美味果酱43款228

来源:百度文库 编辑:神马文学网 时间:2024/03/29 08:42:56


  

  [原料/调料]

  西洋梨 600公克   干燥玫瑰花 8公克   麦芽糖 150公克   细砂糖 100公克   柠檬 1个   水 100cc

  [制作流程]

  1.柠檬洗净榨出果汁备用。

  2.将西洋梨去皮去核后切成丁状,其中一半用果汁机打成泥状。

  3.将处理好的洋梨丁与洋梨果泥一起放进耐酸的锅子中,加入水及柠檬汁用中火煮滚,再加入去除花蒂的玫瑰花瓣一同拌煮。

  4.转成小火并加入麦芽糖继续熬煮,熬煮时必须用木杓不停地搅拌。

  5.待麦芽糖完全溶化后便可加入细砂糖,继续拌煮至酱汁呈浓稠状即可。

  洛神草莓果酱

  

  [原料/调料]

  草莓 600公克   干燥洛神葵 20公克   麦芽糖 200公克   细砂糖 120公克   柠檬 1/2个   水 200cc

  [制作流程]

  1.柠檬洗净榨出果汁备用;草莓洗净去蒂后沥干水份。

  2.将处理好的草莓放进耐酸的容器中,加入细砂糖腌渍30~60分钟,可用木杓轻轻搅拌草莓与砂糖,使两者充分混合。

  3.将洛神花放进耐酸的锅子中,先加入水煮滚至水呈鲜红色,再加入草莓及柠檬汁用中火煮滚。

  4.转成小火并加入麦芽糖继续熬煮,熬煮时必须用木杓不停地搅拌。

  5.待麦芽糖完全溶化后便可加入细砂糖,继续拌煮至酱汁呈浓稠状即可。

  樱桃蓝莓果酱

  

  [原料/调料]

  樱桃 400公克   冷冻蓝莓 200公克   麦芽糖 150公克   细砂糖 120公克   柠檬 1个   水 100cc

  [制作流程]

  1.柠檬洗净榨出果汁备用。

  2.冷冻蓝莓置于室温中解冻;樱桃去梗对切后取出果核。

  3.将处理好的果肉全部放进耐酸的锅子中,加入柠檬汁用中火煮滚。

  4.转成小火并加入麦芽糖继续熬煮,熬煮时必须用木杓不停地搅拌。

  5.待麦芽糖完全溶化后便可加入细砂糖,继续拌煮至酱汁呈浓稠状即可。

  甜桃果酱

  

  [原料/调料]

  甜桃 600公克   麦芽糖 150公克   细砂糖 100公克   柠檬 1个   水 200cc

  [制作流程]

  1.柠檬洗净榨出果汁备用。

  2.将洗净的甜桃对切后取出果核,再将果肉切成丁状备用。

  3.将甜桃丁放入耐酸的锅子中,先加入水及柠檬汁用中火煮滚,再转成小火并加入麦芽糖继续熬煮,熬煮时必须用木杓不停地搅拌。

  4.待麦芽糖完全溶化后便可加入细砂糖,继续拌煮至酱汁呈浓稠状即可。

  凤梨果酱(2)

  

  [原料/调料]

  凤梨 600公克

  麦芽糖 150公克   细砂糖 120公克   柠檬 1个

  [制作流程]

  1.柠檬洗净榨出果汁备用;凤梨去皮去芯后切成丁状备用。

  2.将凤梨丁放进耐酸的锅子中,加入柠檬汁用中火煮滚。

  3.转成小火并加入麦芽糖继续熬煮,熬煮时必须用木杓不停地搅拌。

  4.待麦芽糖完全溶化后便可加入细砂糖,继续拌煮至酱汁呈浓稠状即可。

  樱桃果酱

  

  [原料/调料]

  樱桃 600公克   麦芽糖 150公克   细砂糖 100公克   柠檬 1个   水 100cc

  [制作流程]

  1.柠檬洗净榨出果汁备用。

  2.樱桃洗净去梗,对切后取出果核,再将果肉放入耐酸的锅子中。

  3.先加入水及柠檬汁用中火煮滚,再转成小火并加入麦芽糖继续熬煮,熬煮时必须用木杓不停地搅拌。

  4.待麦芽糖完全溶化后便可加入细砂糖,继续拌煮至酱汁呈浓稠状即可。

  樱桃去核后可先用微波炉微波5~8分钟,再放入锅中熬煮,如此可使果肉较易软烂,缩短煮果酱的时间。

  蓝莓果酱

  

  [原料/调料]

  冷冻蓝莓 600公克   麦芽糖 150公克   细砂糖 120公克   柠檬 1个   水 100cc

  [制作流程]

  1.柠檬洗净榨出果汁备用。

  2.冷冻蓝莓先置于室温中解冻,再放入耐酸的锅子中。

  3.先加入水及柠檬汁用中火煮滚,再转成小火并加入麦芽糖继续熬煮,熬煮时必须用木杓不停地搅拌。

  4.待麦芽糖完全溶化后便可加入细砂糖,继续拌煮至酱汁呈浓稠状即可。

  水蜜桃果酱

  

  [原料/调料]

  水蜜桃 600公克   麦芽糖 150公克   细砂糖 90公克   柠檬 1个   水 100cc   香橙酒 80cc

  [制作流程]

  1.柠檬洗净榨出果汁备用;水蜜桃去皮去核后切成丁状备用。

  2.将水蜜桃丁放进耐酸的锅子中,加入水及柠檬汁用中火煮滚。

  3.转成小火并加入麦芽糖继续熬煮,熬煮时必须用木杓不停地搅拌。

  4.待麦芽糖完全溶化后便可加入细砂糖,继续拌煮10分钟后加入香橙酒,再煮至酱汁呈浓稠状即可。

  配方中的水蜜桃亦可採用罐头水蜜桃,作法与第13页的芒果果酱类似。

  杨桃凤梨果酱

  

  [原料/调料]

  杨桃 200公克   凤梨 400公克   麦芽糖 150公克   细砂糖 100公克   柠檬 1个

  [制作流程]

  1.柠檬洗净榨出果汁备用。

  2.杨桃洗净先去芯去籽去硬边,再切成丁状;凤梨去皮去芯后切成丁状。

  3.将切好的水果丁全部放进耐酸的锅子中,加入柠檬汁用中火煮滚。

  4.转成小火并加入麦芽糖继续熬煮,熬煮时必须用木杓不停地搅拌。

  5.待麦芽糖完全溶化后便可加入细砂糖,继续拌煮至酱汁呈浓稠状即可。

  红李果酱

  

  [原料/调料]

  成熟红肉李 600公克   麦芽糖 150公克   细砂糖 120公克   柠檬 1个   水 250cc

  [制作流程]

  1.柠檬洗净榨出果汁备用。

  2.将洗净的红肉李对切后取出果核,再切成丁状备用。

  3.将切好的水果放入耐酸的锅子中,先加入水及柠檬汁用中火煮滚,再转成小火并加入麦芽糖继续熬煮,熬煮时必须用木杓不停地搅拌。

  4.待麦芽糖完全溶化后便可加入细砂糖,继续拌煮至酱汁呈浓稠状即可。

  芒果果酱

  

  [原料/调料]

  爱文芒果 600公克   麦芽糖 150公克   细砂糖 80公克   柠檬 1个

  [制作流程]

  1.柠檬洗净榨出果汁备用;芒果去皮去籽后切成大块状备用。

  2.将切好的芒果果肉放进耐酸的锅子中,加入柠檬汁用中火煮滚。

  3.转成小火并加入麦芽糖继续熬煮,熬煮时必须用木杓不停地搅拌。

  4.待麦芽糖完全溶化后便可加入细砂糖,继续拌煮至酱汁呈浓稠状即可。

  橘子果酱

  

  [原料/调料]

  橘子 600公克   麦芽糖 150公克   细砂糖 150公克   柠檬 1/2个   香橙酒 1大匙

  [制作流程]

  1.柠檬洗净榨出果汁备用;橘子剥皮后取出果肉,将果肉去籽并撕除白色的薄膜。

  2.将处理好的橘子果肉放进耐酸的锅子中,加入柠檬汁用中火煮滚。

  3.转成小火并加入麦芽糖继续熬煮,熬煮时必须用木杓不停地搅拌。

  4.待麦芽糖完全溶化后便可加入细砂糖,继续拌煮至酱汁略呈稠状。

  5.加入香橙酒,用木杓持续搅拌,将酱汁煮成浓稠状即可。

  香橙酒的作用在于增添果酱的风味。

  梨子蔓越莓果酱

  

  [原料/调料]

  西洋梨 600g   柳橙 1个   原味或蓝莓口味蔓越莓果干 200g   丁香 1颗   苹果 半个   糖 350g

  [制作流程]

  (1)梨和苹果去皮去芯,切成小丁。

  (2)小锅中倒入梨、苹果、蔓越莓、柳橙皮、柳橙汁和丁香,盖上锅盖煮20分钟。

  (3)接着慢慢倒入糖,再以最小火煮10~15分钟。

  (4)果酱煮好后,倒入已滚水煮过的瓶子中即可。

  自制果酱因没有添加果胶,质地会较稀薄。请勿减少糖的份量,否则会影响成品的质地且容易腐败。

  桑椹果酱

  

  [原料/调料]

  桑椹 600公克   麦芽糖 200公克   细砂糖 200公克   柠檬 1个   水 200cc

  [制作流程]

  1.柠檬洗净榨出果汁备用。

  2.将桑椹洗净后拭干水份,放进耐酸的容器中并加入细砂糖腌渍30~60分钟,可用木杓轻轻搅拌砂糖与桑椹,使两者充分混合。

  3.将作法2倒入耐酸的锅子中,先加入水及柠檬汁用中火煮滚,再转成小火并加入麦芽糖继续熬煮,一边煮一边用木杓搅拌,煮至酱汁呈浓稠状即可。

  青苹果果酱

  

  [原料/调料]

  青苹果 600公克   麦芽糖 150公克   细砂糖 120公克   柠檬 1又1/2个   水 100cc

  [制作流程]

  1.柠檬洗净榨出果汁备用;青苹果去皮去核后切成块状,放进果汁机中,加水打成泥状。

  2.将青苹果泥放入耐酸的锅子中,加入柠檬汁用中火煮滚。

  3.转成小火并加入麦芽糖继续熬煮,熬煮时必须用木杓不停地搅拌。

  4.待麦芽糖完全溶化后便可加入细砂糖,继续拌煮至酱汁呈浓稠状即可。

  加州李果酱

  

  [原料/调料]

  加州李 600公克   麦芽糖 150公克   细砂糖 100公克   柠檬 1个   水 100cc

  [制作流程]

  1.柠檬洗净榨出果汁备用。

  2.将洗净的蜜李对切后取出果核,再将果肉切成丁状备用。

  3.将蜜李丁放入耐酸的锅子中,先加入水及柠檬汁用中火煮滚,再转成小火并加入麦芽糖继续熬煮,熬煮时必须用木杓不停地搅拌。

  4.待麦芽糖完全溶化后便可加入细砂糖,继续拌煮至酱汁呈浓稠状即可。

  加州李去核后也可切片放入碗中,用微波炉微波10分钟使加州李化成果泥,再将果泥放入锅中熬煮,做成雪泥状的加李果酱。

  综合莓果果酱

  

  [原料/调料]

  草莓 200公克   桑椹 200公克   冷冻蓝莓 200公克   麦芽糖 150公克   细砂糖 150公克   柠檬 1个

  [制作流程]

  1.柠檬洗净榨出果汁备用。

  2.草莓洗净去蒂后沥干水份;桑椹洗净后沥干水份;冷冻蓝莓先置于室温中解冻。

  3.将处理好的水果全部放进耐酸的容器中,加入细砂糖腌渍30~60分钟,可用木杓轻轻搅拌水果及砂糖,使材料充分混合。

  4.将作法3材料倒入耐酸的锅子中,加入柠檬汁用中火煮滚。

  5.转成小火并加入麦芽糖继续熬煮,熬煮时必须用木杓不停地搅拌。

  6.待麦芽糖完全溶化后便可加入细砂糖,继续拌煮至酱汁呈浓稠状即可。

  红苹果果酱

  

  [原料/调料]

  红苹果 600公克   麦芽糖 150公克   细砂糖 1个   柠檬 1个   水 500cc

  [制作流程]

  1.柠檬洗净榨出果汁备用。

  2.将红苹果洗净,先刮除表面的蜡,再用清水仔细沖洗,接着削下苹果皮,除去果核后将果肉切成丁状,由于苹果果肉容易褐化,因此可先泡在盐水中或洒上柠檬汁以防变色。

  3.将苹果皮放进耐酸的锅子中,加入水用中火煮到果皮变白、汁液略呈红色时即可取出苹果皮,再将苹果丁与柠檬汁一起放入锅中,用中火煮滚。

  4.转成小火并加入麦芽糖继续熬煮,熬煮时必须用木杓不停地搅拌。

  5.待麦芽糖完全溶化后便可加入细砂糖,继续拌煮至酱汁呈浓稠状即可。

  桂花蜜李果酱

  

  [原料/调料]

  蜜李 600公克   干燥桂花 4公克   麦芽糖 150公克   细砂糖 90公克   柠檬 1个   水 200cc

  [制作流程]

  1.柠檬洗净榨出果汁备用。

  2.将蜜枣洗净后对半剖开,去籽后再对切。

  3.将处理好的蜜枣放进耐酸的锅子中,先加入水及柠檬汁用中火煮滚,再转成小火并加入麦芽糖继续熬煮,熬煮时必须用木杓不停地搅拌。

  4.待麦芽糖完全溶化后便可加入桂花,继续拌煮至酱汁略呈稠状。

  5.加入细砂糖,用木杓持续搅拌,将酱汁煮成浓稠状即可。

  百香果果酱

  

  [原料/调料]

  百香果 600公克   麦芽糖 150公克   细砂糖 150公克   柠檬 1/2个

  [制作流程]

  1.柠檬洗净榨出果汁备用;百香果切开取出果肉备用。

  2.将百香果果肉放进耐酸的锅子中,加入柠檬汁用中火煮滚。

  3.转成小火并加入麦芽糖继续熬煮,熬煮时必须用木杓不停地搅拌。

  4.待麦芽糖完全溶化后便可加入细砂糖,继续拌煮至酱汁呈浓稠状即可。

  橘皮果酱

  

  [原料/调料]

  橘子 600公克   麦芽糖 150公克   细砂糖 150公克   柠檬 1/2个   盐 适量   水 适量

  [制作流程]

  1.柠檬洗净榨出果汁备用;橘子抹上盐巴后用手充分搓揉除去蜡质,再用清水仔细沖洗。

  2.用水果刀在橘子顶部划十字型后顺势剥开橘皮,使橘皮平分成4等份,再将橘皮泡水4小时以上(可去除苦涩味);橘肉先剥成小片后去籽,再撕除白色的薄膜备用。

  3.用耐酸的锅子煮开半锅水,放入1大匙的盐,将泡好的橘皮放入锅中煮10分钟,使橘皮软化并去除苦味。

  4.煮过的橘皮先浸泡于冷水中,待冷却后用水果刀削除白色的薄膜,再将橘皮切成细丝。

  5.将处理好的橘皮丝及橘肉放进耐酸的锅子中,加入柠檬汁用中火煮滚,再转成小火并加入麦芽糖继续熬煮,熬煮时必须用木杓不停地搅拌。

  6.待麦芽糖完全溶化后便可加入细砂糖,继续拌煮至酱汁呈浓稠状即可。

  除了橘子之外,柳橙及葡萄柚等柑橘类水果都可依照相同的方法制作果皮果酱。

  石榴凤橘果酱

  

  [原料/调料]

  凤梨 300公克   橘子 300公克   红石榴糖浆 100cc   麦芽糖 150公克   细砂糖 80公克   柠檬 1个

  [制作流程]

  1.柠檬洗净榨出果汁备用。

  2.凤梨去皮去芯后切成丁状;橘子剥皮后取出果肉,将果肉去籽并撕除白色的薄膜。

  3.将凤梨丁与橘子果肉一起放进耐酸的锅子中,加入柠檬汁及红石榴糖浆用中火煮滚。

  4.转成小火并加入麦芽糖继续熬煮,熬煮时必须用木杓不停地搅拌。

  5.待麦芽糖完全溶化后便可加入细砂糖,继续拌煮至酱汁呈浓稠状即可。

  李子果酱

  

  [原料/调料]

  红李子 3斤   红砂糖 1斤(约3杯)   吉利T 2大匙   水 1/2杯

  [制作流程]

  (1)将李子放入锅中,加少许水,煮5~6分钟至李子熟透裂开后取出。

  (2)将滤网架在锅子上,把煮熟的李子放入滤网,用汤匙将李子肉压开,取出果核,再把果肉放入锅中捣烂,加入糖和吉利T,用小火边煮边搅拌,煮约10分钟熄火,放凉后装罐即可。

  李子果酱材料的比例约为1斤李子:1杯砂糖。

  柳橙果酱

  

  [原料/调料]

  柳橙 600公克   麦芽糖 100公克   细砂糖 120公克   柠檬 1/2个

  [制作流程]

  1.柠檬洗净榨出果汁备用;柳橙从顶部依十字型切成4片,先剥去橙皮,再将果肉部份去籽并剥除白色薄膜备用。

  2.将处理好的柳橙果肉放进耐酸的锅子中,加入柠檬汁用中火煮滚。

  3.转成小火并加入麦芽糖继续熬煮,熬煮时必须用木杓不停地搅拌。

  4.待麦芽糖完全溶化后便可加入细砂糖,继续拌煮至酱汁呈浓稠状即可。

  柳橙百香果酱

  

  [原料/调料]

  柳橙 300公克   百香果 300公克   麦芽糖 150公克   细砂糖 120公克   柠檬 1个

  [制作流程]

  1.柠檬洗净榨出果汁备用。

  2.柳橙去皮去籽并剥除白色薄膜,仅留G肉备用;百香果对切后取出果肉备用。

  3.将处理好的果肉全部放进耐酸的锅子中,加入柠檬汁用中火煮滚。

  4.转成小火并加入麦芽糖继续熬煮,熬煮时必须用木杓不停地搅拌。

  5.待麦芽糖完全溶化后便可加入细砂糖,继续拌煮至酱汁呈浓稠状即可。

  橘子火龙果果酱

  

  [原料/调料]

  橘子 350公克   火龙果 250公克   麦芽糖 150公克   细砂糖 100公克   柠檬 1个   水 适量   盐 适量

  [制作流程]

  1.柠檬洗净榨出果汁备用;橘子用盐巴仔细搓洗后剥下橘皮,再将橘皮泡水4小时以上;橘肉先剥成小片后去籽,再撕除白色的薄膜备用;火龙果去皮后切成丁状,由于火龙果果肉容易褐化,因此可先泡在盐水中或洒上柠檬汁以防变色。

  2. 用耐酸的锅子煮开半锅水,放入1大匙的盐,将泡好的橘皮放入锅中煮10分钟,使橘皮软化并去除苦味,煮过的橘皮先浸泡于冷水中,待冷却后用水果刀削除白色的橘络,再将橘皮切成细丝。

  3.将处理好的橘皮丝、橘肉及火龙果丁一起放进耐酸的锅子中,加入柠檬汁用中火煮滚,再转成小火并加入麦芽糖继续熬煮,熬煮时必须用木杓不停地搅拌。

  4.待麦芽糖完全溶化后便可加入细砂糖,继续拌煮至酱汁呈浓稠状即可。

  橘皮的详细处理方法可参照橘皮果酱。

  葡萄柚果酱

  

  [原料/调料]

  葡萄柚 600公克   麦芽糖 150公克   细砂糖 120公克   柠檬 1/2个

  [制作流程]

  1.柠檬洗净榨出果汁备用;葡萄柚先切成4~8片后将皮剥除,再将果肉去籽并撕除白色薄膜备用。

  2.将处理好的葡萄柚果肉放进耐酸的锅子中,加入柠檬汁用中火煮滚。

  3.转成小火并加入麦芽糖继续熬煮,熬煮时必须用木杓不停地搅拌。

  4.待麦芽糖完全溶化后便可加入细砂糖,继续拌煮至酱汁呈浓稠状即可。

  肉桂苹果果酱

  

  [原料/调料]

  红苹果 600公克   肉桂棒 4根   麦芽糖 150公克   细砂糖 100公克  柠檬 1又1/2个   兰姆酒 100cc

  [制作流程]

  1.柠檬洗净榨出果汁备用;苹果去皮去核后切成丁状备用。

  2.将苹果丁放进耐酸的锅子中,加入柠檬汁、兰姆酒及肉桂棒用中火煮滚。

  3.转成小火并加入麦芽糖继续熬煮,熬煮时必须用木杓不停地搅拌。

  4.待麦芽糖完全溶化后便可加入细砂糖,继续拌煮至酱汁呈浓稠状时,即可熄火并取出肉。

  柿子果酱

  

  [原料/调料]

  成熟柿子 600公克   麦芽糖 150公克   细砂糖 100公克   柠檬 1又1/2个  水 100cc

  [制作流程]

  1.柠檬洗净榨出果汁备用;柿子剥皮后切成块状备用。

  2.将切好的柿子果肉放入耐酸的锅子中,先加入水及柠檬汁用中火煮滚,再转成小火并加入麦芽糖继续熬煮,熬煮时必须用木杓不停地搅拌。

  3.待麦芽糖完全溶化后便可加入细砂糖,继续拌煮至酱汁呈浓稠状即可。

  青梅果酱

  

  [原料/调料]

  青梅 600公克   麦芽糖 200公克   细砂糖 150公克   盐 适量   水 适量

  [制作流程]

  1.将成熟的梅子放进耐酸的容器中,用水盖过梅子,加入1~2大匙的盐,浸泡2~4小时,以去除梅子的涩味。

  2.用耐酸的锅子煮开半锅水,放入1大匙的盐,再加入梅子煮约3~5分钟(去除涩味并使梅子软化),捞出梅子,放入冷水中冷却。

  3.将冷却的梅子沥干水份后去皮去核,再将梅子果肉放进耐酸的锅子中,加水用中火煮滚。

  4.转成小火并加入麦芽糖继续熬煮,熬煮时必须用木杓不停地搅拌。

  5.待麦芽糖完全溶化后便可加入细砂糖,继续拌煮至酱汁呈浓稠状即可。

  青梅是尚未成熟便採收梅子,梅子成熟后,颜色就会转黄。

  苹果洋梨果酱

  

  [原料/调料]

  红苹果 250公克   红西洋梨 350公克   麦芽糖 150公克   细砂糖 90公克   柠檬 1个   水 100cc

  [制作流程]

  1.柠檬洗净榨出果汁备用;苹果及西洋梨先去皮去核,再切成丁状备用。

  2.将切好的水果丁放进耐酸的锅子中,加入柠檬汁用中火煮滚。

  3.转成小火并加入麦芽糖继续熬煮,熬煮时必须用木杓不停地搅拌。

  4.待麦芽糖完全溶化后便可加入细砂糖,继续拌煮至酱汁呈浓稠状即可。

  草莓果酱(2)

  

  [原料/调料]

  草莓 600公克   麦芽糖 150公克   细砂糖 120公克   柠檬 1个

  [制作流程]

  1.柠檬洗净榨出果汁备用。

  2.将草莓洗净去蒂后拭干水份,放进耐酸的容器中并加入细砂糖。

  3.用橡皮刮刀轻轻搅拌草莓与砂糖,使两者充分混合。

  4.将作法3静置30~60分钟,此时砂糖会完全溶解,草莓也会释放出天然果胶。

  5.将作法4倒入耐酸的锅子中,先加入柠檬汁用中火煮滚,再转成小火并加入麦芽糖继续熬煮,一边煮一边用木杓搅拌,煮至酱汁呈浓稠状即为带有草莓颗粒的香醇果酱。

  熬煮过程中若有白泡产生,可用不銹钢汤杓捞除。

  此配方亦可在作法4中将草莓压成泥状,做成雪泥状的草莓果酱。

  金枣果酱

  

  [原料/调料]

  金枣 600公克   麦芽糖 200公克   细砂糖 150公克   柠檬 1/2个

  [制作流程]

  1.柠檬洗净榨出果汁备用;金枣洗净后对切平分成4片,去籽备用。

  2.将处理好的金枣放进耐酸的锅子中,加入柠檬汁用中火煮滚。

  3.转成小火并加入麦芽糖继续熬煮,熬煮时必须用木杓不停地搅拌。

  4.待麦芽糖完全溶化后便可加入细砂糖,继续拌煮至酱汁呈浓稠状即可。

  金枣皮较薄而甜,因此可连皮一起做成果酱。

  蕃茄果酱(2)

  

  [原料/调料]

  红蕃茄(大) 600公克   麦芽糖 150公克   细砂糖 100公克   柠檬 1个   水 适量

  [制作流程]

  1.柠檬洗净榨出果汁备用;蕃茄洗净去蒂后用水果刀在顶部划上十字备用。

  2.用耐酸的锅子煮滚一锅水,再将蕃茄放入锅中略煮至蕃茄皮松开后即可捞出,放入冷水中冷却。

  3.待蕃茄冷却后即可轻易剥除果皮,将去皮后的蕃茄对半切开,用手挤压去籽后切成丁状备用。

  4.将蕃茄丁放进耐酸的锅子中,先加入柠檬汁用中火煮滚,再转成小火并加入麦芽糖继续黤N,熬煮时必须用尹@不惘a搅拌,过程中若有白泡产生,可用不銹钢汤杓挑除,以免影响果酱的色泽与风味。

  5.待麦芽糖完全溶化后便可加入细砂糖,继续拌煮至酱汁呈浓稠状即可。

  水梨果酱

  

  [原料/调料]

  水梨(大) 600公克   麦芽糖 150公克   细砂糖 150公克   柠檬 1个   水 200cc

  [制作流程]

  1.柠檬洗净榨出果汁备用;水梨去皮去核后切成丁状备用。

  2.将水梨丁放进耐酸的锅子中,加入水及柠檬汁用中火煮滚。

  3.转成小火并加入麦芽糖继续熬煮,熬煮时必须用木杓不停地搅拌。

  4.待麦芽糖完全溶化后便可加入细砂糖,继续拌煮至酱汁呈浓稠状即可。

  绿茶青梅果酱

  

  [原料/调料]

  青梅 600公克   绿茶叶 10公克   麦芽糖 200公克   细砂糖 200公克   热开水 200cc   盐 适量   水 适量

  [制作流程]

  1.将青梅放进耐酸的容器中,用水盖过青梅,加入1~2大匙的盐,浸泡2~4小时,以去除熟青梅的涩味。

  2.用耐酸的锅子煮开半锅水,放入1大匙的盐,再加入青梅煮约3~5分钟(去除涩味并使熟青梅软化),捞出青梅,放入冷水中冷却。

  3.将冷却的青梅沥干水份后去皮去籽,再将绿茶叶用热开水泡开。

  4.将青梅果肉放进耐酸的锅子中,加入泡好的绿茶(茶叶也一起倒入)用中火煮滚。

  5.转成小火并加入麦芽糖继续熬煮,熬煮时必须用木杓不停地搅拌。

  6.待麦芽糖完全溶化后便可加入细砂糖,继续拌煮至酱汁呈浓稠状即可。

  家中若有现成的梅子酒,也可将梅子挑出做成果酱,制作时可省略作法1及2,直接将泡过酒的梅子去皮去籽后便可放进锅中熬煮。

  茉莉青苹果果酱

  

  [原料/调料]

  青苹果 600公克   干燥茉莉花 4公克   麦芽糖 150公克   细砂糖 120公克   柠檬 1个   水 100cc

  [制作流程]

  1.柠檬洗净榨出果汁备用。

  2.将洗净的苹果去皮去核后切成块状,再放进果汁机中加水打成泥状。

  3.将打好的苹果泥放进耐酸的锅子中,先加入柠檬汁用中火煮滚,再转成小火并加入麦芽糖继续熬煮,熬煮时必须用木杓不停地搅拌。

  4.待麦芽糖完全溶化后便可加入茉莉花,继续拌煮至酱汁略呈稠状。

  5.加入细砂糖,用木杓持续搅拌,将酱汁煮成浓稠状即可。

  甜桃哈蜜瓜果酱

  

  [原料/调料]

  甜桃 300公克   哈蜜瓜(绿肉) 300公克   麦芽糖 150公克   蜂蜜 120公克   柠檬 1又1/2个   薄荷香甜酒 100cc

  [制作流程]

  1.柠檬洗净榨出果汁备用。

  2.甜桃先去皮去核,再用果汁机打成泥状;哈密瓜去皮去籽后切成丁状。

  3.将甜桃泥与哈密瓜丁一起放进耐酸的锅子中,加入柠檬汁及蜂蜜用中火煮滚。

  4.转成小火并加入麦芽糖继续熬煮,熬煮时必须用木杓不停地搅拌。

  5.待麦芽糖完全溶化后便可加入细砂糖,继续拌煮至酱汁略呈稠状。

  6.加入薄荷香甜酒,用木杓持续搅拌,将酱汁煮成浓稠状即可。

  加入薄荷香甜酒可以使果酱的颜色较为鲜绿,同时也能添加果酱的风味。

  薄荷覆盆子果酱

  

  [原料/调料]

  冷冻覆盆子 600公克   薄荷叶 10公克   麦芽糖 150公克   细砂糖 100公克   柠檬 1个

  [制作流程]

  1.柠檬洗净榨出果汁备用;冷冻覆盆子先置于室温中解冻。

  2.将解冻后的覆盆子放进耐酸的容器中,加入细砂糖及柠檬汁,用木杓充分拌匀至砂糖融化。

  3.将作法2材料放进耐酸的锅子中,先用中火煮滚,再转成小火并加入麦芽糖继续熬煮,熬煮时必须用木杓不停地搅拌。

  4.待麦芽糖完全溶化且酱汁略呈稠状时,便可加入薄荷叶,继续拌煮至酱汁呈浓稠状即可。

  奇异果果酱

  

  [原料/调料]

  奇异果 600公克   麦芽糖 150公克   细砂糖 150公克   柠檬 1/2个   水 100cc   薄荷香甜酒 100cc

  [制作流程]

  1.柠檬洗净榨出果汁备用;奇异果去皮后切成丁状备用。

  2.将奇异果丁放进耐酸的锅子中,加入水及柠檬汁用中火煮滚。

  3.转成小火并加入麦芽糖继续熬煮,熬煮时必须用木杓不停地搅拌。

  4.待麦芽糖完全溶化后便可加入细砂糖,继续拌煮至酱汁略呈稠状。

  5.加入薄荷香甜酒,用木杓持续搅拌,将酱汁煮成浓稠状即可。

  加入薄荷香甜酒可以使果酱的颜色较为鲜艳,同时也能增添香味。

  草莓蜜桃果酱

  

  [原料/调料]

  草莓 350公克   水蜜桃 250公克   麦芽糖 150公克   细砂糖 120公克   柠檬 1个

  [制作流程]

  1.柠檬洗净榨出果汁备用。

  2.草莓洗净去蒂后沥干水份;水蜜桃去皮去核后切成丁状。

  3.将处理好的草莓及水蜜桃放进耐酸的容器中,加入细砂糖腌渍30~60分钟,可用木杓轻轻搅拌水果及砂糖,使两者充分混合。

  4.将作法3材料倒入耐酸的锅子中,加入柠檬汁用中火煮滚。

  5.转成小火并加入麦芽糖继续熬煮,熬煮时必须用木杓不停地搅拌。

  6.待麦芽糖完全溶化后便可加入细砂糖,继续拌煮至酱汁呈浓稠状即可。

  果干加州李果酱

  

  [原料/调料]

  加州李 600公克   蔓越莓干 100公克   麦芽糖 150公克   细砂糖 100公克   柠檬 1个   水 100cc

  [制作流程]

  1.柠檬洗净榨出果汁备用。

  2.将洗净的蜜李对切后取出果核,再将果肉平分切成8片。

  3.将切好的蜜李片放入碗中,用微波炉微波10分钟使蜜李化成果泥。

  4.将水及加州李果泥一起放入耐酸的锅子中,再加入蔓越莓干及柠檬汁用中火煮滚。

  5.转成小火并加入麦芽糖继续熬煮,熬煮时必须用木杓不停地搅拌。

  6.待麦芽糖完全溶化后便可加入细砂糖,继续拌煮至酱汁呈浓稠状即可。

  葡萄果酱

  

  [原料/调料]

  葡萄 600公克   麦芽糖 150公克   细砂糖 80公克   柠檬 1/2个   水 200cc

  [制作流程]

  1.柠檬洗净榨出果汁备用。

  2.将洗净的葡萄剥皮去籽,把籽丢掉,葡萄皮及果肉分别置于碗中备用。

  3.将葡萄皮放进耐酸的锅子中,加入水用中火煮滚,再改小火继续煮到汁液呈紫红色。

  4.用滤网取出葡萄皮,再用木杓将皮中的汁液压出,再将压出的汁液连同葡萄果肉及柠檬汁一起倒入锅中用中火煮滚。

  5.转成小火并加入麦芽糖继续熬煮,熬煮时必须用木杓不停地搅拌,待麦芽糖完全溶化后便可加入细砂糖,继续拌煮至酱汁呈浓稠状即可。

  因葡萄内所含的水份较多,果胶较少,因此可将2公克果冻粉与10公克的水先调匀,等酱汁快要收干时再倒入锅中煮滚,帮助果酱变得黏稠。