百富大漠烤鸡叫板肯德基 新型快餐企业商机无限

百富大漠烤鸡叫板肯德基 新型快餐企业商机无限

                                        文/《新营销》记者  王英

餐饮行业在最近两年频频引起资本关注必然有其自身的原因和优势所在，以百富烤霸为代表的新型快餐行业从产品创新和品牌发展趋势来看也的确有很大投资前途。

   在中国互联网经过了泡沫期后，风投的目光正从TMT(科技、媒体、电信)领域转向新型传统消费领域，其中，餐饮业尤其受追捧。

   近日，《新营销》杂志在北京赛特饭店邀请了众多国内新型餐饮行业的代表、营销专家以及风险投资机构的代表共聚一堂，集中探讨了新型餐饮企业所面临的新商机与新挑战，餐饮行业营销的急剧变革以及餐饮业的投资价值。

来自新疆百富餐饮管理有限公司的董事长王俊岭先生在论坛上和大家分享了他的创业经历以及百富烤霸近十年的成长历程。

   百富餐饮刚刚在中国连锁经营协会举办的“2006-2007年度中国十大优秀特许品牌”评选活动中荣获“中国优秀特许品牌2006-2007年度最具成长力奖”。如今，王俊岭先生一手缔造的百富烤霸国内和海外拥有50多家连锁店。连肯德基、麦当劳等国际餐饮连锁巨头对这个崛起于新疆的大漠烤鸡也不得不刮目相看，甚至动了收购的念头。

大漠烤鸡何以叫板洋炸鸡？

   据王俊岭先生介绍，百富创办初期主要是模仿、借鉴肯德基和麦当劳的经营模式，后来由于一次偶然做善事的机会得到灵感从而成功转型，创造性地提出了“边蒸边烤”的烹调方法并大胆付诸实践，最终将这种工艺转化成了快速自动化、标准化的烤鸡流水线生产系统，成就了产品的差异化定位。最后，王俊岭先生总结了百富烤霸“十年磨一剑”的经验精华：非油炸的产品特色，差异化的市场定位和西域神秘的文化氛围。 

   王俊岭介绍说，由于百富使用了边蒸边烤的新技术，使厨房内无需油炸、裹面粉、现场调味、腌制等工艺，减少了工艺环节和配料也使得我们在原材料成本和人工成本上比洋快餐有了很大的竞争优势，同时也给后厨节约了大量空间，所以百富餐厅的后厨面积可以比同类餐厅小70％左右，一般快餐厅后堂至少150平米，而百富新餐厅最大的后堂也才45平米，这就使得百富的快餐厅在寸土寸金的地段上具有很大的租金成本优势。

   中国农业大学食品学院营养与食品安全系主任何计国教授身为营养专家从安全性的角度对百富的产品提出了专业的建议和看法。

   教授说，油炸食品由于热能太高已经严重威胁到消费者的健康，为了保持食品形状，油炸食品使用的是氢化油，氢化油最大问题就是反式脂肪，反式脂肪能够增加冠心病等多种疾病发生的风险性。非油炸的劣势就是口感、口味要差一些。他认为如果一种食品既能满足口感需求又能减少脂肪的摄入那就是非常有优势的。

   现在百富烤霸通过边蒸边烤的方式就解决了这个问题，烤肉过程中蒸汽渗入食品增加了食品的鲜嫩度，而多汁型是食品行业评价肉质的一个重要标准，百富这种边蒸边烤的方式对提高口感方面应该有所改善。

   另外，一般烧烤情况下，脂肪在高温之下裂变愈合，会形成致癌物，但是通过边蒸边烤则能够降低烘烤的温度，减少致癌物的产生，从学术角度讲这种边蒸边烤的产品还是有它的推广前提和价值的。

专家看好中国快餐品牌

   中国连锁经营协会餐饮委员会委员于显洋先生则从行业发展的角度探讨了一个好的餐饮连锁体系的重要性，包括品牌知名度、运营系统、加盟商关系在内的评价标准，并提出除了体系以外，还要注意规模，品牌多元化和人才制度等问题。

   于显洋说，百富这个品牌已经运作了十年，现在才开始在全国开展大规模的加盟与招商，这也算是一种厚积薄发，尤其是百富公司拥有自己一套核心的技术，这个是最可贵的，因为中式快餐之所以很难快速扩张的原因就是产品的标准化问题。

   百富自己已经经营了十年，目前也已经拥有了四五十家店，而且有三分之一是直营店，这说明百富在成长过程中还是积累了很多经验的，这些经验都是值得加盟商来分享的。目前中国餐饮连锁协会正在评选今年的中国特许优秀品牌，百富也是一个入围品牌，虽然现在结果还没有完全出来，但说明百富已经在餐饮连锁行业具备了相当的实力和影响。

   著名营销专家北京赞伯营销管理咨询有限公司董事长路长全，零点研究咨询集团董事长袁岳等人也凭借各自资深的行业经验，以百富烤霸为例，提出了精辟的观点和极具建设性的建议。路长全先生认为食品差异化是百富烤霸与麦当劳、肯德基等洋品牌分庭抗礼的重要策略，这种差异化可以通过针对消费人群的差异化和形象差异化等实现，并在此基础上打造一个完善的系统。

   路长全先生认为，尽管百富烤霸目前与肯德基、麦当劳等国际餐饮连锁巨头没有在全球范围内展开竞争，但是中国市场同样是国际市场重要的一部分，所以他认为百富应该勇敢地、鲜明地提出全球第一健康烤鸡的概念。因为百富的产品本身在烤制方法上就与一般烧烤产品不同，再加上产品来自神秘的新疆大草原，所以第一健康烤鸡的概念也当之无愧。

   零点研究咨询集团董事长袁岳则独辟蹊径，从卖“鸡”还是卖“鸡文化”的思辨中，生动地阐述了自己的独到见解——一个企业发展是有阶段性的，早期的时候和产品有关，后期和文化有关，前者市场群体受限制比较大，而后者中间可运作的空间更大。

   北大纵横管理咨询有限公司合伙人唐华女士则从内部管理体系上阐述了中式快餐发展壮大所必须要解决的问题。她认为，在以直营店为主的情况下，企业相对规模比较小，执行的还是简单的直线职能式管理体系和架构，但是如果已经进入扩张期，业务发展得非常大，这种职能式管理体系和架构可能就会无法应对。她认为，在民族快餐进入快速扩张期时必须还要考虑战略变革带来的整个管理体系的变革。

新型餐饮企业商机无限

   投资界代表易凯资本高级董事倪凡等从投资商的战略角度指出投资行业看重的规范化的商业复制模式和一个好的团队的重要性。阳光亚太（北京）投资咨询有限公司项目总监任肖飞从食品健康和规避投资风险两个方面为百富提供了建议。

   倪凡说，中式快餐连锁业态能够发展壮大的一个先决条件是规范化，包括配料、口味、内部管理运营体系的完整性和可复制性，这是投资行业最看重的东西。同时，投资商最关注的还是团队的完善和稳定，这其中最重要的一点就是合理的公司治理结构。所有的创业团队在前期主要都是依靠创业者个人魅力或者创业者之间的信任与友谊团结在一起，在创业的道路上狂奔，并随机应变，这对一个创业型企业来说的确很重要。但是在平台稳定做大之后，就必须强调公司治理结构，比如从融资的角度引入一个外部股东，这样会加强决策的外部约束，这比纯粹的内部民主相对来说要好很多。从发展的角度来讲，引入更多外部资金和资源也有利于迅速扩大商业模式。比如在2002年2003年如果没有外部强力推动，蒙牛不可能一跃成为行业老大，因此在模式探索成功之后引入外部资本和资源是很关键的。

   阳光亚太（北京）投资咨询有限公司项目总监任肖飞说，在国内已经有很多餐饮行业受到投资商青睐的案例，比如真功夫、小肥羊等等，这些案例都传递出一个信号，那就是传统行业里面有很多民营企业非常优秀，受到资本关注必然有他们的优势，有竞争对手无法比拟的长处。

   餐饮行业也是这两年才开始被投资界所关注，而餐饮行业投资价值如果单从财务来说并不是很乐观，任何一个餐饮企业创业初期财务数据都并不好看。但是撇开财务因素，从业务、自身创新性以及整体行业发展和单个品牌发展趋势来看这个行业还是大有投资前途的。