神马文学网中国健康调查报告（四）－蛋白质和致癌物，谁更危险 - 小徐 - 新浪BLOG
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2007-01-16 10:29:15 大中小 黄曲霉毒素是一种致癌物，而人的身体里负责黄曲霉毒素代谢的酶叫做混合功能氧化酶（MFO），经过一系列的实验，坎贝尔发现蛋白质摄入的水平很容易改变这种酶的活性。这种酶既有催化黄曲霉毒素的功能，也有对黄曲霉毒素进行解毒的功能，也就意味着我们患癌的风险提高了。
印度的一些科学家进行了另外一些实验，他们发现降低蛋白质的摄入，不仅能够大幅度地降低酶活性，而且降低的速率也很快，这样，黄曲霉毒素被转化为有害的黄曲霉毒素代谢物就更少，从而降低了代谢物与DNA结合、造成DNA突变的概率。
同样的，还有一些科学家也做了一些实验，发现低蛋白膳食或是同等替代品能通过下列机制降低肿瘤的发病率，例如：
l 能导致更少的黄曲霉毒素进入细胞；
l 能让细胞的增殖速度减缓；
l 导致酶复合物内部发生多处改变，从而降低酶复合物的活性；
l 黄曲霉毒素－DNA复合物的形成减少。
坎贝尔又做了一些实验，发现病灶细胞团的发育几乎完全取决于蛋白质的摄入量，而与黄曲霉毒素的摄入量没有关系。经黄曲霉毒素启动后，用20%蛋白饲料饲养的大鼠，其病灶细胞团的生长速度比用5%蛋白饲料喂养大鼠的病灶细胞团的生长速度要快3倍。
另外一个实验发现，接触较高水平致癌物的大鼠，饲以5%的蛋白饲料时，病灶细胞团要少得多；而接触低水平致癌物的大鼠，饲以20%的蛋白饲料后，病灶细胞团要多得多，接近9倍。
坎贝尔教授接着设计了另外一些实验，发现当将蛋白饲料的量从20%降到5%时，病灶细胞团的数量急剧下降，而恢复到20%时，又开始上升。这些动物实验非常具有说服力，病灶细胞的生长可以通过给予不同剂量的蛋白质来进行调节，并实现逆转，这种效果在病灶发展的各个阶段都可以观察到。而这也是当我们已经发现自己有肿瘤时最应该关心的。
这些实验最显著的发现是：病灶细胞团只有在动物摄入的膳食蛋白质达到或超过身体生长速度所需的蛋白质摄入量时，病灶细胞团才开始增殖。尽管研究结论来自动物实验，但是对人来说也有相当重要的意义。因为在成长期的大鼠和人对蛋白质的需求量以及成年大鼠和成年人维持身体健康所需的蛋白质量是非常接近的。（这一点同样有实验证明）
那么，接下来有一个问题很关键了，我们身体蛋白质的日推荐供给量是多少呢？在美国，人每天热量需求的10%应该来自蛋白质（RDI规定），相当于每天摄入50-60克的蛋白质，具体数量取决于个人的体重和摄入的总热量。而中国营养学会的日推荐供给量（RNI）是每公斤体重每天需要1.16克蛋白质，假如你有60公斤，那么你一天的蛋白质RNI就是70克。