红烧猪蹄详细步骤

来源:百度文库 编辑:神马文学网 时间:2019/10/18 19:09:32
首先是猪手了,超市买的已经切了几刀,不然自己切起来很恼火哦。

佐料嘛看各位喜欢而定了,我这里基本上是最基本的一些了。
生姜,8角,桂皮,葱,干辣椒

另外还有盐,白糖,酱油和料酒


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(发帖时间:2009-01-14 11:34:15)
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【楼主】 (1):给原料来个全家福

我这里准备了个砂锅和炒锅,
分别加水,开火煮炒锅的水至沸腾,砂锅保持冷水不动。

用烧水的时候我们来处理一下猪手,
洗净后切成块(需要点力气。。。。)

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【楼主】 (2):剁完的效果。。

这时候炒锅里的水应该早开了,加入点料酒(去腥的,可以多加)

然后放入猪脚大火煮,煮开了后保持大火10分钟。

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【楼主】 (3):煮的过程中会有血沫子和骨髓末子出来,捞出去丢了就好。

在煮的过程中我们可以把生姜切厚片,和部分8角一小片桂皮一起放入砂锅中,

再切段葱白,并把煮过10分钟后的猪蹄捞到砂锅里,

砂锅水一定要冷水哦~~
这样沸水煮过的猪皮被冷水一激,会很q的
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【楼主】 (4):砂锅里加入适量的盐,以个人口味定了,这里加盐主要是为了入味。

好了,开煮!
砂锅大火烧开后改小火慢炖1.5小时。

这是1.5小时以后的锅内情形。

厨房已经是香气弥漫了。。。
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【楼主】 (5):来张近照,呵呵,说实话要是平时,完全可以下饭开吃了。。。还有浓郁的汤~~~

今天不行,还要继续忍住口水。
把猪脚从砂锅里捞出来~~

再来个近景

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【楼主】 (6):把捞出的热猪蹄放在窗口冷却,还好是冬天,小风飕飕的,

然后把炒锅洗净,点火,加油,中火烧至6成(反正还没冒烟),然后放入白糖,并8角,不断搅动铲子,让白糖颜色变红。。


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【楼主】 (7):迅速放入猪脚,不断翻炒,并切几片生姜并干辣椒一起放入。
然后再倒入一些酱油,翻炒,不断的翻炒,,,,,

炒到香味出来,倒入清水至没过猪蹄,
然后大火开始烧

烧到水剩三分之一的时候改小火收汁,
并切一些葱段放入,

注意哦~收汁的时候要不断翻炒,不然容易糊~~~
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【楼主】 (8):OK~当葱段软了以后就可以出锅咯~~~
色彩还算ok吧?

再来个特写。

大功告成~~~~~~~~~
特别提醒一句:还记得刚才砂锅里剩的那些汤么?很浓郁的哦~~随便加点豆腐啥的,烧一下又是一道菜。哈哈。