神马文学网人们为什么热爱辣椒？
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/20 10:12:09
谁最能吃辣？这个问题能激发的口水比辣椒刺激出来的还要多。吃辣常常被与湿冷的天气联系起来，说到这里，墨西哥人笑了。这个国徽上有仙人掌的国家绝对算不上冷，但墨西哥人却是在西半球最有名的重口味，而墨西哥菜在北美的流行也像川、湘菜在中国、在华人圈中一样。颜色和口味都强烈地刺激感官的食物最容易受到青睐。
人们热爱辣椒，因为它带来的痛。人的神经末梢有一种感受器专门感觉由“烫”造成的痛，而辣椒素正好也能够刺激这种感受器，让我们觉得被“烫”到了。幸运的（对有些人来说是不幸）这样的受体遍布我们口腔、消化道的黏膜，其数量和广泛程度大大超过我们用来感觉其他味道的味蕾，这也是让辛辣食品与众不同的原因之一——在进食乃至消化的过程中我们都可以感受到它们的热烈，而不像其他味道那样，必须用舌头的某一部分才能最大限度感受它的精华。这让辣椒素霸道地占据着我们的感官。
这种强烈的刺激同时也带来了快感。当我们感到疼痛的时候，大脑会分泌一种镇痛的物质来减轻痛感，对于辣椒素引起的灼热的痛感也是这样的。这种物质叫内啡肽，除了镇痛，它还能让人产生所谓的“跑步high”（runner’s high），也就是长跑运动员冲破了体能极限之后那种轻松惬意的快感，双腿仿佛不是自己的了，不废力气也能自动前进。吃辣似乎也有这种境界，感觉嘴唇不是自己的了，嘴巴自己在动。
大多数快感都能让人上瘾，辣椒素的也不例外。内啡肽会促进大脑内另一种物质的分泌——多巴胺，多巴胺激活了大脑的“奖赏系统”（reward system）。“奖赏系统”的功能是奖励我们做出的“正确的”行为。所谓“正确的”行为一般就是那些让我们特别兴奋的事情，比如上面说的“跑步high”，而我们所得到的奖励就是把这种兴奋放大，以致于觉得特别得爽，下次还想这么做。于是享乐主义的大脑让我们吃辣吃上瘾了，以致于闻到浓郁的香味就有进食的冲动。
但其实本不该这样。辣椒不想让动物（哺乳动物）把它们的果子吃掉，所以才在辣椒果子里产生了辣椒素，这样动物吃不了辣的动物就会放弃。而鸟类却丝毫吃不出半点辣味，它们的痛觉感受系统和动物的不一样，辣椒素能给它们清爽的感觉，还有止痛的功效。所以鸟类吃起辣椒来就像在嚼口香糖，而果实中的辣椒籽则会完整地经过鸟类的肠道排泄出来，完成一次又一次的播种。
辣椒的如意算盘显然是打错了。人类很早就进化出了吃辣的本领，公元前7500年的美洲人就开始食用辣椒，而住在现在的厄瓜多尔西南部的居民在公元前6000年就开始种植辣椒了。不过辣椒在烹调中的显赫地位是随着地理大发现而确立的，尽管一开始哥伦布监称那是胡椒
人们热爱辣椒，因为它带来的痛。人的神经末梢有一种感受器专门感觉由“烫”造成的痛，而辣椒素正好也能够刺激这种感受器，让我们觉得被“烫”到了。幸运的（对有些人来说是不幸）这样的受体遍布我们口腔、消化道的黏膜，其数量和广泛程度大大超过我们用来感觉其他味道的味蕾，这也是让辛辣食品与众不同的原因之一——在进食乃至消化的过程中我们都可以感受到它们的热烈，而不像其他味道那样，必须用舌头的某一部分才能最大限度感受它的精华。这让辣椒素霸道地占据着我们的感官。
这种强烈的刺激同时也带来了快感。当我们感到疼痛的时候，大脑会分泌一种镇痛的物质来减轻痛感，对于辣椒素引起的灼热的痛感也是这样的。这种物质叫内啡肽，除了镇痛，它还能让人产生所谓的“跑步high”（runner’s high），也就是长跑运动员冲破了体能极限之后那种轻松惬意的快感，双腿仿佛不是自己的了，不废力气也能自动前进。吃辣似乎也有这种境界，感觉嘴唇不是自己的了，嘴巴自己在动。
大多数快感都能让人上瘾，辣椒素的也不例外。内啡肽会促进大脑内另一种物质的分泌——多巴胺，多巴胺激活了大脑的“奖赏系统”（reward system）。“奖赏系统”的功能是奖励我们做出的“正确的”行为。所谓“正确的”行为一般就是那些让我们特别兴奋的事情，比如上面说的“跑步high”，而我们所得到的奖励就是把这种兴奋放大，以致于觉得特别得爽，下次还想这么做。于是享乐主义的大脑让我们吃辣吃上瘾了，以致于闻到浓郁的香味就有进食的冲动。
但其实本不该这样。辣椒不想让动物（哺乳动物）把它们的果子吃掉，所以才在辣椒果子里产生了辣椒素，这样动物吃不了辣的动物就会放弃。而鸟类却丝毫吃不出半点辣味，它们的痛觉感受系统和动物的不一样，辣椒素能给它们清爽的感觉，还有止痛的功效。所以鸟类吃起辣椒来就像在嚼口香糖，而果实中的辣椒籽则会完整地经过鸟类的肠道排泄出来，完成一次又一次的播种。
辣椒的如意算盘显然是打错了。人类很早就进化出了吃辣的本领，公元前7500年的美洲人就开始食用辣椒，而住在现在的厄瓜多尔西南部的居民在公元前6000年就开始种植辣椒了。不过辣椒在烹调中的显赫地位是随着地理大发现而确立的，尽管一开始哥伦布监称那是胡椒
人们为什么热爱辣椒？
龚晓跃：为什么热爱马拉多纳？
辣椒为什么这么辣？
睡觉时禁带六种东西.....谨此献给热爱健康的人们...
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我们为什么热爱马拉多纳？--贵州都市报
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