熟食不如生食

来源:百度文库 编辑:神马文学网 时间:2024/03/29 16:19:19
厨房是最好的药房
“我30岁才开始认真学习吃饭这档事,”医师姜淑惠说:“因为一场球赛造成腿伤,当回头重新检视自己的饮食习惯时,才意外发现自己30年来一直吃错饭这个惊人事实。”姜淑惠医生是台湾著名的提倡素食的医师,为风靡台湾的“生机饮食运动”的理论奠基人之一。由于她的医德和声望,来找她的病人非常多,尤其是癌病人。病人来看她,她通常都开三帖药方:自然疗法,信心,一颗佛心。
姜淑惠医师开始吃素是在大学时代。那次受伤时,在医院照X光的时候,医生告诉她:“你的骨头断了,一定要上石膏。”医生的话让她大吃一惊,没想到一次小小的意外,就会导致骨折!这一定跟不健康的饮食习惯有关。“我相信健康和疾病都是吃出来的。”谙熟医理的她,在检视自己的饮食以及行医过程中的经验之后,越来越肯定饮食和烹饪才是操纵健康的幕后之手。至于吃药,乃是不得已时的下下之策。
姜淑惠说,智慧的中国人早就在《神农本草经》中说明了这个事实,而西方医学之父——希波克拉底也断言说:“食物是最好的药物。”其实,我们每天吃进肚子里的佳肴美食,既可能是毒药,也可能是保证健康的仙丹妙药,差别只在如何选择及如何料理。多年来,姜医师透过亲身体验,极力倡导“肉食不如素食,熟食不如生食,预防胜于治疗”的观念,并称“自家的厨房就是最好的药房,要把上妙饮食当成最好的药物。”
她对病人采取的自然疗法是尽量摄取有机蔬果,即使无法完全做到“有机”,也不妨调整观念,尽量选购少农药的作物,不买那种看起来肥肥美美的、色泽无瑕的蔬菜水果。对没有办法吃全素食的人,则应先从减少肉、奶、蛋的摄取开始,使原本无肉不欢的人,从餐餐吃、一餐吃一盘,减到几天吃一次、一次一小块,慢慢向素食靠拢。举凡甜腻、重咸、厚油以及高蛋白的食物,都容易造成对身体失衡的压力,故姜医师称之为“高压力食物”。在营养摄取上,除了注意质和量外,还要加进“净化”的概念,尤其普遍吃得太好、太多的现代人,一定要有“清除”之道,富含纤维的蔬菜、水果,正是最好的“清道夫和肠道刷子”,其中又以生食提供的丰富酵素最具清洁之效。
而在对食物的烹调上,应多选择卤、煮、蒸的做法,谢绝煎、炸。传统炒青菜也不防换种方式,将高温油炒改为滚水烫后,拌油调味,减少维生素C的流失。姜淑惠鼓励大家一定要学习生食,因为生食具有净化功能,可以改善容易致病的酸性体质,排除身心毒素,尤其是具有高能量的有机蔬菜,唯有生吃才能完全吸收其中的“生机”。
很多人怕生菜太过寒凉,姜医师说:“这毫无问题,因为我们并不完全生食,至少米饭一定是熟的”。至于日常饮食调配,她建议最好一半生、一半熟,“最不济也要准备一盘生菜”。怕生冷的菜叶子太寒,可以通过有机果醋、芝麻、杏仁、酱汁以及天然香料来做搭配中和。
姜淑惠医师讲过一句非常好的话,她说:“修行从桌子上开始。每一个人都要吃饭,若每一口饭中都觉醒,行住坐卧都是觉醒,念念都是觉醒。”她说,素食不仅是养生,也是养心。
剖析生食的必要性
所谓「生食」者,乃是选择新鲜无农药或毒物污染的蔬果、茎、叶、芽菜部份,以「生食」的方法,进行摄取使用。
蔬果若采用「生食法」,因为可以保存大量活性的水溶性维生素B群及C、活性酵素、辅酶等,促使生物体内各种复杂的生化机转,得以充份运作,发挥新陈(生新,出生能量,合成必需养分)、代谢(排毒,去腐,增强毒素废物之清除)的极致。生食法因保存大量活性的物质,确保生物体生命现象顺利推衍,促使死寂的体能,得以贯注生机,发挥起死回生之效果,故「生食法」亦可称为「生机疗法」。
(一)生食可防癌
临床上,举一例证,如每餐食中均能摄取大量活性维生素C,可以藉此转换含亚硝酸的防腐剂,免除食道及胃壁细胞受致癌物之伤害,故「生食」即有防癌之功效。
(二)生食创生机
体内的酵素系统健全,肝脏功能方能推动。生食确保酵素、辅的安定,免除遭受高温烹调的破坏,促使体内的各种蛋白质、脂肪、醣类的生化转输,得以顺利进行,能量得以适时适量的运用无碍。如是顺利解除现代人体能不足、无力感等疲倦症候群,并且痊愈许多疑难杂症。
(三)生食净身心
生食中保留丰富叶绿素,植物的叶绿素,诚如动物的血红素,两者在化学结构上仅是「镁」与「铁」的差异耳,可以藉此生血,携带丰富氧气,达到净化身心细胞,康复绿化生长的意义。
(四)彩虹观饮食
所谓彩虹观的饮食法,是指生食能完整地保存食物的各种色泽,因为颜色反应不同波长的光谱及能量,彩虹般的饮食法,充满多彩多样的生命力,均衡充沛地发挥生命活力与光辉。倘若所有食物全部加热煮熟,则晦暗无光失泽,咸同一色,昏灰黯暗,同时也失去原有食物美妙的能量与生命力。
(五)神农尝百草
神农氏尝百草,创立中医特有的本草学说,利益后世。遥想当初神农尝百草,何尝将大自然的药材全盘煮熟?必然是用「生食法」,虽一日中,受毒不下百回,但其不畏毒,均以亲身经历,品尝体验其中药草性味功效,进而建立药性理论。吾观神农诚乃菩萨示现,受毒却不畏不惧,以为「生食排毒」,茍能导毒而出,康复身心,亦是无上妙境也,故能安素其间,奠立特殊且坚实的中医药理学。反观后辈炎黄子孙,以「生食」为洪水猛兽,殊不知生食排毒乃其怯病之奥微处,却以生食脾虚生冷为驳斥,数典忘祖,医道不精,医术不明,神农氏若灵感有知,也必苦切难名。
改良新饮食问答
下文为姜医师对各方人士寻问咨询的回答辑要,原载于台湾的健康杂志。
(1)问:现在素食当中常常有……粉做的素尤鱼,我发现它在做的时候加碱粉,对我们的健康如何?如果不加碱粉该怎么做?
答:……在台湾不生产,是从日本进口的,我想美国的也是一样,既然制作过程很复杂,就不要吃,也不要买。我们的心很迷惘。所以很忙,总想去外面吃东西,买现成的。但现成的东西都隐藏着有碍健康的成份。真正健康的食物一定是自己家弄的,只要你了解蔬、果、谷、芽“四大金刚”,做饭就变得太简单了,而且都含有高能量。所以奉劝大家,素鸡、素鸭、豆类现成制品都要减少,要回家自己做。假如你问我一个人健不健康,我到他家一看就知道,看他冰箱有什么,储藏室有什么,就知道他健不健康……
(2)问:胡萝卜汁该如何吃?
答:现在因为癌症猖獗,所以才会发现很多的高能量食物。研究发现,凡能愈合癌症的食物都含有胡萝卜,其中它只是维他命A的先质(beta cartin),很多食物都有,不一定非要胡萝卜,胡萝卜只是我们知道含量很高的一种,你打汁吃就很好。
(3)问:有人说维他命A一定要油溶性的,否则百分之七十都流失掉?
答:没有这样的事,胡萝卜变成维他命A的过程,是一种储备状态,当我们身体需要维他命A时,它就部分转化,所以它本身不会造成毒素。相反的,如果你摄取大量油溶性维他命A,就会中毒。所以不要吃维他命丸,要吃天然食物中的维他素,你担心的,可能是说维他命A,一定是在脂溶性之下。
(4)问:你说有胡萝卜素很好。红萝卜汁很好,但我是不是一定要种豆芽?不可以在外面买?红萝卜也要自己种的?超级市买的是不是有毒?而一定要买有机的organic food呢?
答:假设你身体的整体状况很好,即使不吃organic食物,也不会变得很差,前提是不要吃蛋、乳、肉,因为所有的植物都是在泥土中长大的,环境里的毒素,植物是第一个吸收者;但动物吃植物,不论海里游的、地上爬的,都是大的吃小的,人如果吃动物的肉、吃鱼、吃奶,形成毒素的食物链。毒素碰到油,就会累积下来,水溶性的较不会残留毒素,如此经过一层又一层的食物链的推演,肉类、乳类、蛋类,他们的毒素累积已经是当初第一层土壤中长大的蔬果的千万倍。所以吃肉类和最初的蔬菜,哪一种的毒性高?虽然都有毒,但是肉类、奶类、蛋类是集食物链上毒素之大成,而且都在脂肪里面,拿都拿不掉;蔬菜就算它有毒,是水溶性的,身体的体质如果是比较偏碱,这些酸、这些毒也很容易排除。
(5)问:怎么才能尽快改良饮食?
答:如果你还吃肉、鱼、蛋、乳,这是第一个要改良的。饮食的改良是渐进的,一下子要人完全改掉是很困难,但如果能很快改掉,能量的提升也很快。在我的经验中,只有两种人可以办得到,一种是觉性很高的人,另一种是重病人,其他人只能慢慢改。因为事不关己,觉性不高的缘故。