“公安”补白

来源:百度文库 编辑:神马文学网 时间:2024/03/29 17:05:03
朝花夕拾
“公安”补白
文/周年丰
我的案头摆着拟由大众文艺出版社出版的两本书的清样,一本《公安印象》,一本《今人吟公安》。朋友嘱写序。
谁不说俺家乡好呢?但笔力不逮,我的序言只能是“公安”补白,凭一孔之见,书中说漏的或说得不够的,作点补充。
先说“银”公安。公安北面长江,南依洞庭,以水为国,以堤为命,号称百湖之县,水多鱼多,莲多藕多芦花多,还可见白鹭银鸥或飞或游;沃野平畴,棉花单产高质量好,被上海纺织厂誉为全国调入棉中的“钢条”。碧野在《荆南散记》中第一次说出了“金”松滋、“银”公安,写公安重点写了卷桥水库。一金一银,作家抓住了两县(市)农业方面的特点,目光深邃,这叫毛泽东同志说的“有所发现”。难怪当时一下叫开了,现在更是叫响了。
再说“饮食文化”。《公安三吃》、《淤泥湖畔糍粑香》是专讲公安美味佳肴的,有点梁实秋、林语堂、周作人谈吃说喝随笔的味道。公安三吃,一是锅盔,二是豆皮子,三是火锅牛肉。大家知道,公安牛肉、鱼杂烩现在武汉那是卖疯了……可惜,有一道好菜书中没详提。陈应松在散文《一湾芳草虎渡河》中,主要讲的是公安虎渡古今历史、风土人情、世间沧桑,尤其是丰富多彩的水文化、船文化。应松没提这道好菜,他只说了皇帝与名士对话的一半:“宋代仁宗皇帝有一次召见公安人张景。仁宗问:‘卿居何处?’张景答:‘两岸绿杨遮虎渡,一湾芳草护龙洲。’”江陵现仍有龙洲村。那道好菜出自哪里,叫什么名字?《今人吟公安》中有一首“孱陵赋”点到了:“杨家尖,喜炊鱼子饭;金葫垸,畅饮鳖裙羹。”我补白:据《江陵县志》记载,宋仁宗赵祯召见江陵名士张景时,问他江陵食何物,他答:新粟米炊鱼子饭,嫩冬瓜煮鳖裙羹。什么叫冬瓜鳖裙羹?它主要原料是肥大的雄甲鱼、嫩冬瓜,另用香菇、葱花、精盐、味精、姜汁、白胡椒粉、猪油、骨汤。肉切成一寸见方的方块,冬瓜用刀削成二十四个核桃大小的球。甲鱼和裙边先炒后煮,清香可口。冬瓜鳖裙羹为改革开放后挖掘出来的一道传统菜,已有千年以上历史。(本文摘自作者序言《“公安”补白》,有删节)
作者简介
前湖北日报报业集团党委书记、社长,湖北江陵人, 1964年毕业于华师中文系。
先后在江陵县文化馆、县文化局、江陵县委、荆州教委、荆州地委、省文化厅等单位工作,历任县文化局副局长、局长、江陵县委常委、宣传部长,荆州教委主任、荆州地委秘书长、省委副秘书长、省文化厅厅长。