为什么素食

膳食与疾病关系的惊人发现
中国健康报告八项基本原则
（阅读此书能够挽救你的生命）
公益科普资料（之一）
T·柯林坎贝尔博士,康奈尔大学终身教授,被誉为“世界营养学界的爱因斯坦”,40年来,他一直身处营养科学研究的最前沿。他还是“二恶英”发现工作的
主要参加者之一。
1982年6月,他为美国国家科学院撰写的报告——《膳食、营养与癌症》发表后,震惊了全美国。接着,他又组织参加了长达20多年的膳食与疾病发病率的大规模调查研究。这次有史以来规模最大的营养健康调查研究,被《纽约时报》称为“世界流行病学研究的巅峰之作”,几乎不可能再重复。
托马斯M·坎贝尔U,1999年毕业于康奈尔大学,他既是一位作家,也是一位演员,并两度参加马拉松大赛。
素 食 的 利 益
健康与营养
在人类演化的研究中显示，我们的祖先都是天生的素食者。人类的身体结构并不适于肉食。哥伦比亚大学韩汀博士（Dr.G.S. Huntingen）在一篇比较解剖学的论文中就证明了此论点。他指出肉食动物的小肠和大肠都短，而且大肠特别地直而平滑。相反地，素食动物的小肠长，大肠也长，这是因为肉的纤维含量少，蛋白质含量高，肠子不必慢慢地吸收养分；因此肉食动物的肠子较素食动物的肠子来得短。
人类和其他天生素食的动物一样，大肠和小肠都是长的。我们的肠子约有二十八英呎（八点五公尺）长。小肠来回重叠，肠壁有皱褶又不平滑。由于较肉食动物的小肠更长，所以我们吃下的肉会在肠中久留 、腐败并产生毒素。这些毒素与结肠癌的发生有关，另外还会给具有解毒功能的肝脏增加负荷，导致肝硬化，甚至肝癌。
肉类含有许多尿激脢和尿素，会增加肾脏的负担，破坏肾功能。每磅牛排中就含有十四公克的尿激脢 ，若将活细胞浸泡于尿激脢蛋白中，它的新陈代谢功能就会退化。此外，肉类缺乏纤维素及纤维质，而缺乏纤维质容易造成便秘；众人皆知便秘会导致大肠癌或痔疮。
肉类中的胆固醇及饱和脂肪还会造成心脏血管性疾病。心脏血管性疾病是美国第一大死亡原因，在中国今日第一大死因也是它。癌症则是第二大死因。实验报告指出，烧烤肉类会产生一种化学物质（Methylcholanthrene），是严重的致癌物，把这种化学物质给老鼠吃，老鼠会罹患癌症，如骨癌、血癌或胃癌 ……等等。
研究显示，由患有乳癌的母老鼠哺乳的小老鼠也会罹患癌症。把人类的癌细胞接种在动物身上，动物也会罹患癌症。因此如果我们日常吃的肉类是来自原本就患有这些疾病的动物，我们又把它们吃进体内，那我们便很有可能得病。
大部分的人以为肉类的卫生没有问题 ，每个屠宰场都会检验。但是每天有那么多的牛，猪，鸡、鸭……等等被杀出售，根本没办法一一确实检查。要检查出一块肉是否带有癌细胞，就已经极为困难了，更何况是逐一检查每只动物。目前，肉品工厂都是采取头有问题就砍头，脚有病就剁脚的方式；只把有病的部分去掉，剩下的照常出售。
著名的素食医生克罗博士（Dr. J .H. Kellogg）说：“我们吃素时不需担心食物是因什么病而死 ，这让人吃起来多愉快啊！”
另外还有一项顾虑：在动物的饲料中添加抗生素以及其他胆固醇 、生长荷尔蒙……等等。动物也被直接注射这些药物。已有报告指出人们吃下这些动物后，也会摄入这些抗生素，而使人类医疗用的抗生素渐渐失效。
有些人认为素食不够营养，然而一位美国外科专家--米勒博士（Dr. Miller），他在行医四十余年，创办了医院，院内所有员工和病人均实行素食。他说：“老鼠是素食和肉食都可以维持生命的动物，如果将两只老鼠分开，让一只吃肉，另一只吃素，发现两只老鼠生长和发育的情形是大致相同的，不过素食的老鼠寿命较长，对疾病的抵抗力也较强 。此外，两只老鼠患病后，也是素食老鼠恢复得快。”他又说：“受近代科学之赐，医药已经大有进步，但是药物只能治病，食物才能维持健康。”他指出：“植物的营养比动物更为直接。人们吃动物，但是动物的营养却得自植物。大部分动物寿命都不长，人类有的疾病，动物也几乎都有，所以人的病可能都是吃了患病动物的肉而传入人体，那么人类为什么不直接从植物获取营养呢？”米勒博士建议，我们只需吃五谷、豆类和蔬菜，就可获得足够的营养维持健康。
很多人有一种观念，认为“动物性蛋白优于植物性蛋白”；因为前者是完全蛋白，后者是不完全蛋白。其实有些植物也是完全蛋白，而且将几种不完全蛋白的食物调配得当，也可以产生完全蛋白。
一九八八年三月，美国饮食学会（ADA）公布：“就ADA 的观点来看，若能适当调配，素食既有益健康而又营养均衡。”
常有人误以为肉食者会比素食者更强壮，但在耶鲁大学费希尔教授（Professor Irving Fisher）的一项实验中显示：三十二名素食者及十五名肉食者中，吃素的人比吃肉的人更有力。他要参加试验的人尽可能将手臂平举，实验结果十分明显；十五位肉食者中，只有两位可以举臂十五至三十分钟；不过在三十二位素食者中，却有二十二位可举臂十五至三十分钟，十五位超过了半小时，九位超过一小时，四位超过两小时，有一位还超过了三小时。
很多长跑选手在比赛前都要素食一段时间 。有一位素食疗法的专家，巴巴拉摩尔医生（Dr. Barbara More），以二十七小时三十分钟走完了一百一十英哩 ，她是一个五十六岁的妇人，打破了所有年轻人的记录 。她说：“我想以身作则，证明每餐素食的人，会有强健、清醒和洁净的生活。”
素食者能从饮食中获得足够的蛋白质吗？世界健康组织建议，我们每天所需热量的百分之四点五取自蛋白质；小麦含有百分之十七的蛋白质、绿花椰菜含有百分之四十五、米饭则为百分之八。所以饮食中富含蛋白质是极为容易的事。吃素不吃肉还有额外的好处是可避免因高脂肪引起的许多疾病，如心脏病及种种的癌症；因此素食无疑是最佳的选择。
吃太多肉和其他含有高度饱和脂肪的动物性食物，已被证实与心脏病、乳癌、结肠癌以及脑中风息息相关。而其他可藉由低脂素食抑制、甚至治愈的疾病，包括有：肾结石、摄护腺癌、糖尿病、消化性溃疡、胆结石、肠燥症、关节炎、牙龈疾病、痤疮、胰脏癌、胃癌 、低血糖症、便秘、大肠憩室、高血压、骨质疏松症、卵巢癌、痔疮 、肥胖、以及气喘……等等。因此，除了抽菸以外，大概再没有比吃肉更有害人体健康的了。
生态与环境
为了吃肉而饲养动物会带来一些后果：雨林的破坏 、全球温度上升、水质污染、水源枯竭、土地沙漠化、能源滥用，以及世界性的饥荒。将土地、水、能源和人力用来生产肉类，绝对不是有效使用地球资源的方式。
自一九六○年开始，为了替牛只开辟牧场，中美洲就有百分之二十五的雨林被烧光。据估计，用这种雨林产的牛肉来制作汉堡，每四盎司汉堡，需要破坏五十五平方英呎的热带雨林。此外，养牛还会产生三种大量废气使地球温度升高，同时也是导致水质污染的主因。而每生产一磅牛肉就需要两千六百四十六加仑的惊人水量 ，生产一磅番茄却只需二十九加仑的水，生产一磅的全麦土司也只要一百三十九加仑的水。美国几近一半的水量都耗费在种植饲料喂养牛只和其他的家畜。
如果把养牛的资源用来生产谷物，供应世人，就有更多的人有饭吃。如果燕麦是供人食用，而不是用来喂养动物，则一英亩土地种植燕麦可以产生八倍于产肉所得的蛋白质和二十五倍的热量。若将一英亩土地用来种植绿花椰菜，则可产出十倍于生产牛肉所能得到的蛋白质、热量和菸碱酸，诸如此类的统计不计其数 。若能把饲养动物的土地转而种植为人食用的农作物，则将可更有效地利用世界的资源。
吃素可以让你在这星球上“无债一身轻”。因为你只取用需要的部分，减少过度杀生，而且当你想到不会有动物因为你要吃饭而死，这也会让你觉得心安多了。
世界饥荒
地球上有将近十亿人遭受饥饿和营养不良之苦，每年有四千万人死于饥荒，其中大部分是小孩。尽管如此，世界上却有三分之一以上的谷物不拿来供应给人吃，而是用来喂牲畜。在美国，牲畜就吃掉了所有生产谷物的百分之七十。如果我们把谷物给人吃而不是喂牲畜，就不再有人挨饿了。
动物苦难
你可曾注意到一件事？每天美国有超过十万只的牛遭到屠宰！
在西方国家，大部分的动物被饲养在“工厂式牧场”里，其设计是以最少的费用生产最多量的动物来屠宰。在那里，动物挤在一起 ，情况十分狼狈，它们被当做一部部填入饲料就能产生肉的机器。我们大部分人永远不会亲身目睹这种事实真相。有人说：“走一趟屠宰场就能使你终生吃素。”
托尔斯泰曾说：“只要有屠宰场就会有战场。素食是对人道主义者的严峻考验。”尽管我们大部分的人不会主动杀生，但是却经由社会的认同而养成了经常吃肉的习惯，而不真正了解我们对吃下肚的动物做了些什么？
吃得合理：有关食物与健康的八项
基本原则
健康的生活方式可以给你带来无穷无尽的好处。我希望你知道你能：
●活得更长；
●看起来更年轻，感觉更年轻；
●精力更加充沛；
●减轻你的体重；
●降低你血流中胆固醇的水平；
●预防甚至逆转你的心血管疾病；
●降低前列腺癌、乳腺癌还有其他癌症的发病危险；
●保护视力至晚年；
●预防和治疗糖尿病；
●在很多情况下免受手术的痛苦；
●在很大程度上降低你对药物的依赖性；
●让你骨骼更强壮；
●避免阳痿；
●防止脑卒中；
●防止肾结石的形成；
●让你的孩子免受I型糖尿病的困扰；
●减轻便秘；
●降低血压；
●避免阿耳茨海默氏病；
●防治关节炎；
●等等……
这些仅仅是健康膳食带来的益处的一部分。这些好处你都可以得到，代价只是改变原来的膳食习惯。我不知道得到这么多好处对你来说是不是有点不费吹灰之力。
我已经向你们展示了很多科学证据，已经告诉了你们我经过了怎样的曲折才得到今天的结论。现在我愿意按照下述八项原则的方式，总结我所学到的关于食物、健康与疾病的经验教训。这些基本原则是科学研究的方法观，是治疗疾病的方法观，是我们的饮食观、健康观，也是我们的世界观。
原则一
营养是无数食物成分综合表现的活性。整体效用要远远超过单个成分的作用之和。
为了说明这个原则，我先讲解一下食物进入身体后都发生哪些生化反应。我们以一份炒菠菜为例来说明，菠菜里面还添加了生姜和胡桃西红酱、荀瓜馅全谷粉饺子。
菠菜本身就是无数化学成分的综合体。表11﹒1列出了你吃一口菠菜后可能在你嘴里发现的一小部分营养素。
表11﹒1：菠菜中的营养素
宏量营养素
水
脂肪（多种）
卡路里
碳水化合物
蛋白质（多种）
纤维素
矿物质
钙
钠
铁
锌
镁
铜
磷
锰
钾
硒
维生素
维生素C（抗坏血酸）
维生素B6
维生素B1（硫胺素）
叶酸
维生素B2（核黄素）
维生素A（类胡萝卜素）
维生素B3（烟酸）
维生素E（生育酚）
泛酸
脂肪酸
肉蔻酸14：0
油酸18：1
棕榈酸16：0
廿碳烯酸20：1
硬脂酸18：0
亚油酸18：2
棕榈油酸16：1
亚麻酸18：3
氨基酸
色氨酸
缬氨酸
苏氨酸
精氨酸
异亮氨酸
组氨酸
亮氨酸
丙氨酸
赖氨酸
天门冬氯酸
甲硫氨酸
谷氨酸
胱氨酸
甘氨酸
苯丙氨酸
脯氨酸
酪氨酸
丝氨酸
植物甾醇类（多种）
就像你看到的，你吃菜的时候把很多营养素摄入体内。除了菠菜本身含有非常复杂的化合物之外，当你吃下包有西红柿和荀瓜馅的全谷粉饺子时，你又得到成百上千种化合物。每一种食物中的各种成分都以不同的方式相互联系，从生物化学的角度来看，这真是一个无比庞杂的体系。
食物遇到唾液后，机体开始对食物成分进行分解，消化的过程开始了。食物中的每一种化学物质将与其他化学物质反应，也会与身体里的化学物质反应。然而每一种反应都有其独特的方式。这是一个无比复杂的过程，而实际上根本就不可能知道某个化学物质和其他的化学物质是怎样反应的，我们也永远不会搞清楚所有的这些化学物质是如何协同反应的。
在这里我主要想说明，我们从食物中吸收的化学物质会参加一系列的生化反应，这些生化反应的协同效果是保障你身体健康的基础。我们的身体对这些化学物质和反应有着非常复杂和微妙的调控，这种调控机制决定了哪种营养素被转运到身体的哪个部位，哪个部位需要多少营养素，以及应该进行什么样的生化反应。
通过进化，我们的身体已经形成了一个无比复杂的反应体系，能够从摄人的纯天然食物中获取最大的益处。有些误导性的宣传会专门夸大某一种营养素或化学物质的功能或者效用，但这种想法实际上太简单了。我们的身体知道应怎样从天然食物中摄取对自身有益的化学物质，丢弃没用的化学物质，利用哪些化学物质，或者排除哪些不用的化学物质。我认为对这个原则的重要性怎么强调都不过分，因为这个原则是理解什么是良好营养的基础。
原则二
维生素补充剂并不是给人带来真正健康的灵丹妙药。
因为营养的运作是通过一系列非常复杂的生化反应实现的，其中涉及了数以千计的化学物质和生理效应。服用分离营养素补充剂代替天然食品，这么做是没什么意义的。营养补充剂不能带给你长期的健康益处，而且还可能给你带来意想不到的不良反应。而且对于那些依赖营养补充剂的人来讲，他们的这种做法延误了改用有益膳食的时间。那种西方式膳食对健康的不良影响并不能通过吃几片营养素片来解决。
过去的20到30年间，我亲眼目睹了人们对营养补充剂的兴趣日益高涨。这就不难理解为什么今天营养补充剂会成为如此规模巨大的一个产业。巨额利润是一种巨大的推动力，而政府出台的政策也为营养补充剂市场的拓展铺平了道路。我认为，政府在这其中起到了推波助澜的作用。而且，消费者希望沿袭传统的饮食习惯，然后用几种补充剂来消弭传统饮食造成的危害，从而抚平不良饮食的潜在危害带给人们的焦虑。媒体对营养补充剂的追捧也导致了人们对营养补充剂的信赖，因为媒体总是说人们喜欢听的话。医生也在向大众推荐营养补充剂。这一切都导致营养补充剂，这个有着巨大商业利润的产业成为今天营养学界不容忽视的一道风景线，而大多数的消费者被愚弄了，他们相信花钱可以买到他们所想要的健康。最典型的例子就是已故的阿特金斯的食谱。他向人们推荐高蛋白高脂肪膳食(通过牺牲长远的健康利益来获得短期的效果)，然后再推出各种各样的营养补充剂来解决那些被他称为“常见”的一些问题，包括便秘、嗜糖症、饥饿、液体潴留、神经质，还有失眠。
然而，用营养补充剂获取和维持健康的策略恰恰始于1994--1996年间，当时科学家们已用大规模的观察研究揭示了β～胡萝卜素（维生素A的前体物）)补充剂对肺癌和其他疾病的影响。但服用这种补充剂4-8年后，肺癌没有像预期的那样下降，反而增加!对使用维生素A和E预防心脏病也没有发现有什么益处。
从那时开始，为了确定维生素A、C、E是否能够预防心脏病和癌症，研究者进行了很多其他诸如此类的实验，耗资数亿美元。最近发表了两项对这些研究的综述。用研究者自己的话说：“在预防癌症或是心血管疾病方面，现在还不能确定按常规剂量服用维生素A、C、E、或服用复合维生素并搭配叶酸、或是与抗氧化剂联用对健康的益处更多，还是害处更多。”实际上，研究者甚至建议不要服用β～胡萝卜素补充剂。
这并不是说这些维生素不重要。相反，这些维生素非常重要，但是只有当你以食物的方式摄入纯天然的维生素，而不是以营养补充剂形式摄入的维生素时，维生素才能真正发挥健康保护作用。将营养素纯化、分离出来，希望它们发挥纯天然食物所带来的那种效用，这种做法恰恰说明我们对营养在我们身体里的作用机制是多么的无知。最近发表在《新纽约时报》的一篇专稿就以充分证据证明，这种营养补充剂并不能改善身体健康状况。随着时间的推移，相信人们很快就能发现靠服用分离营养素补充剂来维持健康，而同时食用日常的西方膳食，不仅浪费金钱，而且可能是有害的。
原则三
动物性食物的营养素并不比植物性食物的营养素更好。
从总体来看，各种植物性食品的营养素构成有很多是相同的，与动物性食物的营养素却显著不同。反过来看也是一样的，各种动物性食物的营养素构成有很多类似之处，和植物性食物的营养素构成却不尽相同。举例来说，鱼肉和牛肉看起来明显的不同，但是鱼肉同牛肉及其他肉类的营养素构成的相似性却远远超过它和大米营养素构成的相似性。尽管有一些食物属于例外，比如说花生、种子类或是加工过的低脂肪动物性食物。但是即使是这些食物，它们仍然要么属于植物性食物，要么属于动物性食物，泾渭分明。
从营养学角度上说，摄人动物性食物和摄入植物性食物有明显的不同，这两种食物的营养素构成可见表11.2从表中我们可以看出两者营养素的量和种类差别是多么显著。
表11.2：植物性食物和动物性食物营养素构成的比较
【每500卡能量】
营养素
植物性食物*
动物性食物**
胆固醇（毫克）
－
137
脂肪（克）
4
36
蛋白质（克）
33
34
β-胡萝卜素（微克）
29，919
17
膳食纤维（克）
31
--
维生素C（毫克）
293
4
叶酸（微克）
1168
4
维生素E（毫克—ATE）
11
0.5
铁（毫克）
20
2
镁（毫克）
548
51
钙（毫克）
545
252
*等量的土豆、菠菜、利马豆、豌豆和西红柿
**等量的牛肉、猪肉、鸡肉和全脂牛奶
如表中所见，植物性食物中含有更多的抗氧化剂、纤维和矿物质，而实际上动物性食物之中几乎没有这几种营养素。动物性食物当中含有大量的胆固醇和脂肪，而且蛋白质的含量比植物性食物要略高一些。另外，维生素Bl2和维生素D的含量也要更高一些。其中维生素D的主要来源是强化的牛奶。当然也有例外的情况，有一些坚果类和种子类的食物，它们中脂肪和蛋白质的含量很高，例如花生、芝麻。而有些动物性食物的脂肪含量很低，通常是因为人工脱脂的结果，例如脱脂牛奶。但是如果我们研究得更仔细一些，就会发现坚果类和种子类食物中脂肪和蛋白质的类型与动物性食物的脂肪和蛋白质类型是不一样的。前者含有的脂肪和蛋白质比动物性食物来源的脂肪和蛋白质更有利于健康，而且这类食物中还有相当多的抗氧化剂。相反，精制后的动物性食物中仍然含有一些胆固醇，蛋白质比例很高，不含抗氧化物和纤维或是含量很低，其实质和其他动物性食物是一样的。既然营养素是食物中影响身体健康的主力军，而动物性食物和植物性食物的营养素构成之间存在如此巨大的差别，所以对保持自身健康来说，摄入哪一类食物是非常关键的。这种推理是非常合理的。
从定义上来讲，如果食物的某一化学物质被称为必需营养素的话，它必须符合两个条件：
●这种化学物质必须是人体健康所必需的；
●这种化学物质是我们自身不能合成的， 因此必须依靠外源获得。
胆固醇是非必需的化学物质的一个例子。胆固醇是动物性食物的一种成分，在植物性食物中不存在。尽管胆固醇对健康也有非常关键的作用，但是身体可以合成自身所需的胆固醇，所以我们并不需要从食物当中摄取胆固醇，因此胆固醇不是一种必需营养素。
我们的身体可将β～胡萝卜素转化为维生素A；隔几天到太阳下面去散散步，去接受十几分钟的日光浴就可以合成我们身体所需的维生素D。其实，这两种维生素的摄入量过大的话，对身体都是有害的。这就是为什么最好是依靠这些维生素的前体物，比如β—胡萝卜素和充分的日照，这样我们的身体就能很容易地控制这些维生素的合成时间和所需要的量。
维生素B12问题复杂一些。据估计，我们自身所储备的维生素B12可供使用三年，所以如果是你正怀孕或在哺乳期内的话，你应该考虑服用少量的维生素B12的补充剂，或多食绿藻类、海藻、小麦草、糙米、全麦、大豆、豆腐乳和豆豉、香茹等。同样，如果你从来不晒太阳，尤其是在冬天，你最好吃维生素D补充剂。我个人建议是，服用最小剂量的维生素D补充剂的同时应该尽量做一些户外活动。
我将这些补充剂称为“让人远离自然的药品”，因为以沃土中生长的新鲜有机纯天然素食为主的健康膳食，以及定期户外运动，这样的生活方式才是健康真正的保障。这种回归自然的生活方式会给我们带来意想不到的好处。
原则四
基因自身并不能注定你会患上某种疾病。基因必须激活或是显性之后才能发挥它的作用。营养在其中扮演了关键的角色，它能决定基因(无论是好基因还是坏基因)是否能够表达。
我可以很确定地说，每一种疾病的起因都是有基因背景的。我们的基因负责编码我们机体的一切蛋白质，不管它是好的还是坏的。没有基因那就没有癌症，没有基因也就没有肥胖、糖尿病和心脏病。最重要的是，没有基因就不会有生命。
这也许能够解释为什么我们要花费数以亿计的研究经费，找出哪一种基因能导致哪种疾病，以及我们怎样处理才能使这些有害的基因不表达。这也能够解释为什么有些很年轻、看起来很健康的妇女，仅仅因为发现她们携带与乳腺癌有关联的基因就切除了乳房。这也可以解释为什么当今大量的科学和健康资源都转向基因研究。康奈尔大学最近就募集了五亿多美金，启动了一项名为“生命科学预案”的项目，希望借此永久地改变生命科学的研究方式和教学方式。这个项目的主要目的之一，就是将所有自然科学研究都纳入到基因研究的框架当中。这是康奈尔大学迄今为止最大规模的科研投入之一。
但是这种对基因研究的大规模投入忽略了一个很简单、但是很关键的事实:基因并不是在所有时间内都会完全表达，如果这些基因没有被激活，或是没有表达的话，它们就一直会呈现生化惰性，这种惰性基因对我们的健康是没有任何影响的。对于绝大多数科学家来说这是最明显不过的事实了，但是这一观点的意义却很少有人真正关注过。那么是什么导致有些基因处于惰性状态，而令其他基因表达呢?就是环境，特别是膳食。
我们重新引用一下我们前面所用过的一个类比。在那个类比当中，将基因看作是种子，种子并不能自发地长成植物，除非它们被种在营养丰富的土壤当中，而且有充足的水分和日照。基因也是一样的道理。除非在合适的环境之下，否则基因是不会表达的。在我们的体内，营养就是决定基因活性的重要环境因素。就像我们在第三章当中所讲到的那样，导致癌症的基因很大程度上受到了蛋白质摄入量的影响。我所在的研究小组的工作也证实，只要改变蛋白质的摄入量，我们就能激活或是关闭癌基因的表达。
而且，中国健康调查中的发现也证实，在同一遗传背景的人群中，某种疾病的发病率可能存在很大的差异。尽管这些人的遗传背景非常相似，但他们仍然患上了不同的疾病，这主要取决于他们所生存的环境。已经有数十项研究表明，当人迁往异地以后，他们疾病的发病率很快就会与当地人群的发病情况趋于一致。他们的基因并没有改变，但他们仍然会患上当地人群所患的各种疾病，而且患病的危险也大致相同。但是他们所患的疾病在他们的原出生地却是非常罕见的。
还有，我们知道疾病发病率会随着时间推移而改变。这种改变的程度大到不能通过遗传背景来解释。在过去25年间，我们的肥胖率从15%增加到30%，几乎增加了1倍，而糖尿病、心脏病以及许多其他富贵病，一度在历史上非常罕见，现在却相当流行。而我们的遗传密码不可能在这25年、100年甚至500年内有这样大的变化。
我们承认基因对机体有重大影响，但我们也有强有力的证据说明，基因的表达主要受环境因素的调控，特别是营养的调控。
这种基因研究的另外一个荒唐之处在于，人们认为搞清我们的基因是件很简单的事情，其实这并不简单。最近研究者对一个很小的蠕虫系的生物基因进行了研究，试图了解基因对这种生物的体重的调控作用。科学家一共分析了16757种基因，将其中每一种基因的表达逐个关闭掉，然后观察其对体重的影响。他们一共发现有417个基因可能与体重变化有关。这几百种基因长期是如何相互作用的呢?它们对周围的环境是怎样反应的?什么样的反应导致体重增加或者是减少?这是一个无比复杂的未解之谜。高斯曾经说过:“所知愈少，认识愈明确；所知愈多，愈发困惑。”
实际上，我们的遗传密码的表达是一个无比复杂的生化反应体系。而这个体系又和其他很多不同的系统相互关联，其中就包括营养。而营养本身又是另外一个非常复杂的生化反应体系。我们希望通过基因研究，能够找到一条捷径，来改变我们现在面临的这种巨大的困境。但是我怀疑这种抄捷径的办法不仅不能使我们达到预期的目标，而且会让我们倒退得更远。
这样说是不是意味着基因研究并不重要呢?当然不是这样。举例来说，如果两个美国人生活在相同的环境当中，而且他们每天吃的都是完全相同的肉食，其中一个人54岁的时候死于心脏病发作，而另外一个人80岁的时候死于癌症，对此我一点也不会觉得惊讶。怎样解释这种差别呢?基因。基因是造成个体差别的主要原因，因为我们的遗传背景不尽相同，我们患上各种疾病的危险也不尽相同。我们也许永远也不能确定我们到底会患上哪一种疾病，但是我们知道怎么样去控制这种危险，降低这种危险的几率。无论我们的遗传背景如何，我们都可以给我们的身体提供尽可能好的环境，让好基因得到表达，坏基因得到抑制。在这里，我说的“尽可能好的环境”就是指好的营养。在上述例子中，那两个美国人会在不同的时间患上不同的疾病。但是对于他们两个人来说，改变他们的膳食习惯，让他们能够活得更长一些，生命质量更高一些，这并不是不可能的事情。
原则五
营养可以有效地控制有毒化学物质的不良影响。
有关化学致癌物的报道经常见诸于媒体。丙烯酰胺、人造甜味剂、亚硝胺、亚硝酸盐、丁酰肼、杂环胺以及黄曲霉毒素都被证明和癌症有关。
民间流传着这样一种观点，认为癌症是由进人我们身体中的有毒化学物质所造成的。例如，人们经常出于对健康的担忧，反对农场饲养动物时使用抗生素和荷尔蒙。人们认为，如果不使用这些非天然的化学物质，我们食用的肉制品会更安全。但是，其实更危险的是肉制品本身带给我们的营养不均衡，不管其中是否存在这些有害的化学物质。在这些化学物质广泛用于食物生产很久以前，人们就已经开始大量摄入肉类蛋白了。从那时开始，人们已开始经历更多的癌症和心脏病。
将化学物质误解为“公共健康威胁”的一个经典范例，就是纽约长岛花费千万美元对乳腺癌发病情况进行的冗长调查，而启动这一调查的原因仅仅是乳腺癌发病率的轻微升高。这个例子的具体细节我们已经在第八章中提到了。表面上看，从某些工业场所产生或泄漏出来的化学物质是生活在这些场所附近的女性乳腺癌发病率增高的罪魁祸首。但是这样一个刻意捏造的故事已被证明并不属实。
另外，一个大家非常关注的化学致癌物是丙烯酰胺，主要在于加工食品或是烤制食品中，比如薯片。人们也许觉得，如果可以把这些食品中的丙烯酰胺去除的话，薯片吃起来会更安全。但实际上，这些浸满了油脂和盐的薯片会给我们的身体带来不良影响。
很多人在下意识地寻找替罪羊，为自己不佳的健康状况开脱。人们不喜欢讨论到他们热衷的食品就是症结所在。
在第三章当中，我们看到了黄曲霉毒素的作用可以完全通过膳食得到抑制。黄曲霉毒素是一种公认的强致癌物。但我们的实验证明，大鼠即使摄入大剂量的黄曲霉毒素，只要饲以低蛋白的饲食，试验大鼠依然可以非常健康活跃，不会患上任何癌症。只要涉及癌症，每次风吹草动都会造成非常轰动性的效果。例如，只要大量染毒后试验动物癌症发病率升高，那么这种化学物质就会被认为是一种致癌物。就像我们在NSCR和亚硝酸盐的例子中所看到的(请参考第三章)。但是和基因一样，这些化学致癌物也主要受到营养素的调控。
那么这些例子意味着什么呢?事实上，纯天然的无公害牛肉与充满化学物质的普通牛肉相比，并没有什么明显的差别，无公害牛肉可以说更健康一些，并不是说无公害牛肉就会更安全，因为这两种牛肉的营养素是很相似的。
让我们换一个角度来思考这个原则:癌症这样的慢性疾病需要很多年才能形成。尽管那些诱发癌症的化学物质经常成为重要新闻，但是这些新闻报道当中并没有点明启动之后疾病过程很长。而这个过程在促进阶段可受到营养的调节，营养可以加速或是抑制这个过程。换句话说，就是营养主要决定你的身体是否会受到伤害。
原则六
能够预防早期阶段疾病的营养(疾病确诊之前)，也能阻遏或者逆转晚期阶段疾病(疾病确诊之后)。
在此我要重申，慢性疾病需要长达数年的时间才能发病。例如，乳腺癌可能在青春期就已经启动了，但是要直到更年期之后才能够被检测出来。所以，我们周围有很多中年妇女，她们年轻的时候就有已启动的乳腺癌，但是直到更年期才能被检测出来。很多人将此看成是一种宿命，认为已经到了疾病的晚期，无力回天了。但这是不是就意味着这些妇女可以抽烟、吃更多的烤鸡和牛排呢?既然她们的命运已经注定，她们是不是可以选择另外一种生活方式呢?当慢性疾病被诱发、病魔潜伏在我们体内的时候，我们是不是要消极地等待几十年，一直等到疾病发作呢?
就像我们在第三章当中看到的那样，良好的营养可以控制、终止，甚至逆转实验动物体内已经被诱发并且正在生长的肿瘤。良好的营养能够最大程度地发挥作用，而不管疾病是发展到了哪一个阶段，这对我们来说是很幸运的一件事。在人体中，我们已经有很多研究证据证明，纯天然素食膳食可以逆转晚期心脏病，让肥胖者减轻体重，帮助糖尿病患者减少对药物的依赖，并且能让他们回到患糖尿病之前那种正常健康的生活。研究还证明，晚期的黑素瘤(一种非常恶性的皮肤瘤)，可以通过改变生活方式而得到缓解，甚至是逆转。
有些疾病看起来是无法逆转的。自身免疫病可能是最让人害怕的疾病，一旦机体转向攻击自身的话，这个过程就没有办法停止下来。但让人惊讶的是，即使是这样的疾病也能够通过膳食得以缓解，或者在相当程度上得以减轻。你还记得吧，即使是1型糖尿病患者，只要遵照正确的膳食，也能够极大地降低对药物的依赖性。已有证据证明，风湿性关节炎可以像多发性硬化症一样，通过膳食得到缓解。
我相信防患于未然比治疗更重要。在生活中，越早采用这样的膳食，健康状况也会越好。对于那些病魔缠身的患者来说，绝对不能忘记营养在延缓、逆转疾病方面发挥着关键的作用。
原则七
对某种慢性疾病有益的营养，对全身健康同样有益。
我当初要出版这本书的时候，和一家大出版公司的编辑碰了个面。当时，我向他描述我打算根据每种疾病的类型单独写每一章，说明与每种疾病有关的膳食问题。这个编辑问我:“你能不能为每一种疾病单独推荐一份专用食谱。这样每一章都有不同的推荐食谱?”换句话说，我能不能告诉人们，患心脏病应该采用什么样的食谱，而患糖尿病应该采用什么样的食谱?编辑的意思是:如果同一个膳食建议可以应对多种疾病，这样的做法不够吸引人，就不够“噱头”，非常难做市场推广。
尽管这个建议是非常好的营销方式，但并不是好的科学观念。因为我对各种疾病的生化过程有着更为深刻的理解，我知道这些疾病之间有多少相似之处。正因为这些疾病彼此如此相似，所以同样的膳食建议应该对所有这些疾病都有效果。即使有某种天然素食对心脏病比脑肿瘤的效果更好，这样的膳食也并不会在延缓某种疾病的同时导致另外一种疾病恶化。所以，这样的膳食永远不会是有害的。而好的膳食能够给你带来全方位的益处。
恐怕我没有办法为每种疾病提供不同的“噱头”食谱，我只有一个建议。尽管这样做可能会影响到书的销量，但我仍然坚持告诉读者，膳食和健康之间的关系是非常简单的。我也愿意借此机会澄清公众对膳食与健康的困惑。简单地说，你可以通过一种简单的膳食，给你的健康带来全方位的益处。
原则八
良好的营养造就全方位的健康。生活的各个方面是密不可分的，互相关联的。
最近，有关“全息医疗”的概念被提了出来。这个概念对不同的人有不同的意义。有些人把它和替代性医疗以及相关的一些活动混淆起来，在他们看来，“全息医疗”是指包括针压制血法、针灸、草药、静思、维生素补充剂、按摩疗法、瑜珈、芳香疗法、风水、推拿、甚至是声音疗法在内的一切非传统治疗措施。
从概念上来讲，我相信全息医疗，但是我相信的全息医疗并不是这种流行的、非传统的、通常也是未经证实的这些医疗方法的总称。举例来说，食物和营养对于我们的健康有着至关重要的影响。饮食的过程可能是我们体验周围世界的方式之一。通过这个过程，我们摄入的东西成为我们身体的一部分。但是人生的其他方面也同样重要，例如户外活动、精神健康，还有我们周围环境的状况。将所有这些不同的领域整合到我们的健康观当中，是非常重要的，因为所有这些方面都是互相联系、互相影响的。实际上，我认为这才是全息医疗的概念。
我是通过动物实验才意识到这些方面是相互关联的。摄入低蛋白饲食的大鼠不仅没有患上肝癌，而且它们的胆固醇水平更低，同摄人高蛋白的那组大鼠相比精力更为旺盛，而且它们主动活动的量达到了另外一组大鼠的两倍。在这些年的研究生涯中，我还注意到其他许多实例证据，证明这种精力的提升与膳食有关。通常来说，如果人们饮食比较健康，他们的精力就比较充沛。这种膳食和体力活动的协调效果是非常重要的，也是这两部分不能独立看待的证据之一。良好的营养和定期锻炼结合能够给我们每个人的健康带来最大的益处，这个益处比单独两个方面的好处进行叠加要大得多。
我们还知道，体力活动对我们的精神和感情有影响。已经有很多研究证明，体力活动能够影响我们体内的各种化学成分，而反过来这些化学成分又能够影响我们的情绪和注意力。而且如果精神状态更为敏锐，情绪很稳定的话，我们就会有非常强的自信心和主动性。反过来说，情绪感觉到更愉快，精力也更为充沛的时候，我们就会更关注我们的营养状况。对营养状况的关注反过来又会增强这种良性循环机制。那些自身感觉良好的人，通常会通过良好的营养来加强自身的健康。
有时人们试图让生活的各个部分互相冲抵。有些人想通过跑步来改掉不良的饮食习惯。这种做法是错误的。膳食对健康的好处和危险与其他活动是一样的，但膳食带来的益处更容易实现。人们明明能够让所有这些益处协同起来，共同产生一个良好的效果，为什么要试图去平衡或者取舍这样的利益和危险呢？有些人不能确定良好的健康到底来自于锻炼还是来自于膳食。这实际上是一个学术问题。事实上，生活的这两个部分是非常紧密地结合在一起的。更重要的是，生活的各个方面是互相影响的，共同改善或者是破坏你的健康。
另外，如果我们的饮食方式能够改善自身的健康的话，也能给地球带来最大的好处。通过摄入新鲜的天然植物食物，我们消耗更少的水，占用更少的土地资源，消耗更少的能源，产生的污染更少，对动物造成的伤害也最小。约翰·罗宾斯是将这个问题摆在美国公众面前、
呼唤美国公众意识的先行者。我强烈地建议大家读一下他最近的著作《饮食革命》。
我们对食品的选择不仅对自身的代谢有显著的影响，而且对于疾病的发生和发展，甚至是疾病的逆转都有着重要的影响，对我们的精力、体力活动，情绪和精神状况以及世界环境都有十分重要的影响。而所有这些看起来好像是分割的、独立的，但实际上它们是十分紧密地联系在一起的。
在本书不同的章节中，我都提到了自然界的规律。我意识到了自然世界的神奇之处。健康，从最广义的角度来看，是由分子、人、动植物、森林、海洋还有我们呼吸的空气所组成的一个神奇的网络。这就是自然界的独一无二的存在方式，无论在微观层面上还是宏观层面上，一切事物都是紧密相联的。
到底谁在意?
对于我来说，这些原则最早是在膳食与癌症的大鼠实验研究中总结出来的；然后，在我对全球人类健康和社会发展的思考中，这些原则得以不断拓展和延伸。本章中这些原则是我对自己终生孜孜以求的问题的答案。
这些原则的实用性是不容低估的。最重要的是，这些原则能够减少公众对饮食和健康的误解。我们可以根据这些原则来评判关于饮食的最近流行风尚、各种最新重要新闻和最近研究成果。我们不必每次听到某种化学物质被称为致癌物、每次看到新出版的膳食流行图书、或每次听到新闻里说通过基因研究的方法可以治疗某种疾病时，都要从椅子上跳起来。
简单说，我们可以放松下来，做个深呼吸，休息一下敏感的神经。我们可以用更科学、更明智的方法来进行科学研究，我们可以致力于解决那些更有价值的问题。因为对于营养和健康，我们已经有一个非常好的理论框架作为依据。事实上，我们可以在头脑中对这些新的发现进行更为广义的阐释，通过这些新的阐释，我们可以极大地丰富我们的见解，或突破头脑中的条条框框。然后把我们的金钱和社会资源投入到能够提升整个社会利益的地方去。理解这些原则能给每个人带来非常广泛深刻的好处。这些原则的意义不仅是对个人有用，对社会、周围的生物、对我们生存的地球都是有益的。
肥胖者的解决方案
减轻体重的解决方案就是按照一份全天然的以植物性食物为主的膳食进餐，同时进行适量的运动，这是个利在长远的解决方案，不是一个快速解决问题的权宜之计。它能给你带来持久的健康，能在很长时间内维持你的体重，同时降低慢性病的危险。
采用纯天然的以植物性食物为主的膳食，会有助于你减轻体重，而且，减肥效果是比较快的，特别那些体重严重超重的人。采用纯天然的植物性膳食，减肥的效果最为明显，也能保持相当长时间。最重要的是，这种减肥的方法对长期健康是有利的。
当然也有一些人食用植物性食物，但却达不到减肥的效果。其原因，首先是因为食用的膳食中有太多精制的碳水化合物，尽管这是植物性食物为主的膳食，但是不太可能会减轻体重。比如甜食、软点心、意大利面食等，这对减轻体重是没有什么帮助的。这些食品中含有的糖分和淀粉的量太高了，而且在软点心这类食品中也经常含有大量的脂肪。这些精制食品不能有助于减轻体重，也不能改善你的健康。因此说最健康的食品是纯天然的素食。
第二个原因是：不参加体育锻炼，减肥效果就不会很明显。如果你能经常坚持适量体育锻炼，对你会很有好处。
第三个原因：某些人有家庭性的遗传体质，比较容易导致肥胖。这种情况会使减肥变得更艰难。如果你碰巧是这种人，你可能需要特别严格地控制你的膳食，并加强锻炼。
保持正常的体重，实际是长期生活方式选择的结果。那些能在很短时间内产生明显减肥效果，能让你体重减轻很多的时尚做法，其实通常不会长期有效。而且，短期的收益常常伴随着长期的病痛，比如，肾脏疾病、心脏病、癌症、骨骼或关节痛、或是其他疾病。体重增长是个很漫长的过程，要花几个月甚至很多年才会变得肥胖，你凭什么希望几周就把体重降下去呢？
对于肥胖，实际上是有解决方案的。但是如何把它运用到你的生活中呢？
首先，你要把计算热量的想法抛到九霄云外。一般来说，吃多少并不重要。你可以大快朵颐，仍然能够成功减肥，只要你的膳食模式是正确的。其次，根本没有必要牺牲或是剥夺自己的食欲，或者吃那些没什么味道的食物。如果你总是感觉到饥饿，那表示你的身体有这样的需要，而长期的饥饿会降低身体的代谢速率，这是人体保护自身的一种自然反应。而且，我们的身体里面有各种各样的代谢机制，只要选择合适的膳食结构，身体会自主吸收其中的营养。
食用纯植物性膳食者摄入的热量与食肉者相差无几或者还要更多，但是他们的体重却要轻一些。其中一个主要因素与我们的身体发热机制有关。发热是指我们的身体在代谢过程中产生体热的过程。纯植物性膳食者在静息状态下的代谢率要高于食肉者，他们将摄入的热量以体热的方式挥发出来，而不是累积起来变成脂肪。代谢的速率提高了一点就意味着24小时内会消耗掉大量能量，以体热的形式散发掉，其效果是非常可观的。
在采用纯植物性膳食同时，辅之适量的体育锻炼会使瘦身效果更为明显。并将体育锻炼融入生活中，成为一种生活方式，这样你就能长期保持苗条的身材，而不仅仅是把摄入的热量变为体热挥发掉。
事实上，我们能够控制肥胖。答案就在我们每天的饮食与锻炼之中。
减肥可选用的纯天然、非精制、植物来源的食物
类型
示例
水果
橙、秋葵、猕猴桃、辣椒、苹果、黄瓜、西红柿、鳄梨、夏南瓜、蓝莓、青椒、油桃果南瓜、南瓜、黑莓、桃子、芒果、茄子、梨、西瓜、越桔、小青南瓜、木瓜、柚子
蔬菜
花类
花椰菜、菜花（花类蔬菜常见的不多）
茎与叶类
菠菜、洋蓟、无头甘蓝、莴苣、圆白菜、牛皮菜、芹菜、羽衣甘蓝、芦笋、芥菜、抱子甘蓝、青萝卜、甜菜、比利时菊苣、罗勒、芫荽叶、欧芹、芝麻菜、大黄、海藻
根类
土豆、甜菜根、胡萝卜、萝卜、洋葱、大蒜、姜、小萝卜、韭、芜菁甘蓝
豆类
（豆科植物）
绿豆、大豆、豌豆、花生、赤豆、小豆、黑豆、黑眼豌豆、鹰嘴豆、青豆、小扁豆、花豆、白豆
菌类
白扣菇、百贝拉菇、克里米尼菇（幼嫩雅茹）、霸王菇、香菇、蚝菇
坚果
核桃、胡桃、澳大利亚坚果、美洲山核桃、腰果、榛子、开心果
全谷类
（面包、意大利面等之中）
小麦、稻、玉米、粟、高粱、黑麦、埃塞俄比亚画眉草、大麦、燕麦、荞麦、苋菜、奎蔡籽、斯佩耳特小麦
植物性饮食的妙处
许多人想要改吃素，但有些人担心蛋白质摄取不够或营养不良，现在他们大可安心了！科学证明植物性蛋白质才是真正的优质蛋白。美国癌症研究协会营养教育顾问梅兰妮．波尔克表示：「您能为自己的健康所做的最佳事情之一，就是食用多种植物性食品。」
美国康乃尔大学营养生物化学系荣誉教授哥林．坎贝尔（T. Colin Campbell）经过多年研究饮食与疾病的关系后指出：动物性食品偏高的饮食会产生疾病，而增加榖类、蔬菜和其它植物性食品则可以保持健康。动物性蛋白质对癌症起了推波助澜的作用，而植物性蛋白却可以抑制癌症病情的恶化。根据坎贝尔的研究，大部分的主要癌症、心血管疾病和其它退化性疾病，只要采用植物性饮食就可以预防。
享誉国际的前外科医师艾索斯丁（Dr. Caldwell B. Esselstyn, Jr），让罹患冠状动脉心脏病的患者以最少量的降胆固醇药和非常低脂的植物性饮食来治疗心脏病。心脏病患在参与研究计 画并全部实行蔬食食物后，心绞痛等症状都消失，原本阻塞的动脉也畅通了。艾索斯丁确信这种饮食不仅可以预防和终止心脏病的恶化，而且还可扭转病情。
优质蛋白质普遍存在于豆类、蔬菜和坚果，各种蔬食也提供身体多方面的益处，以下简单介绍几种常见的食物：
红豆：富含蛋白质、维生素Ｂ群、还有多种矿物质与纤维，有助于改善肾脏、膀胱和生殖系统的功能，也有补血、利尿、消水肿、促进心脏活化等功效。
黄豆：数项研究证实食用黄豆可减少低密度脂蛋白，亦即所谓坏脂蛋白，而有助于强化心脏。维吉尼亚医学中心的詹姆斯．安德森博士说：「这些研究发现每天摄取廿五公克黄豆蛋白质，血中胆固醇平均可减少百分之三到六，黄豆是少数可以降低胆固醇的食物之一。」妇女每日摄取十三公克以上的黄豆，发生骨折的风险比每日仅摄取五公克的妇女减少三成五。黄豆也是更年期妇女的天然药物，它既能引起雌激素的作用，又可降低致癌的风险。
黑豆：最近发行的《食物与农业科学期刊》报导，黑豆能降低罹患第二型糖尿病的风险。南韩首尔汉阳大学的研究人员指出，摄食黑豆能降低脂肪与胆固醇，而两者都是造成第二型糖尿病的主因。研究的测试组在摄取黑豆后，低密度脂蛋白大幅降低，由于体重是第二型糖尿病的关键因素，因此黑豆是相当适合摄取的食物，因为黑豆脂肪少，富含可溶性纤维，也是蛋白质的理想来源。
其它豆类、蔬菜及坚果：一杯煮熟的菠菜所含蛋白质达五公克，半杯花豆含有七公克蛋白质，用手抓一把杏仁，所含的蛋白质为六公克。这些食物也含有人体所需其它营养素、维生素、重要油脂和酵素。
建议您不妨将多种当地容易取得的豆类和谷类煮成营养的五谷杂粮饭，每天吃一碗，再搭配充分蔬菜水果，每天的营养就很足够，可以远离很多疾病！
营养又不伤害生命的食物范例：
食物名称
蛋白质含量百分比
豆腐（大豆制）
16%
面筋（面粉制）
70%
谷物类
13%
米饭类
8.6%
大豆、菜豆、鹰嘴豆、小扁豆等豆类
10—35%
杏仁、核桃、腰果、榛果仁、松子等核果类
14—30%
南瓜子、芝麻、葵花子等种籽类
18—24%
水果与蔬菜都富含维他命、矿物质、搞氧化物，并含有优质纤维，有益健康及长寿。一般成人每日蛋白质建议摄取量为50公克；蔬菜中的钙质，比牛奶钙质更容易吸收。
柠檬与芝麻
柠檬的功用很大，有时外出回来，喝上一小杯现榨的柠檬原汁，可以排出身体中的毒素，令人神清气爽，肠胃不好的人可加些食盐一起饮用，就没问题。柠檬含丰富的维他命C、A、B、B2及肌醇、钙、磷、铁等，味道虽极酸，但在体内却为碱性，能平衡因食物而产生的酸性，所以有益健康。
芝麻含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质，以前被人称为“长生不老的食品”，在煮饭时拌进芝麻，可以有助于骨骼的成长。
营养专家指出
小孩吃过多不良的食物，会对人格产生不良的影响，爱吃零食的小孩，体弱多病，这些小孩喜吃甜食，讨厌正常的三餐，注意力涣散，行为乖张，倾向暴力……等等，为了矫正小孩的暴力个性，法官以马铃薯或不精制的食物，代替他们爱吃的且含大量糖分的甜食，果然使他们的行为有了改善。
本书是流行病学研究的巅峰之作。
《纽约时报》
T·柯林·坎贝尔是世界营养学界的权威之一,营养科学的从业者能够站在这‘巨人肩上定会获益匪浅。这是迄今为止最为重要的一本营养学专著,阅读本书能够挽救
你的生命。
一一迪安·奥尼什(医学博士、预防医学研究所创始人及所长)
T·柯林·坎贝尔的《中国健康调查报告》是一一部人类试图了解健康与饮食关系的奋斗史,这一努力迄今仍在继续,永无休止。
一一马理林·詹森(美国癌症研究所所长)
对于那些关注肥胖流行病、自身健康以及西方饮食对环境和社会影响的人来说,《中国健康调查报告》提供了精辟而且实用的解决方案。
一一罗伯特·古德兰德(世界银行集团首席环境料学咨询专家)
《中国健康调查报告》提供了强有力的证据,它无可辩驳地证明:我们完全可以通过调整膳食来防洽心脏病、癌症和其他西方式疾病。这本书不仅适用于经济发达国家,也是那些因经济快速发展而导致饮食习惯发生巨变的发展中国家的首选图书。
一一陈君石(全国政协委员、中国工程院院士、
中国疾病预防控制中心研究员)
T·柯林·坎贝尔的《中国健康调查报告》不仅在营养学图书中占有重要的地位,其文字本身亦具有高度的可读性。本书对膳食和疾病的关系进行了深人研究,其中提出的动物蛋白对人体有害这一结论是令人惊奇的。中国健康调查本身就是一一个值得仔细品味的故事。
一一罗伯特·C·理查森(诺贝尔奖得主、康奈尔大学教授)
CCTV健康之路中国式膳食与健康---
世界营养学泰斗为什么倡导素食？
一份震惊全世界，有史以来规模最大，最全面的调查报告，膳食与疾病之间的惊人关系！
当今，大小医院人满为患，癌症，心脏病，脑血管意外，糖尿病以及各种慢性病的发病率急速上升，为什么？
中外顶尖级营养与疾病预防专家共同研究的结论：饮食出了问题？！
假如您真正在呼自己和家人的健康与幸福的话，请一定不要错过以下的内容。
CCTV健康之路特别节目（视频）
1.中国疾病预防控制中心,美国康乃尔大学,英国牛津大学20年流行病学研究的颠峰之作由“世界营养学界的爱因斯坦”，美国康奈尔大学坎贝尔教授、英国牛津大学理查德佩托教授、中国医学科学院肿瘤研究所黎均耀和刘伯齐教授、中国工程院院士、中国疾控中心研究员陈君石教授共同主持这次调查研究。从1983年——1989年，在中国24个省市自治区的69个县开展了三次关于膳食、生活方式和疾病死亡率的流行病学研究。这项研究荣获我国卫生部科技进步一等奖，并被《纽约时报》称为“流行病学研究的巅峰之作”.
2.调查结果显示：在疾病与膳食的8000多项关系中，都指向同一个非常明确的结论：动物蛋白（包括甚至尤其是牛奶蛋白）能显著地增加癌症、心脏病、糖尿病、肾结石、骨质疏松症、高血压、多发性硬化病、白内障以及老年痴呆症的患病几率。尤其令人吃惊的是，所有这些疾病都可以通过调整饮食来进行控制和治疗。动物性食物摄入最多的人，慢性病最多。即使摄入的动物性蛋白的量相对比较少，也会造成不良的后果。而那些以植物性食物为主的人群身体最健康，容易避免慢性疾病的发生!
3.以动物性食物为主的膳食会导致癌症，心，脑血管疾病，肥胖、骨质疏松和其他慢性疾病，胆固醇、脂肪增高。
以植物性食物为主的膳食最有利于健康，也最能有效地预防和控制慢性疾病。用通俗的话讲就是：多吃粮食、蔬菜和水果，少吃鸡、鸭、鱼、肉、蛋、奶等。书中以大量的科学证据从多方面有力地证明了这一研究成果。
4.动物性食物包括：鸡、鸭、鱼、肉、蛋、奶——天上飞的、地上跑的
植物性食物包括：谷类、蔬菜、水果、豆类、坚果类——地里种植出来的
5.植物性食物只要搭配合理（专家指出例如粮食和豆制品进行搭配），其蛋白质含量与动物性食物的蛋白质含量相当。专家指出我们有错误概念：植物没有蛋白质。
6.植物性食物含有丰富的维生素（β胡萝卜素、维生素C、E、叶酸）膳食纤维，对健康有利，而肉类几乎完全没有这些成分。
7.主持人问：不吃动物性食物行不行？
陈君石：当然可以了，素食只要营养搭配好，可以不吃动物性食物。
A.粮食和豆类搭配；B.各种蔬菜的营养也不同，蔬菜也能吃出多样化；C.加上水果、坚果（花生、杏仁、核桃、瓜子等）
8.中国现在的膳食特点：三高：高脂肪、高蛋白、高热量,这三高与常见的心血管病、糖尿病、肿瘤等等疾病是联系在一起的。粮食越吃越少；蔬菜有下降的趋势；动物性食物（鸡鸭鱼肉蛋）的消费增长是非常非常地快。脂肪吃多了、纤维吃少了、各种各样的动物性食物飞速地发展，而且这个趋势没有停止，还在增加,后果堪忧！
9.中国抗癌协会理事长，北京肿瘤医院院长徐光炜教授：“跟饮食有关系的癌上升蛮快蛮快的，动物脂肪的摄入，与乳腺癌，大肠癌，卵巢癌，前列腺癌发病率最为密切。现在我们国家的“瘤谱”往西方国家接近，主要原因在于我们的生活习惯，随着经济发展逐步与西方国家比较接近有关。”
另：蛋白质摄入量最高的孩子却最容易患肝癌，而这些孩子通常出身于最富裕家庭——摘录于《中国健康调查报告》）
10.坎贝尔教授：“我想中国人应该开始考虑注意自己悠久的历史，应该考虑你们自己传统饮食食谱（以素食为主）的好处”不应该照搬西方的模式，中国学了美国很多不好的东西，例如快餐（请看此链接），……你们应该考虑植物性食物的优点，中国社会在营养方面并不比西方做的差，由于最近几年，你们学很多西方化的饮食食谱的话，很显然的看到，癌症增多了，心血管病增多了，糖尿病也增多了。
11.弘扬以植物性食物为主的传统膳食，四大原则：杂：各种蔬菜水果都吃，搭配合理、营养来源才全面。粗：粗粮、精粮搭配（精米搭配糙米煮饭）。淡：少油、少盐。动：多运动。
看完这个视频，你还会认为不吃肉会没有营养吗？
坎贝尔博士简介：康奈尔大学终身教授，40年来，他一直身处营养科学研究的最前沿。1982年6月，他为美国国家科学院撰写的报告——《膳食、营养与癌症》发表后，震惊了全美国。接着，他又组织参加了长达20多年的膳食与疾病发病率的大规模健康调查研究。这次有史以来规模最大的营养界流行病学研究，被《纽约时报》称为“世界流行病学研究的巅峰之作”，几乎不可能再重复。
他说：“我是在牧场长大的，从小就和牛打交道——喝牛奶、吃牛肉，当时觉得这些食物简直美味极了。我从来没想过自己三四十年后会对饮食持有现在的态度。”
在他的科学家生涯初期，他一直在第三世界国家提倡以肉食为主的西方饮食，然而他自己早期的研究结果令他感到困惑，他渐渐对蛋白质与健康的固有观念产生怀疑，最后他终于找到强而有力的证据，证明素食才是对人类最自然的饮食，因此他现在是个严格的素食主义者。
素食可以让人活得更健康
http://baobao.sohu.com/20070511/n249960682.shtml
2007年05月11日09:40 [我来说两句]来源：环球时报-生命时报
时至今日，人们逐渐认识到，“素食”可以让人活得更健康。
“将禽类、肉类，甚至乳类食品拒之门外”、“尽可能多地摄入以植物性食物为主的膳食”。当“素食风”袭来时，全球为之动容：在中国，北京大学成立了素食协会；在美国，人们更以“吃素”作为生活品质的象征，55%的美国人外出用餐时，会点全素菜肴；世界权威营养学家、被誉为“世界营养学界爱因斯坦”的美国康奈尔大学终身教授柯林·坎贝尔博士，近日在北京接受记者专访时，也大谈了他的“素食经”。
素食究竟给人们的生活带来了多大改变？中国传统的饮食习惯会不会在这一“潮流”的影响下颠覆？
素食改变美国家庭
家住美国犹他州盐湖城的温勃先生现年64岁。几年前，他还是一个不折不扣的“肉食主义者”。而他的家人，则先他一步吃起了素。“我一度很困惑——难道要我就此放弃吃了几十年的煎牛排？”温勃先生告诉记者，他曾经试图让自己吃素，但没过几天就放弃了。“每天靠水果和蔬菜充饥的感觉实在太难受了，浑身一点力气都没有。”
直到有一天，温勃31岁的儿子详细地为他讲解了牲畜饲养中的问题后，温勃的态度才逐渐转变。“儿子告诉我，现在的多项研究都表明，动物饲料里大多添加了激素、抗生素，甚至农药，再加上这几年严重的空气污染、水污染……想到这些，我就不敢碰那些东西了。”不过，温勃坦率地表明，他并非严格的素食主义者，馋了的时候偶尔还会吃鱼和奶制品。
对于自己饮食方式的改变，温勃非常满意。“我并没有出现其他美国老人常见的体重问题，精力也很旺盛。当然，我保持健康的秘诀还有——坚持跑马拉松。”
出于健康考虑，像温勃这样的人在美国正逐年增加。毋庸置疑，素食主义已逐渐成为美国饮食的主流，与此同时，肉类食品的比重越来越小。据美国素食资源协会2006年的调查数据显示，目前，美国18岁以上的成年人中，约470万是严格的素食主义者，这些人从不吃肉类、海鲜类食品；另外，还有1300多万人仅仅不碰那些肉类食品。而日前联合国食品和农业组织公布的报告则显示，美国20%的大学生追随素食主义，其中越来越多的人成为严格的素食主义者；另有55%的美国人外出用餐时会点全素菜肴。
美国营养学家的“素食经”
在饮食习惯与健康的关系上，世界权威营养学家坎贝尔博士曾进行过长期研究，而他本人也是个严格的素食主义者。但坎贝尔博士更愿意用“植物性食物”来描述自己的饮食习惯。在他看来，有些素食者吃的东西除了蔬菜、水果、豆类这些植物性食物外，还包括蛋、奶制品等；而植物性食物主要包括蔬菜、谷类、豆类、水果等，不包括鸡蛋和奶制品。
4月7日，在北京第三极书店签售会上接受《生命时报》记者采访时，坎贝尔博士再次阐述了自己的经历和有关植物性食物的观点。“我是在牧场长大的，从小就和牛打交道——喝牛奶、吃牛肉，当时觉得这些食物简直美味极了。我从来没想过自己三四十年后会对饮食持有现在的态度。”在从事了几十年营养学调查研究后，坎贝尔有了充足的数据证明：以动物性食物为主的膳食会导致各种慢性病的发生，如肥胖、冠心病、肿瘤等；而以植物性食物为主的膳食最有利健康，也最能有效控制和预防慢性病。“随着研究的深入，我几乎全盘否定了那些根植于我童年的饮食理论。”
坎贝尔博士的研究主要有以下发现：
发现一：植物性食物组成的膳食对改善、预防一系列慢性病有好处。
发现二：植物性食物为主的膳食甚至可以不借助药物逆转慢性疾病进程。
发现三：营养和基因的关系。易感基因可以通过营养摄入进行控制，也就是说如果饮食搭配恰当，即使有易感基因也可能不表达；如果搭配不合理，易感基因会较快表达出来。
发现四：以植物性食物为主的膳食能抵御一些有害物质对健康的影响，如大家都知道吸烟有害健康，但以植物性食物为主的人和以动物性食物为主的人，对吸烟危害的耐受力不一样，前者能在一定程度上减小这种危害。
采访中，他告诉记者，他并没有所谓的“饮食金字塔”。在他看来，多吃粮食、豆类、蔬菜和水果，少吃鸡、鸭、鱼、肉、蛋、奶，就能远离疾病。“中医讲究的是食疗，可见，食物的确能治病。而我现在要做的，就是把‘药食同源’的观点扩大。”
素食不会冲击中国饮食习惯
实际上，几千年前的中国人就开始“吃素”了。古人早有“五谷为主，五畜适量，不宜失豆，五蔬色杂，瓜果辅之”的说法，其中的“素食”不仅仅源于敬畏鬼神，也不单单是佛教礼仪，它更多代表的是对健康理念的推崇。信奉这种膳食结构的宫廷王室、达官贵人以自己的实际行动向世人昭告：像我们一样用餐吧，这才是身份的象征，才是真正健康的生活方式！
而今，“素食”却逐渐被中国人淡忘了。4月9日，中国工程院院士、中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员陈君石在接受《生命时报》记者电话采访时遗憾地说，“现在很多人认为，大鱼大肉、山珍海味才是‘富裕’、‘进步’的代名词，并开始大快朵颐地享受着‘幸福’生活。”更有人认为，只有多摄入肉食，才能像西方人一样人高马大。殊不知，这无形中让糖尿病、冠心病等“找上门来”。“而以植物性食物为主的膳食则能有效地预防和控制慢性病。”
但我国膳食变化的趋势是多油、多盐，用这样的烹饪方法做出来的“素食”，就算再“素”，恐怕也会变味。对此，陈君石院士认为：“多油、多盐是和以动物性食物为主的膳食齐头并进的恶习，必须摒弃。即便以植物性食物为主，也要以控制总热量为前提，绝不要以为，只要吃了素，多点油盐没关系。”比如在美国，素食者在借鉴中餐食谱时，会将炸素春卷改为烤（或蒸）素春卷。
陈君石院士同时强调，吃素也得强调搭配合理，“有些人光吃粮食和蔬菜，这就不行，豆制品必须搭进来，这样摄取的蛋白质才不比吃肉获得的蛋白质差，营养才更全面。”
在美国农业部为素食者提供的营养指南中，专家们也建议素食者的食物要多样化，特别是注意摄取含植物蛋白高的食物，还要多吃富含铁、钙、锌和维生素B12的食物。
“素食风”正在席卷全球
在北京几家著名的素食馆，总能看见络绎不绝的食客进进出出，其中有居士僧侣、公司白领，也有政府官员、高校师生。目前，高校学生成了现代素食推广的先锋。从2000年5月北京大学素食协会的成立，到此后复旦大学素食协会、中山大学素食协会的群起呼应，势头越来越猛。说起当初推广素食的初衷，北大素食文化协会前会长张丽萍说，素食是让人心里没有负担的饮食，现在年轻人喜欢素食，大多不是因为宗教，而是觉得这是很好的饮食方式。
美国的素食市场同样增长迅速，2005年的销售额比2000年增长了64%。人们普遍认为，新的食品加工技术使以大豆为主要原料的素食吃起来更鲜美，如素汉堡、素香肠、素比萨饼等。据美国市场研究人员预测，到2010年，素食的销售额将达到10.7亿美元。
在德国，名叫“雷夫莫斯”的素食店已经拥有了2500家连锁店，每天生意都很好；在英国，13—34岁的公民中，1/10是素食者。
“如果以植物性食物为主的膳食方式能够成为一种潮流，我会感到很欣慰。因为要远离诸如心脑血管、癌症等慢性疾病，这是唯一可走的路，也是人类追求健康的必然趋势。”陈君石院士坚定地说。
北京大学社会学系夏学銮教授也有着同样的观点。“这是一种进步，它不仅体现在对健康的追求上，还会让环境保护、动物福利等理念深入人心。动物和人类一样也是造物主的恩赐，千万别把它简单地视作餐桌上的美味佳肴，否则，破坏了‘天人合一’，人类只能陷入越来越孤独的境地。”
不过，夏教授也指出，想从根本上改变中国人的饮食习惯，还需要很长的过程。其中，来自其他行业，如肉食加工业等的阻力显而易见。就像坎贝尔教授当年在美国推行“以植物性食物为主的膳食”观念时，美国政府曾以影响其他行业发展为由，对其进行了重重阻挠。
“那就要看这本账怎么算了。”陈君石院士对此倒没有表现出太大担心，他说：“同国民健康、国家生计比，相关行业的萎缩实在太渺小了。而且，我国国情与美国不一样。在美国，行业协会对政府的影响很大，我国却不会。2004年出台的《2002年中国国民营养和健康调查》就提出，慢性病的大幅度增加与日益增多的动物性食物的摄入有关，这为推行以植物性食物为主的膳食提供了很好的保障。”
营 养 问 题 轰 动 性 报 告
美国参议院「营养问题特别委员会」向全美提出轰动性的报告，是有史以来最庞大的饮食健康报告，全文长达五千页之多。
您想知道当您早餐吃面包、火腿，午餐吃意大利面，晚餐吃汉堡、炸鸡、牛排、猪排时，蓝眼睛、高鼻子的西洋人，却以糙米饭、大豆食品和蔬果为主食的原因吗？
一.中毒
由于动物被杀之前的恐惧，以及被杀之时的痛苦，使身体中的生化作用产生了极大的变化，因而毒素遍布全身,尸体都被毒化了。根据大英百科全书的记载,动物身体中的毒素，包括尿酸与其它有毒的排泄物，会出现在血液中与身体组织之内，因而提出了中肯的见解：「若是与牛肉中所含的百分之五十六不净的水分相比较，从坚果、豆类及谷类中所得到的蛋白质，显然要纯洁多了。」
正如我们的身体在恐惧、愤怒或紧张之中会得病，动物无异于人类，在危险的情况下，身体内也会产生极大的化学变化。当它们见到其它的动物躺在它们的四周待宰，自己也为了生命与自由而徒然地挣扎奋斗时，身体内的荷尔蒙尤其是肾上腺素；分泌的情况会亢进，而把大量的荷尔蒙留在肉中，然后毒化人类的身体组织。美国营养机构也指出：动物死尸的肉中，含有有毒的血液与其它的排泄物。
二.致癌物
最近有一个以五万名素食者为对象的研究报告，在癌症的研究上引起了很大的震撼。这个报告指出，这群素食者罹患癌症比例之低，相当令人惊讶。与同样年龄及性别的人相比较，各种类型的癌症在这群人的身上发生的比例，显著地减少了许多。研究报告显示他们显然可以活得较长。最近一个有关加州摩门教徒的报告指出，这个团体中罹患癌症的比例，比普通人少百分之五十。摩门教徒便是以少吃肉为其特色。
下面略述几个简单而易理解的原因
1.苯基嘌呤
你可知道二磅多一点二公斤的炸牛排，所含的苯基嘌呤致癌物质，和六百支香烟所含的一样多吗？实验中已证明老鼠若喂以苯基嘌呤，就会得胃癌及白血病（亦称血癌或骨癌）。因此苯基嘌呤，是一种致癌的物质！
2.甲基胆菲
肉类脂肪热至高温就会形成甲基胆菲，而烹调肉类一般常常要热至高温（植物性油即使加热过度也不会形成这种物质）。将这种物质大量供给小动物就会罹患癌症，即使少量的甲基胆菲，也会促使动物对其它致癌物质产生过敏，而增加其患癌的机会。
3.化学添加物
另外一点是大家都知道的化学添加物。当动物的肉放了几天以后，它就会变成病态的青灰色。肉商为了不使它们变色，于是就在里面加入了硝酸盐、亚硝酸盐以及其它的防腐剂，这些东西使肉类呈现出鲜红色。但是近年来不断地有报告指出这些东西含有致癌物质。在田纳西国立欧克瑞则直验室，专门研究癌症的威廉李金斯克博士说：「含硝酸盐的东西，连喂猫我都不用的。」
4.肉食致癌
英国与美国的科学家曾以肉食者与素食者肠内的微生物做比较，发现明显的不同。肉食者肠内所含的微生物与消化液发生作用时，所产生的化学物质被认为会导致癌症。这或许就能说明为什么肠癌在以肉食为主的地区，如北美、西欧等地非常普遍，而在以蔬菜为主之地如印度则很少发生。苏格兰人，比英国人多吃百分之二十的牛肉，得肠癌的比例在世界上也是数一数二的。
三.化学毒物
1.杀虫剂（农药）
吃肉是食物链中的最后一环。在自然界，食物的摄取，可以用食物链加以说明:植物吸收阳光、空气、水以维持生命，动物吃植物,大动物或人类吃小动物。现在，全世界的农田都用有毒的化学物品（杀虫剂与肥料）来防治虫害和增加产量。这些毒药就停留在吃植物与青草的动物身上。例如，农田里喷DDT做为杀虫剂，这一种强烈的毒药，科学家认为足以导致癌症、不孕或严重的肝病等。DDT以及其它类似的杀虫剂，会保存在动物及鱼类脂肪内，并且一旦储存，便很难破坏。因此，当牛吃草或饲料时，不论它们吃下了哪种杀虫剂，大部分都还保存在它们的体内。所以当你吃肉时,你把DDT的精华,以及累积在动物身体内的其它有毒的化学物品都吃进你的体内。由于吃的是食物链最后的一环，所以人类就变成有毒杀虫剂高度结晶的最后的吸收者。事实上，肉类中所含的DDT比起蔬菜、水果、青草所含的量，要高出十三倍以上。爱荷华州立大学所做的实验显示，大多数人类身体中积累的DDT都是来自于食物中的肉类。
2.荷尔蒙抗生素
但是肉类中的毒素并不仅止于此。为了加速它们的成长、肥胖，以及改进肉的色泽，供给肉食的动物往往吃下更多其它的化学物质。为了得到较多的肉以求取最高的利润，动物们被强迫喂食，注射荷尔蒙以刺激成长，给它们吃下开胃药、抗生素、镇定剂，以及化学混合饲料。纽约时报曾经报导：「隐藏着的污染毒害，对于肉类的摄取者是一个相当大的潜在危机。其中残留的杀虫剂、硝酸盐荷尔蒙、抗生素以及其它的化学物品都是。一九七一年七月十八日这些化学药品有许多被认为会导致癌症。而且事实上，有许多动物，在它们被屠杀之前，就已经死于这些药物。当农田被改成动物饲养场时，许多动物就从来没见过阳光它们的一生在局促而冷酷的环境中度过，最后的结局是凄惨的死亡。芝加哥论坛曾经报导过高效率养鸡场的情形，其最上一层是用来孵鸡蛋的：然后小鸡接受刺激成长、服药、强迫喂食：它们在小小的笼子里狼吞虎咽从来没有运动或吸收过新鲜空气。当它们长大些，就迁移到底下一层的笼子里。如此一层层下去，在到达最底下一层时，它们就被宰杀。像这种不自然的方法，不但把体内化学物质的平衡破坏，同时也摧毁了天然的习性。而更不幸的是，人类恶性肿瘤以及畸形胎儿的产生势必在所难免。
四.动物的疾病
肉食者所面临的另一项危险就是：动物经常会感染一些疾病，而这些病往往是肉商或检验员没有察觉或忽视的。当动物的身体某一部分长了癌症或肿瘤，有病的部分切掉之后，剩余的部分还是拿去市场卖掉。更糟的是，有些长瘤的部分混在肉里做成「热狗」等食品。美国有一个地区，每天检查的动物尸体中，竟有两万五千头患有眼瘤的牛尸被拿来市场贩卖。科学家在实验中发现，如果用有病动物的肝脏拿来喂鱼，鱼也会得癌症。闻乐格Dr．J．H．Kellogg一位有名的素食医生，当他坐下来吃素食晚餐时曾说：在吃饭时，不必担心你所吃的食物是死于何种疾病，真是件好事！」
五.尸毒
当动物被杀之后，尸体中的蛋白质就会凝结并且产生自我分解的酵素，不像腐败缓慢的植物，有坚硬的细胞壁以及单纯的循环系统。（读者可在家中挂一块生肉和一个苹果（或其它蔬果），自行观察记录，便能明白。很快地，一种名为「尸毒」的变性物质就形成了。由于尸毒是在死亡后就会立刻释放出，所以动物的肉、鱼类以及蛋类有一个共同的性质――很快地分解腐败。同时，当动物被屠杀之后，冷藏起来，然后运送到肉店，再被人买回家，冻起来，煮来吃，我们可以想象得到，这份晚餐已经腐坏到什么程度了。
正如我们所了解的，在先天上人类的消化系统并不打算用来消化肉类的。所以肉类在胃肠中通过得非常缓慢，大约要五天才能通过人的身体（与素食不同，它只要一天半就可以通过）在这段期间，由腐肉所产生的肇病物质就不断地接触到消化器官，结肠部分产生有毒的物质，很快地就把肠道侵蚀坏。生肉，由于经常处于腐败的情况中，所以就会把厨师以及任何它所接触到的东西都污染了。英国公共卫生局，在一次屠宰场爆发出中毒事件以后，警告家庭主妇们：处理生肉时，要把它当成像牛粪一样不卫生，通常有毒的微生物即使经过烹饪也不会消灭。尤其当这肉没有煮熟，或只是经微加以烧烤，如众所周知的，它便会成为感染的来源。
六.肾脏病痛风关节炎
肉食者体内所负荷的废物，最显著的便是尿素与尿酸。每磅牛肉含有约十四公克的尿酸。一位美国医生曾就肉食者与素食者的尿液加以分析，而发现，为了排出氮化合物，肉食者肾脏的负担是素食者的三倍。随着年龄渐长，肾脏提前耗损过度，它们无法再有效地作用，于是肾脏病就随之产生。当肾脏无法再处理因肉食所带来的过重负担时，无法排除的尿酸就储存在体内，肌肉就像海绵一样的将它加以吸收:在水分被吸干之后，它就变硬而形成结晶体。当它停留在关节里,痛风、风湿痛、关节炎等症状就产生了，当尿酸积聚在神经，就产生神经炎与坐骨神经痛。现在有许多医生对于罹患上述病症的病人，不是要他们完全停止吃肉，就是严格地限制他们的吃肉量。
七.排泄困难便秘
我们的消化系统并不适合于吃肉，因此肉食者经常抱怨排泄困难。肉类，由于纤维质极少，所以它在人体的消化管道之中移动得非常缓慢（比起谷类与蔬菜食物要慢四倍），因此在我们的社会之中，慢性便秘几乎成为共同的苦恼。
许多近代的研究报告显示，促使正常排泄的纤维质，只能从恰当的素食食品之中得到。与肉类相形之下，蔬菜、谷类与水果保有较多的水分而易于通过消化道。蔬菜拥有大量的天然食物纤维，而这种物质正足以预防疾病。根据医学研究，天然纤维能有效地防止盲肠炎、结肠炎、心脏病与肥胖症等。
八.高血压、心脏病
或许，非肉食者最强有力的一个论论点，便是肉食与心脏病之间的关系。在美国（世界上肉类消耗量最大的国家）,每两个人之中就有一个死于心血管疾病,而这些病在肉类消耗量低的国家是发病率也低。因此，美国政府设立了一个「心脏病病因研究委员会」，以研究能遏止这种病的生活指导原则。这个委员会建议，若要维持适量的血胆固醇，人们自饱和性脂肪所摄取的热量，应少于总热量的百分之十。这这个委员会的报告中还有其它极有意义的建议：少吃熏肉、蛋黄、猪油、牛油、羊油。
这个委员会的报告中还有其它更进一步建议：吃东西要节制，但必须少吃富于饱和性脂肪的食物，而且对富于胆固醇的食物也要节制。这些食物包括像肝之类的动物器官以及贝壳类的海鲜。
「美国医药学会」会刊在一九六一年也曾经报导： 「素食至少可以预防百分之九十到九十七的心脏病。」到底是肉类中的什么会造成对循环系统如此大的伤害？动物肉中的脂肪，如胆固醇，不会在人体内好好地分解，这些脂肪会附于肉食者的血管壁上。由于不断的累积，年复一年，血管内会变得越来越狭窄，能通过的血液量也就越来越少。这种危险的情况就叫心脏病变，它使心脏感到很大的负担，迫使它极为用力地将血液送到阻塞而紧缩的血管之中。结果高血压、脑充血、心悸等毛病都发生了。最近在哈佛的科学家们发现，素食者一般的血压都要比非素食者来得低，在韩战期间，两百具平均年龄二十二岁的美国军人尸体接受了检查，大约有百分之八十的人，由于肉类废物的阻塞，而呈现动脉硬化的现象：同年龄的韩国士兵却没有这种现象（当时韩国人基本上是以蔬食为主）。
现在我们可以了解到，人类的杀手心脏病，已经是相当普及。有越来越多的医生（以及美国心脏学会）严格地限制他们的病人所能摄取肉类的分量，他们甚至要求病人完全不吃肉：科学家们现在体认到，素食食品中的粗糙纤维质确实能降低胆固醇。加州洛马琳达大学营养系主任，瑞吉斯特博士D[．U．D．Register，曾经做实验证实，即使吃过大量奶油，而豆类中所含的物质仍能使胆固醇减少，这是素食者较肉食者健康的重要理由之一。
九.综论
总之，肉食者所必须面对的事实是：
1.动物被宰杀时，极端的恐惧、痛苦、愤恨、挣扎，使其体内的生化作用异常，而毒化了它们的尸体，进一步毒化食肉者的组织。
2.肉类烹烧烤炸的过程，会产生致癌物质。
3.肉类中的化学添加物（硝酸盐等），及肉食者肠内微生物之变异，是致癌的原因。
4.肉类中之农药、杀虫剂之残余，比蔬果类高出十三倍。
5.肉中含有抗生素、荷尔蒙、镇定剂等化学毒物。
6.动物本身患有各种疾病、传染病。
7.动物尸体腐败产生的尸毒，会使食肉者中毒。
8.肉类代谢物乳酸、尿酸的积聚，产生肾脏病、痛风、风湿痛等病变。
9.肉类因缺乏纤维质而造成排泄困难便秘。
10.因为动物脂肪累积，造成心脏、血管病变，而罹患高血压、心脏病。
以上简略说明，已足以证明肉食有百害而无一益：愚者贪着其味而引百害入身。
做拒百害于外的智者？还是做缺乏意志力、自主力的愚者？全凭您的选择。
今日，我们不谈宗教的戒条的义理，谨将世界各国的研究报告和存在您身边的事实罗列：让医学告诉您，要吃肉，现世就得以自己的健康和寿命作为偿付的代价。
在您阅览这些珍贵的保健资料之后，您能冷静地对饮食习惯做一通盘的检讨，理性的评判吗？您是否已经找出一套避免吃药、打针、看医生、花钱，奔走于医院等精神、肉体种种身心折磨的饮食策略来呢？
美国参议院营长问题特别委员会向全美提出此轰动性的报告后，在美国国民间曾引起几近于恐慌状态的震撼！
这项研究报告，是以前总统候选人麦克嘉文为主席，并以「美国国立癌症研究所」、「心脏肺血管研究所」、「国立营养研究所」、「保健福利部」、「农业部」等单位的专家、医生及研究者为中心，而在英国皇家医学调查会议、北欧二国联合医学调查会议的协助下，以世界性的规模来调查饮食生活与疾病的关系，而做了人类有史以来最庞大的饮食健康报告，报告书长达五千页之多。
这项权威性报告之结论是：
1.文明发达的先进国家的饮食方式有错误（肉食太多）。
2.癌症、心脏病、脑中风、糖尿病等，致病的原因在于饮食。
3.成人病与慢性病，无法靠医药或手术来治疗。
4.犯罪、家庭暴力、校内暴力的部份原因在于食物。
5.所有的成人病，可以仰赖饮食的改善来加以治疗与复原。
6.多吃淀粉质的草食型国民较肉食型国民来的健康。在此值得注意的是多吃蔬菜，水果、谷物的草食型饮食习惯者，其健康情况比肉食型的饮食习惯者好得太多。
揭开水产等养殖业的内幕
据媒体报导,耶鲁大学经济学教授陈志武在北京大学演讲时谈到毒黄鳝问题,他说,当年七月,他到苏州参加会议,用餐时一位科学院环境研究所知名学者对他说:「你们知道如今的黄鳝为什么长得这么快吗 是因为饲养者用了生长激素,人吃了黄鳝,这些激素在进入人体七,八年后还会持续发生作用.」陈志武说,听到这话之后,吓得那些与会学者们没人再敢吃黄鳝了.陈志武还说,我有一个亲戚是卖豆芽的,他对我说 :「这些豆芽不能吃,用了激素,本来要五天才能长大的豆芽只要一天就长好了.本村人知道这些,都不去买这种毒豆芽,都是卖给广州,一卡车一卡车,一夜之间就到了广州菜市场.」
不仅黄鳝,豆芽,还有广东,香港人最爱吃的大闸蟹,也是用生长激素喂养的. 江苏是中国盛产大闸蟹之地,有600多个蟹场.香港广东的大闸蟹,多是从江苏运来的.香港《壹周刊》曾报导说,「香港人喜欢吃大闸蟹,蟹价越来越便宜,几乎成为市民家常便菜.大闸蟹卖得愈便宜,市民吃得愈凶.」大闸蟹怎么越卖越便宜,是大丰收吗 该刊记者专程到江苏蟹场采访,结果发现,那些大闸蟹都是用激素快速养成的.湖里自然生长的大闸蟹一般至少两年才能长到二两左右,但江苏养殖场的大闸蟹,使用激素之后,都是一年蟹:当年下苗,当年养成上市.记者把从江苏蟹场买回来的螃蟹送到香港「标准及检定中心」化验发现,蟹肉里不仅有生长激素,还有多种对人体有害的抗菌素.
使用高科技养蟹闻名的江苏「大发水产养殖场」徐场长对香港记者说:「从蟹苗到上市,至少要用十种药,例如氯霉素,土霉素,乙醇,痢特灵,诺氟沙星,恩诺沙星,病毒灵,多西霉素,己烯雌酚(雌激素)等等.」他还谦虚地说,他们比较守本份,福建人更毒,在蟹产卵时喂避孕药,这样母蟹不会变瘦,蟹苗更容易长大.说着,这位蟹场负责人捞出两只大蟹对记者说:「你看看,多凶,不吃药哪有这么凶!」 当记者问这么做不是害人吗 这位场长直率地说:「现在的水产类,家禽类,哪一样不是靠药物催大的!你不这样干,别人照干,你还能做生意吗 」
香港记者在江苏蟹场看到:工人将药物搀进饲料,站在船上撒饲料,有如天女散花.江苏的大闸蟹,多数销往香港,广东,而且使用飞机运,当晚捞蟹,次日上午就运到香港,深圳,下午就上市,晚上香港人就吃到嘴里了.那位徐场长透露,为了防止运输途中大闸蟹死亡,他们在捕蟹前再喂一次抗菌素.而24小时后,那些抗菌素就经蟹肉到了港人肚子里.香港记者说,在「大发养殖场」附近路上,随处可见「蟹药店」.他们进去一家,卖药人一下子拿出十多包不同种类的药物,并告诉记者用法为:土霉素每百斤饲料搀500颗,痢特灵每百斤饲料搀8两,乙醇每百斤饲料搀9两…… 《壹周刊》记者把从港九,新界,深圳,江苏四个地方买回的12只大闸蟹,送去化验,结果发现全部样本都含有人工化学致病物质,其中11个样本有土霉素,6个样本有氯霉素.
土霉素属被淘汰的抗菌素,因副作用太多,已停止使用.而氯霉素属香港违禁物质,因会压抑骨髓功能,影响人体产生血球和血小板,导致贫血,抵抗力下降和凝血困难等问题.孕妇吃了含有土霉素的毒蟹,胎儿的骨质会变灰,变脆.香港记者在江苏了解到,蟹场附近的女性,很多因吃了带毒的大闸蟹而有流产症.在「大发蟹场」附近住的周红梅说,「我生在水边,吃水产长大,怀了三个孩子都流产.后来医生禁止我吃螃蟹,说里面的药物对我不利,我照做了,才有了这个小宝宝.」
除了使用激素,抗菌素,江苏的蟹场还使用死猫,死狗,死家禽等喂养大闸蟹.江苏「新群蟹场」被称为「李叔」的负责人的床下就放着两只未剥皮的死狗,还有一堆死鸡鸭.他说,「一星期放一次,蟹特别喜欢吃烂肉!」香港记者看到蟹塘中浮着一只剥了皮的死狗,两只大闸蟹爬在狗尸上进食.水中的狗血红中带紫,狗头呲牙咧嘴,样子很恐怖.但那位「李叔」却很轻松地从他的床下拖出一只死狗,剥去皮毛,拎着狗腿对记者得意地说:「这是天然饲料,我的蟹营养丰富,从小吃肉,不象别人的蟹从小吃药!」 这些狗都是走私团伙将路上的狗用剧毒氰化钾毒死后,拿来出售的,本身就是毒狗.养蟹的人说,现在大闸蟹饲料有两种:素和荤.吃素就是喂激素,以及土霉素,氯霉素,金霉素等抗菌素;吃荤就是往蟹塘里扔死狗,死猪,死鸡,死老鼠,死鱼,死虾,这叫「天然饲料」.
江苏阳澄湖出产的大闸蟹最出名,但据水产部门统计,阳澄湖的一级大闸蟹,每年只产一万三千只.但去年香港人吃了一千三百万只螃蟹(平均每人吃两只),几乎全都是冒牌货.江苏淡水研究所工程师唐天德说,现在全中国除西藏外,都说出售正宗阳澄湖大闸蟹,但九成多是毒蟹,杂种蟹.
广东人,香港人还喜欢吃乌龟,认为大补.但养殖户用避孕药替乌龟增肥,本来五,六年才长大的乌龟,现在一两年就能上市.香港人和广东人还喜欢吃蛇,但据深圳《晶报》报导,蛇场为了使蛇在短期内份量加重,也喂避孕药.深圳,香港市面出售的蛇,体形肥肥大大的都是食药蛇.广州《南方周末》报导,中国每年生产700吨诺酮类药(一种抗菌素),其中有一半被蟹场,蛇场,乌龟场,黄鳝场等养殖业用掉.再加上其它种类的抗菌素,不知总数有多少吨,最后全部转到了香港人,广东人,各地中国人的肚子里,不知慢性杀死了多少国人.谁知道SARS病是不是这些毒药经毒动物再转化到人体后产生的呢 专家们不是说这种病毒以前只在动物体内产生过吗 这些毒螃蟹,毒蛇,毒黄鳝,毒乌龟等等,只是当今掺毒食品的巨大冰山一角而已.
在国人突然有了发财致富的机会,却又处于一个无法无天的道德缺失(既无宗教信仰,传统伦理道德也全部沦丧)状态下,那种不顾一切赚钱的欲念,可以诱发出人性中最冷漠,最恶毒,最疯狂的部份.象往西红柿,葡萄等水果上撒药,涂色以增加鲜亮等,都根本不足一提了.在这种情况下,中国的食品检验制度又远远不够完善,同时人为的腐败漏洞比大闸蟹还多.例如香港记者曾在江苏蟹场问那位徐场长,「国家有没有相关养殖规范或检测化验标准 」 场长毫不忌讳:「你不了解国情吧!放药多少靠经验.上市测试根本没准,偶尔碰上也是'说你行你就行',不高兴时,再干净也没用!」
当年第一个吃螃蟹的人,被称为最勇敢的人.但今天,敢吃中国大闸蟹的人,还是世界上最勇敢的人,已达到'一不怕苦(吃蟹好辛苦),二不怕死'的境地.但他们不是正在被"谋杀"吗 你现在或许已经知道什么是病从口入以及为何现在有越来越多莫名其妙的病了吧!
愿这段文字能使嗜肉者警觉,因为无知,他们真的很可怜.并希望遍告您周边所有的人,让他们懂得:所有动物,鸟兽虫鱼,都是平等的,都与我们一样在这个地球上以它们自己的方式生存着,它们与我们一样有血有肉五脏俱全,一样有情有识生儿育女,它们与我们一样在这个世上忙忙碌碌地讨生活,它们一样「天同覆,地同载!」当您走出那些钢筋混凝土浇筑的楼(牢)房,走向山,走向水,走向大自然,走到它们居住的地方,仔细聆听它们的声音,仔细地观察它们,您就会知道,它们是多么认真地生活着.也许您觉得蚊子苍蝇很讨厌,要知道,它们有着非常敏感的意识.只要您拍一拍巴掌,或是把手轻轻靠近,它们立刻会警觉飞走,它们与我们一样热爱生命. 我们也应该允许其它的生命在这个地球上生活.不要伤害它们,让它们因我们的行为而不安,或为了我们的一餐之欲而丧命.纵然它们伤害了您的利益,纵然,闹得您心绪不宁,也请赐予一颗宽容和谅解的心,同情它们的遭遇,怜悯它们的卑微与不足,用可爱的眼光看待它们,懂得这一点,您自然而然也就得到健康,美丽,快乐的利益,同时,无形中您也积下了无量的福德.何乐而不为呢
全球十大「垃圾」食物
世界卫生组织(WHO)公布的全球十大「垃圾」食物是:
一, 油炸类食品
1. 是导致心血管疾病的元凶
2. 含多种致癌物质
3. 破坏维生素 使蛋白质变性
二, 腌制类食品
1. 导致高血压 导致鼻咽癌 加重肝肾负担
2. 侵蚀黏膜系统(伤害肠胃)
3. 易患溃疡和各种炎症
三, 加工类肉食品(肉干肉松香肠等)
1 .含三大致癌物质之一的亚硝酸盐(用于防腐和显色)
2 .含大量防腐剂(可致癌和损伤肝脏)
四, 饼干类食品(低温烘烤和全麦饼干除外)
1 .含大量食用香精和色素(损伤肝脏)
2.严重破坏维生素
3热量过多 其它营养成分低
五,汽水可乐类食品
1 .含磷酸 碳酸 使体内的钙质大量流失
2 .含糖量过高 喝后有饱胀感 影响正餐
六, 方便类食品(主要指方便面和膨化食品)
1 .盐分过高 含防腐剂 香精(损肝)
2 .只有热量 无其它营养成分
七, 罐头类食品(包括鱼肉类和水果类)
1 .破坏维生素 使蛋白质变性
2 .高热量 低营养 易肥胖
八, 话梅蜜饯类食品(果脯)
1 .含三大致癌物质之一的亚硝酸盐
2 .高盐高糖 含防腐剂 香精(可致癌 衰化体质 损肝)
九, 冷冻甜品类食品(冰淇淋,棒冰和各种雪糕)
1 .含大量奶油 极易引起肥胖
2 .含糖量过高影响正餐
3 .寒凉耗损脏腑
十, 烧烤类食品
1 .含大量三苯四丙吡(三大致癌物质之首)
2 .一只烤鸡腿等于60支烟的毒性
3 .导致蛋白质变性(加重肾脏 肝脏负担)
拒 绝 癌 症――从 餐 桌 下 手
一,许多人去了
你可能蓦然发现,这几年很多亲朋好友走了,是因为一个人类还很难对付的东西――癌症.走的人跟我们的感情有某种联系,给我们留下对生命的困惑和疑虑.
我有位官至省长助理的同学,前几天一直处在伤感之中,他的博士生导师,在国内颇有建树的著名经济学家董辅仁,因癌症去世. 董老先生还是高寿离去,在他之前不长时间里,接连有三位年富力强的经济学家因癌症去世.其中一位才三十多岁,临死前还对看望他的董老先生说,「真羡慕您,如此高龄还能从事自己的事业.我多想再多活一阵子……」可没多久董老亦追自己的学辈而去.
还是这段时间,我国一个级别非常高的单位,接连两届办公厅主任被癌症夺去生命.有一位刚提拔不久,就离开人世.家人痛绝,无济于事.
癌症似乎也是演员们的钟情杀手,比如李媛媛,梅艳芳,傅彪等等……
癌症几乎成了我们现代社会的第一杀手.任你才高八斗,名震邦国,它让你什么时候走,就得什么时候走,它不会等你,也不耐烦什么功业未完,稍缓时日的请求……
癌症究竟是怎么来的 难道真是一种去不掉的文明附加物 标准答案是:癌症跟肉食正相关!
二,可怕的肉毒
看了下面的文字后,你不用医生和科学家的研究报告(虽然有大量这方面的报告)你就能天然的感觉到:癌是从哪里来的.如果再嗜好食肉的话,就有点冒死吃河豚的味道了.这些材料是出自在食品安全检验和预防方面比中国大陆要严格不止十倍的美国.
「我为什么成了素食者 」
一个美国作家这样写道:「当您真正了解肉类是污秽不洁的,又是有传染病的尸首时,您能再面无惧色的狼吞虎咽吗 我不吃任何肉食和任何维他命丸,也健康,快乐的活了半辈子.我在美国旅行多次,常在饭馆和别人家中吃饭,弃肉吃素的经过,未曾使我难受,让我慢慢道来吧.
在旅行时,有一天吃肝,咬了两三口,觉得味道不对劲,再用刀子一切,真把我吓了一跳,脓包里竟有一窝小虫,早己煮熟了.从那天起,每逢看见肝我就反胃.但是牛肉仍是我所喜爱的,直到一件事震撼了我,我才全然断绝牛肉!
事情是这样的,我的邻居从牛群中挑了一只最棒的母牛,供应他自己的牛奶.某天,卫生员来检验,说这只牛有结核病,应予销毁.邻居说他不相信,置之不理,后来,另外的检验员又来检查,报告的情况相同.我的邻居勉强的把牛送往一个较大的屠场,获得许可,观看切割.出现在他眼前的,是一整叶被结核菌蚀烂了的肺……
此事过后不久,我领着班上的学生去远足,路过该屠房,我就问那位作向导的政府验肉员:【请问老兄,如果一头牛害结核病,一叶肺烂坏了,您们怎样处理呢 】他听后反问道:【我也请问你,你的苹果上有个烂斑,你怎么办 你还不是把它削掉,然后吃下去吗 】我注意到学生们脸上吃惊的表情.等出了屠场,我问他们削苹果和割牛肉是否相同.【不同,开玩笑!】他们异口同声地否定.他们说:【病肺的血液会周流全身.】于是我又指出另外的不同点:【动物的病菌会寄生在我们的人身上,而苹果的霉菌只能活在果菜上面.】这样一来,过去使我讨厌的某些肉食,越发使我讨厌了.
过去我爱吃鸡.但参观附近的一个养鸡场之后,这方面的食欲也没有了.我看到,养鸡人天天巡视鸡房,把病鸡和少下蛋的鸡挑出来,送去市场.那些垂头丧气,屁股潮湿的家伙,都进了加工厂.使我吃惊的是,根本就没有任何检验工作.胃好像告诉我:别再拿死鸡毒害我了!
某次,同朋友去亚利桑那州某山涧钓鱼,搞不清到底怎么了,所钓到的鱼中,将近二分之一是有肿瘤的,或在内部,或在外部,看了令人倒胃口.查阅有关资料,才从政府报告得知,有些山涧里,鱼癌流行,尤其是鳟鱼.其染病率有的高达百分之九十.
目前,与中国相比,美国的天空要纯净多了,水也干净多了,即使如此,美国的鱼类还染上了癌症,那中国的动物呢 不敢想象.
现在,中国一个北方汉子喝着二锅头嚼的猪头肉跟楚汉相争时樊蒯啖的猪腿已大不一样了.现在的动物尸体是内外均沾毒:现代农业广施化肥和大量农药,动物吃植物,毒素进入动物的体内,人又以动物为食,人便成为有毒物质的最高富集者.没办法,食肉者位于食物链的最高环节.
毋庸讳言,植物上也有农药残留,但美国爱德华州立大学的研究结果显示,肉类中的DDT等杀虫剂残留物的含量至少是植物的13倍,即食肉者身上的农药残留量可能比食素者高出13倍.更何况植物上的农药残留物可以洗涤,动物肉内的农药残留物则无法洗掉.
有一句话说,现在吃大闸蟹和河塘鱼的都是勇敢的人.
养殖场主是一群可怕的人,他们成麻袋地往动物饲料和湖溏江河中倾泻化学药品,刺激畜禽鱼虾生长,强迫喂食,注射荷尔蒙(激素),在饲料中加开胃药,抗生素,镇静剂,防腐剂(这类含硝酸盐的肉,喂猫都很危险),根本不顾这些化学物质的致癌作用,这样的肉,食肉者也睁眼闭眼地享用了.
还有一种毒,叫肉毒.「肉毒极为害人!」北京「人与动物环保科普中心」的负责人张女士在目睹一次杀动物的场景后再一次呼吁人们警惕.
北京某地狗市.张女士形容是一个有铁石心肠的人才敢看的血腥地方.屠夫当着其它狗的面,将带锯齿的利器一把扣在某狗脑袋上,令其致昏,吊起来,一刀捅死,立即剥皮.鲜血淋漓冒着热气的狗肉就挂在群狗面前.张吕萍清楚地看见同是天涯沦落狗的它们,从集体狂吠到沉默,狗眼含泪,眼神惊恐,悲伤,哀怨,愤怒,诅咒……「如果它们会说话的话」,她说:「它们一定在咒骂屠夫禽兽不如.」
这样的狗肉对人健康有百害而无一益.最可怕的是动物被杀时分泌一种毒素,这种毒素对人体非常有害,现代科学研究这是一种有害的肾上腺素物质.同样,注水猪,牛,甲鱼,鸡等被杀时不仅分泌应急毒素,还有体内污水,如此肉食,谈何安全
癌症,疯牛病,禽流感,口蹄疫,SARS等疾病,在张女士看来皆与动物肉毒直接关联.都是动物冥冥之中的某种反抗.
三,癌症跟肉食正相关
这就是说,吃肉越多,越可能得癌.一个由协和医院等单位的著名医师组成的医疗委员会调查显示,肉食与癌症正相关.调查报告这样写道:「北京市癌症发病情况,1996年是1955年5.2倍. 我们调查了城区的医院,居民,上个世纪大肠癌患病比例是十万分之十以下,八十年代十万之二十,九十年代十万之二十四,2001年十万之六十点四五.为什么城市里的癌症病人越来越多 跟饮食有关,吃肉多了,不吃粗粮,纤维素少了……癌症的增长率跟肉食的增长率曲线相似……」
另一个医学调查小组的报告说:「我国原是大肠癌的低发区,不足十万分之十,可近二三十年来随着食物结构的改变,肉食量的增加,发病率不断上升,达到了十万分之二十四点三一,相当于国际上中等发病水平.据研究统计,2000年以后,大肠癌发病人数比八十年代高出1.45倍.上海地区大肠癌死亡率从1972年到1989年增加了75%,2000年以后,大肠癌发病数将比八十年代高出1.45倍.」
「七成以上癌症跟饮食有关」.在「2004年天津市肿瘤防治宣传周」上,专家如是说.「天津市癌症年新发病例为1.6万,并呈增长和年轻化趋势.据介绍,癌症尽管与遗传因素有关,但主要还是由包括饮食在内环境因素引起,如吃肉多了,主食吃得精细了,缺乏纤维素,即粗粮,杂粮等摄入少,导致大肠癌发病率的升高;高脂肪,高蛋白的摄入是乳腺癌,结直肠癌发病率上升的重要原因;约有75%的头颈部癌是由饮酒和吸烟造成的……」
国外研究也证实,癌症跟肉食关系密切.根据一九九五年英国素食学会的研究报告发现,素食者早逝的机会只有非素食者的一半,且素食者不容易得心脏病和癌症,主要原因是素食者体质酸碱度正常,钾钠比例合理,血中胆固醇含量低的缘故……
肉里到底有什么,为什么会致癌 除了公认的医学理论,许多学派和专家都把致癌物指向肉中之毒.上面已经说过,肉毒可怕,但这个事怎么强调都不过.
中国著名的环保专家,北京麋鹿苑负责人郭先生说:「我举一条证据诸位就可明白:无论大小畜生被人捆缚要杀的时候,是多么痛苦,多么怨恨.既起了嗔恨心,毒素就会流遍全身,所以肉食多含有毒素.这种毒是很厉害的.比如喂乳的妇人,若是生气,乳汁就含有毒素,婴儿吃了就易害病,怒极时哺乳甚至当即就能令婴儿死亡.不信你若看到有婴儿的妇女发怒生气的时候,把她的乳汁挤出一点来放在太阳里晒一会,就变绿色,正常的乳汁被太阳晒过是白色的.」
四,素食是如何防癌的呢
美国德州大学安德森医院的约翰逊博士经过多年埋头研究,发现了一个事实.凡是平日摄取大量钾的地区,人民患癌者总是偏低.原来人体细胞里,正常时钾的含量约是钠的十倍,细胞在分裂之时,钾含量下降而钠含量上升,癌细胞也不例外,每次细胞受伤时,钾由细胞之中漏出来,癌细胞即开始繁殖.人患上了慢性病,若有办法提高体内细胞的钾含量,生癌的机会则减少.相反,老年人体内的钾特别容易由细胞膜漏出来,所以患癌的机会随年龄而增加.医学研究进一步发现,如果在有些癌细胞的培养液中加进了钾,它会突然变成正常细胞.老鼠的血癌细胞本来不能造血,可是将其培养液中的钾提高到十倍以上时,就有造血的现象出现.由此证明,钾和钠的比例是癌细胞形成的关键……
近年食疗防癌的秘诀,正是根据这个原理,多钾少盐.食盐和味精(一种钠盐)都含有大量的钠,而蔬菜与豆类则含有大量的钾,所以多吃蔬果豆类少吃盐和味精,也是防止癌症,血压高,糖尿病的重要举措.
五,上天让我们吃素
这个说法流传很多年了,现在已经得到了许多著名医学机构和专家的认同.从人的构造和机能上看,人更适宜吃素.因而有人说,人原来是一个素食动物,只是因为各种原因,人才吃起了肉,结果报应连连,百病丛生.
医学界做过这样的研究,比较食肉动物与人的肠子,以老虎为例,它的肠子看起来又短又直,没有许多皱折.我们知道,肉易腐败,所以上天给老虎短的肠子,使肉的消化残余物不会在肠子停留太久.而人的肠子总共约30尺长,光是大肠就五尺长,接近老虎的三倍,因此人不宜吃肉类.因为肉类容易腐败,在肠子的温度下更易腐败与发酵,这一点,我们可由草食动物的粪便没有肉食者的那种臭味的现象就可知到.腐烂的肉类在人的肠子里会生出多少致病菌毒也就可想而未必尽知了.
至于草食动物如牛,羊,上天给了它们好几个胃,因为他们只吃草,而草的纤维很多,消化时间长,且需要大量进食才能维持身体机能……所以它们有好几个胃来反刍,肠子比人类还要长.上帝不要人吃草,我们有五谷,坚果,豆类,水果等为食物,这些食物的纤维素不及草那么粗而难消化,不必反刍,所以一个胃就够了.
再有一点,人的臼齿发达,适合磨碎食物,也就是说,适合吃五谷,豆类;而食肉动物,门牙尖锐,犬牙交错,明摆着要用于攫取生命,咬碎肌体……了解了这一点,人们或许明白人类为何会百病丛生了,因为人违背了大自然的规律,吃了不该吃的东西.
六,素食营养会不足吗
对于这个忧虑,素食者最常见的反应是笑而不答.他们可能乐于与肉食者比谁更健康.毫无疑问,从各个角度看起来素食者更健康:他们的身体更轻盈,他们的反应更敏捷,他们的脑力更充沛,他们更容易入睡,他们所需的睡眠时间更少,他们心情更开朗因而较少得抑郁症,他们更少得感冒一旦得了好得更快,他们不容易缺钙,更妙的是他们不容易得癌症,高血压,糖尿病和老年痴呆症.
老年痴呆症一个重要肇因就是肥肉导致的血管畸变.今年国家的一组数据显示,北方比南方比例高,而女性多于男性.最危险的人群是北方上了年纪的妇女.她们正好是肥肉馅的购买常客……
科学研究与事实都已证明,素食能够获得比肉食更优质的营养.
首先要打破人们的一个成见:肉类比素食蛋白质高.其实许多素食品的蛋白质比肉类含量高:比如,各种坚果,瓜籽中的蛋白质达30%,谷物约含10%,豆类中的蛋白质含量更高,近40%,是肉类的两倍,豆皮的蛋白质更高达50%,且大豆中的蛋白是完全蛋白,更易为人体所吸收.
人们开玩笑,广东人煲肉汤,还不如一个北方汉子吃馍(馒头)壮.人们常常用肉类进补,其实,肉类不仅蛋白质不如豆类多,而且也是最缺乏维生素和矿物质的食物.
豌豆,小麦,燕麦所含的铁是牛肉的两倍,几乎每样植物中的铁质都比肉类高;肉类的钙质也不如素食多:每百克食物中所含的钙质,鸡肉为5(毫克),牛肉为8,猪肉为12,鱼为30,豌豆为71,香菇为125,木耳为207,紫菜为850……中国人普遍缺钙,是因爱吃肉而使钙磷比例失调,体质酸化令钙大量析出所致.
即使是肉类最擅长的脂肪,也总被素食超过.如核桃含油高达66.9%;花生达48.7%,芝麻达48.23%,黄豆达20.20%……脂肪酸共有13种,动物性油脂中含6种,植物性油脂却含全部,且动物性脂肪为饱和脂肪,胆固醇含量高,易引发血管硬化,高血压,心脏病,并利于癌细胞繁殖;植物性脂肪为非饱和脂肪,能促进胆汁酸排泄,减低胆固醇,避免心脏病和各种心血管病.
素食不缺营养,长寿的素食者本身就是最好的证明.
有一个美国医学组织要对素食进行对比研究,肉食组好找极了,而要找到纯粹的素食者并不太容易.于是他们跑到中国四川和湖南等地偏僻的寺庙里,找到很多每天就念阿弥陀佛,只吃简单,纯粹素食的修行人,一打听不要紧,吓了他们一大跳,那些老和尚,那些作为对照组的老和尚都多大年龄 平均80多岁……
了解事实真相后,相信您会主动地摒弃对人类来讲,非自然的,且有害无益的肉食.
真相,很少人知道,但请记住,这些以健康和生命为代价得出的忠告:
不吃动物类(包括所有天上,地下,水里的动物.),乳类食品,因为,现代科学和事实都已证明它们是不安全的;多吃高钾低钠的天然食物,保持自然的弱碱性体质是健康的基础;少吃白米,白面,白糖,油,盐,各种蛋类,不吃味精,多吃糙米,全麦面,因为它们的'酸碱性'和营养更符合人体健康要求;坚持当地,当季土生土长,简单加工的食用原则.坚持'早吃好,中吃饱,晚吃少'的原则.了解食物的营养成分,按人体所需合理搭配食用.了解食物的'药用性',配合体质食用;多吃生鲜蔬果和各种芽菜.所有的疾病,遵从合理的饮食都能得到改善和复原.使精神有益寄托,心情开朗舒畅,常存关爱,帮助,感恩的心行.
遵循上述忠告,不用多久,事实将给你喜悦的证明……
病从口入——吃出健康
对现代人来说,获得健康确实成了一大挑战.据统计,约有百分之九十三的女性与百分之七十的男性,处于非健康状态,有证据显示:这也仅是一个保守的数据.近年来,我们的物质生活改善了,人们的健康状况却反而每况愈下,医院越盖越多,在大排长龙的门诊病患中,许多人正被那些闻声色变的疾病所困扰:癌症,高血压,心脏病,中风,糖尿病,肥胖症,骨质疏松等等,这些'文明病',在过去确实是罕见的,现在却成了我们每个人都必须面对,必须认真思考的问题.
在众多的文明病当中,癌症可以说是最折磨人的.当今,癌症的高发病率与高死亡率,已经造成许多'先进,发达'地区的困扰,社会为此付出了极为庞大的成本.以北美洲为例,每四个人当中,就有一个死于癌症,乍听这个数字,令人难以置信.我们一直认为:北美洲是全世界医疗水平最高的地区之一,应该有更多人可以在高科技的医疗照顾下安享晚年,避免这些疾病的折磨.然而,事实却并非如此.美国有全世界最先进的医学技术,还具有最温和的气候,美国肉类及动物类食品的消耗量位居世界前列,平均寿命却是工业国家中最低的.
现在高科技的医疗,如先进的检验仪器,定期健检,放射线化疗,高明的外科手术,甚至于基因疗法,都无法抑制癌症发病率与死亡率年年攀升的事实.医疗的进步,表面上好像平均寿命提高了,其实是婴儿死亡率降低后统计上的错觉.至少在美国,四十岁以后的平均寿命,五十年来从未增加过.医学科学看起来是进步了,可是癌症却没有减少,寿命却没有延长,这个现象确实是我们始料未及的.美国十大死亡原因当中,癌症是仅次于心脏病排名第二的疾病,根据临床医疗统计,肺癌病人接受治疗后,能活五年的存活率只有百分之十;乳腺癌与直肠癌的存活率也只有百分之五十;血癌与淋巴癌存活率更低,只有百分之三.更值得关切的是:治疗与不治疗的存活率差不多.这个现象传递给我们一个讯息:医疗进步并不代表治疗进步,我们看到的只是医院越盖越多,病人数量越来越多,医疗设备越来越精致,医学理论及治疗方法越来越复杂,治疗费用越来越昂贵,而人们的健康问题或者说免除病患痛苦的问题却并没有得到真正解决.
健康和疾病都是吃出来的.聪明的中国老祖宗很早就在《神农本草经》中说明了这个事实,西方医学之父希波克拉底也推荐:"食物是最好的药物" ,"肉食不如素食,熟食不如生食,预防胜于治疗","自家厨房就是最好的药房".我们为什么不拿食物解决问题,非得吃药 十药九毒!拿药来保健,秦始皇没办到,汉武帝没办到,你也办不到!这里不是反对吃药,而是反对乱吃药,迷信吃药.
你要明白,食疗重于药疗,这是李时珍说的,《本草纲目》上记载的全部都是食物.真正的健康之道是了解疾病的预防,防患于未然.即使已经是病患在身,也应该了解患病的前因后果,才是明智之举,才不致于白生病,白受折磨,白花钱,在教训中汲取经验,明了宇宙人生的真相,坏事也能变成好事,从此若能拥有健康,快乐,幸福的生活,亦是人生一大幸事.
长期错误的饮食导致体质衰变,我们拿酸性体质,低钾高钠体质这两种非健康体质的例子来说明,文明病是如何发生的:酸碱表(PH值表)中数值为7时,为中性,数值越小的代表酸性越强,越大的代表碱性越强.正常人体液的酸碱度为7.35到7.45,换句话说,健康人的体质是呈弱碱性的状态,一旦体质偏酸,人就会生病.当酸碱度降到7.0到7.2时,就是所谓的癌症体质,癌细胞在这种环境下最容易生长,如果体质没有改善,当低到6.8弱酸性的水平时,人就会死亡.所以,维持人体健康的前提是:防止形成酸性体质,多摄取碱性食品,避免接触酸性食品.所有的肉类,蛋类,酒精,甜食(糖),油,精加工白米白面等,都属于酸性食品,可乐,属于强酸性的饮料,酸碱值为2.5,它们都会使体质酸化.五谷类,蔬菜类,水果,豆类,多属于碱性食品,吃了对身体有益.
强酸性食品:肉类,蛋黄,白糖,柿子,未熟的酸性水果,西瓜子,核桃,果醋,发酵食物.
中酸性食品:动物油,面包,小麦,奶油,干梅子,李子,碳酸饮料,酱油,酒精,药物.
弱酸性食品:白米,花生,啤酒,油豆腐,海苔.中性食品:酪梨,植物油.    强碱性食品:无花果,葡萄,茶叶,小麦草汁,海带,海带芽,苜蓿芽,葵瓜芽,黄豆,各种芽菜.
中碱性食品:萝卜干,大豆,红萝卜,蕃茄,香蕉,橘子,南瓜,草莓,黄瓜,梅干,菠菜,小米,荞麦.
弱碱性食品:红豆,萝卜,苹果,甘蓝菜,豆腐.
医学研究显示,在我们身体当中,若是钾的含量高,钠的含量低,身体的细胞将正常发展.如果钾的含量低,钠的含量高时,细胞就会向癌细胞转变.一般细胞内钾的含量是钠的十倍左右,钾不足时,细胞容易癌变;反之,当钾增加,癌细胞也能恢复正常,所以癌症不是绝症,它可以藉由饮食的调整与心态的豁达而治愈.体质低钾高钠是导致癌变的关键,多摄取自然存在于蔬果食物中的钾,避免摄取过多的钠(味精和盐等),就可以起到防止癌症及各种'文明病'的效果.各种食物中钾和钠的比值,数字越大,表示钾含量相对高于钠,大多是适宜的食品.多数蔬果类钾钠比值都大于200,大豆粉,枣,胡桃,香蕉,南瓜,甜橙,杏仁,大豆,黑麦谷粒,麦胚芽,玉米粉等,其中大豆粉的比值更高达八三○,富钾食物都具有抗癌的作用.鸡,鸭,鱼,猪,牛,羊等肉类,钾钠比值都不超过3到5,而火腿钾钠比值仅0.3;无论烹调什么食物,盐都要尽量少放.要特别说明,龙虾钾钠比值只有0.9,一般价格越贵的东西,其营养价值不一定越高.所有罐头和加工食品,钾钠比值都在1以下,吃了对身体健康都是很大的负担.
到底吃什么才健康,过去教科书当中,一直告诉我们食物可分成四大类:肉类,五谷类,蔬果类和蛋奶类,我们从未怀疑过这样的分类方式,经过多年累积的临床调查却发现,肉食的摄取,是引发一切文明病的根源,证明了这个分类的错误.对饮食的错误见解,是怎么形成的呢 在1956年,美国政府公布了一份全民饮食建议:主要内容是建议美国人:饮食必须以高糖,高脂,高蛋白,低纤维为主,并以肉类,奶,蛋为主食.事隔不到五年,在1961年,美国医药学会的会刊就报导说:素食至少可以预防百分之九十到百分之九十七的心脏病.显然这份报告,已经悄悄地在修正先前错误的认知了.1981年到87年间,康乃尔大学肯伯教授,在中国所作的饮食调查,显示了蔬菜吃得越多,肉食吃得越少,健康状况越好的报告,引起美国社会相当大的震撼,澳洲新南威尔斯教育局保健委员会发现:肉食,加工食品,甜点,使儿童愚笨,肥胖而且情绪不稳定,精神异常,充满暴力.因此,严令禁止在校园内贩卖这些点心和食物.肉食对人体的影响还有:加速成熟和衰老.但错误的饮食观已经根深蒂固,并且不良的影响已经传遍了全球.91年以后,国际上许多科研机构,陆续公布了研究调查的结果:绿色植物和原形五谷类所含的蛋白质,营养,其品位与质量,皆优于一切动物类食物(肉奶蛋),导正了吃肉才能补充足够蛋白质和营养的错误说法.到了1992年四月二十八日,美国政府再度公布一份新的饮食建议,说到:理想的饮食当中,应以蔬菜,水果,五谷,豆类,坚果为主,宜占十分之九以上,而肉,奶,蛋的比例则应小于十分之一.然而,这个建议所依据的又是什么 以后会不会再修正 而健康饮食理念的发展趋势又带给您怎样的思考呢 1994年,世界卫生组织根据研究,加上大量的临床经验,终于把过去认为毫无营养价值的'植物纤维',列为七大营养素之一.然而,过去错误的饮食观念,不知道已经害死了多少生命.
疾病的真正原因是食物慢性中毒.错误的饮食观念让我们每天吃进大量的非健康致病毒害物质,「你,就是你所吃食物的产品!」「服毒」怎么能不生病呢 人类完全可以靠适当的饮食,加上心智的提升,达到身心的全面健康.
生食排毒养生法,本法以生食为主,包括未加熟的红萝卜,豆芽,黄瓜,芹菜,菠菜,香菜等等蔬菜和各种应季水果,还有核果,芝麻,葵瓜子和小麦芽等.这种疗法禁止肉类,鱼,虾,乳类,白米,白面,白糖,罐头食品及加工类食品,清蒸和快炒的菜可以食用.熟食虽能维持生命,但不能完整供给组织细胞所需的养分.例如菠菜和包心菜煮熟后营养成分只有原来的四十分之一.科学发现,生食含有酵素.酵素和维生素是食物消化吸收过程中不可缺少的催化剂.酵素在60℃以上就分解了(水约100℃才开),一些维生素如维生素C也是遇热就分解.
生食排毒养生法最后的目标是以生的蔬果,种子和核桃等坚果为主.开始时,肠胃因不能完全适应,需有一段过渡时期.这期间如能遵照以下基本原则,就能很快适应:1.逐渐增加新鲜蔬果的份量,最低限量是有50%的菜是生吃的.2.熟食中,避免油炸食品,清蒸法最合营养,中国式的快炊次之.3.饭前饭后不要喝水或汤,因为液体会冲淡消化液.4.饿的时候才吃,心情不好时最好不要进食.5.水果最好在两餐之间吃,最易消化,如果是饭后吃,则不能完全发挥它的特长.
在开始生食排毒养生法时,大部分人的体重都会下降,这是可喜的现象.因为身体要排出旧的,不好的细胞,组织新的细胞.在过渡期,少数会头痛,发烧或精神不振,这是因为体内的毒素排出太快,毒素还在血液中循环引起的.这些现象很快就会过去,此后将有脱胎换骨的感觉.坚持生食排毒养生法,将逐渐体验到以下一些现象:消化良好,肠胃通畅,胃口大开,睡眠安稳,精力饱满.甚至于人的外表也会改变:头发乌黑发亮,牙齿健全,皮肤细嫩,神清气爽.
生食排毒养生方,以下介绍的生食方,原料和配料的种类,份量,可依个人喜爱自由调配.调配生菜前用蔬菜脱干机或以干布吸干水份,吃起来会更爽脆可口.配料随喜好选择添加,以增加菜色味香.
方一: 小麦种子1杯.将小麦挑选后洗净(用手搅拌将浮在水面上的种子捞出),泡水6～8小时,沥干放入宽口瓶内,瓶口以纱布或纱网罩上,置放于阴暗处催芽.每天加水沥干3～4次,待一两天后长出0.2公分长的小白芽时,以冷开水洗净.倒进3倍的冷开水浸泡18～24小时,即可将水倒出饮用,可重复泡二次.(一定要将未发芽的麦种剔除才可浸泡,一定要在冰箱内浸泡,取出升温至适宜时再饮用.)可单独经常饮用,也可作为其它生食方的配料.[功用]排毒健胃.[备注]本方名为"回春水".小麦在浸泡过程中会产生丰富的酵素与酵母菌,能帮助消化,其中维生素A和E,可改善体质,消除疲劳,增强抵抗力.经常饮用可保持青春永驻,对皮肤病,慢性病更具疗效.
方二:水果类:西瓜,木瓜,苹果共3杯;野菜类:地瓜叶,龙葵(一种中药,有清热解毒,抗癌作用.)1杯;芽菜类:各种芽菜(苜蓿芽最佳)1杯;坚果类:杏仁,核桃1汤匙;海带类:海带,紫菜1/2汤匙.(以上每类原料可任选一种使用)甘蔗汁2杯,回春水1杯(酵母粉1/2汤匙也可).将坚果泡软切碎和西瓜用搅拌机打成汁,水份不足再加入甘蔗汁.先打较硬的水果,再加入绿叶类和其余配料,最后放芽菜,以高速档打均匀.四季饮用,冬季可加温水.[功用]排毒健身,振奋精神,强身.[备注]本方名"精力汤".是生食排毒养生法中最完整的营养汤,不但能使病者恢复体力,改善体质,对于十二指肠溃疡或皮肤过敏,癌症,中风等等慢性病也深具疗效.本方可随季节增加酷梨或芝麻等油脂较多的热性食物.
方三:野菜类:蒲公英,龙葵,车前草等;水果类:凤梨,杨桃,苹果.(两种原料量的比例为: 1:2,可任选其中一种野菜和水果.)回春水或鲜果汁,甘蔗汁适量.野菜和水果以两倍水和配料放入果汁机内打碎.连渣饮用,饮用时间在两餐之间,连续喝几天.[功用]排肝毒.用于病毒性肝炎的预防与治疗.
方四:马铃薯1个,红萝卜半条.胡椒盐1茶匙(咸味);甘蔗汁1汤匙,柠檬汁1汤匙(甜味),橄榄油少许.①将马铃薯切块蒸熟后捣碎,红萝卜磨成泥,将汁挤出备用.②橄榄油加少许水,用果汁机打成白色泥状,倒入①中拌匀.③使用甜的配料做成甜味色拉酱;或使用咸的配料做成咸味色拉酱;或使用咖哩粉,即成咖哩色拉酱.各有不同风味,作为中餐或晚餐食用.健胃排毒.可预防胆结石.
方五:莲藕,豆薯,豌豆缨,莴苣菜心,苜蓿芽,红萝卜各适量.配料:紫菜末,啤酒酵母,小麦胚芽粉,枸杞子,坚果类,麦麸麦芽,葡萄干,香菜各适量.醋2汤匙,冰糖1汤匙.莲藕和豆薯切丝后,以醋加冰糖浸泡备用,其它原料切碎.枸杞子泡水10分钟,坚果类打成碎粒,香菜类切成末.所有原料混合拌匀,洒上配料.作为中餐或晚餐食用.[功用]排毒防癌.
一日三餐的搭配主张:水果是最理想的早餐,最多加一小把葵瓜子之类的种子.中餐以水果或蔬菜为主,外加干果,核桃,糙米饭或黑面包(全麦面).晚餐要少,除了生菜,可以选一两样熟菜.饮食应以清淡为主,每餐的食物种类不要多,吃的食物太复杂,需要的消化液不同,同时食用,都不能完全消化,对胃部和整个消化系统都是负担,会造成胃功能透支.例:蛋白质食物和碳水化合物如:肉类不宜和米饭,面包同时吃.蔬菜可和碳水化合物或豆类配搭.
美的生命力:只要身心健康,五官端正,每一个人都有他独特的美.不过,良好的心态,饱满的精力和一身光洁明亮的皮肤,却是美的必要条件.皮肤是健康的镜子,皮肤出现粗糙,黑斑,雀斑,老化等问题,都是体内毒素的侵蚀所致.肉类,鱼类,蛋类等动物性食物,使血液里的尿酸,乳酸量增加,随汗排出后,停留在皮肤表面,就会不停地侵蚀皮肤表面的细胞,使皮肤没有张力,失去弹性,而变的粗糙,容易产生皱纹与斑点.长期食用碱性,植物性蔬果,血液中的乳酸便会大量减少.同时,植物性食物中的矿物质,纤维质又能把血液中的有害物质清除.这种净化的血液,能够发挥完全的作用,在代谢过程中输送足够的养分与氧气,使全身各器官活泼充满生气,皮肤自然健康有光泽,细致而有弹性.
大肠癌的研究还指出,食物通过大肠的时间,与致病有密切关系.食物停留在大肠的时间越长,肠子吸收的有毒物质也就越多,加速肠道老化.高纤食物的表面粗糙,在通过肠子时,就像刷子一样会清洗肠壁,将肠内毒素一并带出,对于维持肠道的年轻,健康有很大的帮助.营养学家们建议,不食动物性食物,利于保持人体各系统运转协调,活血养颜.体现在外貌上就是可以美容美体,让皮肤柔嫩光滑,颜色生动滋润,身材曲线动人.
思想决定心态-心态决定行为-行为决定命运,心量决定了我们对宇宙人生真相的认知,而分别,执着,计较,限制了我们的心量,量大福大,自私和无私是心量的代名词.对真相彻底,完善的认知,使每一个人都可以靠自己的努力降伏病魔.活得长寿,有声有色的人,往往都是勇于反省,坚持修正自己生活方式的人.改得越多,改得越彻底,好得越快.
治疗疾病最重要的是找对病因,抓住疾病的根源对症下药,治愈就不是问题.所有的现象包括恶疾不幸,总逃不开'因缘果'的铁律,所谓:种瓜得瓜,种豆得豆.瓜种子是因,适宜的阳光,土壤,水分……是缘(条件),因,缘具足,条件具备时,必然会呈现出相应的结果,否则就是因缘未足,尚缺条件,所谓:善有善报,恶有恶报,不是不报,时候未到,时候一到,善恶皆报!好坏都是'自作自受',面临的病患只是累积出的结果,相信您现在一定知道原因是什么了.素食已经越来越成为一个时尚的标签,成为一种全新的环保,健康生活方式.代表着一种"不受污染"的文化品位和现代意识."我行我素"的同时,食素的规则你是否完全掌握了呢
去了解真相，不要让自己“生的糊涂，活的无知，死的冤枉。”成为自己人生的写照！关爱自己，就是关爱所有爱你和你爱的人......
我行我素
一位环保者的素食理由
素食理由之一：演化、分类决定，人类应属杂食
作为灵长目动物的人类,可以进食少量的肉,但不应擅自提升自己的生态位，向肉食动物靠拢。人类在自然界的进化史已有数百万年，其间的绝大部分时光，都是作为动物界的一员——灵长目中的无尾的、素食的类人猿在自然界中存在的，直至今天，一味强调社会属性的我们，仍无法摆脱这种「裸猿」的自然属性，无论你承认与否，我们都是一种偏于素食的杂食动物。
从解剖结构看，不应过度食肉的本该是我们。 食肉动物因进食的脂肪、蛋白、胆固醇含量高，为防止易腐之肉类在体内停留太久毒化血液，故演化出较短的消化道，约为体长的三倍；食草动物因食物中的纤维素含量高，养分须慢慢吸收，故肠子很长，其消化系统的长度约为体长的十二倍。人是杂食动物，人的肠子长度约为体长的8－10倍，是不是更接近食草动物？由于消化道长短的差异，肉类在食肉动物体内停留时间只需半天，在人类体内却需经过几天漫长的旅程，如有过量脂肪、胆固醇融于血液，就会导致诸如脑溢血、高血脂、高血压等疾病，肉类中的毒素还会加重肝脏的负担，弄不好甚至会导致肝癌。
其实，人类的素食本能一验便知：蒙住双眼的猫，令其闻生肉如活鸡后，食欲大增，闻水果则无动于衷；人却相反，在自然状态下，感受不到活体动物的香味，只有经过烹调才有反应，对水果的芬芳则十分敏锐，这便是人类素食天性的直觉反应。
将肉食的大量摄取看作经济水平高的标志，实乃人类的误解，过度食肉满足的只是口腹之欲和对饥贫往事的补偿，却背离了人类的杂食本性和自然生态位。
最早将人类的地位确立为灵长目，而非食肉目动物的瑞典博物学家林耐曾经说过:「人类的结构，无论从内在或外表看，若与兽类比较，都显示出，谷、菜、果乃是他的天然食物。」
素食理由之二：食过犹不及，素食有利身体
经常有人问：你为什么素食？我说：为了其他生命，更为自己健康。听听营养专家的告戒吧：脂肪的摄入量不应超过30%，略低于20%有利于健康，即每人每周的食肉量不宜超过500克，若超过1000克，就意味脂肪摄入量超出,而过度摄入动物蛋白和脂肪的结果将导致一系列的富贵病：心脏病、脑血栓、血管硬化、高胆固醇、肥胖症……
我们一贯认为，块大膘肥就是健康，常说，看欧美人多壮呀，人家吃什么长大的，牛肉哇！但是，现代健康标准不是肥胖，而是匀称。相反，肥胖乃是一种病——肥胖症。WHO不久前公布的人类健康十大危机中,其中一条是：中、高收入国家的大量人群， 因饮食过度而有身体过重、过肥（约300万人）的症状，在欧美，每年至少有50万人，是因过度肥胖所引起的疾病而死亡。
我素食之后，经常有人不无忧虑的问，营养不足怎么办？实践证明，没有身体上的任何不适。理论上讲，食素，照样能获得充分的营养：
首先，素食品的蛋白质相当丰富,各种坚果、瓜籽中的蛋白质达30%，谷物约含10%，豆类中的蛋白质含量更高，近40%，是肉类的两倍，豆皮的蛋白质更高达50%，且大豆中的蛋白是完全蛋白，更易为人体所吸收。
人们常常用肉类进补，其实，肉类是各种食物中最缺乏矿物质的食品,豌豆、小麦、燕麦所含的铁是牛肉的两倍，几乎每样植物中的铁质都比肉类高；再看钙质，每百克食物中所含的钙质（毫克）,鸡肉为5，牛肉为8，猪肉为12，鱼为30，豌豆为71，香菇为125，木耳为207，紫菜为850，无疑,许多植物中所含的钙质都比肉类高。中国人普遍需钙，或因爱吃肉而致钙磷比例失调。
脂肪提供热量，我们总以为只有肥肉是脂肪，其实，有些植物中的脂肪含量也很丰富，如核桃达66.9%；花生达48.7%，芝麻达48.23%，黄豆达20.20%；脂肪酸共有13种，动物性油脂中含6种，植物性油脂中却含全部,且动物性脂肪为饱和脂肪，胆固醇含量高，易引发血管硬化、高血压、心脏病，并利于癌细胞繁殖；植物性脂肪为非饱和脂肪，能促进胆汁酸排泄，减低胆固醇，避免心脏病和各种心血管病。因此，食素不会营养缺乏且可防病，单纯摄取动物性食品，却会营养不良而且找病。
素食理由之三：食素减少毒素，荤腥病从口入
食肉者位于食物链的最高环节，现代农业广施化肥和农药，食草动物吃植物即家禽家畜吃饲料、人又以动物为食,人便成为有毒物质高度富集的最后摄入者。
毋庸讳言，植物上有农药残留，但美国爱德华州立大学的研究结果显示，肉类中的DDT等杀虫剂残留物的含量是植物的13倍,即食肉者身上的农药残留量可能比食素者高出13倍。更何况植物上的农药残留物可以洗涤，动物肉内的农药残留物则无法洗掉。
某些商家为了获取最大利润，刺激畜禽生长，强迫喂食、注射荷尔蒙、在饲料中加开胃药、抗生素、镇静剂、防腐剂（这类含硝酸盐的肉，喂猫都很危险）等化学药品，根本不顾这些化学物质的致癌作用，这样的肉，您还愿意吃吗？
美国是世界上肉食程度最高的国家之一，由于过度肉食,在每两个美国人中，就有一个死于心脏病、高血压等心血管方面的疾病；每六人中就有一人身上有绦虫；每十名妇女就有一人得乳腺癌；每二十人中就有一人得糖尿病；欧美国家人群中的肥胖症、骨质疏松症简直比比皆是。摄入过量的荤腥和过多的肉类残毒，结果便是这些挥之不去的文明病。
素食理由之四：维护生态平衡，缓解承载压力
「每制作一个汉堡包，就要砍伐掉相当于一块厨房大的热带雨林」。中美洲的瘦肉型菜牛个大肉多，90%出口到美国，美国快餐业风靡世界,却以中美洲成片的森林被夷平后辟为牧场为代价。为不断提供快餐用牛肉，二十世纪七十年代以来，中美洲已有2000万公顷的热带雨林消失，岂不知，全世界3000种抗癌药，有70%是蕴涵在热带雨林里的。为生产牛肉汉堡,砍伐森林，满足了牧场主、食品商的利益，麻痹了儿童的口味，填饱了快餐业主的腰包,却导致了生物多样性丧失、地球气候升温等一系列灾难；还有这样的比喻：吃一块牛排对地球变暖的影响，相当于一辆小车行驶两英里。我们的嘴通过肉食，不仅在进食森林、海洋，还在进食草原、耕地。
如果把我们本可食用的粮食作为饲料，去再生产，收获肉产品，在能量上是不经济的，可养活的消费者数量大打折扣。举例，我们用100斤黄豆喂猪，能回收12公斤猪肉，喂牛，能回收10公斤牛肉；为吃肉，我们浪费了90%左右的食物，还要以多出10倍的土地来耕种，为了足够的耕地，人类便要开垦草原、森林,而不去顾及大自然的生态平衡。
近年沙尘暴频频，荒漠化严重，原因何在？超载放牧。 内蒙古33个牧业旗中，有28个在超载放牧，结果是白灾、黄灾、黑灾接踵而来，究竟是谁破坏了草原植被，导致生态退化？我们的嘴！以往我们总把罪责推到羊的头上，但正因为我们的口腹之欲，才刺激了放牧规模的无度膨胀，当牧业生产规模超过草原的承载负荷时，结果势必是荒漠化。
联合国规划署警告，全球33亿公顷干旱牧场，已有73%处于中度沙化。 我国是世界第二草地大国，但家畜的数量随着人口、特别是人们食肉水平的增长而增长，过度放牧,造成全国13亿亩土地荒芜或出现水土流失，60%的草原退化。国人日益荤化的饮食结构，越来越大的食肉胃口，形成了对海洋、草场、森林、耕地的巨大压力，「杀鸡取卵」、「寅吃卯粮」的消费大潮，加剧了生态失调、国土凋敝。
素食理由之五：素食就是环保，圈养导致污染
为什么说食素环保？因为食肉不环保！为什么说食肉不环保？因为我们为满足肉食消费而饲养了太多的禽畜，现在,全球圈养的牲畜数量是世界人口的三倍。大量畜禽生产造成的环境污染和生态破坏日益严重。1992年联合国环发大会通过的《21世纪议程》指出：「地球所面临的严重问题之一就是，不适当地消费和生产模式，导致环境恶化、贫富加剧和各国的失衡发展」。
1992年流入太湖的畜禽粪便达200万吨，1993年88万吨，是工业排污的6－10倍，造成严重的富营养化和藻类爆发生长；美国饲养的家畜总数是美国人口的四倍，每年粪便排放高达16亿吨；为了满足肉食，仅北京就饲有260万头猪、360万只鸡、20万头牛，养殖业每年粪浆的排放量约1200万吨，最高时达3500万吨，相当于4000万人口的污染量。动物身体中排泄出大量硝酸盐、农药、生长素、抗生素等化学毒素，渗透到土壤或流入河川、湖泊，渗入地下水，不仅污染水体，更危害我们的健康。荷兰的畜禽饲养业十分发达，被欧共体称为「粪肥过剩区」，其粪肥对大气的污染比汽车排放还多，粪便中的氮和氨以气态形式进入大气，甚至形成酸雨，一头牛每天打嗝放屁所产生的甲烷气体约200升,看来微不足道，但全球有15亿头牛，那影响可就大了，因为，甲烷对地球温室气体的「贡献」远远超过工业二氧化碳排放的影响。
因过度食肉导致了这么多的环境问题，所以，作为环保志愿者，我宁愿少吃或不吃肉。素食者萧伯纳曾说：「一个个体，用行动表现出他的良知，然后再去呼唤集体的良心，没有什么比这更强有力的了。」
素食理由之六：降低饲粮转化，力求经济、公平
有一次，我在广播电台作一个直播节目，题目是「宁可食少肉，不可居无书」。当讲到多食肉，会耗费大量粮食时，一位持反对意见的听众打进电话，说：「我多吃了肉，就会少吃饭，这不是省粮食吗？」
看来，问题的症结在于，人们只知表面现象，而不知食肉背后，我们的生存方式是多么的不经济，对粮食的浪费又是多么的巨大。
任何以动物性食品为主的食物结构，必须以雄厚的植物生产量为基础，在饲养行业称肉料比。肉类生产需要大量谷物，在美国每生产1公斤牛肉约需5公斤的谷物，生产1公斤猪肉约需7公斤的谷物，生产1公斤鸡肉约需2.6公斤的谷物。中国的肉食消费量是发展中国家平均值的两倍，超过日、韩，猪肉消费世界第一，但从持续发展角度看，这个「成就」并不值得乐观，我们如此大的人口基数，全国人民每多消费1磅猪肉，就须多生产250万吨谷物。
人类作为杂食动物，以五谷杂粮果菜肉蛋奶为食，其中粮、果、菜的摄取途径是沿着最短食物链获得的，从收益最大化角度讲，我们直接利用生产者从太阳辐射固定下来的能量，是最经济的。因为，提高肉食量势必损耗更多的粮食。所谓动物性食品,不过是植物性产品的转化形式，但这种转化要以大量的物耗：水、肥、化石燃料等为代价；一块用来养活30个素食者的土地,只够养活一名肉食者。
为获得高热量的动物性食品，发达国家耗用了世界小麦产量的三分之一、玉米产量的三分之二、大麦产量的100%来喂养畜禽，世界约38%的谷物、美国约70%的谷物、中国约20%的谷物是用做饲料，甚至世界上30%的海鱼被加工成鱼粉添加到饲料中。一些国家的部分人因吃过多的肉而患肥胖症。因胆固醇过高，全球每年有410万人死亡，另一些国家的数以亿计的人却因缺粮而饥馑不堪,全球平均每年饿死的人口达300万。还是WHO提供的数据：目前，全球贫国营养不良的人口约1.7亿，2000年因缺粮造成的死亡人数达340万。电视上不时出现的母子饥饿，体重过轻的非洲难民场面，对照大腹便便的欧美人，让我们深切地感受到世道的不公平、不道德：可不可以说富国人嘴里的肉，夺走穷国人手中的粮？
如果我们减少10%的肉食程度，就相当于省下1200万吨粮食,使6000万人免于饿死； 如果我们把饲养家畜的粮食都省下来，救济饥民，全球至少有5亿人就能免遭饥馑。为了世界大同，至少，可以从我做起，良心发现，选择一种经济的、俭约的生活方式，那就是素食。
每年圣诞节的前一个月即11月25日，是世界无肉日，这是1986年发起于印度的「群众性」的素食运动，全球共有950万人响应。素食有助于遏制腐败与奢靡、减少贪欲和杀戮、增加德行和幸福感。「勿以善小而不为」，愈益普遍的素食行为，堪称协调天人关系、敬畏万物生灵、尊重传统文化、消除世界饥荒的经邦济世的途径之一。
（摘自《人与自然》杂志2003年第5期）
如何響應環保-吃素正流行
為何要吃素
在美國吃一份環保餐，油和水的消耗量可以減少50%以上。肉類飲食是造成全球饑荒和森林砍伐的主要原因。以素食方式的環保生活型態可以促進身體健康，同時也可以延長人類的壽命。
如何開始行動吃素很難嗎？不見得......
第一步　由替代品入門
減低從小到大養成的肉食欲望，可以嘗試使用植物性替代品，例如以素漢堡或素熱狗(由黃豆或小麥蛋白製成)代替熱狗。健康的飲食不僅有益世界，口味也可以富於變化兼重美味。
第二步　改用植物性乳品
改用美味的杏仁、黃豆或米漿，替代含荷爾蒙甚多的牛奶。如果你擔心鈣質的攝取量，請多吃綠色葉菜類和多運動。飲食中不含乳製品，甚至只靠運動，就可以防止骨質疏鬆。芥藍菜和羽衣甘藍清蒸或水煮後，淋上新鮮檸檬汁或低鈉健康調味醬油，就相當可口。在中國地區的人民，即便不喝牛奶，也不會得骨質疏鬆症；事實上在他們的語言裡，沒有骨質疏鬆這個字眼。
第三步　儘量吃有機產品
如果你仍然要吃肉製品，請到附近的健康食品店，購買有機產品。
第四步  改攝食植物性脂肪
在飲食中維持健康脂肪的攝取，例如酪梨和堅果。據研究顯示，人們由肉食中所攝取到的營養成分，實際上是脂肪多過於蛋白質。
第五步  增加生食蔬果比例
在飲食中增加生食的蔬果。煮熟的食物缺少能幫助消化的酵素。試著用堅果及泰式醬汁做美味的沙拉。
第六步  參考素食及生食食譜
購買素食及生食食譜。
第七步  拓展飲食空間
嚐試異國風味食品。將飲食空間拓展到肉品和馬鈴薯之外，發掘世界其他地方的黃咖哩、甜點及美味素食餐飲。讓日常餐飲充滿異國情調，將烹調的乏味化成神奇的探索之旅。花時間細細品嚐食物，而不是囫圇吞棗，只為填飽空腹和靈魂。仔細享受用餐的每一刻。
第八步  心存善念
持仁慈心態做每件事情。如果你想進一步了解美國每年60億隻動物，如何受苦及死去，請至農場動物避難所(Farm Sanctuary)參觀。
第九步  主動積極響應行動
參與社區內的節能行動，支持可信賴的行政官員，勇於投書陳情並主動積極，要求提供更多及更安全的自行車道、能永續發展的公共交通方式、稅賦減免、及鼓勵智慧永續屋能源的使用。
第十步  不開車
走路、騎單車或搭乘公共交通工具。
祕訣與忠告
一次採取一個步驟。如果我們都開始行動，努力推動地球環保，必定可以一起邁向我們心目中的夢想世界。
我们的食物链已经开始毒迹斑斑
2009-01-04 12:38:20　来自：互联网
人和食物链有什么关系吗？应该说，不仅有关系，而且关系不是一般的大。在我们年幼时一定听大人们说"大鱼吃小鱼，小鱼吃虾米，虾米吃泥土"，这是食物链的最生动表述。我们人类与大自然也通过食物链而连接着。
食物链就在我们身边
打开电视机收看"动物世界"栏目，我们往往会看到这样的画面：凶猛矫健的老虎追逐鹿群，鹿群中的弱小者终于被追上，成为老虎的一顿美餐。
食物链指的就是由动物、植物和微生物互相提供食物而形成的相互依存的链条关系。这种关系在大自然中很容易看到。比如：有树的地方常有鸟，有花草的地方常有昆虫。动物吃植物，食肉动物吃食草动物，动物尸首腐烂为植物吸收后，植物又为动物所食。如此轮回，植物、昆虫、鸟和其他生物靠生物链而联系在一起，因相互依赖而共存亡。
食物链的例子常常就在我们身边，比如植物长出叶子和果实是昆虫的食物源，昆虫又是鸟的美食，有了鸟的存在，才会有鹰和蛇，有了鹰和蛇，鼠类才不会成灾……当动物的粪便和尸体回归土壤后，土壤中的微生物会把它们分解成简单化合物，为植物提供养分，使其长出新的叶子和果实。就这样，食物链建立了自然界物质的健康循环，它形成了大自然中"一物降一物"的现象，维系着物种间天然的数量平衡。
食物链上的各种生物相互影响，一环扣一环。如果某一环节发生故障，链条就断了，生态系统就会发生紊乱。
我们是食物链中的最危险者
处于食物链最高层的人类，往往更容易受到毒害。环境污染物进入生物体的途径之一是通过食物链实现的。污染物在食物链中的积累和汇集，可使许多并不能造成危害的微量毒物，逐渐积累、放大到足以引起严重中毒甚至死亡的浓度。
比如说如果自然界有了汞的污染，而土壤中的微生物可以把汞转变成有机汞，鱼类吃了含有有机汞的微生物就会把有机汞储存在身体中，而人吃了这样的鱼，汞就会进入人的神经细胞中，人就会得水俣病。
人类的食物几乎找不到一块净土，一项历时五年的研究之后，研究人员在鲸体内发现累积的持久性有机污染物。当我们吃下那些带有大量杀虫剂残余的海洋生物和食品时，不可避免地会引起中毒和产生许多并发症。这种食物链的污染是很难切断的。
吃食物链中较低层次的食物
现在一个中国北方汉子喝着二锅头嚼的猪头肉跟楚汉相争时樊哙啖的猪腿恐怕很难相提并论。现在的动物尸体是内外都有毒：现代农业广施化肥和农药，动物吃植物，毒素进入动物的体内，人又以动物为食，人便成为有毒物质的最高汇集者。没办法，食肉者位于食物链的较高环节。
从1939年开始，人们就使用杀虫剂DDT，以喷雾方式对抗黄热病、斑疹伤寒、丝虫病等虫媒传染病。之后，各式各样的杀虫剂就陆续出现，但很快一些昆虫及植物对杀虫剂及除草剂出现抗药性，于是化学工厂又研发出更多的新产品。就这样，一代又一代的杀虫剂出现在了农田里，甚至我们的餐桌上。
现在，全世界的农田都用有毒的化学物品（杀虫剂与肥料）来防治虫害和增加产量。农业使用的杀虫剂及肥料经由渗透与雨水冲刷，深入土壤，接着进入食物链，这些毒药就停留在植物与吃植物的动物身上。例如，农田里喷洒DDT作为杀虫剂，这种强烈的毒药已被证实会扰乱生物的荷尔蒙分泌。已有的医学研究表明它对人类的肝脏功能和形态有影响，并有明显的致癌性能。DDT以及其它类似的杀虫剂，会保存在植物、动物及鱼类脂肪内，并能在其中长期积累，一旦储存起来，便很难破坏。
1962年，美国海洋生物学家RacheCarson在其发表的著作《寂静的春天》中提出了他的怀疑和忧虑：DDT进入食物链，最终会在动物体内汇集，例如在游隼、秃头鹰和鱼鹰这些鸟类中汇集，结果使一些食肉和食鱼的鸟类接近灭绝。
毒素在食物中是怎样一步步增加的
食物链有累积和放大的效应，当捕食者吃了体内含有有毒物质的食物时，这些有毒物质就会积累在捕食者体内，这样营养级高的吃营养级低的，有毒物质就会越积累越多。许多人担心吃蔬菜水果会农药中毒，却不知道自己天天吃肉，使更多的有毒农药被吃进肚子里。
人类食用的动物基本都是人类饲养的。用作饲料的植物在种植过程中，为了防止虫害，就大量使用农药，因此，植物上多多少少会有农药残留。由于这些植物是动物吃的，人们对农药的危险期不重视，往往直接用有农药毒的饲料喂动物。可以说所有的动物体内都有农药，只是或多或少罢了。人只要吃动物，那就同时把动物体内的农药也吃了。这样，人体内的农药也就越来越多了。
美国爱达荷州立大学的研究结果显示，肉类中的DDT等杀虫剂残留物的含量是植物的13倍，那也就是说食肉者身上的农药残留量可能比食素者高出13倍。而且植物上的农药残留物可以洗涤，而动物肉内的农药残留物则无法洗掉。报告还指出，今天的美国人民和其他"先进"社会里的人民，吃进肚子里的有毒农药残余，如DDT的含量，九成以上是来自所食用的肉、蛋、奶，只有不及一成是来自水果、蔬菜、谷物类。
由于生物放大作用，杀虫剂及其他有害物质对人和生物的危害就变得十分惊人。一些毒素在身体组织中累积，不能变性或不能代谢，这就导致杀虫剂在食物链中每向上传递一级，浓度就会增加，而顶级取食者会遭受最高剂量的危害。
如果一种浓度很低的有毒物质被食物链的低级部分如草吸收，它对草的生长并不造成什么影响。但兔子吃草后有毒物质很难排泄，会逐渐在它体内积累。鹰又吃兔子，有毒物质会在鹰体内进一步积累。美国国鸟白头海雕之所以面临灭绝，原因就是DDT逐步在它体内积累，导致生下的蛋是软壳，无法孵化。如果我们人类吃了这种鸟或者蛋后又会有什么样的后果呢？
越低层的食物越安全
有毒的东西进入食物链以后，从草到吃粮食的猪羊，到高蛋白，一层一层地不断累积，因此吃食物链中较低层次的食物无疑是一个保险的好办法。
现在，全世界的农田里恐怕都充满了有毒的农药、化肥等毒物，这些毒物通过饲养动物而存留在它们体内，尤其是脂肪内。这些有毒之物一旦被贮藏到动物脂肪里，就很难再分解排泄，数量超过一定限度时，就会癌变形成肿瘤。
你吃素食，吃蔬菜瓜果，最多只是吃下了一份的农药；而你吃肉，就是接收了该动物一生吃下的无数份农药。动物吃了草或其他饲料，里面含藏的化学农药绝大部分就会留在肉内。我们吃牛肉，就是全部接收那头牛一生之中所吃的毒物。这样作为食物链上最高级的生物，只会把浓度最高的毒药吃进肚子里。
为了在短时间内得到较多的肉以获取最大利润，动物们被关在不见阳光的房子里，被强迫喂食，注射荷尔蒙以刺激生长，给它们吃开胃药、抗生素、镇定剂以及化学混合饲料。于是你在吃肉的同时又把专门为饲养动物而添加的抗生素、镇静剂、开胃刺激药、化学催肥药物等有毒物质一起吃进了肚子里。
从种种角度看肉食的害处和素食的好处!
一、从健康的角度看肉食的害处
（一）毒素致癌（五毒攻身）
人吃进肚子的肉，至少隐藏五种以上的毒素：
1. 动物被屠宰时，因肉体剧烈痛楚而引发恐怖、怨恨、悲伤等等情绪，在遗体中产生的毒素，经由嘴巴进入人的胃肠，消化后溶入血液，再由血液流遍全身，使各部器官肌肉的细胞中毒、腐化，进而生病、死亡。美国华盛顿心理实验室曾做过一种心理变化对生理健康导致影响的化学试验。放一支玻璃管容器在冰水杯中，管底朝下，空口朝上。受试验的人从管口向管内呼气，气遇冷而凝结在管内壁上，集聚成水。如果受验人的心理状态正常，呼气凝成的水呈无色透明，如同一般的水；如果受验人的情绪状况是怨恨、生气、害怕、嫉妒等等，玻璃管中的水会出现种种不同的颜色，经过化学分析，都含致命的剧毒。嫉妒的水让一只老鼠喝，几分钟内就会毒死；怀着怨恨一小时之久的毒液，足可毒死八十个人。另外经过实际验证，在情绪失控中的母亲为婴儿喂奶的话，轻则使婴儿生病，重时致死。
这一段科学典故，至少含有两大意义：
Ａ、动物被剥夺生命的极度痛苦时刻，由于强烈的负面情绪而刺激身体细胞的化学反应，使全身产生剧毒。人吃动物肉，同时吃进了这些毒素，产生种种慢性或急性疾病，甚至长瘤，长癌。所以，素食是最好的养身之道。
Ｂ、负面情绪会在身体细胞中产生毒素。所以绝大部份的身病其实起源于心病。反之，正面的情绪如平静、安详、满足、欢喜、亲爱、慈悲，却能刺激细胞的新陈代谢作用，快速排除废物，充分吸取营养，因而产生精力、活力，常保青春健康。所以，修心也是最好的养身之道。心念的善或恶，决定了身体健康和不健康之间的分野。
2. 动物被屠宰而死亡后，尸体中的细胞即刻停止工作，肉中的蛋白质就会凝结而分泌出自我分解的酵素，使肌肉腐烂，产生毒性，称为“尸毒”。然后吃进肚里的肉，又在人类先天不适应消化肉类的肠壁中缓缓前进，大概需要五天才到达排泄器官而放出体外（素食食物只需一天半）。这些腐肉的毒慢慢侵蚀肠壁，最后形成直肠癌、结肠癌等等不治症。这种尸毒即使经过烹饪处理也不能消灭，成了消化系统胃肠癌症的第一祸首。
3. 近代人口急速成长，物质文明快速进步，使得肉食的需求大量增加。禽畜的生养过程，大多在大量繁殖、大量喂养、大量输送、大量屠宰的方式下进行。这些动物从出生、长大、到被屠杀至死的短暂一生，完全在推挤、压迫、关闭、捆绑、悬吊、黑暗、强光、污臭的环境中度过，躯体饱受种种凌虐的伤痛，心理上必然充满着种种恶劣的情绪，因而刺激细胞的病变，分泌毒质，发生潜在的疾病。吃了病肉、毒肉，而人能不生病、不中毒，才是怪事。
4. 科学家们把人吃肉称作“食物链的末端”。植物吃阳光、空气、水；动物吃植物；大动物吃小动物；人吃动物。现代全世界的农田和果园，都喷洒有毒的化学药剂来灭害虫。这些农药转移到吃植物的动物体内，永久存在脂肪之中。肉食动物又把素食动物肉中的农药毒素消化进自己的脂肪内。人吃动物肉，让自己变成农药残毒的最后保存者。根据科学调查，肉类当中的杀虫剂量，比蔬菜、水果、青草中所含毒量，高出十三倍。农药是致癌的主要病因。而人吃蔬菜和水果，却可以借清洗或削皮的方法，去除农药的残毒，以避免中毒或减至最轻微的程度。另外，为了加速养殖过程中牲畜的成长，牲畜被迫喂食开胃药、抗生素、镇定剂、化学混合饲料，或注射荷尔蒙催生剂。这些化学药剂也都是强烈的致癌物质。
5. 等待出售的肉类，在储存期间往往日久而腐败变色，为了维持新鲜的肉色，许多肉贩会擅自添加硝酸盐和亚硝酸盐等化学防腐剂，被吃进人体后也变成致癌的强烈毒素。除了导致癌症之外，人类吃肉过多，会使负责解毒的肝脏负担过重，疲劳过度，失去解毒功能，而引起肝退化、肝炎、肝硬化、肝癌等。
（二）血变酸性
人体中血质的好坏，决定了一个人是健康还是不健康。良好的血质，就是血液含适度的碱性。酸碱值7是中性，从1到7属酸性，从7到14属碱性。健康的血值是7.35的微碱性。
当人体吸收养分中的蛋白质、脂肪和碳水化合物时，会分解出各种酸性物质。这些刺激性的强酸留在体内会引发种种疾病，也使血液排除废物到体外的功能退化。为了充分发挥排泄的功能，血中必须含有充分的钙和钾等矿物质，保持适度的碱性。所以人体必须少吃酸性的食物，而多摄取矿物质丰富的碱性食物。绝大多数的动物肉含多量的磷、硫，进入人体会变成磷酸、硫酸，使血液变酸；而大部份的植物性食物却含有多量的矿物质，使血液变成碱性。但也有少数例外，如白米，是亚洲人的主食，也是重要的营养及热量的来源，却含多量磷质会产生磷酸，因此在副食品方面必须尽量吸收充分的矿物质，也就是多吃蔬菜和水果，让血液经常保持在健康的碱性状态。肉食使血液发酸，是身体生病的根本因素。素食使血液维持碱性，造成强壮的血质，是常保健康的根本之道。酸性血液是产生癌细胞的温床。所以肉食是癌症的主因。相反的，制造碱性血液的素食，是癌症的克星。
（三）阻塞循环
动物脂肪中的胆固醇，进入人体血管中会变成像蜡烛一般黏稠的物质，附着在血管壁上，日积月累，越堆越厚，使得血管通路越来越窄，心脏输血的负担加重，血管的压力加大，最后将导致心肌梗塞（心脏病）或中风（脑血管破裂），结果不是半身不遂，就是成了植物人、或死亡。这种循环系统的重疾，和癌症不相上下，都是人类的头号杀手。美国医药学会曾经报导：“素食可以预防百分之九十到九十七的心脏病。”因为植物中不含任何胆固醇，反而具备粗糙的纤维质成分，在人的胃肠内扮演扫把的角色，把消化后不需要的废物一路扫到排泄器官，快速逼出体外。所以，素食不但可以防止循环系统的心脏病和中风，又能够防止排泄系统的肾结石、胆结石、膀胱结石、便秘、尿毒、痔疮、盲肠炎等杂症。
（四）肾脏过劳
动物肉中含有大量的尿素和尿酸等废物，肉食者为了排除这些氮化物，肾脏承受素食者三倍的负担，使得肉食者成了肾功能退化、肾脏病、尿毒等难治恶疾的常客。这些病的特征是：治愈率低、死亡率高、医疗费贵、身心痛苦。
当肾脏无法排除过量的氮化物时，尿素和尿酸就堆积在身体内，被各部份肌肉吸收、变硬、形成结晶。这些结晶停留在骨骼关节里，就引起关节炎、痛风、风湿病等不治的病痛，长期折磨病患，直到死亡。
如果结晶体聚集在中枢神经，就会导致神经炎、坐骨神经痛，重的可能让中枢神经、运动神经、知觉神经等系统失去作用，变成部份肢体或全身麻痹，动弹不得。
（五）血糖失控
人体内的胰脏生产出来的胰岛素，遇到人吃进胃中的食物，会分泌出糖份，以利消化食物。由于肉的酸性，需要大量的胰岛素才能够消化，因此大量吃肉加重了胰脏的工作负担，使胰岛素产量不够，失去控制血液中含糖量的重要功能，而使血糖增加到超越适当量后，就引发糖尿病，导致身体对疾病的抵抗力严重衰退，引起种种并发症。糖尿病患者需要严格的食物控制和体力调养，加上缜密的医疗，才能够抑制病情的随时发作，是一种难以根治、而死亡率高的慢性病，往往缠住患者终生而且致命。
唯有碱性的素食是减少糖尿患病率的最有效药方。
（六）病毒感染
和人一样，动物都会生病；再加上动物并不具有文明人的卫生常识，因此随时随地都在乱吃地上的垃圾、粪便、废水、残饭剩菜、畜牲尸体、化学废料……。所以动物体内常常隐藏着多种病毒、传染菌、肿瘤、癌细胞；而皮毛之中也潜伏着数不清却看不见的各类寄生虫。吃肉的人体成了这些多病、肮脏、又满身长虫的动物尸体的坟场，是多么可怕的事！人类天天把种种病菌往肚子里填，难怪经常病魔缠身，在无知的慢性自杀中提早结束宝贵的生命。
二、从健康的角度看素食的好处
1. 素食者比肉食者更能承受长时间的辛苦工作，这种耐力的对比将近三倍；而从疲劳恢复完全体能的时间，素食者约为肉食者的五分之一。这是科学家对各项运动员和劳动工人所作调查结论。
2. 翻开世界体育历史，在游泳、篮球、足球、举重、拳击、摔角、竞走、马拉松长程赛跑、自行车比赛……各项世界冠军纪录中，有许多是由素食运动员创下和保持的。这些素食运动员远超越肉食运动员的爆发力、持久力和体能，都让科学家们留下深刻的印象。
3. 世界上最长寿、最强壮、最耐久、最快速的动物，都是素食动物。譬如跑得快又跳得高的马、鹿、羚羊、长颈鹿；负重又持久的牛、马和象。
4. 许多素食品含有最主要养分的蛋白质，比肉类的蛋白质更高。譬如黄豆含百分之四十，比肉类含百分之二十足足高一倍。有些坚果、种子、豆类也含百分之三十蛋白质。人体需要的蛋白质是由八种氨基酸组成的，这八种完整的组合，可以从同时吃两样以上的素食品（如米和豆）的搭配中获得。其它人体所需的各种营养和维他命（除了维他命Ｂ十二须从牛乳乳酪补足外），在水果和蔬菜中也都应有尽有；再加上丰富的纤维质，可以帮助消化和排泄。所以，素食绝对是比肉食更具营养价值的饮食，而没有肉食中一切有害的物质。素食是远离恶疾、保持健康、美容养身、青春不老的大自然良药。
5. 长达九年的第二次世界大战，由于美国在日本的广岛和长崎投下两颗原子弹而结束。这两个日本南部最繁华的大都市，在原子弹爆发后顷刻化为两座死城，近乎全毁。但在事后，竟然被人发现两地死伤的牛极少。后来又在原子弹试爆的美国军舰上，发现用来试验的羊群几乎没有一只因承受辐射线而伤亡。研究证实：牛羊都是草食动物，草中的钾元素，使牛羊变成对原子弹爆炸的辐射光能的有力抗体。这是一个革命性的发现，而且具有宗教性的启示：慈悲的素食主义，竟然是核子浩劫中最有效的防御装甲。
6. 回顾历史上对人类有重大贡献的大人物，有许多都是提倡素食非常卖力的，像佛教的释迦牟尼、基督教的耶稣、回教的穆罕默德、儒家的孔子和孟子、道家的老子、印度教主、中国的国父孙中山、印度国父甘地、美国总统弗兰克林、天才科学家牛顿和爱因斯坦、英国大文学家莎士比亚和萧伯纳、俄国大文学家托尔斯泰、印度大诗人泰戈尔、德国大慈善家史怀哲、法国大政治家卢梭、希腊大哲学家柏拉图和苏格拉底、进化论创始人达尔文、……。
三、从生理的角度看肉食和素食
经科学家们长期的研究和观察，发现任何动物的饮食习惯，和它的生理结构有密切的关联。以饮食习惯来分类，脊椎动物可概括分为三类：肉食、草食、果食。
肉食动物，包括狮、虎、豹、狼、狗、猫等，有着锐利的脚爪，又有突出而尖锐的牙齿，用来撕裂、啃咬其它弱势动物的骨肉。它们的肠短而直，只有身体的三倍，好让急速腐败的肉类快速通过，不致留在体内毒化血液。它们的胃所分泌的酸度，约为素食动物的十倍，以利消化肉食品。
草食动物，包括象、鹿、马、牛、骆驼、羊、兔等，以树叶、青草、或水果为食物。它们有平坦的臼齿，将粗糙的草叶慢慢嚼碎，并以碱性唾液所分泌的酵素帮助消化。肠子约为身长的十倍，所以不适合吃容易腐败的肉。
果食动物，如人猿，以果或菜为主食。和草食性动物一样，用平坦的两排臼齿咀嚼植物，也是用碱性唾液来帮助消化。消化器官（肠）更长，约达身长的十二倍。
而人就属于果食性动物，近似草食动物，有碱性唾液，有平坦的臼齿，有身长十二倍的肠。所以人类天生就是素食动物，是不适合吃肉的。吃肉是人类老祖宗留下来的错误恶习，违反了造物主的自然律。
四、从生态的角度看肉食和素食
为了大量供应肉食的需求，现代的人以一贯作业大量生产的方法养殖牲畜，不仅耗费大量的土地、水源、电能、人力、粮食、金钱，并且砍伐大量的天然森林。
（一）肉食文化使森林消失
饲养庞大的牲畜群，需要庞大的地方让它们立脚，又得生产充足的粮食来喂饱它们，砍伐原始森林成了必要的措施。森林一片一片失踪后，土壤和养分逐渐被风雨刷掉，土地变得贫瘠，不堪耕作；地下水源也慢慢枯竭。失掉林荫和水源的地面，“温室效应”发作，温度缓缓上升，气候变热得叫人难耐，也让农作物难以生存。
天然美景渐渐从人的眼前远离，新鲜纯净的空气，变得稀有而珍贵，吸进的空气都可能变得污浊又有臭味，甚至有毒。帮助农夫清除害虫的候鸟们不再出现。农夫必须喷洒农药才能够收成。人人吃进的三餐，都变成带毒的食物。没有了森林的保护，可爱的动物们也失踪了。
（二）肉食文化使土地流失
当森林被砍除后，地下的水份不是被阳光蒸发了，就是流进河里、海里，大地变成一片光秃秃的，长年经受强风吹刮和大雨冲刷后，土地一片片地沉陷、崩塌、流走，被河川、湖泊、海洋、沙漠等吞没。居住空间变得越拥挤，农地变得越稀有。历史上无数的侵略战争，都是在这种情境下爆发的。
（三）肉食文化使水受污染
大型牲畜集养场，每天排放大量的牲畜粪尿到地下，渗进人类饮用的水源，把尿酸、尿素、病菌、毒素带进人的肚子。牲畜粪尿对地下水所造成的污染，高达人类排泄量的十倍以上。为了净化这些脏水，必须付出沉重的代价，来建设和维护净水设备及输送管路，大大提高了人类的生活成本。
（四）肉食文化破坏臭氧层
臭氧层是在地球高空用来阻挡阳光中强烈紫外线的保护气层。假设没有它，紫外线直射地球，动物皮肤将急速长癌，植物将急速枯死，一切生物即刻陷入毁灭的绝境。
在养殖牲畜的过程中，人类利用化学肥料加速农作物的成长，当这些肥料中的氮气蒸发后冲上大气层，和臭氧起化学反应，吃掉臭氧，使得臭氧层变淡、变薄，出现破洞，破洞越来越大，最后终将成为世界末日的可怕威胁之一。
五、从经济的角度看肉食和素食
人类的食物本来是谷物加蔬果的，人却放着不吃，拿去喂牲畜，然后吃牲畜的肉。这一转折，等于用十六份的谷和黄豆，才能换得一份肉吃；其它的十五份全化成了牲畜的粪尿排泄掉了。
由于吃肉而不吃素，白白浪费了百分之九十蛋白质，百分之九十六热量，全部的纤维质及碳水化合物。
满足一个肉食者所需的土地，大约是满足奶蛋素食者所需土地的六点五倍，更是纯素食者需求的二十五倍之多。
供应肉食者食物所耗费的水量，是奶蛋素食者耗水的三点三倍，更达纯素食用水的十三倍之多。这些被浪费掉的水，除了给牲畜喝，又拿来灌溉农作物供牲畜吃，还有更多的水用来替牲畜冲洗身体、栏厩、排泄物。
人为了吃肉而多用了十二倍的水量，使得水力发电的供水不足，被迫另外寻求其它更昂贵、更复杂、更污染的发电方法，结果大大地提高了发电成本，也大大地提高了社会成本。
人类为了坚持吃肉的饮食习惯，最严重的是：拿大部份辛苦耕作所收成的农作物喂饱动物，却让世界上多数地区的无数人口天天在挨饿。人类的大饥荒，竟是起源于人类对食物作了错误的选择！
醒来吧！人类！
水和土壤的污染、全球暖化、飓风、水灾和干旱、疾病(口啼液、沙门氏菌、心脏病、癌症、禽流感、疯牛病) – 这真的是我们想要的吗？难道..没有一个可以摆脱这些灾难的途径吗？
地球诞生于大约四十亿年前，没有人知道它是如何出现的。也没有人知道它的诞生原因。从那一刻起，生命开始在地面、水下和空中进化演变。然而，现在，留给生命的时间已经不多了！想象一下，如果整个世界的历史浓缩成一年。这一年从一月一日开始。几天后，第一只细菌开始出现。进化的奇迹随之产生，生命开始存在于每一片水域、每一层泥土和每一块陆地。11月初，有了水母和蜘蛛。接着第一个蕨类出现在11月20日。同时，水中有了鱼类，空中飞着有翅膀的昆虫。几天后，在12月1日到15日期间，恐龙不受威胁地控制着整个地球。12月31日晚上23点45分，人类出现了。就在两秒钟之前，工业革命时代来临了，我们开始攻占地球，征服了这个世界。
食物与土地的浪费
地球环境就像一件精巧缝制的外套，在我们的眼前，开始崩解，而吃肉的行为正是造成此一结果的主要祸端之一。我们的身体并没有吃肉的需要，然而，世界上的饲养动物却有人类数量的3倍之多。牲畜对稻草、玉米和小麦的需求量很大。每生产1公斤的肉就要消耗10公斤的植物蛋白质。这是迄今为止最不具经济效益的再利用处理计划。这样无理的苛求，使土壤被迫要超负荷的生产，被迫要依靠农业和化肥来保证产量。农药是用来杀死虫卵、害虫和细菌的毒药。但同样可以杀死人类。它们除了消灭害虫外，同样也会消灭物种，并且破坏整个生态的平衡。在大动物吃掉小动物的同时，毒药也因此在食物链的过程中，不断地在大动物的体内累积。像鹈鹄鸟这种在食物链顶端的水鸟，其体内的毒药含量可能是水中其它生物体内毒药含量的八万倍之多。肉类中的农药残留量大约是蔬菜的14倍。如果我们停止食肉的话，只需30%的土地就足以喂养我们所有的人口，而且无需使用化学肥料。土地将得以再度喘息，再生，恢复健康。
被滥砍伐的森林
全球热带雨林的复杂度极其惊人。全世界一半以上的动植物都生活在那里。我们使用的许多药物：麻醉药、抗癌药和避孕药等都产自热带雨林。它们产生氧气，也吸收二氧化碳。它们原处于平衡的自然状态。然而，我们却对它们一味地进行破坏。1950年以前，热带雨林占全球陆地总面积的14%。现在，它们的面积已经减少了一半。它们都去那里了呢？大部份都被用作放牧牛群的牧场，或被用来种植大豆喂养牛只。
近90%的地球物种生活在热带雨林当中。然而每年热带雨林正以超过16.4万平方公里面积的速度遭到破坏。在哥斯达黎加，71%被砍伐的森林都被用作牧场。而尼泊尔在过去20年间失去了将近一半的森林，这些林地大都用于饲养牲畜。拉丁美洲1991年的大豆出口量约800万吨，其大部分用作牛的饲料。
全球暖化
1989年，一艘宇宙飞船的船员观察到亚马逊河上空有一团由横过一百万平方英里的成千个火点所产生的云烟。那些火点是人们为了经营牧场进行清除林地时所产生的。随着植物被烧毁，储存于其中的大量二氧化碳被释放出来，它们飘在地球上空，形成一个绝缘层，阻隔地球表面热量的散发。牛群到来以后，每头牛每天又产生60公斤的甲烷，使得情况更进一步的恶化。燃烧和废气二者合一，成为制造温室效应的第二大罪魁祸首。1970年以来，遭受破坏的拉丁美洲热带雨林，向大气中排放了超过14万吨的二氧化碳。
全球暖化有18%的原因来自于甲烷气体，而这种气体在大气的含量正以每年1%的速度增加。全球甲烷排放量的18%来自于牲畜。世界上的牛只总数超过了13亿万头。
土壤的损耗
全球最大的肉类消耗国家美国，已经损失其地面表层土的三分之一。美国西部绝大部分地区已无法从事农业生产，最后可能成为养水牛的地方。地下水的损耗速度快于雨水的补充速度。土壤已不如往昔，更不用说可以用做放牧，新地区的耗水量则更大。牲畜对水的需求和它们对食物的需求一样具有破坏性。至于在灌溉牧场长大的牛群其用水量是植物的12倍之多。在英国，近二分之一的耕地，目前由于过度放牧所造成土壤结构的破坏，正面临贫脊的危险。
酸雨
地球面临一个新的问题：源源不断的动物排泄物，这些储存在土壤之中的排泄物比人类粪便的污染性高出100倍。它们不断增多，数量之大以至于土地根本来不及吸收。细菌将其中的氨转化成酸，挥发之后又与化肥中的氧化氮结合，再加上工业污染，最终形成酸雨。酸雨留给人们的，就是无法生产农作物的酸土。与其它各种天然灾害相比，酸雨几乎被人遗望，但正是它破坏着北欧和美洲地区的美丽家园。在某些国家，酸雨已经成了主要问题。停止饲养牲畜将明显缓解此一颓势。
一头母牛每年可以产生23吨粪料。10头猪每年可以产生21吨粪料。全球各地产生的粪料造成了酸雨、酸土的形成以及水的污染。
受苦中的海洋
全球各海洋上使用拖网或渔网捕鱼的渔船所打捞到的小鱼数量，不断的增加。重型拖网渔船可搜捕几乎所有海底生物，所过之处均遭到严重的破坏。每年都有许多国家加入使用渔网捕捞鲔鱼的行列。某些国家至今还持续的捕杀鲸鱼 – 一种其语言比人类更复杂且我们丝毫不了解的哺乳动物。很多养殖场也选择来到欧洲海域，并将目标放在捕捉那种神秘且四处迁移的鲑鱼身上。鲑鱼就像被关在笼子里的燕子一样。关在拥挤不堪的笼子里的鲑鱼，只能依靠抗生素和农药维持生命。为了能上市场销售，人们还使用在美国已禁止使用的添加剂为鱼肉上色。此外，人们还捕捞或饲养其它鱼类来喂养这些笼中动物….每五磅的其它鱼肉可以生产一磅的鲑鱼肉。PCB是一种具有剧毒的工业化学原料，目前几乎所有海洋中的食物链都已感染了这种物质。
最近的调查发现，北半球海域所捕捞的鱼类当中，有超过40%的鱼都已感染疾病，其中更常发现有癌变肿瘤。具有迁移习性的鲑鱼被饲养在高密度的渔场中，每平方米的水域喂养15公斤的鲑鱼。
素食与健康
我们大概是所有生物中最为聪明的了，我们拥有各种复杂的感情….然而，我们在做什么呢？我们将其它具有智能的动物监禁起来，直到它们发疯为止。我们否认它们有最基本的本能。我们喂养它们，并将它们当作商品买卖，然后吃掉它们。原本四处迁栖的禽类被关在连翅膀都不能伸展的小笼子里。它们在黑暗潮湿的牢笼里迅速地增肥，过度的体重压坏不能支撑的脚。最终它们都将面临被送上自动化生产线的同样结局。然后，我们将它们吃进肚里。有人说，为了可以吃到廉价的肉品，不要在意自己会受到那些廉价肉品所可能诱发的疾病：口蹄液、沙门氏菌、疯牛病。还有人说，「以肉为生！」不要去理会那些与食肉紧密相连的心脏病、肠道癌和其它疾病。对于他们，赚钱赢利无良心可言，只有资产负债表才是真的。在他们的眼里，为了赚钱，动物和人都是可以被剥削的。
在英国和其它发达国家，心脏病是主要的死亡原因。研究显示：素食者患心脏病的机率比食肉者少30%。吃素可以明显减少患病的风险。研究发现，素食者患结肠癌、乳腺癌、前列腺癌等癌症的机率较低。据估计，英国每年约有200万人受到食物中毒，几乎全部都是由于吃肉、蛋或喝牛奶导致的。人类进化的最后2秒钟，我们以地球上史无前例的速度进行破坏与四处散毒。生产与消费是导致此一问题的原因，但是有人说，只有通过更多的生产与消费才能解决这一问题。经过所有这些死亡、痛苦和破坏之后，我们更加富有，更加幸福或是更加高贵了吗？我们留给下一代的这个世界与我们继承它时相比，少了许多奇迹。我们在他们的水中散毒，污染他们的空气，使他们的土地大量荒废。我们将要留给他们的这个世界看起来稳定可靠，但实际上这个世界已经处于灾难的边缘。然而，各国政府依然什么也没做，但是，你能。只需不再食用肉类、禽类、鱼和屠宰场的副产品，你就能立即帮助制止这些痛苦、残忍和破坏。吃素可以停止杀戮，而你是可以选择的。今天你就可以帮助制止各种残忍行为与毁灭。加入素食协会！为生命而战！
食物背后的真相
纽西兰奥克兰杜慧明
（原文为英文）
减少肉食, 省下喂养禽畜的谷粮
供养全球10亿营养不良的人
目前每日所得不到2美元的金字塔底层人口约40多亿人，
相当于全球人口62%
~《金字塔底层大商机》一书作者普哈拉（C.K. Prahalad）~
你会打开冰箱，拿出二十盘义大利面，把它们倒进垃圾桶，而只吃一盘食物吗？你会为了一顿午餐，而将五十五平方英尺的雨林夷平，或把二千五百加仑的水倒进下水道里，你认为这样做如何？当然，你不会这么做。但只要食用半公斤的肉就会制造这种情况。吃肉会造成无效率的耗费、破坏我们的资源及环境、造成动物无边的痛苦，并对我们的健康产生不良的影响。因此，如果烧烤一只狗来搭配你的马铃薯泥会让你感到不安的话，那你为什么要烧烤其它温和的动物呢？
废料湖:
方圆农场是犹他州一家猪肉供应商，拥有一个三百万加仑的废料湖。一九九五年，北卡罗来纳州这种废料湖排放至河川和湖泊时就曾造成环境的灾难。
有份联合国的报告已经证实：「我们环境的头号威胁是牛只而非车子。」报告中的证据显示，全球牛只数量快速增加，对于气候、森林及野生动物最具威胁性。农场动物所排出的粪便，是美国所有人口排出量的一百三十倍，而这些高浓度的排泄物最后会污染水源和空气，并破坏土壤表层。此外，这些动物排出的肠气和粪肥所产生的甲烷，超过全球总量的三分之一，这种气体造成地球暖化的速度，比二氧化碳快上二十倍。动物排泄物每秒就有八万六千磅产生，肉食者必须对此负完全责任；但只要您戒除动物性食品，就可以免责。
此外，我们对肉食的喜好，正不断地耗损许多无法再生的能源。每生产一磅牛肉就需要二千五百加仑的惊人水量；相较之下，生产一磅西红柿却只需二十九加仑的水，生产一磅的全麦面包也只要一百三十九加仑的水。美国一半的用水和百分之八十的农地，以及几乎所有收成的黄豆和全球一半以上的榖物，都耗费在饲养肉用动物上。当我们在吃肉的同时，正有十亿人口遭受饥饿及营养不良之苦，每天有二万四千名孩童饿死在种植谷物的田野旁，而这些谷物却拿去喂食西方国家的家畜。然而，我们若能善用有限的资源，将土地改为种植供人类食用的农作物，就可以消除世界的饥荒问题。
索马利亚饥荒：
索马利亚的饥荒根源于食物的短缺。制造一磅牛肉需要四点八磅谷类，近代农业评论报导指出：肉食的推广加重了世界的饥荒。
你可知道在纽西兰每年有一亿三千万只动物遭到宰杀吗？大部分的动物被饲养在工厂化养殖场中，这套系统力求以最少的成本达到最大的产量。因此，这些动物活着时，他们的身心分分秒秒都承受着极大的痛苦。他们挤在骯脏又不见天日的狭小空间里，无法养育他们的家人，不能扒土为乐或做任何符合他们天性的事情。他们甚至体会不到阳光照在背部的舒服感，也呼吸不到新鲜的空气，一直到被载上卡车待宰的那一天为止。在纽西兰，就有超过九千万只动物遭受这种不人道的对待，还有许多动物是在清醒的状况下被割喉而流血致死。
农场经营者常用的另一种残忍做法是：剥夺禽类的食物长达十四天之久，使他们的身体产生恐慌反应而生产更多的蛋，以供人类食用。由于小公鸡对肉品业毫无用处，因此每年有一亿只小公鸡被活活碾碎，或被弃置于袋子里闷死。尤有甚者，在屠宰场中，鸡只被割了脖子后，有许多还活生生地就被浸在滚烫的热水中，以便拔除身上的羽毛。
即使现在，牧场经营者为了帮牛只做记号以易于辨认，就直接用热火钳烙在牛皮上，造成第三度灼伤，令他们痛苦哀嚎。还有，在完全没有麻醉的情况下，小公牛的睪丸从阴囊中被剥除。更加深他们痛苦的是：放牧牛只的土地上弥漫着化学药剂，这些烟雾造成他们慢性呼吸系统的问题，致使呼吸变得困难。
专门供应牛乳的母牛不断地受孕，然后她们的小孩又被带走，原本要给小牛喝的牛奶却供人类饮用。她们每天有好几次被接上挤奶器，经由基因控制法、强效贺尔蒙及密集挤奶，被迫生产比自然产量还多十倍的牛奶，结果引发令她们极度痛苦的乳腺炎，有高达百分之五十的乳牛深受其苦。
现今，对于工厂化养殖场的动物，没有法令保护他们免于残酷的虐待，而这些行为若加诸在家庭宠物身上，则属违法，例如：疏于照顾、致残、基因操控、导致长期痛苦和残害的施药、及残暴的屠宰。小说家兼诗人罗伯特??路易斯??史蒂文森（Robert Louis Stevenson）说：「我们吃下与我们具有相似欲望、热情与器官的动物尸体。」我们疼爱狗儿、猫咪，视他们为伙伴，然而，农场动物的智能与感受痛苦的能力并不亚于这些宠物。
这一点可以经由一些常见的报导来证实，例如：牛只跳过六英尺高的围篱，逃离了屠宰场，然后走了七哩路，只为了与小牛团聚，接着他们一起游泳渡河奔向自由。猪也是一样；英国政府的科学顾问唐纳德??布鲁姆博士（Dr. Donald Broom）发现猪是具有洞察力的动物：「猪具有很高的认知能力，因此会显得相当世故，他们的认知能力甚至比狗还高，当然也高于三岁小孩。」
为了要拯救地球，减少人类及动物的苦难，你所能采取的最重要行动就是吃素。富含复合碳水化合物、蛋白质、纤维素、omega-3多元不饱和脂肪酸、维他命及矿物质的素食餐饮，可以提供我们最理想的营养，并奠下良好的饮食习惯基础，让我们享有健康的人生。柯林坎贝尔教授（Professor T. Colin Campbell）所著的《中国研究》（The China Study）一书，也提出许多有力的证据：「在未来十年中，你一定会得知一项讯息：动物性蛋白质是所有食物中最具毒性的营养素…只要饮食中含有少量的动物性蛋白质，就会大大地提高罹患疾病的风险。」根据研究显示，吃素的小孩比同侪具有更高的智商，而素食者的平均寿命也比肉食者长六至十年。此外，他们罹患心脏病和癌症的机率减少了百分之五十。肉食者过胖的情况，则比素食者高出九倍。素食提供我们所需的全部营养，且不含饱和脂肪、胆固醇和污染物。
许多人反而辩称植物也具有生命。确实如此，但植物只有百分之十的意识，而动物的意识却与人类相似。由于植物无法移动，它们不太需要具备感知痛苦的能力，因此，植物与哺乳动物在生理上全然不同。如果你修剪树上的枝叶，它会长得更多、更茂盛。而动物却不希望被定期修剪；你能砍掉牛的一条腿，然后期待他再长出四条腿吗？
饲养动物来食用，已造成了地球的浩劫，环境、资源及我们的健康正日益恶化。尽管我们大部分的人不会轻易饶恕杀生之事，但却在社会的助长下养成了吃肉的习惯，而没有真正去了解我们所吃下的动物遭到什么样的对待。有人说：「走一趟屠宰场就能使你终生茹素，因为正是我们造成了他们痛苦与恐惧的哀号。」因此，如果你打算再烧烤一只温和的动物…请记得，你所吃下的动物和你所深爱的宠物并没有两样；唯一不同的是，这只动物惨遭痛苦折磨。
预防全球性的「沉默海啸」：
过去两年来，全球各地的粮价已上涨83%，某些主食像是稻米和小麦的价格，单是去年便已分别飙涨了141%和130%，美国低收入民众已感到捉襟见肘。而在非洲、中东、南亚和拉丁美洲的许多国家，狂飙猛涨的粮价也导致普遍的动荡不安。世界银行最近更提出警告，由于居高不下的粮食价格，目前有33个国家已陷入冲突的危险，甚至像意大利这样的已开发国家，也爆发抗议的声浪。
许多人认为由于海平面上升，全球暖化所引起的第一波重大灾难将在未来某个时候降临。殊不知目前因旱潦不均的极端天气型态所导致的粮食短缺，已明显反映出气候变迁的毁灭性影响；粮食危机所带来的饥荒与社会不安，不啻意味着全球暖化已引发了第一波灾难。联合国甚至称之为「沉默海啸」（Silent Tsunami），因为当赤贫加上粮食短缺，就可能发生袭卷全球的浩劫。事实上，首先遭受影响的是开发中国家，亦即那些温室气体排放量较低的国家，其人民已退无可退，毫无转圜的余地，因此将首当其冲遭受最严重的苦难；不过，已开发国家也绝难幸免。由于地球暖化的速度比先前的预测快了许多，连科学家也无法预知接下来会发生什么情况。
各地天气型态不断改变，包括：从1970年代末期开始，气温年年上升；而在最热的十个年度中，有九个是发生在1995年至今。从目前的农业生产力，即可看出气候变迁所造成的影响。2002年，印度和美国的农产量因空前高温与干旱而大幅减少。2003年，欧洲春夏两季降雨量极低，而气温却创下历年来的最高纪录，受影响的地区逐渐扩大，从英国一直蔓延至东部的乌克兰。变化无常的天气，也使其它主要的谷物生产国采取严格的供应限制。刊登在《科学》杂志上的一篇研究报告指出，由于气候变迁，非洲南部正彻底迈向主作物玉蜀黍减产三成以上的坎坷之路；而澳洲南部正进入第十个干旱年头，这个曾经处理足以喂饱两千万人谷物的「碾米机」，如今已完全停摆。
联合国「跨政府气候变迁小组」（IPCC）于2001年所提出的「第三次评估报告」便断言，赤贫国家将遭受全球暖化效应最严酷的打击，大部分的热带和亚热带地区将因为缺水和新型或变种的病虫害，而导致农作物歉收。在非洲和拉丁美洲，许多仰赖雨水灌溉的农作物已逼近耐热极限，意味着即使是轻微的气候变迁，都可能造成农作物产量猛然下降。
然而，当政坛人士绕着气候变迁的问题打转且争论不休时，我们每个人却可立即采取行动，协助稳定全球的粮食供应，同时遏止气候变迁。方法很简单、很明显，只要停止吃肉就行了！
根据联合国2006年发表的「牲畜长远的阴影」（Livestock's Long Shadow）这份报告指出，诸如滥伐森林和能源密集养殖等与生产肉类有关的活动，所产生的温室气体占人为排放量的18%。在这些与牲畜有关的气体中，二氧化碳占全世界总排放量的9%，甲烷占总排放量的35%至40%（主要是由于动物肠道发酵和排出的粪便所产生），而氧化亚氮则占总排放量的64%（主要是来自肥料的使用）。总之，畜牧业所排放的温室气体，比全球所有交通工具的总排放量还多！联合国的报告也发现生产肉类导致许多其它问题，并直陈人们在探讨土地侵蚀、空气污染、缺水和丧失生物多样性等问题时，应该将畜牧业列为首要的关注焦点。
畜牧业对环境的危害不仅是排放温室气体而已，也耗用广大的土地；养殖牲畜占用了全世界70%的农业用地或30%的地球土地。此外，很多作物都是为了牲畜而种植，全球耕种的谷物有40%都是用来喂养牲畜，而不是给人吃；然而，只需将其中一半提供给人类食用，即可消弭全球饥荒。饲养牲畜为食，剥夺了无数人类的粮食，是引发全球饥荒的元凶。
即使是个人的弃荤茹素，也深具意义。养活一个饮食不含动物成分的素食者，仅需六分之一英亩的农地；相较之下，一个荤食者则需要三英亩以上。就温室气体而言，一个人只要少吃20%的肉类，所减少的温室气体排放量，就等于将驾驶Camry汽车换成Prius混合动力车所减少的量；而个人一整年都采行不含动物成分的蔬食饮食，则可减少一吨半的温室气体排放量。
所有人类都是息息相关的，因此我们的生活方式会影响远方国家人民的福祉，反之亦然。无肉饮食人人可行，是帮助遏止粮食危机和全球暖化的最有效方法。为了我们自己、为了后代子孙和地球家园上的所有众生，此刻该是我们作出明确抉择的时候了。
食肉者助長全球暖化？
新近研究顯示：您吃什麼食物和開什麼車一樣重要
個人選擇的飲食方式，對全球暖化所造成的影響，和選擇什麼交通工具，一樣有重大影響。
這個出人意料之外的結論來自一對科學家，他們由一般同僚料想不到的角度切入，觀察溫室氣體產生的特殊面向。Gidon Eshel和Pamela Martin是芝加哥大學地球物理學的助理教授，他們發現食用紅肉，對地球會造成危害，如同危害我們的身體健康一樣。
如果你想幫地球降低溫室氣體排放，他們即將發表於地球交互作用 (Earth Interactions)期刊的結論是：吃素吧。
在這整個有趣的發現過程中，引人注目的是這兩位研究員都是素食者，雖然他們承認偶爾也會偷吃一點沙丁魚，但他們說得出的結論是有確鑿的數據做後盾。
素食與全球暖化
根據聯合國跨政府氣候變遷小組的報告「牲畜的巨大阴影」指出，畜牧生產是導致全球暖化的最大因素。
動物排泄物及畜牧飼料作物用地，對水源所造成的污染影響，比人們所有活動加總為大。
供應肉食餐所需土地，是蔬食餐的10到20倍之多，全世界幾乎有一半的穀物和大豆產量，都用於餵食牲畜。
畜牧生產排量：18%
全球運輸工具排量： 13.5%
畜牧生產佔溫室氣體總排量的18%，包括：
二氧化碳：9%
甲烷：37%—其對全球暖化的威脅，以100年分攤，是二氧化碳的23倍、以20年分攤是62倍 。
氧化亞氮(N2O)：65%—其對全球暖化的威脅，以100年分攤，是二氧化碳的296倍、以20年分攤是275倍。
資料來源：聯合國糧農組織(FAO), 2006 (1)生產1公斤牛肉： 溫室氣體排量威脅，相當於36.4公斤的二氧化碳。
使用化學肥料相當於釋放340克的二氧化硫，和59克的磷酸鹽。   生產1公斤牛肉： 溫室氣體排量威脅，相當於36.4公斤的氧化碳。使用化學肥料相當於釋放340克的二氧化硫，和59克的磷酸鹽，耗費1億6千9百萬焦耳的能量。
生產1公斤牛肉的二氧化碳排量相當於歐系車每250公里的排量，足以點亮1個100瓦的燈泡20天。
超過三分之二的能源用於供應生產及運輸牲畜飼料。
資料來源： Animal Science Journal, 2007
中国人口死因近50%死于不良生活方式致疾
我国居民死亡谱演变显示，心理行为因素已成为第一要素。昨天，中华医学会行为医学分会主委杨志寅教授在广东省医学会行为医学分会成立大会上指出，我国人口的死因中，近50%死于不良生活方式引发的疾病。
行为因素引起的疾病迅速上升
杨志寅指出，我国前四位死因中，生活行为方式和心理因素已成第一，占37.73%，未来威胁人类健康的主要因素源于人类自身不健康的生活行为方式。他指出，人自身有多方面因素可影响其行为，例如遗传、生理、心理因素等，同时环境因素对人的行为影响也至关重要，这提示医务工作者应重视研究不良行为对人类健康的影响。
广东省卫生厅副厅长耿庆山援引有关调查数据指出，我国死于脑血管疾病、心脏病和肿瘤的人吸烟率达51.1%，饮酒率达40%，不健康行为的致病作用已为医学证实。“现在许多健康和疾病问题已经不能用生物医学观点来解释，例如糖尿病、高血压不能只用遗传因素解释，而应从饮食习惯和行为方式中寻找答案。”
劝人吃素的短文
人有时很奇怪，假如知道某人有病，即使是亲人，也不敢用他用过的碗筷，甚至怕吃到他的剩菜，怕吃到他的一滴唾液。而且和「人类」共餐，常强调「公筷母匙」，大家都认为这叫「讲究卫生」。
假如亲人肉上长脓包，大多数人也绝不敢去吸他的肉和脓。但是，人们却常把很多不知有没有生病的动物，大块大块的尸体（当然含唾液、体液）放入口中亲吻又嚼食，也把其肉汁、血液（比唾液严重多多）放入口中吸，还说「好吃」，完全都没考虑——这是否符合自己对「人」时所讲究的「卫生观念」？可能是动物比人更乾净健康吧！
很多人晚上不敢自己一人到「人体解剖室」，也不敢自己一人到殡仪馆冷冻库，说是怕死尸，不知道自己家中的冰箱内，死尸更多，而且有的断头，有的断脚。也有很多人不敢晚上自己去坟墓，说是怕闹鬼，不知道自己的肚子也经常作动物的坟墓、鬼屋，而且随便「下葬」，都没看「好风水」。
曝光猪肉的惊天大内幕，不知道看了
你还敢吃吗？
最近在医院照顾病人，我亲身体会到了“有什么别有病”的说法，亲眼看到了我们身边那些生活在“悲惨世界”中的人群，那场面太悲惨了。惨啊!
在这“悲惨世界”里，不管你的年龄，身份，种族，不管你多有钱，多有权，多辉煌过，大英雄也变得悲惨无助，强者也有弱景，英雄也有气短处。而还在这“悲惨世界”外的人，也正在一丝一毫也不迟疑地，大批量，大踏步地走进这“悲惨世界”。人们好象都会一个个，一步步走入这“悲惨世界”，为什么呢
最近，我与一个刚从四川出来做护工的农村妇女一起工作，她刚向国家收购站卖了她用5个多月时间养成的十六头猪，就来京做护工了。她告诉了我一个很多很多人都知道，又有很多很多人都不知道的公开的秘密：病从口入，现在人们吃的很多东西，不可能不让人们快速走入“悲惨世界”。
她说，十几斤重的小猪养到200至300斤的成猪，只需5到6个月，“现代化”高速养猪法已完完全全普及到成千上万个各种各样养猪专业户。
不管大猪，小猪每天都要吃2斤至3斤饲料，分2顿喂。饲料是用100斤粮食拌几十斤添加剂。一切奇迹都在添加剂中。小猪从10多斤到50多斤,吃了拌有添加剂的饲料，每天长1斤多肉，这时侯的猪还有精神在猪圈中跑几圈。
但是，随着这种拌有添加剂的饲料摄入时曰的增加，小猪长到50斤以上时，每天也吃2至3斤饲料，开始大量喝水，每天要长2至3斤肉，这时的猪开始出现24小时几乎都在睡觉的现象。除了吃食时，被人打醒。
为了让猪毛发发亮，漂亮，卖出好价格，猪长到100斤的时候，每天每100斤饲养除拌入添加剂外，还要加入几斤化肥尿素颗粒。化肥是给土地施肥的也拿来喂养动物。
这种靠喂拌了添加剂的饲料快速催肥的猪，必须在200斤至300斤左右卖掉，否则猪就站不起来了。这饲料里添加剂的主要成份：含有大量激素，**，等大量药物。这一铁的事实，所有的养猪专业户，都非常非常清楚。为此他们自己大都不吃用靠添加剂催肥而养出来的猪，而专门养几头猪，从不喂拌有添加剂的饲料，供自已家人食用。
请看两种喂养方法对比：
1、喂添加剂的猪 (供给社会用)
2、不喂添加剂的猪 (供自已家人食用)
1、喂添加剂猪 (一天吃2至3斤拌添加剂的饲料)
2、不喂添加剂的猪 (一天吃7至8斤不含添加剂的天然饲料)
1、喂添加剂的猪 (除吃饲料，喝大量水的一点时间外，几乎24小时都是睡觉)
2、不喂添加剂的猪 (不停在圈里运动，用水正常)
1、喂添加剂的猪 (5至6个月就长到200至300斤)
2、不喂添加剂的猪 (需12个月才长到200斤)
拌入添加剂的饲料，1.3元l斤。国家收购成猪价格每斤4元，她5个月下来，除了成本，每月收方法养猪，不靠添加剂短时间内催肥，百分之百要亏钱。
她还告诉我：所有鸡、鸭、鱼、牛、羊喂养全都采用这样类似的“组合饲料”。我们国家仅靠短短几年时间就成为全球产肉第一大国，靠的就是专门使用添加剂催肥催长的各类“现代化”的养殖专业户，这是铁的事实。
在这里，我只想说说最害人的食品确是我们吃得最多的——猪肉以及猪肉制品。
本人从事饲料销售多年，所有的饲料都是卖给农民养殖户;农民养猪似乎是祖传的特征，以前农民都是用水潲喂猪，几多年前农民与时俱进居然用起了饲料，饲料这东西确实也是好，以前要一年才养肥的猪到现在最少的也就4个多月就可以长到200多斤。
在农民心里，什么样的饲料才是好饲料呢答案是：
1、猪吃了长得快的饲料
2、猪吃了长得皮红毛亮的饲料
3、猪吃了马上就睡的饲料
4、猪吃了粪便是黑色的饲料
农民一般就把这几个标准综合起来确定一种饲料的好坏。这么一来，让饲料厂家和销售商绞尽脑汁的问题出现了：怎么样才能使一种饲料能达到这几种效果呢当然通过平常的在饲料中添加鱼粉，豆粕的方法是肯定行不通了，只有找“捷径”来达到目的。
我销售饲料这么多年，和大大小小的饲料厂30多家合作过，我亲眼看到的一般都是这么几个办法： 1、在饲料中添加激素刺激猪的生长速度，而这种激素肯定要价格低廉，价格低廉也就决定了这种激素非常低劣，这种低劣的激素对人体有很大的害处，特别是对发育的年轻人，能使不到年龄的女孩子提早来月经，使老年人诱发疾病等等。
2、在饲料中添加砷制剂来使猪皮红毛亮。砷，这不要我说了吧谁都知道是剧viper。(农民以为皮红毛亮是有营养的表现，其实是猪轻微的中毒)
3、在饲料中添加镇静剂，如本巴比妥等催眠镇静药。有的人吃了猪肉有昏昏欲睡的感觉就是这个原因，长期吃这种猪肉使人的头脑迟钝。(农民以为猪吃了睡觉是好饲料)
4、更加好笑的是，不知道为什么农民认为猪拉黑色的大便也是好饲料的特征，其实正常的猪屎是黄褐色的，因为农民有此爱好，所以饲料厂家就拼命的添加高铜，这样才能使大便变黑。猪肉中含有高铜，人过多的食用对智商和健康有巨大的影响。
用含有大量药物、化学制剂的添加剂来喂养各种有血有肉的动物，人类的贪婪使各种动物生命变得如此之短，再短。而整天食用这些动物的人类呢这些化学药物、化学制剂也会被人摄入体内，在人体内沉积，对人体的生长发育造成极坏影响，诱发人体产生各种长期的不适症状、痛苦病症以至于最终诱发癌症。
看了上面我说的，大家心里应该有数了吧。
另外，告诉大家：猪肝，猪血，猪肺是含毒素最多的，最好不要食用。
此外还告诉大家一个秘密，饲料相关的生产厂家和销售人员基本上是不吃肉的。
小心“动物恐惧症”
“我们在吃猪肉、牛肉的时候，有没有想过，不人道的宰杀、不卫生的饲养，会让它们的肉质出现毒素，吃了以后对身体有害呢。”全国政协委员、上海市复旦大学免疫学系主任熊思东今天正式递交了《加快动物福利立法提高我国肉品质量的建议》的提案。
“科学证明，一头猪，在看到同类被宰杀的时候，会产生动物恐惧症，在它极度恐惧的时候，它的体内会释放大量激素，这些激素会改变动物的肉质。”熊思东说，“目前，全世界最贵的牛肉是日本出口的，日本的牛在饲养和宰杀过程中，会播放它们爱听的音乐，然后在它们毫不知情的情况下电击致死。”
“动物恐惧症”除了会改变动物肉质外，还会释放大量毒素。比如河豚鱼，河豚鱼如果在不正确的方式下被杀，它肝脏内的剧毒会因为受到惊吓而进入肌肉，所以，吃河豚鱼致死很多情况是因为宰杀不当所致。”熊思东委员认为，当我们在恶劣的条件下饲养动物，当我们在残忍地杀死动物的时候，其实是在拿自己的健康甚至生命开玩笑。
大家不可不知的抗癌饮食
蔬菜的重要性
蔬菜不仅仅低脂肪高纤维含量，还含有很多的抗癌的物质。赋予蔬菜和水果深颜色的胡萝卜素类物质，应该被证明具有一定的防癌功效。存在于深绿色和黄色蔬菜中的β-胡萝卜素，对肺癌有预防作用，同时，对于膀胱、口腔、喉、食管、乳腺等其他部位癌症的预防也可能有一定的作用。
卷心菜、绿花椰菜、无头甘蓝、芜菁、抱子甘蓝等含有具有抗癌活性的黄酮和吲哚类物质。
在柑橘类的水果和很多蔬菜中含有的维生素C能降低食管癌和胃癌的风险。维生素C具有抗氧化作用，能使人体产生的很多致癌物质失活。它还能在胃中阻断硝酸盐类物质向有致癌作用的亚硝胺转化。
谷类含有硒，也具有与维生素C和β-胡萝卜素相同的抗氧化作用。维生素E也有这方面的功效。但补硒的时候，应该谨慎，因为大剂量时具有毒性作用。
素食者
所有的事实都认为，包含一系列水果、蔬菜、谷类和豆类的低脂肪高纤维饮食对预防癌症具有的最好。自然而然，素食者的饮食结构能满足上述的要求，具有降低的患癌风险。素食者的患癌风险只有肉食者的一半。素食者的血液中含有更高的β-胡萝卜素浓度。他们比肉食者摄入更多的维生素C、吲哚类物质和纤维素。同时，素食者具有更强的免疫系统。德国的研究员最近发现：素食者血液中的自然杀伤性细胞数量是肉食者的两倍。该类细胞是能攻击和消除肿瘤细胞的特殊类型白细胞。此外，素食者会比肉食者吃更多的黄豆。黄豆中含有很多的抗癌物质，包括木脂素类物质和植物雌激素。富含黄豆的饮食结构可能是亚洲人乳腺癌发病率较低的原因之一。
结论
抗癌的食谱是高纤维和低脂肪（特别是动物脂肪）的，同时包含种类繁多的水果和蔬菜。它也把酒精降低到最少甚至没有。最好的食谱是纯素食饮食。