手把手教你做四十五道美食

来源:百度文库 编辑:神马文学网 时间:2024/03/29 04:49:12


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[图文并茂]手把手教你做四十五道美食(一)
[图文并茂]手把手教你做四十五道美食(二)
[图文并茂]手把手教你做四十五道美食(一)
手把手教你做美食系列[图文并茂]美味太全了,绝对值得一看!
美手把手系列之一美味手把手教你做四喜蒸饺
材料:绞肉3两、腊肠末、香菇末、菠菜末各2大匙、煎蛋末1只、饺子皮10张、红萝卜10片

将饺子皮包入适量肉馅后,折出四等份方格

每格填入一种颜色材料,底部垫上一片红萝卜片

排列在蒸笼内

用大火蒸约15分钟即可

美手把手系列之二美味手把手教你做手擀打卤面
先来活面,面要稍硬一些,至少要比饺子面硬,不然面条不容易有劲儿,最好用高筋粉

看到我手指按的力度了吧,大家应该可以感受到面的软硬度的,看着是不是要比烙饼的面硬些呢?
放置醒面二个小时左右,这是醒完的效果,光滑了许多

上案板,将面充分揉均,这很重要,不能偷懒的,呵呵~
揉完后,分成小块放置二十分钟继续醒面

用擀面棍擀成片,一定要擀均,这步比较费力的
要用巧力才能事半功倍
还有擀面棍就是那个光滑的木棒了,呵呵,这个没有方言的问题吧

顺便说一下,能开始擀的面计子应该是这个样子的,大家仔细看一下,醒好的面擀出来的面条才会好味道

然后将擀好大面片一层层叠起来,每一层之间要洒上玉米面防粘连,也可以用淀粉,这次我家用的是淀粉

把刀磨的快一点,开始切面,宽窄由人~~~~
只是要小心不要切到手
切的时候下手要快点,间隔要均匀,不过这个得需要常练习
实在怕切不好,就做面片吃也一样的味道了

切好的面条洒开放在案板上,水开后就可以下锅煮了
下面我说说卤子的做法,先准备干蘑菇,木耳,干黄花菜,黄瓜,香菜,生鸡蛋及生肉若干,将三种干货用清水发起

生肉切片~~~
猪肉牛肉都可以,看自己喜欢

黄瓜切成细丝,备用

下面说说具体的做法:
1、先将肉片下锅用油炒熟,同时放点糖和酱油还有大料(八角)
2、肉熟后加入控干水份的三种干货,炒均
3、放入水,大火烧开卤子,小火继续熬制二十分钟以上
4、直至出香味儿后,加盐,浇入水淀粉
5、将鸡蛋打散,浇入锅中,成鸡蛋花儿~~~
关火即成,看似简单,一人做起来却是一个味儿,关键是有耐心,小火慢熬,不可轻心

将煮好的面条浇上卤子就可以了,我还在上面浇了点姑姑做的辣椒酱,真的很好吃。

美手把手系列之三美味手把手教你做春卷
主要原料:春卷皮、鸡蛋一个、火腿一小盒、什锦蔬菜一盒(主要成分:豆芽、胡萝卜、马蹄、竹笋、玉米豆...)

把火腿切丁,拌入什锦菜,加盐、鸡精。(把鸡蛋的清和黄分开,黄用来给春卷“封口”,因为用不了一个鸡蛋,所以分出来的清,女生们还可以自己做面膜)

如果怕较薄或者怕漏的话可以用2张皮,包入适量的春卷馅,在标明“1”和”“2”的地方用蛋黄粘住,一小点蛋黄就好!

封口——像卷棉被一样的把它卷起来。再封两边的!卷春卷的时候一定要卷紧,不然一炸就松开了!要卷的结实些!
锅炸成金黄色后捞出,捞出时,K锅边,沥油

爱吃辣的人沾辣椒酱一起吃,去油腻味,正在减肥的朋友们,只有看的份儿哦

美手把手系列之四美味手把手教你做蓝莓芝士蛋糕
材料:卡夫芝士粉40g,原味乳酪1cup,30g低筋面粉,糖100g,鸡蛋2个,蓝莓酱120g
creamcheese放室温软化后加糖打匀

加入原味乳酪,搅拌约3分钟

打入一个鸡蛋,搅打2分钟,再加入另一个鸡蛋也搅拌2分钟

另取一个容器,倒入whippingcream和面粉搅打2分钟

原方子是蛋糕烤好后将蓝莓煮成酱抹在表面,我把蓝莓酱加入面粉浆里,感觉这样比较好吃。变成漂亮的粉紫色了

加入芝士糊中搅拌5分钟左右

入模。

面糊入模后静置3分钟,烤箱预热180度,用蒸焗法烘烤55分钟(也可以用微波炉哦)

烤完后打开烤箱门1分钟,然后关上让蛋糕在里面放置1小时(据说这样可以防止蛋糕塌陷),待凉后放冰箱冷藏。
想吃新鲜热腾腾的也可以,味道一样让你难以忘怀~

抹上蓝莓酱,完成

美手把手系列之五美味手把手教你做手抓饼
一直想尝试做蛋糕,可又闲麻烦,不知道如何下手?没关系,我们就从简单一点的饼开始吧~~
材料:面粉250g,开水(100℃的哦)120cc,冷水50-60cc,油、盐适量(我只用了一半的分量)
做法:面粉放入容器,加开水,边加边搅拌,拌均匀成雪花状,然后加冷水揉至成团
案板洒面粉,继续揉面至表面光滑
就是它了~用保鲜纸把它包好静置30分钟

面团擀成方形大薄片

刷一层薄油并洒上盐

将面皮如折扇子般折叠成一条长条

将长条卷起来,盘旋成一个圆形

面团静置10分钟后按扁

小火烧热平底锅,用把饼放入用中火煎烙(同时不断拍打挤压饼面)

一面煎成金黄以后再煎另一面

趁煎紧第一个的另一面将第二个一起放进去煎

然后……然后?呵呵,吃啊
美手把手系列之六美味手把手教你做草莓酒
泡了大概10粒草莓+半只柠檬+7两左右的酒+2两冰糖,没来得及照成品,就喝光了。
下面是做法和配料:
草莓500g檸檬(黃色的lemon)1個冰糖100g白酒0.9~1公升
泡好后,置于阴凉处3周,把草莓和柠檬取出继续放置2月后味道最佳。
因为在3周左右,水果的味道基本萃取完,不需要了;而且继续下去草莓变稀酒色会混浊,影响观感。
摘去叶蒂,洗净草莓,不要弄伤了

用纸巾弄干

要用高度酒才能萃取出草莓的色和香,推荐高粱酒,最好是瑞典的青柠味伏特加

再用酒洗去残留的水分和消消毒

要加冰糖,我用的是不太甜的单晶冰糖

加上半只切开的柠檬,酒就会很香

泡制的样子,顺便看看糖放多少

诱人的草莓

美手把手系列之七美味手把手教你做清凉的椰汁红豆糕
中午在外面吃了辣的菜,下午一定要弄点清凉的甜品中和一下。回家已经挺累的了,不想多动,随便做个椰汁红豆糕,实在是好吃又简单。
材料:红豆25克、粟粉50克、椰浆100ML、牛奶100ML、清水200ML、糖适量

红豆先用开水浸泡30分钟

下锅煮10分钟,再加盖焗10分钟,沥干水份备用

粟粉先加牛奶拌匀,然后再拌入椰浆、清水和糖

小火煮至凝固拌入红豆,熄火,倒入容器,凉后倒扣即可

椰汁红豆糕

美手把手系列之八美味手把手教你做芝士蛋糕
材料:面粉1杯、牛油70g、冰水2tbs(大匙)、可可粉适量(这个是我自己加的,因为要做一个巧克力派底来搭配这个派,就用了可可粉)
做法:牛油切成豆子般大小,面粉过筛后加入牛油,用指尖轻轻揉搓使牛油混合到面粉中,呈面包糠状。加一半冰水,做成光滑的面团,如有必要加入剩下的冰水。(如果天热,将面团放冰箱冷藏一下再处理)
在平台上撒一些面粉,将面团擀成薄片,铺到抹过油的排盘里,去掉多余的皮,用保鲜袋包起来后放冰箱冷藏30分钟。
派皮可以烤得蓬松或不蓬松。派皮取出后,在上面覆盖一张铝箔纸,里面装上豆子或米,烤箱预热180度烘烤10分钟,丢掉铝箔纸和豆子之后再烘烤15分钟或直到派皮变成金黄色。放豆子烘烤可以防止派底凹凸不平,这样烤出来的派皮会有一个松脆坚固的底部。
牛油切小块与面粉混合

注意用指尖揉搓

面粉和牛油搓成这个样子

加了可可粉的

擀成薄片后放入派盘

金属派盘,用擀面杖去掉多余的边,如果是陶瓷的派盘则用刀子去除

用叉子在派皮上戳上小孔,防止派皮过于膨胀

这个派皮没有烘烤过,直接放入芝士糊一起烤的,因为这个蛋糕要烤50分钟,怕太久了派皮会焦掉

剩下的派皮也没浪费,把它随意切成小块后撒上粗砂糖烤了约15分钟,也很好吃

美手把手系列之九美味手把手教你做叉烧肉
晚上用盆里滴那个勺放了2勺叉烧酱、2勺酱油、2勺料酒、一点点盐和糖腌到今天——用里脊肉哦

180度40分钟,中途翻面刷酱,在烤箱里受煎熬地肉肉

等啊等啊等~~~~~终于好了

完成!

美手把手系列之十美味手把手教你做红烧肉
炒锅洗净,烧热,下两汤匙油,放三、四汤匙白糖,转小火。
(前期准备:五花肉一块,切成一厘米见方的条状。)

不停地用炒勺搅动,使白糖溶化,变成红棕色的糖液,这也叫炒糖色

把切好的五花肉倒入,炒均匀,使肒槿舛颊瓷咸巧?br/>

加酱油、料酒、生姜、冰糖、盐少许,烧开,再转小火烧二、三十分钟左右。等汁挥发得差不多,加大火收汁

这就是做好的样子了

美手把手系列之十一美味手把手教你做话梅鸡翅
材料:鸡翼1斤话梅数颗姜数片盐、片糖、老抽调味不用鸡翼也可以换成排骨,猪手。
鸡翼先用少许胡椒粉,米酒,数片姜腌约半至一小时。

将鸡翼煎至金黄即可

将材料倒进锅,加水浸过鸡翼,煮至收汁

^_^,得了,开吃~

美手把手系列之十二美味手把手教你做美味的薰衣草饼干
材料:黄油140克糖粉80克鸡蛋1个泡打粉1小匙低筋面粉200克薰衣草3.5克(1.5大匙)方子来自爱厨JJ
先用开水把薰衣草泡2分钟。再把水倒掉。

1.将黄油软化,打至松发,大概颜色发白就可以了。加入糖粉,搅拌;2.一个鸡蛋,打散后加入;3.加入泡过的薰衣草;4.将粉类全部混合后,筛入。筛一点搅拌一点直到全部搅拌均匀。

将混合好的面放到冰箱里冷藏一个小时。
烤箱预热175度。面团拿出来后,做好造型就可以烤啦。注意,最好不要弄得太薄了。175度,大约15分钟就可以了。因为每个人做的饼干厚度不一样,如果做得厚一点,要适当增加一点时间。

建议中途拿出来,换个方向继续再烤,这样可以受热均匀些。

美手把手系列之十三美味手把手教你做抹茶芝士蛋糕
材料:a,creamcheese150克/butter100g(我用了80克)/牛奶150g
b,抹茶粉6g/玉米粉20g/低粉15g
c,蛋黄40g(约2个)/细砂糖35g
d,蛋白120(约3个)/细砂糖70g
做法:1,将材料a加水加热融化,搅拌均匀

2,材料b过筛后拌入芝士糊,再加入蛋黄和35克细砂糖

3,蛋白加糖打至湿性发泡,分次拌入芝士面糊

4,将面糊倒入模型,烤箱预热150度,热水烘烤30钟,关掉上火继续烘烤30分钟

看,简单吧,这就得了~

美手把手系列之十四美味手把手教你做迷你小pizza
方包买多了吃不完,继早餐午餐都吃方包后,晚餐还得吃,,总得想个别的方法把它消灭掉,把它用来做pizza吧,刚好也把冰箱里快过期的蘑菇一块儿处理了。一试之下才发现,原来自己做的pizza也很美味呢。值得向大家推荐
做pizza其实很简单的,不需要什么特别的技巧,有兴趣的在家也可以做出味道非常棒的pizza!呵呵,这是一个做pizza的简易版
材料、步骤:
1.我用方包做pizza底
2.饼底涂上pizza酱(可以用意粉酱番茄酱等代替)
3.放上你喜欢的肉类、海鲜、蔬菜、水果(陷料可以百搭,任由发挥,我这次做的陷料用了洋葱、蘑菇、烟肉肠仔和左口肠)
4.然后在pizza表面撒满芝士
5.放进预热的烤炉用200度,明火大概4档,烤20分钟左右(具体时间和温度还要看你的pizza的量和厚度而定哦)就搞定咯!
进炉之前来一张,芝士最好放多点,厚厚铺满表面就最perfect了,我是省着吃才放得少的,呵呵

出炉啦,最上面那块边缘有点焦了,不过很脆哦~还有大家不用怕,中间没焦,深色的是蘑菇,进炉前就这个色

新鲜出炉的pizza很香很脆,口感和薄pizza很相象,好好味

加上一大碗蔬果沙拉,又是一餐了

美手把手系列之十五美味手把手教你做美味酸菜鱼(超级罗嗦版)
1、一般用草鱼或者黑鱼为好。图中是什么鱼,不认得??不可能吧~

2、洗鱼,注意洗净腹腔中的黑膜。

3、剪去鱼翅...(晾干后做鱼翅也不错……哈哈)

4、将鱼切成段。——我自己做的时候会直接跳到第九步

5、用手压住鱼段,另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向...切不好的话多买几条鱼练习先

6、拆鱼骨。鱼头对切,片下的鱼肉,还有剩下的鱼骨……如果喜欢连骨头一起吃,也可以忽略此步...

7、把片下来的鱼横放,沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下,每片厚度大约5-7毫米左右。此处注意!方向不要搞反了,不然煮出来鱼片会碎的~~

8、取一个鸡蛋,左右手倒一倒,倒出蛋清备用

9、鱼骨切成段,和鱼片鱼头一起放入盆中,加盐及料酒搅拌,再放入蛋清抓拌均匀,静置20分钟~等待一会,嘿嘿

10、酸菜……………………翠花,上酸菜。。。。一包两包都可以,喜欢就多放点。切酸菜,成段

11、锅中放油烧热,最好是大油,不过为了......还是用普通的油做吧!倒入切好的酸菜翻炒………………然后加入水或者高汤烧开

12、先放入鱼头和鱼骨,小火炖煮5-7分钟~样子不太好看,呵呵!

13、下入其他的鱼片,大火2-3分钟~如果不喜欢鱼头,也可以不要鱼头的,省略...

14、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味,一锅美味的酸菜鱼就大功告成了!

美手把手系列之十六美味手把手教你做韩式鸡肉炖土豆
材料:
1.琵琶鸡腿:400g
2.土豆:中3个,洋葱:中2个,胡萝卜:大1个,大葱:半棵,姜:一块,红辣椒:一棵,大蒜:6粒,紫苏:4片
3.韩式辣椒酱:3大勺,辣椒粉:2大勺,糖:2大勺,料酒:1小勺,芝麻油:2大勺,色拉油:少许,盐:1小勺,胡椒:少许

洋葱竖切成条状;大蒜(4粒)切碎;胡萝卜切块儿;姜切片;紫苏、红青椒、大葱切丝。

将锅烧热,加入少许色拉油,待油热了以后放入琵琶鸡腿,炒至腿皮的颜色变白;加入洋葱,炒3分钟;然后,加入胡萝卜再炒2、3分钟;炒好以后加汤,待汤煮开,用勺子撇去上边的菜沫。

往蒜末里加入芝麻油、辣椒粉、辣椒酱,搅匀后,慢慢加入菜锅。
将菜汤拌均匀后,盖锅煮10分钟。

将土豆带皮洗净后,分别包上保鲜膜,放入微波炉,600W加热5分钟。
取出剥皮后,每个都分别横竖两刀切成四块儿。

往已经煮了10分钟的菜里,加入土豆块儿,再加入糖、盐,盖锅再煮10分钟。

待菜煮好以后,关火,加入葱丝、红青椒丝、紫苏丝;稍微盖会儿盖子,就搞定这个韩式鸡肉炖土豆了。

来个成品特写!!

美手把手系列之十七美味手把手教你做蛋挞
材料:4个蛋黄,110g炼乳,110g水,80g糖,香草精,
蛋挞皮如果想自己做方法如下:
高筋面粉300,低筋面粉350,水300,奶油450将高.低筋面粉混水搅匀,揉成型冷藏4小时;擀成面皮后包入奶油,再擀开后四折,再擀开后三折,藏2小时,再做两次擀开后三折,放入冰箱冷藏1小时后拿出再擀两次三折(共六次),成型后可冷藏过夜,那样烤时面皮就不缩了.按我所说的份罧勺鐾贾蟹萘康疤?至5次.

将蛋塔皮分成若干小块,再擀成小圆饼,用手压出个窝窝蛋液:水加炼乳加热至80度,降到60度加糖,蛋黄搅拌均匀即可.我加了香草精,不加也没问题

将蛋液灌进蛋皮里,7-8分满就可以了,因为蛋皮烤后会缩的.

放入烤箱200度烤30分钟即可.烤好之后马上就要进肚子的蛋塔们.

美手把手系列之十八美味手把手教你做KFC黄金蝴蝶虾
虾洗净去皮劈开留虾尾的最后一节不去

准备面粉、面包渣、鸡蛋打匀备用

按照鸡蛋——面粉——面包渣的顺序依次将虾裹好

锅内放油烧至6成热下锅炸熟即成

美手把手系列之十九美味手把手教你做风味腊肠卷
腊肠卷是粤式早茶常有的风味点心,其中间包卷的自然是广式的风味腊肠了。个人认为广式腊肠入口香醇,咸甜适中,加上外层的柔软包皮,既能填肚又能满足爱吃腊肠的喜好。
今天买齐材料,自己动手做腊肠卷,历时一个多小时不算太复杂。卖相当然没有酒楼的好,但味道真不错!
材料:12个份的
(1).低筋粉180克、干酵母1小匙半、发粉1小匙、糖2匙、色拉油1匙、盐少许、温水115ML
(2).广式腊肠3根(先蒸熟,对半切成6段,再剖切成12小根)、包底纸12小张
制作过程:先把材料(1)混合揉成光滑柔软的面团,置于温暖潮湿的地方发酵40~60分钟,待面团内出现蜂窝状时取出整形
用刀切成12等份,再搓成粗细均匀的长条

面条绕在腊肠上,收口捏紧,垫上包底纸(面条的头尾收口向下,分别与旁边的面团捏紧,熟后才不会松开反弹)

用大火蒸15分钟至熟

粤式茶点:风味腊肠卷——成品~

美手把手系列之二十美味手把手教你做茄汁鱼片
都说吃鱼的小孩聪明,番茄酱又是的最爱,颜色好味道也好,所以一样喜欢这两样的朋友一定要试试啊~
原料准备——大家一定要仔细看噢

原料:洋葱,青椒,番茄酱

洋葱,青椒切块

鱼片绊好蛋液

炒至七分熟

放进洋葱,青椒

然后再倒番茄酱

完成啦

美手把手系列之二十一美味手把手教你做奶香薯泥
原料很简单,红心番薯牛奶炼乳糯米小圆子,有条件的来点鲜奶油

把红薯切开盖上保鲜膜放微波炉10分钟左右~筷子试试熟了没有,具体时间看番薯大小和微波炉功率了

小圆子放热水微波叮5分钟浮起来就可以把热水滤掉过一下凉水防止粘

红薯泥加炼乳搅拌,我喜欢奶味重点又不喜欢太甜所以用炼乳,大家可以用白糖或者蜂蜜

尽量把薯泥搅拌的细腻一点比较好吃~然后加入牛奶~,多少牛奶自己控制,我加到搅拌均匀后和粥差不多

小碗里加点小圆子

加热后的薯泥糊倒进去,用鲜奶油装饰一朵小奶花ok

超级简单吧
美手把手系列之二十二美味手把手教你做蒜蓉小面包
原料:硬棍子面包,葱,蒜,黄油

把面包切成块,斜着切

葱和蒜切碎碎,黄油放微波炉化开

混合之——俺是文化人

均匀涂抹在面包上,我只涂了一面

放微波炉,烧烤那一档.几分钟以后就出炉啦。仔细看,葱切的不够细

美手把手系列之二十三美味手把手教你做泡菜炒饭
第一步准备好泡菜。切好的泡菜

第二步切好的香肠丁

第三步切好的火腿肠丁

然后~我用的猪油,烧热以后,加入香肠丁爆炒一下。把香肠丁炒至8分熟,盛出。加入米饭,倒碎,炒散。再加入泡菜,香肠丁,火腿肠一起炒。我买的这种泡菜比较咸,所以没有再加盐。大家可以根据自己的口味看情况要不要放盐。翻炒要均匀,尽量让所有的饭粒都染上泡菜的颜色就差不多了