神马文学网初冬美食 水果熟吃也营养
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/19 18:13:49
中国农业大学食品科技学院范志红副教授
水果一向都是生吃的食物，并因此有营养素零损失的美名。可是，如今过了深秋，来到立冬时节，人们都喜欢吃点热乎乎的食物来温暖身体。天寒地冻的时候，吃上一碗暖暖的水果汤，也是非常温馨惬意的事情。
熟吃水果，营养未必损失
有人会说：水果煮熟吃，不是损失了营养吗？那吃水果还有什么意义呢？这话听来有理，其实不然。
人们通常认为水果是维生素B、C的重要来源，这两种维生素非常娇气，怕热、怕光，所以水果应该生吃。但实际上，苹果、梨、桃、香蕉、菠萝等常见水果，所含维生素C很低，维生素B族更少。怕热的营养素无非这些，胡萝卜素和番茄红素等脂溶性物质是不怕100℃加热的，矿物质和膳食纤维更不会因为加热而损失。其中的多酚类抗氧化物质，在煮沸条件下，大部分也能保留下来。至于润燥、通便、促进消化之类保健作用，熟吃不会有任何妨碍。如果煮沸真的会让植物中的成分完全失效，就没法解释为什么中药要用煮沸的方法来煎汤药了。
所以，熟吃水果，未必会损失其保健价值。只要能帮助人们多吃一些，就能得到它的健康价值，总比看着生果子不吃要强得多。维生素C特别丰富的水果，比如猕猴桃、橙子、柚子、草莓之类，是不必熟吃的。但维生素C不太多、质地又比较耐煮的水果，都可以考虑冬天熟吃。
冬天喝暖暖苹果汤
苹果之所以为各国所赞美和推崇，除了保健价值之外，还有一个重要理由，那就是它适合各种烹调方式，适合所有人的口味喜好。不仅可以煮食，还可以蒸食、烤食、甚至与肉类一起炖食，都是难得的美味。
苹果，熟吃可以保养胃肠、止泻。美味的苹果汤，就是冬季最迷人的水果美食之一。
把家里吃不动的苹果洗干净，连皮切成八瓣，扔进砂锅中。洗几个大红枣，剪开一个口子，也扔进砂锅中。加一勺枸杞，几朵银耳，加少许冰糖，烧开后，一起小火煲半小时就好了。如果用电高压锅就更简单了，直接定时15分钟，压力消失之后，苹果汤就煮好了。水果煮后都是酸味的，只需要调入一两勺蜂蜜，就能达到最佳口感。
熟吃梨止咳又防燥
梨是另外一种适合熟吃的水果。中医认为，秋冬燥邪最容易伤人津液，引起咽干、皮肤干燥等，有80%以上人在秋季患有不同程度的燥症，梨被认为是祛除干燥最理想的水果。
在此时期最好多吃梨，生食能够清火生津，熟食可滋阴润肺，祛除燥邪最好熟吃。
传说梅兰芳当初就是用蜂蜜蒸梨保养嗓子的，此外梨做汤也不错，将梨切成小丁，加点银耳，和苹果一样煮半小时，再加蜜调味就好了。或者可用抠掉核的雪梨一个，将3克川贝粉和10克冰糖混合后，轻轻纳于梨中，隔水蒸熟，食梨饮汤水。
除了水果，汤中还可以引入其他的配料。比如说，加入酒酿（醪糟），做成带有甜酒香气的水果汤，更适合早餐食用。加入糯米，做成水果粥，或者加入藕粉，做成水果藕粉羹，也非常好喝。若要再扩大原料范围，还可以加入红薯丁、山药丁等薯类食品，加入葡萄干、柿饼丁、杏干等水果干，让美食变得内容更丰富，口味更多样。
【小贴士】
适合熟吃的水果：苹果、梨、香蕉、山楂、桃、菠萝、木瓜等（这些水果中怕热的维B、维C含量都很低，其他营养素也比较不怕加热）
不适合熟吃的水果：猕猴桃、橙子、柚子、草莓等（这些水果维B、维C含量较高，加热即被破坏）
水果一向都是生吃的食物，并因此有营养素零损失的美名。可是，如今过了深秋，来到立冬时节，人们都喜欢吃点热乎乎的食物来温暖身体。天寒地冻的时候，吃上一碗暖暖的水果汤，也是非常温馨惬意的事情。
熟吃水果，营养未必损失
有人会说：水果煮熟吃，不是损失了营养吗？那吃水果还有什么意义呢？这话听来有理，其实不然。
人们通常认为水果是维生素B、C的重要来源，这两种维生素非常娇气，怕热、怕光，所以水果应该生吃。但实际上，苹果、梨、桃、香蕉、菠萝等常见水果，所含维生素C很低，维生素B族更少。怕热的营养素无非这些，胡萝卜素和番茄红素等脂溶性物质是不怕100℃加热的，矿物质和膳食纤维更不会因为加热而损失。其中的多酚类抗氧化物质，在煮沸条件下，大部分也能保留下来。至于润燥、通便、促进消化之类保健作用，熟吃不会有任何妨碍。如果煮沸真的会让植物中的成分完全失效，就没法解释为什么中药要用煮沸的方法来煎汤药了。
所以，熟吃水果，未必会损失其保健价值。只要能帮助人们多吃一些，就能得到它的健康价值，总比看着生果子不吃要强得多。维生素C特别丰富的水果，比如猕猴桃、橙子、柚子、草莓之类，是不必熟吃的。但维生素C不太多、质地又比较耐煮的水果，都可以考虑冬天熟吃。
冬天喝暖暖苹果汤
苹果之所以为各国所赞美和推崇，除了保健价值之外，还有一个重要理由，那就是它适合各种烹调方式，适合所有人的口味喜好。不仅可以煮食，还可以蒸食、烤食、甚至与肉类一起炖食，都是难得的美味。
苹果，熟吃可以保养胃肠、止泻。美味的苹果汤，就是冬季最迷人的水果美食之一。
把家里吃不动的苹果洗干净，连皮切成八瓣，扔进砂锅中。洗几个大红枣，剪开一个口子，也扔进砂锅中。加一勺枸杞，几朵银耳，加少许冰糖，烧开后，一起小火煲半小时就好了。如果用电高压锅就更简单了，直接定时15分钟，压力消失之后，苹果汤就煮好了。水果煮后都是酸味的，只需要调入一两勺蜂蜜，就能达到最佳口感。
熟吃梨止咳又防燥
梨是另外一种适合熟吃的水果。中医认为，秋冬燥邪最容易伤人津液，引起咽干、皮肤干燥等，有80%以上人在秋季患有不同程度的燥症，梨被认为是祛除干燥最理想的水果。
在此时期最好多吃梨，生食能够清火生津，熟食可滋阴润肺，祛除燥邪最好熟吃。
传说梅兰芳当初就是用蜂蜜蒸梨保养嗓子的，此外梨做汤也不错，将梨切成小丁，加点银耳，和苹果一样煮半小时，再加蜜调味就好了。或者可用抠掉核的雪梨一个，将3克川贝粉和10克冰糖混合后，轻轻纳于梨中，隔水蒸熟，食梨饮汤水。
除了水果，汤中还可以引入其他的配料。比如说，加入酒酿（醪糟），做成带有甜酒香气的水果汤，更适合早餐食用。加入糯米，做成水果粥，或者加入藕粉，做成水果藕粉羹，也非常好喝。若要再扩大原料范围，还可以加入红薯丁、山药丁等薯类食品，加入葡萄干、柿饼丁、杏干等水果干，让美食变得内容更丰富，口味更多样。
【小贴士】
适合熟吃的水果：苹果、梨、香蕉、山楂、桃、菠萝、木瓜等（这些水果中怕热的维B、维C含量都很低，其他营养素也比较不怕加热）
不适合熟吃的水果：猕猴桃、橙子、柚子、草莓等（这些水果维B、维C含量较高，加热即被破坏）