探索长寿奥秘

探索长寿奥秘 (2006-08-23 17:23:17)
  财经大学食品科学与工南京程学院     作者：阳光小队  

摘要： 随着人们生活水平的不断提高，长寿健康日益成为人们关注的焦点。如何才能长寿，是否存在长寿秘诀？针对这个问题的答案不胜枚举，究竟哪个是正确的答案，一直以来大家争论不休。我们“阳光小队”希望通过自己的调查找到努力找到正确答案。在调查开始之前我们查询了相关资料，经过分析我们首先大胆预测了影响长寿与健康的原因——健康的生活习惯，健康的饮食结构，如皋优越的自然条件等。一  如皋，地处长江角洲北翼，位于长江、黄海的“T”型交汇处，紧邻国际大都市上海，与苏州的张家港市隔江相。为何自古以来如皋便享有“长寿之乡”的美誉呢？我们阳光小队于2006年7月1日——7月7日在江苏省如皋市进行了为期一周的调查。
材料：
1  老龄人及老龄化标准：根据联合国统一规定，年龄大于和等于65岁即为老年人；国内有关资料，将年龄等于和大于90岁者确定为长寿老人（本文中所述高龄老人）。
根据有关资料显示目前我国人口平均寿命不足72岁，但是如皋市人口平均寿命已经超过75岁，明显高于全国的平均寿命将近5.0岁。
（一）人员组成   队长：赵**   组员：童* 万*  王* 张** 章*
（二）调查方式方法 调查主要分为走访拍摄，访谈录音以及问卷调查。采访中我们本着合理分配的原则设置有摄影员一名，录象员一名，录音员一名，采访员两名，记录员一名。对三为老人进行了走访拍摄，一位老人进行了语录访谈，并对多位老人进行了笔录访问。在问卷案调查时我们实行在同一地点不同时间段和同一时间段不同地点分别在如皋市区和周边乡村进行问卷调查，共获得问卷400多份。通过这些方式我们获得了大量影响如皋人长寿与健康因素的资料。
1  有关传说  当地有个鹤子湾原是一条南北水道，越往南越弯曲细长若鹤颈，而右侧三条小河平等锲入，从高空俯瞰状若鹤翅，水道北端连接着的池塘则形似鹤尾。传说鹤子湾为仙鹤的身影，住在鹤湾周围的人们都长寿。公元前208年，秦始皇闻东皋有鹤子湾，如臣仆徐福（今连云港人）前往寻找长寿秘密。徐福说长生不老药在海上仙山，始皇即命其带500童儿童女从鹤子湾经如皋港出发寻找蓬莱三岛。出海月余，徐福果然得之。不料归途遇风暴，宝船倾覆如皋港口。仙药浸水倒灌如皋大地，从此百业兴旺，百姓安康，历千年而不衰。鹤庄又有一个传说，很久很久以前，有一年暴雨前夜，天上掉下一颗陨星，砰然落在鹤子湾，其声响如炸雷，激起千米高的水花。次日，狂风大作，电闪雷鸣，只见云中有白须仙翁手托桃树盆景，乘鹤飘然而下，降落鹤子湾。村人见状，纷纷跪拜。在人们的叩拜之下，大寿星竟然留住下来，在鹤子湾边以草结庐，编苇为席，晨荷锄耘花，绑扎盆景，夕撒网捕鱼，独钓残阳。鹤庄人一直受惠于大寿星，不仅年年风调雨顺，五谷丰登，而且体魄康健，生活滋润。村里人皆长寿。80岁很正常，90岁不稀罕，100岁精神爽。如今村里80岁以上的老人有20多个，90岁以上的老人有8个，一名叫何殿兴的老人100岁了，依然背不驼，脑不昏，耳不聋，眼不花，三餐胃口好，日饮五杯茶，开开心心说笑话。当然，在鹤庄村民看来，何殿兴还不是最长寿的人，比他活的岁数大的是唐朝的乐子长。据《如皋县志》记载，乐子长遇仙人韩衷授巨胜灵飞散，罕家服焉，俱得不死，享年180岁，唐朝皇闻之称奇。这长乐子的长寿秘诀，除了每天劳作就是天天下湾潜泳，触摸水底的天降陨石，据说摸一次增寿一岁。当然着只是传说，但是传说未必没有一点事实根据。仔细研读有关传说会发现其中蕴含着影响长寿的很多因素：如皋自然环境优越，如皋人热爱劳动、喜欢锻炼，如皋人民生活无忧等。我们受到传说的启发将调查重点放在如皋的自然环境，长寿老人的生活习惯以及饮食习惯上。
2  调查走访
（1 ）一脸满足——张田氏 为了获得白岁老人的相关资料，我们来到了位于皋南镇的“东方大寿星园”，在那里我们得知附近有一位107岁高龄的张田氏老奶奶。当我们第一次赶到老人家中时，家人说来人家去了城中侄女家串门去了。两天后，经与老人的家人协商后我们赶往皋南镇大明村12组她家中对其进行笔录访谈。 在一所绿树环抱的漂亮的三层楼房前我们看到了张老太太——一个瘦瘦的个子不是很高但看上去依然健康的老人。从外表看你绝对不会相信她已经107岁高龄。老人于1900年11月出生于如城镇顾庄村一个贫苦的农民家庭。 家中以种田为主，父亲早逝，家中常常是“吃了上顿没下顿”，更别提支付老人读书费用了，因此老人家从未踏入学堂半步。15岁的她不得不离开家以讨饭为生（老人说着就流出眼泪）。 经父母做主，老人家家给了丈夫张某。成婚后虽然生活依然艰苦，但还能糊口。老人一生共生育了六个子女，其中两个不足3岁就夭亡了，大儿子由于生病死于50岁，其余3个子女均健在。她的丈夫张某也已经去世30多年了。 问起老人的身体状况，老人乐呵呵地说自己一生没患过什么大病，就是伤寒感冒这样的小病都很少患。都说老年人怕摔，可是张老太太是例外。有一次老人家不小心摔倒伤了，送到医院打了几针，花不到一百快钱就痊愈了，好了以后老人照样做她喜欢的事——听大戏、串亲戚、找邻居聊家常等。 老人家身子板相当的硬朗，夏天天热的时候老人是微风扇不停，空调有时也要用。你相信107岁的老人能够做洗衣服、烧饭、打扫庭院之类的事情吗？看一看张老太太你就有知道了。每当老太太感觉不错是都会做这些家务。老人家耳朵好，心里明白，没有事情时总喜欢到邻居家串门。老人还喜欢步行到如皋市内的侄女家。老人家最喜欢热闹，哪里热闹去哪里。方圆二里谁家有什么红白喜事看热闹总少不了。 老人家每天早早的起床，然后到处走走转转。喜欢远足是老太的一个特点。年轻时打猪草，她不在家门口打，非要跑到100里外的江边去打，远远的走过去，远远的走回来，背了结结实实一麻袋。别人说她舍近求远，她说不光打了猪草，还看了江边风景。 张田氏也喜欢远足去看戏。到外乡外县，一来一回少不得30里，可她这个铁脚板根本不在乎。 现在年过百岁了，去不了太远的地方了，张老太就在十里八里的范围里走走。几乎每天中午她都不睡觉，自己走上几里路锻炼锻炼身体，或是跑到城郊的花木大世界去散散步，与那些卖盆景、买盆景、修盆景的人聊聊，心里别提有多陶然了！问起老人的饮食习惯，老人说自己最喜欢吃糖，但是从来也不挑事。喜欢喝粥，喜欢吃素菜也喜欢吃荤菜。 问起老人家长寿的秘诀，老人笑哈哈地说是子孙满堂都孝顺，心态平和不与他人多计较。再有就是得意于她勤勤恳恳劳动的一生。
（2） 最爱喝汤——张春连 由于通讯问题我们没有事先与老人取得联系，当我们一行人来到张春连老人家时被告知老人家不在。问起去向家人告诉我们说老人出去挫麻将去了。我们对这个答案并不满意，一个近百岁的老人还能出去与人搓麻将，谁能相信？傍晚十分我们再次来到老人家时，我们终于见到了97岁的长春连老人。之前老人果真是去挫麻将了，再仔细看眼前这为高大健壮的老人，我们真是很难跟97这个岁数联系在一起。老人很健谈，我们刚坐下不久就与老人就与我们热情的聊了起来。 谈到老人的少年时代，老人不禁落起泪来。老人出生在一个贫穷的农民家庭，自幼父母双亡。然而老人并没有被艰难的生活境遇所下倒。本着勤勤恳恳的生活态度使老人不但养活了自己还娶妻生子。老人一生生养了7个子女，他们个个孝顺。 老人一生勤劳，80多岁时还在田里劳作，当然现在干农活是有点吃力了，但是老人依然是闲不住。老人每天都早早的起床，出去走走然后到菜市场买菜。白天在家老人总喜欢看看有没有喜欢看的电视节目，如果没有老人便会出去散步、串门或是与牌友相约搓麻将——总之不能闲着。 谈起饮食老人话题就更多了，老人从不挑食，喜欢喝粥、吃面条，但是汤是老人的最爱。喝粥要喝玉米糁粥——长寿粥；喝汤要喝鱼汤骨头汤；荤菜素菜老人无所谓，都喜欢吃，但是老人说最好还是多吃素菜。老人不抽烟，但是喜欢喝酒。尽管年纪已经很大了，但是老人依然坚持每天喝酒。这也也很少见的。     问起老人为何如此长寿健康，老人憨厚地笑了起来，说自己一生没有什么过高的要求，就靠一双手养家糊口，做人也不计较太多，凡事以和为贵，遇事总是乐呵呵。劳动造就了一副好身板，子女孝顺，家庭和睦，一生还有什么奢球呢？怎会不长寿？是呀！此次采访也给我们的队员带来了很多启示。
(3 )“ 年轻”的费仇氏 (4)  偶遇    这次我们除了到老人家中采访外还在街头巷尾遇见了一些高龄老人，我们当然不会错过这么好的采访机会。这种意料之外收获却也让我们受益非浅。    比如，一天中午天气很热，我们在路上碰到一个老人，他的手里提着厚厚的一叠纸。我们很好奇，这么大年纪的老人还提这么多书纸干什么，他的眼睛还能读写吗？于是我们的走到老人面前与老人攀谈起来。谈话中我们得知老人姓姚，现在89岁，年轻的时候曾经在部队服役，退休以前是一所中学的教师，还曾获得江苏省“劳动模范”。  老人看出我们的的疑问，就主动把手里提的东西拿给我们看，原来他提的是老战友写给他的回信以及老战友为老人自传写的序，这就更加出乎我们的意料了。我们展开信件，上面苍劲有力的书法深深的吸引了我们，我们不敢相信眼前看到的这苍劲有力的硬笔正楷竟是出自一个年逾九旬的老人之手。老人是从旧社会过来的人，经历了抗日战争和解放战争，十年动荡他挨过批判，不管遇到什么困难老人都一步步走了过来 。现在老人可谓老有所养，可以安度晚年了。 老人说现在他每天6点种起床，然后到广场散步，老人笑称：“生命在于运动。”老人还坚持脑力劳动，他每天都要写东西，所以年近90还能写自传。老人说只有这样自己的大脑才不会老掉。老人每餐都很清淡，喝粥吃素是老人现在的生活习惯。老人说粥能养胃，吃素有益健康，当然适当的吃荤菜也是很必要的。 问起老人健康长寿的奥秘，老人顿时笑了起来，他说：“这些因素多了，如皋的自然环境好；我们这里盛产玉米，它有益健康；家庭和睦。这些都是外在的因素，还有很多自身因素。比如健康的生活习惯——早睡早起、多锻炼；正确的饮食习惯——荤素合理搭；最重要的是健康的生活态度，不要抱怨生活，也不能活的太有压力，对人要宽容友善，心态平和你就具备了长寿的基本条件。      通过这次采访我们不但了解到许多有关健康的奥秘，还从老人那里学到了许多做人的方法与道理。
（二） 问卷调查 为了获得更多信息，我们设计了问卷（见附件1）我们用了3天时间做了400百多份问卷。问卷过程中我们本着人群多样化的原则，选择在相同时间不同地点和相同地点不同时间分散到重要广场、大型商场、重要街道以及邻近村庄进行我们的问卷工作。之后我们又从中随机的抽取213份进行数据统计。统计结果如下：       40—50：59      50—60：55     60以上97男107    女104有配偶176   无配偶35经常抽烟26    偶尔35     从不150锻炼身体：是125    偶尔40    否46固定爱好：是140    否：71荤菜为主：32     素菜：179是否经常生病：是11      否111   偶尔89 是否经常失眠：是21       否104      偶尔86  对生活是否满意：是153      否6     一般52喜欢清淡的139      口味重的21       一般的53            从以上结果我们不难发现大部分如皋人都有着良好的生活习惯。我们对如皋的自然环境做了调查。如皋是著名的“花木盆景之都”，来到如皋你会发现那里的空气十分清新，树木苍翠，如皋人家家户户养花种树。尤其我们采访的百岁老人家中更是绿树成茵。
论述
根据以上调查，我们可以初步得出一些影响长寿与健康的因素。
（一）如皋的长寿饮食文化
俗话说“一方水土养育一方人”，那么一方的长寿饮食文化必然有一种饮食文化在背后支撑着。民以食为天，要探索长寿奥秘就必须了解当地的饮食文化。通过调查我们用四个字来总结对如皋饮食文化的认识：
杂  杂的第一层含义是“吃的杂”，就是什么都吃。这样摄入的营养比较全面、均衡，能满足身体对各种营养成分的需求。如皋人既吃大米、面粉等细粮，又吃玉米、大麦等细粮。如皋的粥文化更是一大特色，在如皋到处都是粥店，如皋人吃的粥主要是粳米粥、玉米面粥、大麦糁粥。如皋的水果蔬菜也极其丰富。    杂的第二层含义是吃杂粮，饮食不离粗粮。解放前如皋人的主食以粗粮为主，解放后生活改善了的如皋人喜欢三天两头吃粗粮。人体所需要的营养物质可以概括为七大类，玉米、大麦、山芋、南瓜等食物中富含这七类营养物质。纵观世界上其他长寿之乡的饮食文化，粗粮都占据着不可取代的地位。       淡  “粗茶淡饭，以素为主，少吃大荤，不吃太甜太腻，拒绝大吃大喝”，是如皋饮食文化的精髓。青菜豆腐是如皋人的当家菜。根据调查，如皋的100多位百岁老人喜欢吃的蔬菜依次是：青菜，韭菜，菠菜。如皋谚语有：“鱼上火，肉生痰，青菜豆腐保平安。”，“萝卜干，咯蹦脆，嚼呀嚼到百十岁”。“淡”还体现在饮食方式上的“一干二稀”。早晚稀饭，中午干饭。“糁儿粥，米打底，一喝喝到九十九”。陆游有诗：世上个个学长年，不悟长年在目前。我学宛丘平易法，只将食粥致神仙。   近年来，随着人们生活水平的不断提高，各种心脑血管疾病、糖尿病、高血压、肥胖的发病率不断提高，多是因为人们在饮食上过于油腻，辛酸太过，多盐多糖多脂肪引起的。   清淡的食物利于消化吸收，而且可以防止多种疾病。如皋人讲究“淡”是很有科学道理的。            鲜  如皋人吃东西讲究个“出水鲜”。肉要当天宰的，余暇要当天捞的，青菜要早上摘的，芋头要当场刮的的，毛豆要早上剥的，豆腐、茶干要当天做的。   新鲜的食物品味纯正，营养成分被破坏的最少，在让人领略其独特风味的同时又能从中吸收大量的营养物质。吃鲜既是讲求营养滋补，又是饮食审美。                        野  现在饮食讲究绿色。如皋有俗语“如皋人生的怪，有菜不吃吃野菜”。如皋人喜欢吃野菜，“野”生不用说，就是天然的绿色食品，污染少，吃起来美味可口。春天的香椿头，枸杞头，荠菜，榆钱；夏天的芦笋，小蒜；秋冬的胡萝卜缨更是手如皋人欢迎。但是如皋人青睐的不只是野生食物，由吃野味激发起来的那种回归自然的悠然陶然的心境是吃其他事食物无法获得的。      尊师重教，一直是如皋人的传统美德，人民文化程度普遍较高，因此在精神生活上崇尚真诚、淳朴，使尊老爱幼的传统美德延绵不已；如皋人也在勤俭持家的过程中不断改善饮食习惯，不断优化饮食结构。多元的饮食习惯在如皋地区广泛交流、融汇，取长补短，优化组合，一代代传承、选择、淘汰，终于演绎出今日如皋灿烂的长寿饮食文化风景。
（二）环境因素对如皋长寿现象的影响    如皋气温温和，温湿度适宜，十分适宜居住。这种宜人的生活环境使人心情开朗，精力充沛。如皋的空气质量长年处于“良好”，空气清新自然，使人心情舒畅。这些也是如皋人长寿健康的一个重要原因之一。
初到如皋便被它的绿树如茵所吸引，满目的绿色使人身心陶醉。如皋是著名的花木盆景之都。休息的“休”字是人依木而修养生息，由此可见人的生存离不开绿色树木。  根据中医学理论，常见绿色植物可以营养肝脏，因此如皋的盆景多是选用常绿的松柏类树种为材料。而且松柏类树木能分泌多种杀菌、抗菌的物质。  盆景的造型以及摆放都是一种艺术，因此盆景的制作需要脑力和体力的统一并用。制作者在制作盆景的过程中需要注意力高度集中，全身心的投入其中。因此在制作盆景的过程中，制作者不仅在体力上得到了锻炼，还能陶冶情操，达到同时锻炼身心的目的。欣赏盆景又是一件让人赏心悦目的事情。因此如皋的盆景艺术对如皋人的长寿健康起到不可忽视的作用。
（三）长寿的个人因素  人的长寿首先取决于自身的内在因素，当然再我们采访的众多老人中每个人的自身条件各不相同，但是经过总结我们大致得到以下特点：        1    生活有规律。   老寿星们几乎都有早睡早起的好习惯。早晨起床后喜欢“闲庭细步”，他们大多睡眠充足，一般每天10小时左右，大部分老人都有午睡的习惯，而且多年不变。         2   食物有粗有细。   老人们多是在旧社会吃过苦的人，所以他们对饮食没有什么特殊的讲究，基本上是粗茶淡饭，从不挑食。主食有粗有细，粗细合理搭配，蔬菜瓜果种类繁多。城乡居民都注重吃“新鲜”，蔬菜、肉食合理搭配。饮食方式上有“一干二稀”，饮食一般比较清淡。当然也有部分老人喜欢吃甜食，喜欢吃肥肉，这些也是因人而异的。        3     烟酒节制  调查中我们发现他们中大部分人烟酒不沾，有一部分人不抽烟但喝适量的酒，也有极少数人既抽烟有喝酒。当然他们喝的酒都不是什么烈酒，一般限于农家自制的米酒或黄酒。    4   热爱劳动勤于锻炼   高龄老人中的百岁老人以农民所占比例最高，也有相当一部分是工人。有一句话可以用来写照如皋的老人——“活到老，动到老”。他们在旧社会大都是受过苦的，艰苦的生活条件使他们继承热爱劳动的传统美德。如皋的百岁老人有很多是农民，他们一般坚持在田间劳动到八九十岁，即便现在仍然坚持做一些力所能及的体力活。那些生活在城镇的高龄老人，虽然不用做体力活，但他们一般都有比较完善和规律的体育锻炼计划。老人们大多没有什么特殊爱好，少部分人喜欢看电视、打牌、养宠物、唱歌听戏，他们的平均文化述评并不高，但是精神生活也算是丰富多彩。
5    心态平和乐观开朗   近年来世界卫生组织将道德纳入健康范畴，也就是说“健康=生理健康+心理健康”。高龄老人中，他们绝大部分对自己的生活环境以及自己目前的生活状态表示满意。周围的人对老人们的评价也一般离不了豁达开朗，与人为善之类的形容词，当然也有相当一部分老人脾气比较暴躁。性格内向，不善于与人交往的老人，在我们的调查对象中占极少一部分。我们在如皋听到一个耐人寻味的健康处方——“健康八珍汤”：慈爱一片、好肚肠而二寸、正气三分、宽容四钱、孝顺常想、老实适量、奉献不拘、回报不求。置于宽容锅内文火慢炒，不焦不躁，再放公平钵内研细；三思为末，淡泊名利；和气适量；香茶一瓶，早晚分服。此方功效：诚实做人，享受生活，消灾去祸，奉献社会，延年益寿。可以说大部分高龄老人性情温和，与世无争，豁达坦荡。看来修身养性在健康长寿上确实起到相当大的作用呀！
（四）家庭因素    家庭因素不过两点：
1  家庭遗传  影响长寿的另外一个因素是基因遗传。调查中我们发现，很多长寿老人的父母在当时的条件下，也是相应的长寿老人。而老人的子女年龄也已经比较大了，但身体一般比较好，因此出现一些“长寿家族”。
2   家庭生活      在调查中我们发现高龄老人结婚率达100%，不少人在配偶去世后选择再婚。高龄老人大多有生育儿女，尤其是女百岁老人妇女。当然也有个别不能生育儿女的，但是他们进行了抱养。如今很多高龄老人们过着四世同堂的生活，有些老人与子女生活在一起，有些老人与孙子或曾孙生活在一起，总之他们基本是老有所养，老有所乐，颐想天年。可以说没有孝顺的子孙就没有百岁长寿老人的存在。
总结
在科技高度发达的今天，我们的生活水平得到很大提高，医疗水平也是日新月异。可能不久平均寿命100岁将成为现实，但是为什么我们要将期望寄托在医疗水平的提高上呢？其实仔细想想，只要愿意我们现在就可以奔赴平均寿命100岁的梦想。放眼看如皋的百岁老人，他们当然没有享用过长生水，他们经历过艰辛，没有过高的医疗水平做后盾，但是他们依然做到了百岁高龄。总结他们的养生之道不过四点：合理膳食、适量运动、戒烟限酒、心态平和。我们应该从中学到些什？健康的生活习惯，良好的生活态度，更重要的是我们应该携手共创良好的生态环境以及和谐社会！
参考资料：
[1]汪宁、方晖、江娱、徐广宁主编《老年预防医学》，中国科学技术出版社。
[2]如皋日志（报纸）