生活实用大全(4)

来源:百度文库 编辑:神马文学网 时间:2021/10/16 08:31:42
美261.饺子菜馅不挤水的窍门
由于包饺子、馄饨的馅里不能有过多菜汁,人们都习惯于把水分较多的蔬菜挤汁后再拌馅.这样既丢弃了许多营养物质,也因馅里汁少而乏味.可把洗净晾干的菜切碎,倒入锅中,浇上食油,轻轻拌和,再倒入已加过调料的肉馅,拌匀,馅内即不再泛水.这是因为碎菜先拌上油,被一层油膜包裹,遇到盐就不易出水了这样拌馅包出的饺子,吃起来鲜嫩可口.
美262.饺子馅不宜放生油
豆油在加工中残留极少量的苯和多环芳烃等有害物质.一些家庭包饺子习惯用生豆油和馅,人吃后对神经和造血系统有害,会出现头痛,眩晕,眼球震颤,睡眠不安,食欲不振及贫血等慢性中毒症状.因此,调馅时,一定要把豆油烧开,使其所含的有害物质自然挥发掉,然后再拌入馅中.
美263.解速冻肉不能用热水
不少人急于食用,将刚买回或刚从冷冻箱里取出的冻肉,用热水浸泡解冻,这种方法不妥.科学的方法应该用冷水浸泡,或将冻肉放在15~20℃的地方,使其自然解冻.这是因为肉类在速冻过程中,其组织汁液中所含的蛋白质和有机酸也完全冻成冰,肉缓慢解冻,这种汁液的结晶体会重新缓缓融化,还原成汁液渗入肉的纤维内,使肉类恢复原来的性质,从而保持肉的原有营养与美味.如果用热水解冻,肉的汁液晶体很快融化,来不及渗入肉的纤维内而白白流失,从而失去一部分蛋白质和芳香味物质.用这种肉类制作的食品,营养价值不高,索然无味.
美264.国庆节佳肴精选:
海米萝卜丝汤原料:水发海米25克,卞萝卜1个,香菜2棵,精盐、味精各少许,香油15克.
制法:卞萝卜洗净削皮切丝.锅中放清水250毫升和海米.汤开后放萝卜丝,煮至酥软时,放精盐、味精,淋入香油,撒入香菜出锅即成.此汤若再滴入米醋、撒点胡椒面,则更有风味.
美265.国庆节佳肴精选:
桃仁肉丁原料:瘦猪肉150克,核桃6个,黄酱20克,1个鸡蛋的蛋清,淀粉50克,花生油400克(耗100克),香油10克,白糖、葱、姜、蒜、味精各少许.
制法:
(1)猪肉打上花刀,切成1厘米见方的丁,加姜末、味精、香油拌匀.核桃去壳取仁,用开水烫后剥皮.
(2)将拌入味的肉丁挂上蛋清淀粉糊,放入烧至冒烟的花生油中,用筷子拨散,待肉丁颜色变白、不粘筷子时盛到盘里.用余油将桃仁炸酥,拨入肉丁盘里.
(3)仍用锅内余油,放入葱花、黄酱,将白糖对少许水后下锅,用大火烧至酱色油亮时,倒入肉丁、桃仁、蒜片、味精,翻炒数下后淋入香油,出锅装盘即成.
美266.国庆节佳肴精选:
香辣龙凤丝原料:净鱼(鲤鱼或胖头鱼)肉100克,鸡脯肉100克,2个鸡蛋的蛋清,淀粉50克,香油50克,红辣椒2个,胡椒粉、精盐、味精、葱、姜、醋各少许.
制法:
(1)将鱼肉、鸡肉切丝,分别加精盐、味精、胡椒粉、香油腌渍.用蛋清、湿淀粉加少许盐调成蛋糊,倒入鱼丝、鸡丝拌匀.
(2)将香油倒入锅中,烧至冒烟时,投入鱼丝和鸡丝,用筷子拨散,待其不粘筷子时,放入葱花、姜末、红辣椒丝、精盐翻炒数下后,滴入少许醋,出锅装盘即成.
美267.国庆节佳肴精选:
雪衣鱼条原料:
净鱼(鲤鱼或胖头鱼)肉100克,6个鸡蛋的蛋清,精面粉25克,干淀粉50克,粗盐、味精、胡椒面、香油、葱、姜、料酒各适量,花生油500克(耗100克).
制法:
(1)将鱼肉用水浸后切成5厘米长、1厘米见方的条,放大碗里,用葱、姜末、粗盐、味精、香油、料酒和胡椒面腌渍10分钟.
(2)将鸡蛋清打成泡沫状,撒入精面粉、淀粉,边撒边搅,调成高丽糊(又称雪衣糊).
(3)将油倒入锅中,烧至冒烟时离火,待油凉至三成热时将满裹高丽糊的鱼条放入锅中(每次最多炸6条),用文火将鱼条炸熟捞出即成.
美268.果皮先不要扔掉:
柑桔皮、香蕉皮和削下的苹果皮、梨皮,先不要扔掉.用来擦脸,有润肤护肤健美作用;
然后放在纸制糕点盒内,不加盖地放床头,有调节室内湿度作用(尤其是有暖气的房间),并会散发缕缕果香愉悦身心;
阴干后的柑桔皮还可回收.
美269.裹面粉煎鱼易酥烂:
煎鱼前将少许白面粉撒在鱼身上,下锅时,油不会外溅,且鱼皮能保持不破,鱼肉酥烂.
美270.哈密瓜的品种及其特点:
哈密瓜品种繁多,常见的优良品种有:纳西甘.维语甜似冰糖之意.短圆筒形,皮色晴青,熟后转黄青色,有黄褐色条斑和9~11条凹筋,皮光滑而薄,无网纹.肉色淡红或淡青,细脆多汁,味甜浓香.可口奇.维语绿色而脆嫩之意.幼果绿色,熟后转黄青或淡绿色.卵形或长卵形.表面有网纹,无色带.皮薄,肉厚,质细,味甜,清香.青皮脆.呈心脏形,皮绿色,顶部光滑带黄白色,蒂部有网纹.肉厚、橘红色,质细脆,汁多,香浓.网纹香梨.因带梨香而得名.卵圆形,皮色深黄带青,全瓜密布网纹.肉白色,质脆味甜.
美271.酱油瓜子
用料:西瓜子1公斤,酱油300克,茴香和桂皮各20克.制法:
①剔除瓜子中的杂物、瘪子及翘板.
②将风化石灰(约100克)用水化开,滤去其中的渣子.
③将瓜子放入石灰水中,浸泡10小时左右,除掉瓜子表面的胶质,再将瓜子用清水洗净.
④将洗净的瓜子放在锅里,加入酱油、茴香、桂皮,再加水淹没瓜子,煮开后用中火收汤至干.
⑤将煮好的瓜子取出,晾至八成干即成.也可用烤箱烤至八成干.
注意事项:
①泡去胶质时,在临用清水冲洗前,要用筷子、炒勺等用力搅一搅瓜子,使胶质脱得更干净,便于清洗.但不要用手去抓搓,因石灰水对皮肤有害.
②煮好的瓜子采取自然晾干,要选择通风、洁净的环境,上面加盖一层纱布,以免瓜子污染.
美272.酱油限流盖
炒菜倒酱油下锅时,总是小心翼翼,怕倒多了.对此,可找一个与酱油瓶内径相符的软塑料内盖,在内盖靠壁的底面上相对开两个直径为2毫米的孔,盖在瓶上可以限流.不用时,盖上外盖,以保内盖干净.此盖也可用于醋、料酒等作料瓶上的限流.
美273.酱油宜加热后再吃
酱油是一种富有营养的调味品,有增强食欲、促进消化的作用.但由于酱油在生产、贮存、运输、销售等过程中,容易造
成污染,甚至杂入病菌,如不经加热煮熟,就用它和面条、做凉拌菜吃,就有患病的危险.所以,酱油最好烧熟后再吃.
美274.酱制食品的方法
酱有两种:一种是把食物放在酱油中浸成,如酱蚶(包括白煮成或熟后酱成);一种是先用盐擦,腌一定时间后洗干净,用卤烧成,烧稠至紫酱色,卤包粘食物上面,色光亮,吃口咸中带甜,如酱鸭,酱肉等.
美275.椒盐花生米
用料:花生米1公斤,精盐30克,茴香2克,桂皮3克.
制法:①将花生米放进80℃左右的热水中泡1分钟左右,泡时搅一搅.捞起后放进用精盐、茴香和桂皮烧煮的汤内,拌后放置4小时左右,使花生米入味,然后滗去余汤,晾干.
②将砂粒放入锅里,用旺火炒至烫手时,放进花生米,继续用旺火翻炒至花生米噼啪发响,再转小火炒5~6分钟,出锅,筛去砂粒即可.
注意事项:
①花生米要剔除霉粒、破碎粒、发芽粒.
②烧煮调料汤,量不宜多,能拌匀花生米即可.
③热水浸泡花生米时间不宜过长,水温也不能过高.
④砂粒投入量为花生米重量的2倍,不宜过多,砂过多花生米不易脱皮.
美276.芥末辣味的去除
芥末用水调匀(稠膏状),盛在容器里,放到火炉上烤,或上笼屉稍蒸一下,可除去部分辣味.
277.芥末做泡菜
做泡菜时,加上点芥末、芹菜屑和鱿鱼屑,可使泡菜色、味俱佳.