生活实用大全(3)

来源:百度文库 编辑:神马文学网 时间:2021/10/16 13:36:50
美181.冻粉皮如何复原:
鲜粉皮一次吃不完,放在冰箱里会变硬、变味.如果将冻粉皮放凉水锅里在火上稍煮片刻,待粉皮变软后,将锅放在自来水管下冲一下,粉皮会柔韧如初.
美182.冻土豆怪味的去除:
先将冻土豆放入冷水中浸泡,再放入加有1汤匙食醋的沸水中,慢慢冷却后,再行制菜.这样烧出的土豆就没有怪味了.
美183.冻洋葱复鲜:
将把冷冻过的洋葱放在清水中浸泡,可使洋葱复鲜
美184.豆腐保鲜法:.新鲜豆腐泡在淡盐水中,盐水要淹没过豆腐,放在冰箱里.再吃时,先用冷水冲洗一下,食用时和新买来的豆腐一样新鲜,且没有豆腥味.
美185.豆腐的质量鉴别:
豆腐是营养丰富的食品,它是由大豆经过多道工序加工而成.我国的豆腐品种有北豆腐和南豆腐之分.北豆腐.又叫老豆腐,它的质量要求是表面光润,四角平整,厚薄一致,有弹性,无杂质,无异味.
南豆腐.又叫嫩豆腐,它的质量要求是洁白细嫩,周体完整,不裂,不流脑,无杂质,无异味。
美186.豆腐海带混合烹制好:
豆腐营养丰富,并且含有皂角苷,能阻止引起动脉硬化的过氧化酯质产生,抑制脂肪吸收,促进脂肪分解.但是,皂角苷也
能促进人体内碘的排出,易引起甲状腺机能失常.如果把豆腐类食品与含碘成分多的海带等藻类食品混合吃,就可以达到
较为理想的营养效果.
美187.豆芽可治癫痫病:
黄豆芽、绿豆芽、豌豆芽都是防治癫痫病的药用食物.其药效主要存在于豆芽的茎部,含有大量的硝基,有缓解癫痫病症
状的作用.食豆芽,最好是用开水烫后,加醋、蒜等调料生拌吃,不要煮得过久,以免破坏茎内的有效物质.
美188.豆制品异味的去除
:豆腐、豆腐干等豆制品,往往有一股泔水味.在烹制前,将豆腐浸泡在凉盐开水中(一般500克豆腐用50克盐),不仅能除异味,而且可保存数日不坏,做菜时,也不易碎.
美189.端午时令菜点:
大蒜黄瓜:选“顶花带刺”的嫩黄瓜4条,去头尾洗净,用刀拍碎放入盘中,用盐少许稍腌后,滗去涩水.把大蒜1头剁成蒜泥,放入黄瓜中,加酱油、红油(熟油辣子面上的一层)各少许,滴数滴香油后即可食用.这道凉菜脆嫩鲜香,且大蒜杀菌祛毒,可预防肠道传染病.
美190.端午时令菜点:
番茄泡蛋汤:原料:番茄250克,鸡蛋4个,熟猪油75克,清汤500毫升,盐适量.
制法:
(1)把鲜鸡蛋4个磕入碗中放适量盐,用筷子打起泡.化猪油75克入锅烧热,倒入蛋液煎成两面发泡,再用锅铲切成几块,在锅内倒清汤500毫升,煮开,加适量盐.
(2)把用开水烫过的250克番茄去皮,抠去籽、蒂,切片,放蛋汤内略煮起锅.此汤红黄相间,蛋香扑鼻.
美191.端午时令菜点:
灰水凉粽:原料:江米250克(或500克),红糖、粽叶、稻草灰各适量.制法:把江米浸泡半日,用粽叶将米包成250克或500克1个的长形大粽子,俗称“马脚杆”.以清水浸泡稻草灰,用过滤后的水煮粽4小时即熟.粽子呈琥珀色,晶亮好看.此粽热吃有点涩口,凉吃却满口清爽.蘸白糖吃,其味平平;如果淋上红糖汁吃,立即甜香异常.切成大拇指大小的块,糖汁更能入味.
美192.端午时令菜点:
江米粽子:原料:江米、红枣或豆馅、白糖、粽叶各适量.
制法:
(1)将江米洗净,用清水泡10小时,红枣用水泡上.
(2)用粽叶折成三角形,包上江米,放进红枣或豆馅,用绳子捆扎好,放在锅里煮熟,食用时撒上白糖即可.
美193.端午时令菜点:
清炒鳝丝:原料:黄鳝丝500克,姜丝50克,熟火腿丝50克,葱末、姜末、白糖、红酱油、料酒、味精、胡椒粉、水淀粉、姜末各适量,猪油100克,香油10克,清汤75毫升,清油少许.制法:
(1)炒锅洗净、烧热,用油滑后加入猪油25克,在旺火上烧至八成热,推入鳝丝,随即用手勺不停地煸散、煸透,煸至鳝丝两头略翘为止.
(2)往煸好鳝丝的锅中加入料酒、酱油、白糖、味精、姜末,炒至上色入味,放清汤烧滚,端至小火加盖焖1分钟(使之入味
,但不宜久焖,以免影响硬香),端回旺火烧滚,淋放水淀粉拌匀,端锅连翻至卤包上,加猪油少许拌和,出锅装汤盆中.然后用勺背在盆中间压出一个“坑”,放入葱末、香油,边上放些火腿丝及姜丝
(3)炒锅中放入猪油60克,烧至八成热,出锅浇在“坑”中,发出吱吱爆声,上桌撒上胡椒粉即可.
美194.端午时令菜点:三色蛋:原料:鸡蛋3个,咸鸭蛋1个,皮蛋1个,盐、味精、猪油各少许.制法:(1)将鸡蛋磕入碗内,放入盐、味精,拌匀待用.
(2)将咸鸭蛋煮熟剥壳取出蛋白,改成小块.
(3)将皮蛋剥壳,切成小块.
(4)取一搪瓷盘,抹少许猪油,放入鸡蛋液和咸鸭蛋、皮蛋,上笼,用小火蒸约10分后,取出,晾凉,改成片状,整齐地码到盘里即可.
美195.短时间活养蛏、蛤的方法:
要使蛏、蛤等数天不死,在需要烹调时保持新鲜味美,可在养殖蛤的清水中加入食盐,盐量要达到近似海水的咸度,蛏、蛤在这种近似海水的淡水中,可存活数天.
美196.多食绿色蔬菜不易衰老:
科学研究证明,人体内若缺乏维生素E,会加速“老人斑”的出现和增多.维生素E广泛存在于素食中,尤以绿色植物中为多.因此多吃绿色蔬菜,就可摄取足够的维生素E,能有效地抵抗不饱和脂肪酸被过多地氧化,“老人斑”的生成就会受到抑制,细胞的代谢功能趋于正常,人也不易衰老了.
美197.儿童不宜饮可乐型饮料:
可乐型饮料是加入了咖啡因的饮料.近年来许多研究证明,可口可乐对动物的记忆有干扰作用,最低作用剂量为每公斤体重5毫克.如一个12公斤体重的儿童,一次饮用2瓶可口可乐即可达到作用剂量.另外,由于咖啡因对中枢神经系统有较强的兴奋作用,其作用部位可以从大脑皮层到脊髓的不同节段.因此,有学者研究证明,儿童多动症产生的原因之一,与过多饮用含咖啡因饮料有关.近年来国内外学者还报道,咖啡因对人体有潜在性危害.体外试验证明,它还可抑制脱氧核糖核酸的修复,使细胞突变率增加.鉴于以上种种原因,儿童不宜饮可乐型饮料
美198.儿童生日家宴菜:
豆苗虾仁汤:原料:虾仁50克,豌豆苗100克,蛋清、干淀粉各少许,鸡汤、食盐、香油各适量.制法:把虾仁洗净,沥干水分,用蛋清、盐、干淀粉上浆,放入鸡汤中氽,要迅速用筷子将其拨散,然后撇去浮沫,放入豆苗及适量食盐和香油,即可全部倒出装碗.此汤清淡味鲜,虾仁白嫩,豆苗碧绿、清香.
美199.儿童生日家宴菜:
锅巴烩海参:原料:水发海参100克,上浆虾仁50克,锅巴200克,熟鸡片50克,熟冬笋片50克,素油1千克(耗75克),葱、姜末、料酒、盐、醋、白胡椒粉、水淀粉、清汤各适量.
制法:(1)将海参切成片,放入沸水中氽一下,捞出沥水.
(2)炒锅坐中火上放入适量素油,烧至四成热时,将虾仁下锅滑熟,捞出沥油.
(3)锅内留少许油,放入葱、姜末,煸炒几下,放入清汤、海参、鸡片、笋片、料酒、仁,
烧开后放盐,勾少许芡,再放醋和白胡椒粉,装入汤盘待用.
(4)炒锅放在中火上,倒入适量素油,待油温达到九成热时,下锅巴,炸脆捞出,装盘,立即与海参卤汁同时上桌,把卤汁浇到锅巴上即成.
美200.儿童生日家宴菜:
金钩芹菜:原料:大海米25克,芹菜250克,水发海带50克,茭白25克,熟火腿25克,精盐、白糖各适量,香油、料酒、醋各少许.
制法:
(1)金钩加料酒及水浸没,待其涨发后,隔水略蒸.芹菜洗净,切成4厘米长的段.茭白和海带洗净,分别切丝.熟火腿切细丝.
(2)锅内放足水,用旺火烧沸,把芹菜烫至碧绿嫩脆,茭白烫熟,海带烫软、烫熟(烫时水中略加几滴醋).
(3)把芹菜、火腿、茭白、海带加白糖、盐和香油一起拌匀,装盘,将金钩连汁浇在上即可。
美201.儿童生日家宴菜:
荔枝肉球:原料:纯精肉300克,糖水菠萝100克,香菇条、干淀粉、番茄酱、白糖、料酒、盐、米醋、水淀粉各少许,植物油500克(耗100克).
制法:
(1)把精肉批切成0.3厘米厚的大片,在肉片的一面用刀交叉切上深密的鳞状刀口,再切成3厘米大小的菱形块.然后用料酒、盐拌渍一下,放在干淀粉中滚粘上一层粉,尤其是有刀纹的一面,要均匀地粘满干粉,放入六成热的油锅中炸至卷成球状,使外脆里熟,捞出沥油.
(2)原锅中留少量油,下番茄酱、香菇条、糖、盐、醋、水,调成茄汁糖醋卤,再把菠萝切成小丁放卤中,烧开,用水淀粉勾芡,使卤汁稠粘,再放入肉球翻炒均匀即可.
美202.儿童生日家宴菜:
水果银耳羹:原料:水发银耳50克,香蕉100克,苹果100克,白糖、湿淀粉、各种罐头水果各适量.
制法:炒锅洗净,放入适量清水,置旺火上烧滚,放入银耳煮熟,再加入白糖及所有果料略滚,撒放湿淀粉(可分两次放,以免太厚),推拌均匀,着成玻璃状薄芡,出锅装大碗或汤盆即成.
美203.儿童生日家宴菜:
糖醋西红柿:原料:西红柿,青椒,白糖、盐、酱油、醋、香油、味精各适量.
制法:
(1)将青椒去籽,摘去里面的白筋,用剪刀修成树叶形状,用沸水略烫后冷水激凉,放在碗中.
(2)将西红柿用沸水烫后撕去外皮,切成橘瓣状,略去籽,放在另一只碗中.
(3)把酱油、白糖、盐、醋、香油、味精对成调味汁,均匀地淋在两只碗中,腌渍半小时后即可食用.装盘时,尽量拼装成西红柿原形,用青椒片围边.
美204.儿童生日家宴菜:
香菇炒蛋:原料:鸡蛋200克,香菇100克,食油10克,香油、料酒、细盐、葱花、味精各适量,清汤少量.
制法:将蛋液加细盐打匀,并加入切碎的香菇.锅内油烧热,下葱花炒香,再将蛋液和香菇倒入,一起煸炒,一经凝结,立即烹料酒去腥,放入少量清汤和盐,放味精,淋香油增香.
美205.儿童生日家宴菜:
香露嫩鸡:原料:嫩光鸡1只(约1千克),料酒30毫升,姜块、葱节、精盐各适量,冰糖、香油各少许.
制法:
(1)将鸡斩去头、爪(另作他用),用沸水浸烫至皮绷紧,再用清水洗净.
(2)在汤锅里放入清水,加姜、葱、精盐、冰糖、料酒、香油,煮至香味透出,再把鸡放入烧开,移小火焐40分钟左右.
(3)食用时,把鸡捞出斩成条块,装盘,把原汁淋在鸡块上即成.
美206.儿童生日家宴菜:
一品饺:原料:面粉500克,鲜肉馅心900克,熟虾仁125克,火腿末、青菜末各少许.
制法:(1)将面粉加250毫升温水揉匀揉透后,搓成长条,揪成约每50克4只的剂子,擀成圆形饺皮.
(2)将饺皮摊在左手掌内,放入鲜肉馅心20克左右,用右手抓住皮子,等距离地将三对角的边提齐捏紧,成为三个口,再把它们捏成直立朝上成品字形的洞眼.
(3)在饺子的三个洞眼中,分别放入虾仁、火腿末、青菜末,即成一品饺生坯,上笼用旺火蒸约15分钟即可.
美207.儿童生日家宴菜:
油爆河虾:原料:
新鲜河虾500克,料酒20克,花生油1千克(耗50克),香油25克,精盐、白糖、姜片、葱节、鲜汤各适量.
制法:
(1)把虾须剪去,虾足也基本剪掉,洗净,沥干.
(2)花生油入锅,烧至滚热,把虾分批投入,炸至色鲜红、壳松脆,即捞出沥油.
(3)原锅留少许油,炒葱、姜至香,加入鲜汤、料酒、盐、糖,烧至味醇厚,捞除葱姜,再把虾放入略烧,淋上香油即成.
美208.发面的最佳温度:
发面最适宜的温度是27~30℃.面团在这个温度下,2~3小时便可发酵成功.为了达到这个温度,根据气候的变化,发面用水的温度可作适当调整:夏季用冷水;春秋季用40℃左右的温水;冬季可用60~70℃热水和面,盖上湿布,放置在比较暖和的地方.
美209.发面加盐好:
面发酵得好坏是制作各类主食(馒头、包子、发糕等),在发面时,可加入少量食盐,这样发出的面气泡多,蒸出各类主食松软可口.
美210.发面碱放多了怎么办:
发酵面团如对碱多了,可加入白醋与碱中和.如上屉蒸到七八分熟时,发现碱对多了,可在成品上撒些明矾水,或下屉后涂一些淡醋水.
美211.发面酸碱度的检测:
面团发酵以后,必须对入适量碱液,揉匀.可用以下方法来检测其酸碱度:
(1)拍.用手拍面团,如果听到“嘭嘭”声,说明酸碱度合适;如果听到“空空”声,说明碱放少了;如果发出“叭嗒,叭嗒”的声音,说明碱放多了.
(2)看.切开面团来看,如剖面有分布均匀的芝麻粒大小的孔,说明碱放得合适;如出现的孔小,呈细长条形,面团颜色发黄,说明碱放多了;如出现不均匀的大孔,面团颜色发暗,说明碱放少了.
(3)嗅.扒开面团嗅味,如有酸味,说明碱放少了;如有碱味,说明碱放多了;如只闻到面团的香味,说明碱放得正合适.
(4)抓.手抓面团,如面团发沉,无弹性,说明碱放多了;如不发粘,也不发沉,而且有一定弹性,说明碱正好.
(5)尝.将揉好碱液的面团揪下一丁点儿放入口中尝味,如有酸味说明碱放少了;如有碱涩味,说明碱放多了;如果觉得有甜味,就是碱放得合适.
美212.发烧的孩子吃什么好:
小孩发烧时,胃肠的消化能力减弱,应吃些既富有营养又容易消化的食物,如煮烂豆粥、鸡汤、肉末、肝末、清蒸鱼、鸡蛋羹、加糖豆浆、加糖奶粉等;新鲜蔬菜、水果亦应多吃,如梨、枣、苹果、香蕉、西瓜、橘子、西红柿、萝卜汤、青刀豆、卷心菜、碎菠菜等.
美213.饭前喝汤好:
饭前先喝少量汤,好比运动前做预备活动一样,可使整个消化器官活动起来,使消化腺分泌足量的消化液,为进食作好准备.这样,就能充分发挥消化器官功能,使之协调自然地进入工作状态,人在饭后也会感到舒适.
美214.肥肉除腻有招:
要想使口肥肉不腻人且可口,可把肥肉切成薄片,加调料后炖在锅里.再按500克猪肉,1块腐乳的比例,将豆腐乳放在碗里,加适量温水,搅成糊状.待开锅后倒入锅里,再炖3~5分钟即可.用这种方法做的肥肉,吃起来不腻,味道鲜美可口.
美215.分离蛋黄、蛋白的方法:
需要用鸡蛋白时,可用针在蛋壳的两端名扎1个孔,蛋白会从孔中出来,而蛋黄仍留在蛋壳里;
也可用纸卷成1个漏,漏斗口下放1只杯子或碗,把蛋打开倒进漏斗里,蛋白顺着漏斗流入容器内;
下面放一容器,把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2~3次、蛋白、蛋黄即可分开.
美216.分食进餐好处多:
1,分食比较卫生,可以防止疾病的交叉感染.
2,分食还可以减少浪费,菜肴、食品可根据需要,少而精地烹食.这样既不失我国传统菜肴、食品的风味特色,又合乎卫生节约的要求.
美217.粉丝的质量鉴别:
粉丝有豆类粉丝、禾谷类粉丝、薯类粉丝和混合粉丝。其中以豆类粉丝中的绿豆粉丝质量最佳,薯类粉丝质量较差.优质的粉丝有以下几个特点:细.长,均匀,整齐;白.色泽洁白,无杂质;亮.透明度高,有光泽;干.干燥(含水量应在15%以下);柔.柔韧,有弹性;纯.无霉味、酸味和其他异味.
美218.蜂蜜沉淀物的化除:
蜂蜜在瓶子里存放久了,有的像白砂糖一样沉积在瓶底,取用十分不便.对此,你可以连瓶一起放在凉水锅里徐徐加温,当水温达到70~80℃时,沉淀物即会融化,并再也不会沉淀了。
美219.蜂蜜可代替发酵剂发面:
按每500克面粉加水250毫升、蜂蜜1.5汤勺的比例,将蜂蜜倒入和面水中和面,将面团揉匀后,放入盆内,盖上湿布,放在较温暖的地方,让其发酵4~6小时.等面团胀发到原来体积的2倍时,即可使用.如果闻到面团有酸味,可适当加些碱水,揉匀后再使用.
美220.蜂蜜能洁齿:
蜂蜜含有类似溶菌酶的成分对各种致病病菌有较强的杀菌和抑菌能力,经常食用蜂蜜并注意口腔卫生,能预防龋齿的发生
美221.蜂蜜使猪肉保鲜:
将鲜肉切成条块,在肉面上涂些蜂蜜,并用线串起挂在通风处,可存放一段时间,且肉味更加鲜美.
美222.风干保存香菜:
将鲜香菜的根全部切除,摘去烂叶黄叶,然后编结成香肠粗细的长辫子,挂在阴凉处风干,能长久保存.食用时,用温水浸泡一下,香菜会依然保持鲜绿和清香.
美223.风鸡、板鸭的挑选:
风鸡是经腌制、晾挂等工艺制成.挑选风鸡的要点是:鸡身整洁有光泽,膘肥肉满,肉有弹性,无霉变虫蛀,无异味.板鸭也是经过反复腌制、晾挂等工艺制成.挑选板鸭的要点是:鸭体表面光洁,呈白色或乳白色,肌肉切面为玫瑰色,手摸腹腔内壁应干燥有盐霜,鼻闻有板鸭固有的气味.
美224.孵鸡淘汰蛋的识别:
孵鸡淘汰蛋的特征是,蛋的颜色发暗,表面没有鲜蛋的光泽,呈灰色或暗黑色.用手摇晃,有明显的响声,重量比鲜蛋轻些.通过灯光透视,可见暗影.打开后,鸡胚形成增大,无臭味.这种蛋根据各地区的食用习惯,只要不变质不发臭,仍可食用.但食味不佳,而且没有鲜蛋的营养价值.
美225.钙质米饭:
把鸡蛋壳洗净放入锅中,微火烤酥,研成粉末,掺入淘洗好的米中,即可煮成“钙质米饭”,正常人和缺钙病人食用都有好处.
美226.干海带可防粮食生虫发霉:
据试验,100公斤粮食放一公斤干海带,7天可吸收粮食中的水分3%.海带干后再放入粮食中,仍能保持吸湿和杀菌能力,且并不影响海带的食用.
美227.干海带蒸后再烹好:
把干海带上锅蒸半个小时,取出后用碱面搓一遍,用清水浸泡2~3小时再烹制,无论做菜煮汤,都脆嫩可口,且没有海腥味.
美228.干海味的上品与下品:
鱿鱼干:形体完整坚实,光亮洁净,肉质厚,呈浅粉色,形体部分蜷曲,尾部和背部红中透暗的为上品;形体、肉质、色泽较差,两侧有微红点的为下品.
墨鱼干:形体完整,色泽光亮洁净,体平展、肥厚,呈棕红色半透明状,有香味的为上品;如局部有黑斑,表面带粉色,背部暗的为下品.
鲍鱼干:形体完整,大小均匀,干燥结实,色泽淡黄或粉红色,呈白透明状,微有香味的为上品;如局部有黑斑,表面带粉白色,背部暗红则为下品.
干贝:色黄而有光泽,表面有白霜,颗粒均匀,无杂质,肉坚实,肉丝清晰粗壮,有特殊香味的为上品;色暗淡,体形歪斜,不圆整,肉丝枯瘦松散的为下品.
美229.干莲子如何去皮及莲心:
干莲子的皮及莲心不易清除.可在锅内加水1000毫升煮沸,加食碱25克搅匀,再放入干莲子250克,盖上锅盖略焐一下.然后用炊帚之类的东西,对锅中的莲子反复推擦几次,直至莲子皮剥干净(动作一定要快,因为时间一长,莲子涨发,皮就不易脱掉),用凉水反复冲洗干净后,再用牙签或细针捅掉莲子心即成.
美230.干奶酪软法:
奶酪干了之后会变味,如果将干奶酪切成1~2厘米厚的块,放在米酒中浸泡一会取出,隔水蒸一下,奶酪就会重新变得柔软起来.
美231.干切咸肉制作:
原料:去皮半肥瘦咸肉400克,葱节、姜片、料酒、白糖各适量.
制法:
(1)将咸肉洗净装碗中,加葱节、姜片、黄酒和白糖,加盖后,入笼蒸熟.
(2)去除葱、姜,将咸肉切片装盘即成.如无咸肉,可用红肠或火腿肠代替
美232.干咸瓜子制作:
用料:西瓜子1公斤,食盐50克.
制法:
①瓜子要选用大片或中片的,除去杂物、瘪子及翘板,淘洗干净,晾干.
②将细砂炒热,然后放入瓜子,缓缓翻炒.炒至瓜子爆声由大转小,瓜子仁呈象牙色时,即可出锅.
③筛去砂粒,将瓜子放入颠筐内,趁热洒上稠盐水,迅速颠翻均匀,再用小火焙干.
注意事项:淘洗瓜子动作要快,迅速捞起,勿使瓜子吸水过多.
美233.干枣快煮法
煮干枣时,先用剪刀剪去两端再入锅.这样煮出的枣熟得快,形态似鲜枣,不失风味.
美234.干腌咸鸡蛋:
将洗干净的鸡蛋用白酒浸湿,然后将鸡蛋放在食盐中液一圈,待均匀沾满盐后,再放到不漏气的塑料食品袋内,将袋口扎紧密封起来,一个星期之后,咸蛋便腌制成了.
美235.柑橘保鲜二法:
1,松针保鲜采集不带露水的新鲜松针.柑橘先阴干表皮上的水分,按大小分类.将同样大的柑橘果蒂朝上码放在纸箱或木箱里,码一层柑橘铺上一层松针,直到箱满为止.上面加盖松针封严,以后每隔1个月翻箱1次.
2,小苏打水浸光保鲜把柑橘放在小苏打水里浸泡1分钟,捞出沥干,装进塑料袋里把口扎紧,可使柑橘汁多味甜,色泽鲜亮,存放3个月以后亦能保持刚摘下来的风味.
美236.柑橘的挑选:
柑橘不同品种的优劣,主要取决于各自特有的色、香、味.同品种的要从果形、果色、果面、果梗等来观察挑选.果形.应具有本品种特征,端正,无歪肩、歪蒂、歪脐、半边大小、异状突起或凹陷等畸形.果色.应具有本品种成熟期色泽,底色基本转黄或橙红、鲜红,局部微带绿色.如绿色超过果面1/2,则采收偏早.果面.应清洁、光亮,无明显病害、虫害、伤口和缺陷,无“浮皮”“水肿”现象.果梗.应新鲜、清洁、不脱落,剪口平整.
美237.高压锅炒花生:
先将高压锅洗净烤干,放入花生(22厘米的高压锅宜放1千克花生),上盖,压上阀,以中火加热.6~7分钟后,听到锅内“噼啪”声,这时可将锅摇晃几下,10分钟后,排气,开锅即成.用此法也可炒黄豆和瓜子.
美238.高压锅煎饺子:
把高压锅烧热以后,放入适量的油涂抹均匀,摆好饺子,过半分钟,再向锅内洒点水.然后,盖上锅盖,扣上限压阀,再用文火烘烤5分钟左右,饺子就熟了.此方法煎出来的饺子比蒸的、煮的或用一般锅煎出来的饺子都好吃.
美239.高压锅烤发糕:
将发酵剂用温水调开后加入面粉,和至面不粘手为止(面宜软不宜硬).将果料、油、糖、香精等揉进面团,做成一厚饼待用.把高压锅擦净,放入适量熟猪油,用旺火将锅加热至油熔化离火,一边将锅倾斜转动,使锅底及锅壁均匀沾油,一边用冷水浇锅外壁,让油在锅内凝固.然后将做好的面饼放入锅内,发酵1小时(如用快速发酵粉可省去发酵时间),再盖上锅盖和安全阀,用文火烤20分钟揭锅,将发糕翻个面,再盖上锅盖和安全阀,烤20分钟即成.
美240.高压锅烙饼:
暄软可口先在高压锅底部擦上油,待锅热以后,把饼放在锅底上,盖上锅盖,扣上限压阀.过1分钟后,打开锅把饼翻面,加盖扣阀,再烤1分钟,饼就熟了.使用这种方法烙的饼,受热均匀,暄软可口.
241高压锅烙锅贴:
高压锅烧热后倒入适量植物油,将包好的生锅贴均匀摆放在锅里,用小火烧约1分钟后,加少许用温开水、醋、油调成的醋油水,迅速盖上锅盖和安全阀,再用大火烧3分钟即可出锅.这种锅贴底部焦黄,皮馅软嫩,比用普通平底锅或饼铛烙出的锅贴速度快,味道好,而且可减少厨房内的油烟.
美242.高压锅贴饼子:
玉米面对进两三成黄豆粉,用温水和匀,加上发酵粉少许再搅匀.一小时后,将高压锅烧热,锅底涂油;将饼子平放锅底用手按平;盖上锅盖加上阀,两三分钟后打开锅,在饼子空隙处小心地倒些开水,水到饼子的一半即可;盖上盖,加上阀;约几分钟,听不到响声后取下阀,改用小火;看水气放完后即可铲出.饼子松软香甜,“嗄渣”焦黄脆而不硬(操作过程要注意锅边烫手).
美243.高压锅蒸馒头:
往高压锅内放入适量的水(水量约为锅底至底屉距离的1/2),在铺好屉布的底屉上,有间隔地摆放馒头生坯,放入锅中.然后,盖上高压锅盖(不加阀),用旺火烧开,自顶眼处蒸气连续外冒算起,10~12分钟后压阀;在压阀同时要减火1/3~2/3,继续蒸4分钟后,先取阀,再蒸半分钟,即可离火,待蒸气放尽,开锅出屉.
美244.高压锅煮饺子:
在高压锅里加半锅水,置旺火上,水沸后,将饺子倒入(每次煮80个左右),用勺子搅转两圈,扣上锅盖(不扣安全阀),待蒸气从阀孔喷放约半分钟后关火,直到不再喷气时,开锅捞出即可.
245高压锅做烙饼:
先把生饼做好,高压锅用中火烧热,在锅底抹一层油,将饼放入锅内,随即盖上锅盖和阀门,过2分钟左右,去阀开盖,把饼铲起,再往锅底抹一点油,烙另一面.用高压锅烙出的饼,色黄、味香、皮脆,好吃.
美246.高压锅焖米饭:
可同锅蒸白薯用平常高压锅焖米饭时米和水的比例,将洗净的白薯放进锅内屉上的盆或盘子里(不使白薯汤液流入米饭),加热时间与单独焖米饭的时间基本一样,米饭焖熟了,白薯也蒸烂了.
美247.糕点的保存:
保存糕点时,可以在贮藏糕点的密封容器里加1片新鲜的面包,当面包发硬时,要及时再换1块新鲜的,这样糕点能保鲜较长时间.
美248.羹的制作:
羹,是在汤的基础上发展的,即在汤中拌入一定数量的湿淀粉,使之浓厚不游动.羹的品种较多,凡是软、鲜嫩的原料都可以制成羹.原料切配以丁为主,因丁易着芡均匀,但宜小不宜大.着芡后可以放入必要数量的熟油,推入芡内,使之肥、热、香、亮.如水果羹、豆腐羹、黄鱼羹等.
美249.刮芋艿时手痒怎么办?
吃芋艿必须先去皮.在刮皮时,芋艿中会渗出一种乳白色的汁液,具有很强的刺激性,手接触了,会产生痒的感觉,用水洗也无济于事.实验证明,这种致痒物质——皂角甙,只有遇热才能被破坏.因此,在刮芋艿时,如果觉得手痒,就到炉火上烤一下,当手上沾着的皂角甙被破坏后,手就不痒了.
美250.瓜果的清洗夏日,瓜果大量上市.食用前,先将瓜果在盐水中浸泡20~30分钟,去除瓜果表皮残存的农药或寄生虫卵,盐水也有杀灭某些病菌的作用.
美251.瓜果简易消毒:
(1)开水烫泡.把准备生吃的水果(荸荠、苹果、梨、李等),洗净后,在沸水中烫泡半分钟左右,可杀死大肠杆菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌和姜片虫卵.此法宜在临吃前进行.
(2)盐水消毒.葡萄、草莓、樱桃、杨梅等水果,用清水洗净后,置盐水中浸10分钟左右,取出再用凉开水冲洗.
(3)高锰酸钾液浸洗.以1~2‰的高锰酸钾液(显淡红色)浸泡5~10分钟,可杀死瓜果上的伤寒杆菌、痢疾杆菌及金黄色葡萄球菌等,取出后再用凉开水冲洗干净.
(4)漂白粉液消毒.以2‰漂白粉液浸泡5分钟,用以杀死水果上的一般肠道杆菌,然后用凉开水冲去氯味.
(5)乳酸消毒.将80%的乳酸液用凉开水对成30%的乳酸溶液,瓜果放入浸泡5~6分钟,取出后用凉开水冲洗.但注意乳酸溶液不可用金属器具盛装,以免腐蚀.
美252.瓜果治病(一):
荔枝.荔枝核可治小肠气胀;酿成荔枝酒,饮后可强筋力.
丝瓜.清凉解毒,其汁可治高热病.
花生.能治脚气,与猪蹄共煮,又可增加哺乳妇女之乳量.
冬瓜.可清心凉肝,其焙制而成的冬瓜茶,可使病人高热减退,并有消水肿之功效.
红萝卜.可通便,其叶可防止肌肤荒皱,促使毛发光滑.
绿豆.甘凉止渴,消热解暑,煮食可清胆、润肤、消肿、利尿、止痢.253瓜果治病(二)西瓜.消暑利水,可使皮肤渗满水分,滋润皮肤,有洗涤便道功能,可治肾脏病.
苹果.可治小儿腹泻.
批杷.叶子晒干熬汤,可治虚痨咳嗽,也可使中暑者复原.
橄榄.润喉生津,增进食欲,还可防治口唇干燥.
葡萄.补血,亦可治喘息及消化不良症.
杏仁.能润肺止咳化痰,且可清肠道.
254瓜类蔬菜的挑选:
黄瓜,又称胡瓜、王瓜,脆嫩多汁,微甜,有清香味,可生食、熟食和腌酱.挑选黄瓜,应以瓜条直长、质地鲜嫩、顶花带刺、无伤无烂的为佳.
冬瓜又称白瓜或东瓜,肉质细嫩,味清淡,适宜熟食.以瓜身周正、皮老坚挺、有全白霜、无疤痕畸形、肉厚的为好.
南瓜又称倭瓜、饭瓜.嫩瓜炒食,老瓜煮食;既可做菜,又可代粮.以瓜耳周正、个大肉厚、不伤不烂的为佳.
苦瓜又称癞瓜、凉瓜、绵荔枝.因果实含有特殊的苦味得名.苦瓜以食幼瓜为主,可炒食或腌渍.挑选时应以鲜嫩、瓜身周正、不烂不伤的为好瓜.
255挂浆配比:
不论是做滑肉片,还是做辣子肉丁,在用一般常规作料的情况下,只要是按50克肉、5克水淀粉的比例挂浆,就能使成菜鲜嫩味美.
美256.怪味清冻熬制法:
用小鱼、碎鱼、鱼头或鱼骨500克和洗净的猪肉皮500克放在2500克清水中,加入白糖100-200克,白醋100-200克及适量的白胡椒粉、盐、花椒、大料、茴香籽,桂皮,葱,姜,蒜,料酒等,在旺火中熬开后再用中火熬1-2小时,放入味精少许,即可出粗渣,将经过纱布过滤的清汤冷却后放入冰箱,2-3小时即可食用.此怪味清冻洁白、透明、不腻、味鲜.
美257.冠心病患者应多吃些什么食品?
冠心病患者应多食豆芽、牛羊奶、海鱼、甲鱼、胡萝卜、葱头、大蒜、姜、玉米油等,有助于防治和控制冠心病.
258桂花蜜汁牛肉的制作:
原料:精牛肉400克,植物油、香菜、糖桂花、酱油、醋、白糖、葱.
制法:锅内油热下葱、姜爆出香味,投入切成拇指大小的牛肉块,稍炒片刻,倒入适量料酒,焖几秒钟,再加适量酱油、醋、糖(糖量根据个人口味而定)、清汤炒匀,加盖以小火焖煮;待牛肉酥烂后,加糖桂花少量,开大火,将汁收稠(不能焦),装盘,滴上香油,再撒点胡椒粉,盘边配以香菜即成.
美259.国庆节佳肴精选:
拔丝苹果原料:
苹果2个(约250克),鸡蛋1个,干淀粉100克,白糖100克,熟黑芝麻10克,花生油1000克(耗100克).
制法:
(1)苹果去皮去核,切成斧头块或菱角块,先撒上薄薄一层干淀粉起粘,然后将鸡蛋磕入碗中,加入干淀粉调成厚糊,放入苹果块,四面滚粘牢,不见苹果形为止.
(2)炒锅烧热,放花生油1000克,置旺火上烧至八成热,将裹糊的苹果逐块散放油中,用漏勺翻炸、推散(不粘在一起),炸至糊壳呈金黄色、酥脆时捞出.苹果不能炸酥,酥后容易脱壳糊口.
(3)炒锅烧热,用油滑锅后,放入白糖、少许水(用中火烧),用手勺不停拌至糖呈米黄色浆汁,放入苹果,握锅连翻至糖浆将其全部包牢.随即撒上芝麻,然后出锅装盘即成。
美260.国庆节佳肴精选:
白烩鱿鱼丝原料:水发鱿鱼500克,水发木耳25克,水发香菇25克,花生油40克,香油10克,淀粉20克,葱、姜、蒜、精盐、味精、料酒、水淀粉、清汤各少许,花椒4粒.
制法:
(1)将鱿鱼去掉头、皮,洗净后切成3.3厘米长的丝,放入加有4粒花椒的沸水中,焯一下捞出.
(2)花生油入锅,烧至冒烟时,投入姜末、葱花、蒜片、鱿鱼丝,翻炒数下后,放木耳、香菇丝、盐和料酒,拨匀,再加少许清汤和味精,汤开后下水淀粉勾芡,出锅时淋上香油即成.