神马文学网湖南风味:油豆腐煮鱼
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/19 01:25:19
这道油豆腐煮鱼是一道很家常的菜,通常只在家里才吃到.馆子里好像还没有上这个菜的.湖南人吃新鲜鱼的不多,最爱就是吃腊鱼,腊肉.到过年时通常都是把鱼块炸好,要煮的时侯再用水加辣椒焖一下.今天这条鱼,我用的是大头鲢鱼,通常都会是用草鱼(也叫青鱼)还做这道菜的.只是最近的鱼太便宜了,一条2斤的鲢鱼才卖5块钱.鱼背肉我用了做其它的菜,后来试过不好吃.就不上菜了..用了鱼头和鱼腹做了这道油豆腐煮鱼,这个菜就是越辣越过瘾.
材料:
草鱼或鲢鱼一条,剖肚去鳞切成大块,用1/4茶匙盐,2大匙料酒腌制
油豆腐 4两 ,青红椒 各 2个切片,姜片 4 片, 青蒜苗 2支
调味料:盐1/4茶匙,生抽1/2大匙,白胡椒粉1/2茶匙
制作心得: 1.油豆腐要买的好，要选那种一按下去会弹起来的油豆腐。如果一按下去就塌了，那种豆腐就不好吃。 2.能吃辣的，就多放点红椒。或是买那种辣的青椒，够辣的才好吃。不能吃就少放点。 3.煎鱼的时侯，锅一定要烧热了，油要适当多一点，鱼块放入锅内,用小火煎,等5分钟鱼块定形了再翻身,鱼块才不会散架了。