野味“进补”：无知的悲剧

近日有媒体报道，尽管不断打击整治，广东雷州市纪家镇捕鸟杀鸟蔚然成风。从北方南下过冬的候鸟在此地每日有一万多惨遭捕杀，当地“鸟宴”盛行，形成一道独特景观。吃鸟的方法，煎、炸、煮、烤无所不有。鸟儿们的悲惨遭遇，真的算是老生常谈了，有太多的种类繁杂的野生动物都成为了一道道的所谓“珍奇佳肴”。
事实上，对野生动物的嗜好，不仅广东一地。那么，人们为什么热衷于吃野生动物，其根源何在？野生动物真的有那么神奇的“养生”功效吗？
根源：“进补”走向了极端
人们吃野生动物难道是因为它们更好吃？未必如此，深究起来，这更多还是来自于传统的“进补”文化走向了极端。食客们相信，越是野味越能养生。

《本草纲目》收录动物药461种，虫鱼鸟兽及其指甲、皮、毛、粪、尿，都能入药。

小贩在高速公路边贩卖野味。
 
半数食客认为，野生动物更“营养”
其实，国人吃野味的历史源远流长，只不过闽粤桂等地吃得更广更奇，形成产业，比较引人注目罢了。今天走到哪个城市，会找不到专门提供“山珍野味”滋补大餐的饭店？哪个地方会喝不到用动物生殖器做原料的“壮阳汤”、“壮阳酒”？以往不过是个人或小群体的偶尔行为，如今在商业利益的趋使下，形成巨大“地下产业”，用先进的手法对野生动物进行大规模滥捕乱杀形成常态，问题日益显得突出。
广东省林业局曾进行过一次调查，广州市半数以上的人吃过野生动物，吃野生动物的原因，45.4%的人认为可以补充“营养”，37%是出于好奇，12%人是为了显富。 当中起到主导作用的仍然是“食疗养生”观念，这45.4%为补充“营养”吃野生动物的人足可以带动一个产业的诞生，这个群体又促使好奇的和有钱的人加入吃客团队。好奇的和有钱的，恐怕也不会认为吃野生动物无营养或对身体有害。
“食疗文化”对国人影响深远
根据古代医书的记载，几乎世间所有动植物都可入药，包括动物的器官、粪便、精血、皮毛。古今中医理论还认为：“药食同源”，有病就吃药，无病要养生，治未病，也就是未雨绸缪。《黄帝内经素问·四气调神大论》中就指出：“圣人不治已病治未病，不治已乱治未乱”，成为中医发展史上一直沿用的“治未病”的预防思想，也是食疗养生理论的根基之一。
这种建筑在阴阳五行学术之上的食疗文化，对国人影响深远。哪怕是大字不识几个的文盲，也能说出几个“好方子”，比如吃喝虎鞭酒食羊睾丸可壮阳，虎骨能强筋健骨，饮狗肉汤可治小孩屎床……“药补不如食补”这种观念为一般人所接受。《本草纲目》被视为在中医食疗学科形成方面是一部极具代表性著作，其中收录动物药461种，虫鱼鸟兽及其指甲、皮、毛、粪、尿，都能入药。
走向极端的进补：越是珍奇，越能大补
中医食疗养生理论可以说深入人心，我们无意去争论其对错。但一个显而易见的事实是，如今这种“进补”文化越来越走向极端，几乎所有奇花异草、珍禽异兽皆被视为绝佳药物，同时也是上好的滋补食品，对当下的生态破坏起到推动作用。。尽管爱吃野生动物的人讲不出太多“寒热相克”、“君臣佐使”的大道理，但至少知道这玩意有“营养”，能“强身”，可“防病”。
在很多野味菜谱中，都会介绍该原料的药用及养生价值。如熊掌，说它可起到除风健脾胃、御风寒、益气之功效，穿山甲可以活血散结，通经下乳，消肿排浓。而这些说法，倒不是民间杜撰，都可以在《本草纲目》等古代中医著作中找到依据。于是乎，先富起来的人们，用最愚昧的方法去提高“生命的质量”。果子狸养阴补肾，梅花鹿补血壮阳，龙虱固肾壮阳，蛇驱风去湿通络补中气，蝎子通经络解毒。民间对野味的一种通常认知是，即使是同一种动物，家养的也不如野生的，越野越有营养，越珍奇越大补。
 
真相：野生动物并不“养生”
当人们一窝蜂地为了营养而大吃特吃野生动物的时候，让我们再来看看“营养”这个概念。野生动物更有营养究竟是高见还是无稽之谈？除此之外，它的药用价值又是几何呢？就算野味进补，又是不是人人适合？

认为吃动物鞭就能壮阳，增强性欲，纯粹就是牵强附会，胡说八道。

野生动物身上所携带的有些病菌，人体免疫系统难以识别，经常会导致罕见怪病的产生。

人们能够吃得到的野生动物，基本上都是非法所得，自然没有经过严格的检验检疫过程。
 
营养是什么
对于人来说，营养的物质基础是食物，因为食物中有维待人体正常生理功能所需要的各种物质，这些物质称为营养素。尽管食物的种类繁多，功用各异，但是营养素的种类为数不多，通常只有六大类：蛋白质、脂类、糖(碳水化合物)、无机盐(包括微量元素)、维生素、水。所谓食物营养价值的高低，取决于它所含营养素的种类和数量的多少。任何一种食物都因为含有某种营养素而具有一定营养价值，但几乎没有一种天然食物所含营养能满足人体所有的生理需要。
不同的动物、同一种动物不同年龄段、同一个动物不同部位，所含营养素多少略有差异。分析起来猪脑的营养价值不如瘦猪肉高。所谓牛鞭、虎鞭等动物生殖器，分析其化学构成，所含营养素也不会逃出此范畴，而认为它们能壮阳，增强性欲，纯粹就是牵强附会，胡说八道。野生动物与家养同物，亦同此理。
家养动物反而更“营养”
实际上野生动物身上所含的蛋白质、脂肪及其他营养成分都是其它（普通）动物所具有的，所以这些野生动物本身并没有特殊的营养成分，食用后对人体也没有特别的好处。长期从事科技报道的《中国科学新闻周刊》主编方玄昌认为，“放养的鸡比养殖场的鸡更野，从口感上来说，可能前者更佳，但从营养的角度来看，后者还要强于前者”。他表示，野生动物身上所携带的有些病菌，人体免疫系统难以识别，抵抗力就差，经常会导致罕见怪病的产生。“野生动物的生存环境比家养动物更恶劣，并不存在它们比家养的同类生命质量更高的问题，恰恰相反，人类驯养的动物，比它们同类的寿命往往要长出一半。”
实际上也有很多人看到野生动物可以用来入药，就认为把这些“药”当作食物来吃肯定更有好处。事实并非如此。中医专家认为，食补应该因人而异，有些动物吃得不合适很容易出问题。每个人体质有所不同，例如“阳热”体质，要再吃一些助火、助热的食品，会引起不适应的反应。况且，很多野生动物的性质，普通人并不清楚，因此，食用是很冒险的
进补不成反致命
人们能够吃得到的野生动物，基本上都是非法所得，自然没有经过严格的检验检疫过程。更要命的是，人们在诱捕这些动物的时候，很多时候都是用的有毒的食物。因为如今不少野生动物受到工业“三废”和生活污水、高残留农药、灭鼠药的污染，人吃了这样的动物，极可能导致体内激素平衡失调，诱发某些恶性病变。另外，自然界中很多的野生动物都是某些细菌、病毒和寄生虫的中间宿主，特别是寄生虫，如弓形虫、旋毛虫、绦虫等。这些细菌、病毒野生虫在野生动物体内可以得到控制，但一旦离开动物进入人体后，会引起严重的疾病。更严重的是，野生动物与人的共患性疾病有100多种，如炭疽、狂犬病、结核、鼠疫、甲肝等。一旦野生动物身上带有这些病毒，肉又没有煮熟，人吃下去后很容易感染上上述疾病，或者出血热、鹦鹉热、兔热病等，要是得了狂犬病，一旦发作，死亡率100%。
 
在民智不开，对自然现象和疾病原理无知的时代，人们通过食用或涂抹动物器官来增强自身力量，用以驱赶致病的“妖魔”。很多民族的传统医学中都有吃什么能补什么的观点，吃血补血，吃脑补脑，吃肾补肾，吃眼补眼。可是随着科学的昌明，医学的发达，这些愚昧的观点早已被抛弃。“福如东海、寿比南山”当然是非常美好的愿望，但如果把它建立在“野生动物更营养、更养生”这样的愚昧观念之上，不仅野生动物成为了无端端的牺牲品，也是十足的现代人的悲剧