正宗醋溜白菜怎么做

来源：百度文库编辑：神马文学网时间：2024/04/26 06:15:11

醋溜白菜是一道鲁式代表菜。也是“醋溜系”的开山菜肴之一。醋溜白菜具有酸甜浓郁、开胃下饭、芡薄汁亮、老少咸宜的特点。

那么，怎么样才能把醋溜白菜做得好吃呢？下面我就把醋溜白菜的家庭做法与大家分享一下。

　　

原料：

白菜500克、醋10克、盐3克、白糖20克、味精3克、葱5克、干辣椒4只、水淀粉10克、食用油适量。

　　

醋溜白菜的做法：

　　1、白菜洗净、菜叶切小一些、菜帮用斜刀抹成3厘米宽、5厘米长、0.5厘米厚的片备用。

    2、葱切末、干辣椒掰碎备用。

    3、取小碗一只，用醋、盐、白糖、味精、水淀粉制成碗芡备用。

    4、锅中做底油，6成热时入辣椒炸香。

    5、入葱末煸炒出香味。

    6、入白菜帮翻炒至断生。

    7、入菜叶，炒至断生。

    8、入碗芡，大火翻炒至汤汁包裹在白菜上即成。

　　

贴士：

　　1、碗芡的口味以酸甜的基础上略带咸味为好。

2、白菜本身有一定的土腥味，步骤6、7就是去除土腥味的方法，不可省略。

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