神马文学网环球美食家 寻找触动心灵的滋味
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/20 16:26:05
Morris得知被派驻北京时，兴奋得立刻找到了京城口碑最好的几家餐厅。曾为《醒酒器》担任特约撰稿人的他，在美食方面也是个不折不扣的“老饕”。在他看来，现在是明星厨师的年代，有些餐厅可以称得上烹饪界的巴黎圣母院，尽管它们有着令人咋舌的高昂价格和对品尝者智力的高要求，却如圣殿般吸引着无数重视味蕾胜过一切的美食家，哪怕需要提前几个月预订才能“得其真味”。
米其林餐厅诱惑
从Morris向记者推荐的几个餐厅，便可看出他的确不枉美食家之名。巴黎的Pierre Gagnaire，纳帕溪谷的Thomas Keller，在全球有多家分店的Nobu，柏林Prenzlauer Berg区的Berliner Brater Garten。“Pierre Gagnaire最有魅力的地方在于，它会带给你极其精致的红酒和令人陶醉的马赛风味海鲜炖品。Nobu最迷人的是它特制的日本豆面酱，还有美味柔滑的鳕鱼也不能不尝。与这两个地方不同，Berliner Brater Garten是个可以让你感到放松的地方，店里有种混和着啤酒花和猪肉味道的香气，厨师制作的香肠堪称完美，有着浓烈口感的德国泡菜也不可不试，难怪从开业到现在200多年来，它都是柏林政客和艺术家的最爱。”
在全球美食界，米其林的名字恐怕比它在轮胎制造业中的声望更加如雷贯耳。米其林每年评选出的星级餐厅名录，早在3年前就已成为Morris的美食指南。“我最疯狂的一次，是一个人跑到阿尔卑斯山寻找一家名为chabichou的米其林两星级餐厅，餐厅的掌门人已经七十多岁了，还坚持每天亲自去法国海拔最高的菜园采摘新鲜蔬菜。当我见到他的时候，终于能够理解为什么认识他的法国人都尊称他Monsieur Rochedy，他告诉我，他生活中最快乐的时刻，就是看到客人们陶醉在他的饭菜里。”
Morris说，来到北京后，他去过几家很贵、很有名的餐厅，但都不很喜欢，甚至有点失望，因为觉得它们对形式的思考远远大于烹饪本身，经营者过度包装了餐厅，厨师反而成了次要的。“我追逐美味的食物，并不只为了口腹之欲。我喜欢认真做菜的厨师，在他们身上你可以找到一种最原始纯真的热情，那是这个商业社会中所缺少的。比如阿尔卑斯山的Rochedy，他的菜园里不仅种蔬菜，还有各种野花，都是经过多年研究可以用来配菜的。”Rochedy先生对Morris说的一段话，让他至今记忆犹新：“无论是烹饪肉类还是海鲜，无论使用昂贵还是便宜的食材，一个好厨师首先要做到的就是最大限度展现食材自身的美妙滋味。喜爱纯净空气和清新的环境是来山区度假的人们的共同点，如果你能为他们提供与此相称的美食，你就在他们的生活里创造出一段完美。”
无法抵挡的皇家气派
有些事说来奇怪，毕生都在追求食物“真味”的Morris，却有个天生喜爱皇家气派的好朋友。
尽管不停地表白自己不想往名媛圈里挤，但欧阳澜澜对与皇室、名人沾边儿的事物的喜爱，的确溢于言表。她喜欢黛安娜王妃，所以买了十多双Jimmy choo的鞋子，因为Jimmy choo是黛安娜的御用鞋匠；她喜欢茜茜公主，因此特意跑到维也纳去吃Sacher，因为茜茜公主只吃Sacher的蛋糕；她喜欢各种美食，但却只去装潢得富丽堂皇的地方吃饭，因为只有那样她才能获得视觉与味觉的双重享受。
“我觉得女人就餐时都比较重视环境，我和几个好朋友组织了一个美食沙龙，一般都会选择有情调的餐厅品尝最好的菜品。一起出去旅行的时候，也会提前预订当地最有名的餐厅，不会在街上随便找家餐馆将就一顿。”欧阳澜澜说，她与两个朋友两年前专门跑到维也纳去吃蛋糕，到现在聚会时还有人当传奇故事讲，“那家Sacher蛋糕店已经有将近200年历史了，最早做的是专供皇室食用的甜品。现在它家最有名的两种巧克力蛋糕，一种是两层蛋糕中间夹果酱，上面涂一层薄薄的糖霜，另一种是直接在蛋糕上涂上果酱再洒糖霜，味道都非常特别，入口难忘。我就是在维也纳认识的Morris，他当时停留在那里，据说是为了全球最好吃的炸猪排，不过我实在没有兴趣尝试。”
欧阳澜澜最喜欢的另一家餐厅，是香港的Top Deck，除了雕龙刻凤金碧辉煌外，必需坐船渡水才能到达也让她感到“很有情趣”，“你在这里可以感受到香港人的帝王情结——既有豪华的王宫式设计，又有时代感很强的别致装潢，混搭了多方位体验，有中西合璧的趣味。Top Deck是海鲜舫顶层的餐厅，也是香港岛南区唯一的露天餐厅。木制甲板上除了餐桌还有沙发，不仅可以享受烛光生蚝大餐，还可以喝着香槟、吹着海风，尝一尝厨师最拿手的蓝莓甜品，喝到微醺再走也不迟。”
追寻传统风味情结
作为美食家来说，长期致力于全球环保事业的魏彤算得上极简主义者。每到一个地方，他都会选择品尝最地道的传统食物，“我不要求就餐环境，也不要求厨师的精妙厨艺，我喜欢通过食物去了解当地的风土人情，所以能到当地人家里用餐是最开心的。”
“我曾为改善企鹅和海豹聚居地的生态环境在开普敦住过一段时间，那里的美食是我最喜欢的，可以说是最传统的非洲风味，是南非美食的发源地。”在开普敦，魏彤常去的餐厅是以供应地道非洲餐闻名的Moyo，“那里所有餐桌都放置在大小不一的帐逢下，如果提前预订，还能在木质观景台上享用美食，视野极好。一进入餐厅，所有人都会被一种充满异域情调的香气所吸引，那种混合了玫瑰花瓣、椰子等植物和水果气息的香甜味道加上非洲独有的香料，弥漫在餐厅的每一个角落，让你瞬间有一种迷醉感。Moyo的餐品通常以一种鲜香可口、入口即化的非洲小松饼开始，吃的时候蘸不知名的非洲酱料，再加上著名的加葡萄酒和原汤的三脚铁锅炖菜，绝对能满足你对味觉享受的要求。最特别的是，它还会提供一项服务，让服务员在你的脸上和手上画具有当地风格的文身，那种原汁原味的体验，真的会让你以为可以接触到本真的非洲大陆。”
魏彤说，在他看来，好厨师也同时是个艺术家，“我曾与为曼德拉、克林顿服务过的名厨Grant Cullingworth聊过，在他看来，做好一道菜非常简单，就是用当季新鲜的上等食材调和出最真实的味道，但要加上厨师的创造力和激情。”
品尝传统美食的同时，传统风味的美酒是魏彤佐餐必不可少的饮品，他最得意的一次体验，就是在日本同时尝到了三种烧酎极品“幻之酒”——森伊藏、村尾和魔王，“那可是可望而不可求的梦幻名物，经历了岁月的沉淀，醇美柔润、圆厚悠长。在著名的Ogurokanndouni居酒屋里，喝着美酒，吃着关东煮，食材的鲜美甜润在酒的作用下表露无遗。这些毫不掺假的传统美食美酒，才是一个地方的精华，值得你为它们行走千万里路程，因为透过它们，你可以感受到那个地方底蕴和灵魂。”
美食家詹益昌心中的顶级餐厅
●法国 亚尔克斯L'Arnsbourg
“如果欧洲有家餐厅值得你飞一万公里，再来回开车共四小时，那就是这家了。”詹益昌说：“这家是我这辈子吃过最好吃的餐厅，但也是所有米其林餐厅里最难抵达的一家。第一次去时，车往深山里开到人迹罕至的地方，所有人都以为迷了路，最后只能靠GPS卫星导航才找到。”L'Arnsbourg从餐具、桌子、菜色每样都是顶级水准，烤鸭肝让詹益昌一直有曾经沧海难为水的感觉，“那是世界上最厚的新鲜烤鸭肝，约有两指厚，用刀子却可以切到0.2公分薄，如同在切豆腐，整片都是均匀的，火候居然能控制得如此漂亮。”
●法国 巴黎Ledoyen
位于香榭丽舍旁的Ledoyen最大的特点就是菜色上的创新，但包括服务生、菜单，都充满经典的法国精神，没有套餐可选，要用前菜、主菜、甜点的单点法，食材讲究、忠实呈现。詹益昌认为，这种古典风格在现在社会中已逐渐消失，所以这也是他吃过巴黎最好的三星级米其林餐厅。“Ledoyen的乳鸽是最值得一试的菜品，肥腴无比，是整个巴黎最物超所值的一道菜，也是我这辈子吃过最好的乳鸽。”
●意大利 Le Calandre
说到Le Calandre就不能不提到主厨Massimiliano Alajmo，28岁就拿到米其林三星，非常热衷在菜色中玩耍，才华横溢，被业界称为“厨房里的莫扎特”。“最特别的是，这家餐厅每年都举办以不同巧克力作为主题的游戏。去年， Alajmo居然出了一道饮料，一上桌居然是奶瓶，里面却装着热玫瑰茶。”詹益昌说，这家餐厅最大的特色是阿尔巴白松露冷牛肉盘，要用手拿着吃，肉质、白松露和鲜香的乳酪汁，三者互辅，有让人被击中的完美。
●东京 L'Osier和Robuchon
刚从东京回来的詹益昌说，东京三星米其林餐厅L'Osier最值得推荐，只有40个位子，菜色很用心，虽然厨艺水平可能只有两星，但服务和摆盘的水平都绝对称得上三星标准。餐厅中的日本虾蛄黑松露海鲜冻最值得推荐。另一家名为Robuchon的米其林餐厅也值得一试，其招牌前菜的杯底是北海道海胆和龙虾上汤冻饮，表面是花椰菜打的奶油酱，味觉和视觉都极精致。另一道西班牙冷汤的玻璃容器也制造出七彩瑰丽的效果。
米其林餐厅诱惑
从Morris向记者推荐的几个餐厅，便可看出他的确不枉美食家之名。巴黎的Pierre Gagnaire，纳帕溪谷的Thomas Keller，在全球有多家分店的Nobu，柏林Prenzlauer Berg区的Berliner Brater Garten。“Pierre Gagnaire最有魅力的地方在于，它会带给你极其精致的红酒和令人陶醉的马赛风味海鲜炖品。Nobu最迷人的是它特制的日本豆面酱，还有美味柔滑的鳕鱼也不能不尝。与这两个地方不同，Berliner Brater Garten是个可以让你感到放松的地方，店里有种混和着啤酒花和猪肉味道的香气，厨师制作的香肠堪称完美，有着浓烈口感的德国泡菜也不可不试，难怪从开业到现在200多年来，它都是柏林政客和艺术家的最爱。”
在全球美食界，米其林的名字恐怕比它在轮胎制造业中的声望更加如雷贯耳。米其林每年评选出的星级餐厅名录，早在3年前就已成为Morris的美食指南。“我最疯狂的一次，是一个人跑到阿尔卑斯山寻找一家名为chabichou的米其林两星级餐厅，餐厅的掌门人已经七十多岁了，还坚持每天亲自去法国海拔最高的菜园采摘新鲜蔬菜。当我见到他的时候，终于能够理解为什么认识他的法国人都尊称他Monsieur Rochedy，他告诉我，他生活中最快乐的时刻，就是看到客人们陶醉在他的饭菜里。”
Morris说，来到北京后，他去过几家很贵、很有名的餐厅，但都不很喜欢，甚至有点失望，因为觉得它们对形式的思考远远大于烹饪本身，经营者过度包装了餐厅，厨师反而成了次要的。“我追逐美味的食物，并不只为了口腹之欲。我喜欢认真做菜的厨师，在他们身上你可以找到一种最原始纯真的热情，那是这个商业社会中所缺少的。比如阿尔卑斯山的Rochedy，他的菜园里不仅种蔬菜，还有各种野花，都是经过多年研究可以用来配菜的。”Rochedy先生对Morris说的一段话，让他至今记忆犹新：“无论是烹饪肉类还是海鲜，无论使用昂贵还是便宜的食材，一个好厨师首先要做到的就是最大限度展现食材自身的美妙滋味。喜爱纯净空气和清新的环境是来山区度假的人们的共同点，如果你能为他们提供与此相称的美食，你就在他们的生活里创造出一段完美。”
无法抵挡的皇家气派
有些事说来奇怪，毕生都在追求食物“真味”的Morris，却有个天生喜爱皇家气派的好朋友。
尽管不停地表白自己不想往名媛圈里挤，但欧阳澜澜对与皇室、名人沾边儿的事物的喜爱，的确溢于言表。她喜欢黛安娜王妃，所以买了十多双Jimmy choo的鞋子，因为Jimmy choo是黛安娜的御用鞋匠；她喜欢茜茜公主，因此特意跑到维也纳去吃Sacher，因为茜茜公主只吃Sacher的蛋糕；她喜欢各种美食，但却只去装潢得富丽堂皇的地方吃饭，因为只有那样她才能获得视觉与味觉的双重享受。
“我觉得女人就餐时都比较重视环境，我和几个好朋友组织了一个美食沙龙，一般都会选择有情调的餐厅品尝最好的菜品。一起出去旅行的时候，也会提前预订当地最有名的餐厅，不会在街上随便找家餐馆将就一顿。”欧阳澜澜说，她与两个朋友两年前专门跑到维也纳去吃蛋糕，到现在聚会时还有人当传奇故事讲，“那家Sacher蛋糕店已经有将近200年历史了，最早做的是专供皇室食用的甜品。现在它家最有名的两种巧克力蛋糕，一种是两层蛋糕中间夹果酱，上面涂一层薄薄的糖霜，另一种是直接在蛋糕上涂上果酱再洒糖霜，味道都非常特别，入口难忘。我就是在维也纳认识的Morris，他当时停留在那里，据说是为了全球最好吃的炸猪排，不过我实在没有兴趣尝试。”
欧阳澜澜最喜欢的另一家餐厅，是香港的Top Deck，除了雕龙刻凤金碧辉煌外，必需坐船渡水才能到达也让她感到“很有情趣”，“你在这里可以感受到香港人的帝王情结——既有豪华的王宫式设计，又有时代感很强的别致装潢，混搭了多方位体验，有中西合璧的趣味。Top Deck是海鲜舫顶层的餐厅，也是香港岛南区唯一的露天餐厅。木制甲板上除了餐桌还有沙发，不仅可以享受烛光生蚝大餐，还可以喝着香槟、吹着海风，尝一尝厨师最拿手的蓝莓甜品，喝到微醺再走也不迟。”
追寻传统风味情结
作为美食家来说，长期致力于全球环保事业的魏彤算得上极简主义者。每到一个地方，他都会选择品尝最地道的传统食物，“我不要求就餐环境，也不要求厨师的精妙厨艺，我喜欢通过食物去了解当地的风土人情，所以能到当地人家里用餐是最开心的。”
“我曾为改善企鹅和海豹聚居地的生态环境在开普敦住过一段时间，那里的美食是我最喜欢的，可以说是最传统的非洲风味，是南非美食的发源地。”在开普敦，魏彤常去的餐厅是以供应地道非洲餐闻名的Moyo，“那里所有餐桌都放置在大小不一的帐逢下，如果提前预订，还能在木质观景台上享用美食，视野极好。一进入餐厅，所有人都会被一种充满异域情调的香气所吸引，那种混合了玫瑰花瓣、椰子等植物和水果气息的香甜味道加上非洲独有的香料，弥漫在餐厅的每一个角落，让你瞬间有一种迷醉感。Moyo的餐品通常以一种鲜香可口、入口即化的非洲小松饼开始，吃的时候蘸不知名的非洲酱料，再加上著名的加葡萄酒和原汤的三脚铁锅炖菜，绝对能满足你对味觉享受的要求。最特别的是，它还会提供一项服务，让服务员在你的脸上和手上画具有当地风格的文身，那种原汁原味的体验，真的会让你以为可以接触到本真的非洲大陆。”
魏彤说，在他看来，好厨师也同时是个艺术家，“我曾与为曼德拉、克林顿服务过的名厨Grant Cullingworth聊过，在他看来，做好一道菜非常简单，就是用当季新鲜的上等食材调和出最真实的味道，但要加上厨师的创造力和激情。”
品尝传统美食的同时，传统风味的美酒是魏彤佐餐必不可少的饮品，他最得意的一次体验，就是在日本同时尝到了三种烧酎极品“幻之酒”——森伊藏、村尾和魔王，“那可是可望而不可求的梦幻名物，经历了岁月的沉淀，醇美柔润、圆厚悠长。在著名的Ogurokanndouni居酒屋里，喝着美酒，吃着关东煮，食材的鲜美甜润在酒的作用下表露无遗。这些毫不掺假的传统美食美酒，才是一个地方的精华，值得你为它们行走千万里路程，因为透过它们，你可以感受到那个地方底蕴和灵魂。”
美食家詹益昌心中的顶级餐厅
●法国 亚尔克斯L'Arnsbourg
“如果欧洲有家餐厅值得你飞一万公里，再来回开车共四小时，那就是这家了。”詹益昌说：“这家是我这辈子吃过最好吃的餐厅，但也是所有米其林餐厅里最难抵达的一家。第一次去时，车往深山里开到人迹罕至的地方，所有人都以为迷了路，最后只能靠GPS卫星导航才找到。”L'Arnsbourg从餐具、桌子、菜色每样都是顶级水准，烤鸭肝让詹益昌一直有曾经沧海难为水的感觉，“那是世界上最厚的新鲜烤鸭肝，约有两指厚，用刀子却可以切到0.2公分薄，如同在切豆腐，整片都是均匀的，火候居然能控制得如此漂亮。”
●法国 巴黎Ledoyen
位于香榭丽舍旁的Ledoyen最大的特点就是菜色上的创新，但包括服务生、菜单，都充满经典的法国精神，没有套餐可选，要用前菜、主菜、甜点的单点法，食材讲究、忠实呈现。詹益昌认为，这种古典风格在现在社会中已逐渐消失，所以这也是他吃过巴黎最好的三星级米其林餐厅。“Ledoyen的乳鸽是最值得一试的菜品，肥腴无比，是整个巴黎最物超所值的一道菜，也是我这辈子吃过最好的乳鸽。”
●意大利 Le Calandre
说到Le Calandre就不能不提到主厨Massimiliano Alajmo，28岁就拿到米其林三星，非常热衷在菜色中玩耍，才华横溢，被业界称为“厨房里的莫扎特”。“最特别的是，这家餐厅每年都举办以不同巧克力作为主题的游戏。去年， Alajmo居然出了一道饮料，一上桌居然是奶瓶，里面却装着热玫瑰茶。”詹益昌说，这家餐厅最大的特色是阿尔巴白松露冷牛肉盘，要用手拿着吃，肉质、白松露和鲜香的乳酪汁，三者互辅，有让人被击中的完美。
●东京 L'Osier和Robuchon
刚从东京回来的詹益昌说，东京三星米其林餐厅L'Osier最值得推荐，只有40个位子，菜色很用心，虽然厨艺水平可能只有两星，但服务和摆盘的水平都绝对称得上三星标准。餐厅中的日本虾蛄黑松露海鲜冻最值得推荐。另一家名为Robuchon的米其林餐厅也值得一试，其招牌前菜的杯底是北海道海胆和龙虾上汤冻饮，表面是花椰菜打的奶油酱，味觉和视觉都极精致。另一道西班牙冷汤的玻璃容器也制造出七彩瑰丽的效果。