烧烤配方美味百分百

来源:百度文库 编辑:神马文学网 时间:2024/03/28 21:43:35
肉类增香剂 半斤
已基麦牙粉 1
牛肉香精1
猪骨素2两或鸡骨素一两
肉类嫩化剂(果王牌即可)4500包装的或21000包装的
生粉(玉米淀粉)3250包装的
洋葱粉5(买不到可用香葱粉代替)
花椒粉2
白胡椒粉3
五香粉2
百里香粉1
味香素25
贝柱粉150
保水剂3
肉制品淹制剂4
味丹2
罂栗粉 1  
具体淹制方法 ;
每斤肉类的量为;一汤勺(家里用的白瓷汤勺)标准8克或一勺半 带骨类的用量大点两汤勺即可 临淹制时把鲜洋葱切碎沫每斤肉类添加15-20克鲜洋葱沫 花椒泡水(每斤添加一平汤勺) 带骨类每斤添加鲜洋葱沫30克左右 每斤肉类放生抽或味极鲜酱油或加加鲜酱油 100 肉类禁止放盐 加入调和油15 (每五斤肉类可以放鸡蛋一个肉少于3斤不用放鸡蛋) 羊排 鸡翅 鸡脖 等带骨类的淹制在以上淹制量的基础上粉料多加些 ,酱油或生抽多加15(要看到酱红色)孜盐多加10 另加吉士粉5 圆葱粉5 多加鲜圆葱8 油也要多加些.不可放鸡蛋,淋点白酒或红酒及适量白糖即可.   
具体程序;到入粉料拌匀 加鲜洋葱沫花椒水 放鸡蛋 酱油 淋上调和油拌匀 淹制5-10分钟 去腥解膻 提香正味 以上调料市场上可以买到要是洋葱粉买不到可用香葱粉代替 ;香辣味 麻辣味 咖喱味 等等其他味是在烤制时添加的请酌情添加   
;巴西风味配料表   
料一 ;红曲米粉15克煮出来加入肉内(15克加水50)   
料二 ;已基麦牙粉 1.5 迷迭香10克切碎 木瓜粉15 百里香粉8克盐8 芥末粉5 咖喱粉10 孜盐粉15 姜粉5 鸡粉10 味精5 拌均备用   
料三 ;红葡萄酒15 味极鲜酱油15 调和油15   
具体程序;把料一均匀抹在肉里凉一下把料二放肉内拌匀 添加料三 最后把黑胡椒干炒制脆锤成细粒按入肉内.淹制30分钟左右即可   
;新疆风味   
嫩肉粉1000 圆葱粉半斤 孜盐粉半斤 吉士粉一桶拌均 加入洋葱沫放花椒水和八角 姜片水 一起淹制   
调和油的制作;大豆油烧开后停火 放葱段 姜片 八角 花椒 适量等葱泛黄即可捞出 另外 羊肉比牛肉要嫩些用料时比牛肉要少一些.   
烤鱼配方;   
汤料 (淡水鱼)酱油半斤 加加鲜酱油20
调和油或花生油50-60
白酒高度的15
红葡萄酒10
香醋8
白糖20
增香剂(牛肉精)10
吉士粉15
百里香粉10
黑胡椒 花椒 八角 孜盐粒 10
葱段 姜片 味精 鸡粉适量 和以上调料泡在一起备用   
粉料 ; 花生 芝麻 苏子 小茴香 五香粉 孜盐粉 12 味精 10 以上调料要磨碎   
加工方法;做个烤鱼夹把宰杀洗净的鱼身上切几刀 把粉料用汤料调为稀胡状刷在鱼上 用中火烤制金黄 想吃麻辣味 可撒辣椒和花椒面即可