吃出来的生活实用大全1155条(28)

分类： [生活经验] | 转自 xxx047yyy | 被90人转藏 | 2009-01-26 09:32:06

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　　1086 自制“大冰葫”：用大可乐瓶或矿泉水瓶, 倒进经过磁化的消毒水或凉白开水, 在冰柜中冷冻成“大冰葫” . 若用毛巾包住, 8小时化不完,司机及旅游者可随化随喝, 很方便.

　　1087 自制“水晶盏”祛火又祛痰：鸭梨2个洗净去核切成1厘米见方块, 苹果2个去皮去核切成1厘米见方块, 桔子或广柑去皮 去核切成小方块；小瓶荔枝

　　罐头1瓶, 加入1000克凉水, 用砂锅煮开15分钟后, 加入25克琼脂, 再煮5分钟后加入冰糖50克即成. 待凉后倒入瓷盆中, 加盖保鲜纸, 放入冰箱冷藏室, 随吃随取.

　　1088 自制草莓酱：1000克草莓, 将根蒂去掉洗净, 放入有1500克水的砂锅中, 用旺火煮3分钟后改用微火煮10分钟, 加入冰糖150克, 琼脂25 克, 再煮3分钟后倒入瓷盆中, 待凉后加盖保鲜纸, 放冰箱冷藏室, 有开胃、降血压滋补作用.

　　1089 自制果茶：胡萝卜500克洗净去皮切片, 红果500克洗净去核、柄, 加3至4倍冷水用铝锅或不锈钢锅上火煮熟(不必太烂), 加入250克白糖, 晾凉后连汤用食品加工器打成糊状即成. 需注意的是, 胡萝卜一定去皮, 不然会有异味；不要用铁锅煮, 以免变色；若嫌太稠, 可以先烧适量开水, 然后倒入制好的成品再略煮一会儿. 放入冰箱冷藏后再饮用味道更美.

　　1090 自制花茶：用鲜茉莉花约300克置烈日下曝晒, 将水汽晒干. 把晒干的茉莉花放入洗刷干净、揩干的铁锅或铝锅里, 置于刚熄火的炉灶上, 利用余热烘干. 同时, 将1公斤素茶(第一道春茶最好)压在茉莉花上, 加盖盖好. 次日清晨, 将烘干的花和茶叶拌匀, 装入器皿内, 即可成为香味扑鼻的茉莉花茶。

　　1091 自制芥菜、红萝卜辣菜：芥菜疙瘩、红萝卜, 比例是2∶1；洗净, 把芥菜疙瘩切成0 3---0 5厘米厚片(大芥菜疙瘩 可破4瓣)；萝卜擦成丝；维生

　　素C(100毫克)1片, 用少许水化开拌在萝卜丝中(每500克芥菜疙瘩加1片)以减少亚硝酸盐产生；把切好的芥菜疙瘩片址旨复开锅)中焯一下；捞到盆中, 上面撒一层萝卜丝；分几层做完, 盖好, 3--5天后就可吃到清香味美 的辣菜.

　　1092 自制考场饮料：考生进考场前饮用酸枣汁, 可保持头脑清醒。酸枣仁中药店有售, 用量每次为20克, 捣碎, 用300-400毫升水, 在文火上煮约1小时, 待酸枣汁煮剩一半时离火, 稍冷饮用.

　　1093 自制腊八豆：黄豆洗净泡开, 高压锅蒸熟, 不要太烂. 稍晾干水气, 倒入垫好纱布的抽屉或纸盒内, 用盐、料酒、味精、姜、蒜末、辣椒面拌匀, 放入泡菜坛, 一周后, 可凉拌、炒等方法食用.

　　1094 自制甜酱黄瓜：夏天腌制甜酱黄瓜容易变质, 但却是黄瓜大量上市的季节, 可以在冰箱里进行操作, 其做法：鲜嫩小黄瓜洗净撒上盐, 放冰箱内, 两三天后取出放阴凉通风处晾晾, 再放回冰箱. 黄瓜缩小, 表面出现皱褶时, 放酱汤中浸渍. 酱汤可用甜面酱加酱油化开；也可用黄酱加酱油化开, 里面加些白糖. 浸渍半月左右, 就能吃上清脆爽口的甜酱黄瓜了.

　　1095 自制五香粉：将炖肉用过的花椒、大料等收集起来,焙干磨碎,即成香味好的五香粉.

　　1096 自制五香瓜子和脆枣：将瓜子或花生仁和少许食盐及自己喜欢的香料(如大料、花椒等)放在水中煮熟.。控干水后，装在干净宽松的小布口袋里, 放在暖气上或散放在烤箱内文火烤干. 选肉厚的大枣洗净, 用干净的铜质毛笔帽将枣核捅出, 装入干净布袋, 烘烤方法如上.

　　1097 自制西瓜酱：先将黄豆泡胀后煮熟, 控去水分后滚上白面, 放在案板上摊平(约半寸厚), 上面用向日葵 叶盖好, 放在屋内不通风处；约一周后黄豆表面长满黄绿色的菌毛, 轻轻搓去豆粒表面的粉面 , 即可用来制酱. 按1斤豆3两盐的比例, 将它们倒入罐中, 再加进西瓜瓤(黄豆和瓜瓤的比例是1∶3, 瓜瓤不要弄碎, 瓜籽也不要掏出)及装有花椒大料的口袋、生姜丝；用干净筷子

　　搅拌均匀, 罐口用塑料布封严, 放在阳光下曝晒, 每天打开搅拌一次, 大约经过一个月时间,鲜美可口的西瓜酱就做好了. 西瓜酱的吃法和面酱、黄酱相同.

　　1098 自制虾皮小菜：用小铝锅或小盆加适量水将虾皮煮开2-3分钟, 然后用凉水冲洗两遍；控干水后把虾皮摊开些, 上口盖一张干净的纸, 把小锅或小盆放在暖气上；待虾皮八成干时, 上锅用素油文火炒一下, 加入适量食盐、葱丝、姜丝即可.

　　1099 自制杏仁药饮：此药饮益气润肺、润肠通便. 用甜杏仁120克, 用开水浸泡, 待冷即换热水, 如此反复5次后,去皮掐尖, 捣烂成泥；另以蜂蜜50克, 用开水冲稀, 待半凉时, 倒入杏仁泥拌匀即成. 每次取一汤匙、开水冲饮, 可治肺虚咳嗽、大便干燥等症.

　　1100 做拔丝菜用动物油好：用动物油做的拔丝菜, 表面光滑, 挂浆饱满, 而用植物油做的则效果较差. 这是因为在做拔丝菜时, 要先在原料表面挂一层蛋泡糊, 动物油分子粒小, 脂肪酸厚, 炸时能封住原料中的气孔, 汁水不会外溢, 糖浆挂得饱满. 相反, 植物油的分子粒大, 脂肪酸薄, 不能封住原料表面的气孔, 糖浆不易挂满, 表面自然不会光滑明亮.

　　1101 做菜巧用生姜：烹调荤菜离不开生姜. 炖鸡、鸭、鱼、肉时, 应将姜块或姜片放入, 一同炖煮；烧糖醋鱼等甜酸味道的菜肴和拌凉菜时, 可将生姜剁成末与糖、醋对汁后使用；吃清蒸蟹、蚶时, 用姜末、酱油、醋、香油拌汁蘸食；冷冻的肉类、禽类, 在烧前可先用姜汁浸渍返鲜.

　　1102 做脆皮蛋应先改刀后挂糊炸：做脆皮蛋如果整个炸后再改刀, 形状不完整、不美观, 应先切成形, 再挂糊炸好, 直接装盘. 这样形状美观完整, 外酥里嫩, 糊料不脱落.

　　1103 做饭防溢：用电饭煲煮饭,要提前3个小时把米洗净,放在适量的水 中浸泡,用这样的米煮饭,能避免米汤外溢.

　　1104 做饺子不剩面不剩馅的妙法： 包饺子时, 掌握不好面和馅的比例, 不是剩点面, 就是剩点馅. 若想馅净面光,, 可试一试：将和好的面团、调好的饺馅各 一分为二(如果还怕用馅不均匀, 则可一分为四), 先将一半的面、馅包成水饺, 就这样分而包之, 每次包1/2直至包完为止. 对于实 践经验不多的人, 用这种方法比较稳妥.

　　1105 做冷面防粘团：若面条结成团, 可以喷一些米酒在 面条上, 面条团就能散开.

　　1106 做凉拌菜要注意防病： (1)要选用新鲜蔬菜. 蔬菜凉拌前, 要用清水(最好是自来水或流动水)多洗几遍, 一般经过充分冲洗后,蔬菜上的细菌可减少80％, 然后再用开水将菜烫上2～3分钟.

　　(2)买回的熟肉制品, 要经过加热消毒, 放在干净的饭橱或冰箱里冷藏备用.

　　(3)切菜、盛菜、进餐用的刀、砧板、碗筷等用具, 不仅要洗净、消毒, 还要生熟分开, 以防止交叉污染. 没有条件分开的, 一定要用开水洗烫消毒. 操作者也要用肥皂将手洗干净.

　　(4)拌凉菜中可适当加些醋、葱、蒜,既可调味, 又可起杀菌作用.

　　(5)凉拌菜最好是现做现吃, 一次吃完, 不宜隔夜. 此外, 凡患急慢性胃肠道疾病或久病体弱的人不可多吃.

　　1107 做米饭不粘锅一法： 铝锅或不锈钢锅焖米饭, 米饭总是粘着在锅底部, 即不易清洗锅具, 又浪费粮食. 如果米饭焖好后, 马上把饭锅在水盆或水池中放一会儿, 热锅底遇到冷水后迅速冷却, 米饭就不会 粘在锅上了.

　　1108 做肉圆的窍门 ：要想做成外表圆润光滑、里面鲜嫩喷香、烧时不易破散的肉圆, 关键在“打”. “打”是使肉糜产生韧性的一种方法. 在肉糜中加上盐、味精、葱姜未、料酒、胡椒、水、蛋清等调味品后, 用筷子搅动, 这就是“打”. 越搅“打”越上劲, 上了劲就产生了韧性. 肉糜在“打”2～3分钟后, 加适量淀粉, 再“打”片刻, 然后做成肉圆. 这样做出的肉圆, 油氽、水氽均可, 食之鲜嫩可口.

　　1109 做水破蛋怎样才不粘锅： 水破蛋如果煮得不好, 容易粘锅, 可先将煮蛋锅里的水烧开, 把火关小, 在锅底撒一层白砂糖后, 依次打入鸡蛋, 用文火煮, 待蛋白凝固, 蛋黄溏化时, 即可离火. 这样做出的水破蛋, 不粘底, 外形美观, 吃口也好.

　　1110 做土豆放奶味道好：白水煮土豆时, 加一点牛奶, 不但 味道好, 也可防止土豆肉质发黄.

　　1111 做稀饭防溢： 烧稀饭时, 稍不注意就会溢出锅外. 如果往锅里滴几滴芝麻油, 开锅后用中小火煮, 再沸腾也不会外溢.

　　1112 做鱼防粘锅1：煎鱼时,放油前在锅内喷上半小杯红葡萄酒,可防止鱼皮粘锅.

　　1113 做鱼防粘锅2：无论煎什么鲜鱼,把锅洗净烧热后,用一块生姜把热锅里面擦一遍,然后再放油煎,就不会使鱼皮粘锅底.

　　1114 做鱼简易除腥一法： 把植物油与猪油(俗称大油)相混合, 炸出的鱼既没腥味又味美可口.

　　1115 做鱼汤要一次加足水：做鱼汤须用凉水,做多少鱼汤要一次把水加足, 如中途再加水,会冲淡原汁的鲜味.

　　1116 做鲮鱼莫放姜：烹制鲮鱼时不宜放姜因为放姜会使鲮鱼产生霉味,

　　但可放点陈皮.

　　1117 氽丸子如何才不散：要使氽丸子肉紧、不散、味道鲜美, 须注意以下几点：

　　(1)用新鲜肉作馅, 肉的肥瘦比例为三七开, 瘦肉多些, 剁得细一点.

　　(2)每250克肉馅放入1个鸡蛋, 加入葱末、姜末、味精、食盐和化开的淀粉, 把100毫升水分3次倒入, 同时, 用筷子朝一个方向搅动, 使之混为一体.

　　(3)不要开锅后再下丸子, 当水温在30～40℃时, 即可用小勺把肉馅一下一下舀放到锅里,舀一次将勺子蘸一次凉水.

　　1118 茭白优劣怎么辨：茭白又叫茭笋和茭瓜. 颜色为乳白色, 肉质柔嫩, 纤维少, 味清香, 多与肉共炒, 或油焖、做汤. 选购茭白, 以根部以上部分显著膨大、掀开叶鞘一侧即略露茭肉的为佳. 皮上如露红色, 是由于采摘时间过长而引起的变色, 质地较老. 如果发现壳中水分过多, 也是采摘时间过长的. 茭白过嫩或发青、变成灰色,不能食用.

　　1119 莴笋叶的吃法：莴笋叶氽丸子：莴笋叶洗净切碎, 在开水锅中焯一下捞出；瘦肉末放少许精盐和淀粉搅匀；炒锅倒入适量食油, 油热后放入葱花及酱油爆锅, 再倒入焯过的莴笋叶翻炒几下, 放入清水；水沸后将瘦肉末做成的丸子氽入汤中；丸子熟后即可盛出. 凉拌莴笋叶：莴笋叶洗净切碎, 用细盐少许拌匀腌1-2小时, 挤出盐水, 放入适量糖、醋、酱油和香油, 拌匀即可装盘.

　　1120 橘皮的药用：橘皮泡茶常饮, 可除口臭；煮汁用温酒调服可治疗便秘；鲜橘皮泡水即.

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