怎么炖甲鱼汤啊?

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怎么炖甲鱼汤啊?
先把甲鱼用开水焯一下,然后放入汤锅中炖煮,进行过程中加入桂圆、枸杞等一起炖煮即可,先别放盐,等吃的时候因人的口味加入。甲鱼可以与乌鸡一起炖,方法雷同。 
回答者: sadoumi1 - 魔法师 五级   2007-1-4 12:04
冰糖甲鱼最棒了~!!!!!!拿上等冰糖加水来炖!!1小火6个小时OK了!!! 
回答者: 277213798 - 初入江湖 二级   2007-1-4 12:43
薏米甲鱼汤主 料: 甲鱼1只,成斤为宜。配 料: 薏米0.5两,草菇0.5两,精肉酱2两。做 法: 1、将甲鱼(台刂)后,去膜开腹去爪,洗净。先用白酒后豉油下镬油炒,再用清水漂洗掉腥味,捞干。2、将上述配料加盐拌和,镶入腹内,文火清炖。起菜时装大碗,制好草菇列在四周。特 点: 甲鱼滋阴补肾,佐以薏米,味道清新,又补脾去湿。清炖甲鱼汤我县民间有“鲤鱼吃肉,王八喝汤”的说法,意思是吃鲤鱼目的在食其肉,而吃甲鱼(俗名“王八”)目的则在于喝汤,因为甲鱼营养全面,最适宜于做汤喝,这样更能起到大补的作用,所以甲鱼的一般吃法是做汤。甲鱼汤的基本做法是,取湖产活甲鱼1只(约1公斤左右)。取生鸡半只(约200克)葱、姜、蒜片各少许作为配料。准备清汤50克,料酒10克,精盐3克,味精2克,花生油30克,香油5克,八角2粒,作为调料。将活甲鱼剁头,控净血,洗净后放入沸水中稍烫捞出,刮净黑皮,再放入沸水煮约5分钟捞出,揭开硬盖,取出五脏,剁去爪尖,将甲鱼、鸡剁成方块,用沸水氽过。刮去硬盖上的脏物薄皮。勺内放入花生油,用旺火烧热,下入葱、姜、蒜片、八角炝锅,出香味后烹入清汤、料酒,下甲鱼、鸡块,烧沸去浮沫,改用中火烧约45分钟,至甲鱼、鸡块熟烂,汤呈乳白色时,移至旺火,放入精盐、味精、香油,调好口味即成。风味特点:汤汁白中透黄、鲜香异常。冬菇海参甲鱼汤甲鱼一只(500克左右),水发海参  524300克,干香菇50克,黑豆克,蜜枣枚,葱,姜,黄酒,盐,味精适量。甲鱼杀死用开水泡两分钟,洗净甲背上黑沙和肚下薄衣,去内脏洗净,去足尖,去头,崭块。海参洗净,香菇泡发洗净去根,黑豆洗净泡半小时。所有原23料一起入锅加清水,放葱,姜,黄酒,用强火烧开,调小火焖煮90分钟,去掉葱姜加调味品即成。适合五六人饮用。功效:补血滋阴,清心润肺,去痨散瘤,并补劳伤,壮阳。黄芪甲鱼汤原料:甲鱼1000克、黄芪50克、生姜5克、葱5克。调料:精盐8克、味精5克、黄酒20克。操作:甲鱼煮时最好加入黄酒和姜片,这样能有效去除腥骚味。①黄芪洗净,甲鱼宰洗干净斩段,生姜切片,葱切段。②锅内加水烧开,加入少许黄酒、姜片、甲鱼块梢煮片刻,捞起待用。③取炖盅一个,把处理好的甲鱼和黄芪放入干净炖盅内,假入黄酒、姜片、葱段炖3小时后,调入精盐、味精既成。功效:黄芪性温、味甘,能补气升阳、固表止汗,是大补元气之药,适用于气虚衰弱、中气下陷、子宫脱垂等症之治疗。甲鱼性平味甘,可益气补虚、滋阴凉血,带用于治崩漏带下、脏腑虚损诸症。此汤有改善妇女因肝肾不足致气虚体弱、子宫脱垂之功效。淡菜甲鱼汤将甲鱼杀死出血,用开水烫一下,刮去衣皮,清水洗净,剖腹去内脏(苦胆留用),用开水再烫一下,下汤锅煮烂,用漏勺捞出,凉透拆去外壳,抽去骨头,放入汤碗内。将淡菜用热水泡透,用手指扣去里面的一撮毛,用温水洗数次,放入煮甲鱼的汤锅中煨40分钟后,再把甲鱼肉放进同煨,加上精盐、料酒,姜片烧沸,将浮面的汤沫去净,见汤色呈乳白色时,放入味精,出锅装碗,淋上麻油即成。注意:在甲鱼快出锅前,取碗一只放料酒1克,将甲鱼苦胆撕破,放入酒碗内搅匀,倒入甲鱼汤内,这样味精就可以少放或不放,鱼汤味道仍然鲜美淮杞甲鱼汤【配方】淮山15克,枸杞10克,骨碎补15克,甲鱼1只。【用法】将甲鱼在热水中宰杀,剖开洗净,去内脏,以上各药一起放入纱布袋中,与甲鱼一起放入沙锅加水,文火炖煮加姜、盐、料酒,煮至甲鱼烂熟,加调料即成,佐餐。【功效】滋阴补肾,益气健脾。【主治】骨质疏松症。