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来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/24 22:39:07
一周家常菜谱
［ 作者：佚名 转贴自：本站原创 点击数：59 更新时间：2007-5-7 文章录入：餐旅组 ］
星期一：生炒排骨
一，原料：
排骨250克,精盐，生粉，蒜茸,葱段，糖醋汁，色拉油，生粉适量，鸡蛋1只，青红椒各1只。
二，制作过程：
1，排骨斩块,用精盐拌匀;生粉加入鸡蛋和水调成糊,放排骨;青红椒切片备用;滑锅下油,至5成时下排骨炸至定型离火,继续浸炸,抖松排骨,出锅,待油温回升至5成，再入排骨复炸,至酥脆时取出沥油;
2，滑锅,煸香蒜茸,葱段,入青红椒片煸炒,调成糖醋汁至沸,入排骨 ,勾芡,淋明油即成。
三，菜肴特点：
甘香酥脆,酸甜醒胃.
星期二，猪肉煎蛋饼
一，原料：
猪肉100克,精盐,味精，色拉油适量，鸡蛋2只
二，制作过程：
猪肉洗净切粒,加精盐,味精拌均匀,略腌;鸡蛋去壳搅打均匀,加入腌过的猪肉粒拌匀,用勺子舀起入油锅中,用小火煎至逐只煎熟(两调匙为1份).即可装碟上桌。
三，菜肴特点：
鲜嫩甘香,味美可口.
星期三：五柳扒茄子
一，原料：
茄子3个，蒜茸,精盐;葱白，五柳料，生粉，色拉油适量。
二，制作过程：
1，茄子去蒂,剞花刀,再对半切开,用蒜茸,精盐涂抹;葱白2条切丝备用;五柳料适当切丝备用.
2，滑锅下油,至6成,投入茄子条,炸至变软时捞出;油回升至7成时复炸至熟,出锅装盘中,留底油,煸香蒜茸,葱丝,投入五柳料,勾芡,淋面油,八在茄子面上即可。
三，菜肴特点：
味道酸甜,香爽嫩滑.
星期四：冬菇焗乳鸽
一，原料：
光鸽1只,老抽，冬菇50克，葱头片,生抽,精盐,味精,白糖,汤水，香油，色拉油，生粉适量。
二，制作过程：
1，光鸽洗净抹干水分 ,用老抽涂抹全身,晾干后用4-5成油中炸成金黄色沥油;冬菇浸软去蒂;
2，滑锅,留底油,煸香葱头片,入鸽子,冬菇,生抽,精盐,味精,白糖,适量汤水,加盖焖熟,倒出原汁,冬菇先放碟底,鸽子斩块后放在冬菇上面成鸽子形,再将原汁勾芡,淋香油,浇在鸽子上即成。
三，菜肴特点：
味道鲜浓,香滑可口.
星期五：红烧羊肉
一，原料：
鲜羊肉400克，老抽，蒜茸,姜末,，姜汁,绍酒,精盐,味精,白糖,生抽,老抽，生粉，色拉油适量。
二，制作过程：
鲜羊肉洗净,用沸水焯过,晾干后在羊皮上涂上老抽,入5-6成油中炸至金红色,捞出沥油斩块;滑锅,煸香蒜茸,姜末,投入羊肉爆炒,烹入姜汁,绍酒,加精盐,味精,白糖,生抽,勾芡,淋明油,上碟。
三，菜肴特点：
香烂味美,嫩滑爽口.
星期六：淮山杞子煲猪尾
一，原料：
淮山30克,杞子15克，猪尾1条，精盐,鸡精适量。
二，制作过程：
淮山,杞子浸洗干净;猪尾刮洗干净,斩段;将上述原料放煲内,加适量清水,加盖煲焖,至熟.加精盐,鸡精,即可。
三，菜肴特点：
汤味香甜,猪尾熟滑可口.
星期日：贵妃醉虾
一，原料：
鲜活罗氏虾500克, 40度白酒250克, 高汤，辣椒豉油适量。
二，制作过程：
鲜活罗氏虾用清水浸养半天,50分钟换1次水,捞起滤去水,放入烹锅内,加入40度白酒250克,将虾灌醉,然后将虾捞起,去掉白酒;锅内加适量高汤浇沸,投入醉虾焯熟,将虾捞起装盘中,与汤同时上桌,.即可随带辣椒豉油佐食.
三，菜肴特点：
汤汁香醇鲜美,醉虾爽嫩可口.
［ 作者：佚名 转贴自：本站原创 点击数：59 更新时间：2007-5-7 文章录入：餐旅组 ］
星期一：生炒排骨
一，原料：
排骨250克,精盐，生粉，蒜茸,葱段，糖醋汁，色拉油，生粉适量，鸡蛋1只，青红椒各1只。
二，制作过程：
1，排骨斩块,用精盐拌匀;生粉加入鸡蛋和水调成糊,放排骨;青红椒切片备用;滑锅下油,至5成时下排骨炸至定型离火,继续浸炸,抖松排骨,出锅,待油温回升至5成，再入排骨复炸,至酥脆时取出沥油;
2，滑锅,煸香蒜茸,葱段,入青红椒片煸炒,调成糖醋汁至沸,入排骨 ,勾芡,淋明油即成。
三，菜肴特点：
甘香酥脆,酸甜醒胃.
星期二，猪肉煎蛋饼
一，原料：
猪肉100克,精盐,味精，色拉油适量，鸡蛋2只
二，制作过程：
猪肉洗净切粒,加精盐,味精拌均匀,略腌;鸡蛋去壳搅打均匀,加入腌过的猪肉粒拌匀,用勺子舀起入油锅中,用小火煎至逐只煎熟(两调匙为1份).即可装碟上桌。
三，菜肴特点：
鲜嫩甘香,味美可口.
星期三：五柳扒茄子
一，原料：
茄子3个，蒜茸,精盐;葱白，五柳料，生粉，色拉油适量。
二，制作过程：
1，茄子去蒂,剞花刀,再对半切开,用蒜茸,精盐涂抹;葱白2条切丝备用;五柳料适当切丝备用.
2，滑锅下油,至6成,投入茄子条,炸至变软时捞出;油回升至7成时复炸至熟,出锅装盘中,留底油,煸香蒜茸,葱丝,投入五柳料,勾芡,淋面油,八在茄子面上即可。
三，菜肴特点：
味道酸甜,香爽嫩滑.
星期四：冬菇焗乳鸽
一，原料：
光鸽1只,老抽，冬菇50克，葱头片,生抽,精盐,味精,白糖,汤水，香油，色拉油，生粉适量。
二，制作过程：
1，光鸽洗净抹干水分 ,用老抽涂抹全身,晾干后用4-5成油中炸成金黄色沥油;冬菇浸软去蒂;
2，滑锅,留底油,煸香葱头片,入鸽子,冬菇,生抽,精盐,味精,白糖,适量汤水,加盖焖熟,倒出原汁,冬菇先放碟底,鸽子斩块后放在冬菇上面成鸽子形,再将原汁勾芡,淋香油,浇在鸽子上即成。
三，菜肴特点：
味道鲜浓,香滑可口.
星期五：红烧羊肉
一，原料：
鲜羊肉400克，老抽，蒜茸,姜末,，姜汁,绍酒,精盐,味精,白糖,生抽,老抽，生粉，色拉油适量。
二，制作过程：
鲜羊肉洗净,用沸水焯过,晾干后在羊皮上涂上老抽,入5-6成油中炸至金红色,捞出沥油斩块;滑锅,煸香蒜茸,姜末,投入羊肉爆炒,烹入姜汁,绍酒,加精盐,味精,白糖,生抽,勾芡,淋明油,上碟。
三，菜肴特点：
香烂味美,嫩滑爽口.
星期六：淮山杞子煲猪尾
一，原料：
淮山30克,杞子15克，猪尾1条，精盐,鸡精适量。
二，制作过程：
淮山,杞子浸洗干净;猪尾刮洗干净,斩段;将上述原料放煲内,加适量清水,加盖煲焖,至熟.加精盐,鸡精,即可。
三，菜肴特点：
汤味香甜,猪尾熟滑可口.
星期日：贵妃醉虾
一，原料：
鲜活罗氏虾500克, 40度白酒250克, 高汤，辣椒豉油适量。
二，制作过程：
鲜活罗氏虾用清水浸养半天,50分钟换1次水,捞起滤去水,放入烹锅内,加入40度白酒250克,将虾灌醉,然后将虾捞起,去掉白酒;锅内加适量高汤浇沸,投入醉虾焯熟,将虾捞起装盘中,与汤同时上桌,.即可随带辣椒豉油佐食.
三，菜肴特点：
汤汁香醇鲜美,醉虾爽嫩可口.