(一)32道早餐任你选(之二)

来源:百度文库 编辑:神马文学网 时间:2024/03/29 01:21:57
 


17.蒸鸡蛋羹
原料:鸡蛋2个、凉开水约5汤匙(75ml)、盐1/2茶匙(3克)、厨房纸巾1张、香油1/4茶匙(1ml)
做法:
1)鸡蛋液打散,直到蛋清和蛋黄均匀的混合在一起,不要有大块的凝结。
2)加入凉开水(不要直接加生水),一边加,一边拌匀,然后加入盐,充分搅匀。
3)用漏网过滤掉气泡,或者厨房纸巾将蛋液表面的气泡吸掉,保证液体表面光滑平整,这样整出来的鸡蛋羹,才不会有难看的蜂窝。
4)盖上一层保鲜膜,放入蒸锅中,大火加热,当蒸锅中的水沸腾后,转为小火,蒸约10分钟即可。出锅后,顺着碗的边缘淋上一点点香油。
超级啰嗦:
**不要用生水来调和鸡蛋液,否则蒸出的蛋羹不平整,会有蜂窝。另外,也不要用开水来调和蛋液,这样会使蛋液被烫熟,蒸出的成品出现结块。用凉开水,也就是烧开后自然冷却的水,来调和蛋液,可以说,是蒸出平滑蛋羹的第一步。
**蒸蛋羹的时间不能过长,也不能用大火来蒸,否则温度过高,鸡蛋很容易就变老了,而且蛋羹的表面会出现很多气泡、类似蜂窝的组织,影响蛋羹的美观。
**蒸熟的蛋羹可以搭配海鲜酱油,或你喜欢的各种口味的酱来食用,我个人比较喜欢的方式,是加一点点香油。


18.祛痘养颜薏米粥--告别战“痘”的青春
原料:薏米50克 大米50克
做法:
1) 将薏米和大米洗净后,用清水浸泡2个小时。
2) 锅中倒入水大火烧开后,倒入浸泡好的米,将米和水混合均匀后,半盖上盖子,把不锈钢勺子放在锅中,改成中火煮20分钟即可。(在煮粥的时候放一把勺子进入,并把火力调整为中火,可以改变水的沸腾方向,粥不会溢锅。)
超级啰嗦:
**薏米,也称薏仁,超市和卖粮食的地方都有卖的。薏米有清热解毒的作用,丰富的脂肪油和维生素B1,还有氨基酸等成分,对于消炎,美容有很多好处。
**需要注意的是,由于薏米会抑制受精卵的成长,而且有研究说薏米有兴奋子宫的作用,所以孕妇同志们就不要食用了哈。


19.帮你抑制食欲---【柠檬蜂蜜水】
原料:柠檬3片 凉开水500ml 蜂蜜3汤匙(45ml)
做法:
1)柠檬洗净切片。
2)放入凉开水中。
3)调入蜂蜜搅匀即可。
超级啰嗦:
**每天用三片柠檬的话,一个柠檬通常可以用5天。切片之后,放入保鲜袋或保险盒,冰箱冷藏保存一周之内不会变质。
**如果仅做这款柠檬蜂蜜水,在购买柠檬时一次不要超过3颗,因为整颗柠檬在冰箱的保存时间也就3周。
**凉开水,纯净水,矿泉水都可以哈。就是不要用生水!
**一次多做点放冰箱冷藏,但喝前建议在室温中放置5分钟。尤其早晨起来空腹喝的时候,一定不要太凉。
**冬季饮用的话,用60度以下的温开水即可,不要用开水,否则会破坏蜂蜜的营养物质。
**柠檬虽好,但是对于胃寒气滞,导致腹部涨满不适,及虚寒引起的呼吸不畅,痰多的人都不宜食用。对于正处于伤风感冒,咳嗽发烧的人,也不宜过多食用柠檬制品。
{分解ing.....}



20.【青菜粥】
原料:
青菜4棵 剩米饭一碗 盐1茶匙(5克)鸡精1/2茶匙(3克)香油1/2茶匙(3ml)
做法:
1)将青菜掰开洗净后,放入沸水中焯烫半分钟后捞出,用冷水浸泡,待冷却后沥干切碎备用。
2)将焯青菜的开水倒掉,重新倒入清水,大火加热至沸腾后,倒入米饭,搅散后,改成中小火加热。放入一把勺子(改变沸腾方向,防止溢锅),再盖上盖子,留2厘米宽的缝隙。
3)煮20分钟待米粒破开后,放入青菜碎,盐,鸡精和香油,搅拌均匀后即可。
超级啰嗦:
**青菜先用沸水焯烫一下,再放入粥中,不仅青菜的颜色能保持碧绿,不变黑,而且煮好后的蔬菜粥不会涩口。
**如果用生米煮粥,程序一样,但煮制过程要增加20分钟。
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21.【生滚鱼片粥】
原料:
大米 100g
新鲜草鱼100g
干香菇3朵
芹菜50g
姜丝1/2汤匙(3g)
盐1茶匙(5g)
香油1茶匙(5ml)
做法:
1)干香菇用温水泡软后洗净,去蒂切细丝。芹菜去叶,洗净切碎。草鱼肉片成薄片。姜去皮洗净后切丝。
2) 大米淘洗干净。锅中加入1500ml清水,用大火烧开后,倒入大米,沸腾后改用小火熬制45分钟。之后改大火,放入鱼片、香菇丝和姜丝滚煮4分钟关火。
3)加入芹菜碎、盐和香油调味即可。
超级罗嗦:
**在小火煮粥的过程中,锅中放一把勺子,不会溢锅哦。
**水开后再倒入淘好的大米,而不是将水和米同煮。这样米粒里外温度不同,米粒表面会出现许多细微的裂纹,容易开花渗出淀粉质。淀粉至不断溶于水中,粥就会比较粘稠。
『分解ing......』
香菇用温水泡软后洗净,去蒂切细丝。芹菜去叶,洗净切
碎。草鱼肉片成薄片。姜去皮洗净后切丝。

大米淘洗干净。锅中加入1500ml清水,用大火烧开后,倒入
大米,沸腾后改用小火熬制45分钟。之后改大火,放入鱼
片、香菇丝和姜丝滚煮4分钟关火。
加入芹菜碎、盐和香油调味即可。

如果生命只剩最后一天,你到底想要什么???
这就是昨天晚饭前,我迅速给出的答案!!!


22.【香菇田园蔬菜粥】
原料:隔夜饭1碗 干香菇8朵 玉米粒50克 豌豆50克 鲜虾50克 姜丝少许 花椒粉1/4茶匙(1克)糖1/4茶匙(1克)盐1茶匙(5克)鸡精1/4(1克)香油1/4(1ml)
做法:
1)将香菇用40度的温水浸泡2个小时,玉米粒和豌豆洗净备用。鲜虾去外壳后,从背部剔除砂线。
2)将鲜虾放入碗中,撒入胡椒粉,糖和姜丝腌制10分钟。把泡发的香菇洗净切丝。
3)锅中倒入清水大火烧开后,倒入隔夜饭用勺子搅散,锅中放入一把勺子,半盖锅盖,用中小火煮25分钟后,倒入香菇丝煮5分钟,再倒入玉米粒和豌豆继续煮5分钟。最后倒入鲜虾和姜丝,2分钟后关火放盐,鸡精和香油调味。
超级啰嗦:
**在浸泡香菇时,往温水中加入少许糖,泡发之后的香菇在烹饪后的味道更加鲜美。
**煮粥时,锅中放一把勺子,可以改变水的沸腾方向,因此可以避免溢锅的麻烦。
{分解ing....}



23.厨房零起点------你是这样煎鸡蛋的吗?
原料:鸡蛋1个、煎蛋器或洋葱圈1个,盐1/4茶匙(1克)
做法:
1.平底锅中涂上一层薄油,加热到7成热时,放下煎蛋器(或切好的洋葱圈)。
2.将磕开的蛋液倒入煎蛋器(或洋葱圈)里,调成小火慢慢煎到底部定型,均匀的撒上一些盐,待颜色变成金黄色,蛋液凝固即可。
超级啰嗦:
**煎好的鸡蛋可做为早餐和面包搭配,加入黄瓜片,西红柿片和奶酪片一起食用。我推荐光明牌的片状低脂奶酪,另外,超市中出售一种真空包装的三元牌的名为北京干酪的,味道也相当相当好。;
**市面上能买到很多形状的煎蛋模子。实在没有可用洋葱来做:将洋葱横向切开,用手轻拨即能形成一个圆圈,用这个办法还能使煎好的鸡蛋带有一股的洋葱的清香味。
**不喜欢吃单面煎的鸡蛋,就用铲子将鸡蛋翻一个面,再煎15秒钟就可以了哈。



24.奶香咸味吐司
原料:牛奶1盒(250ml) 植物油2汤匙(30ml) 盐1茶匙(5克)白砂糖4茶匙(20克) 高筋面粉300克 干酵母1茶匙(5克)
配料:火腿2片,奶酪2片,西红柿4片,生菜2片
面包机做法:
1)将牛奶倒入盆中,加高筋面粉,盐,白砂糖,植物油和干酵母。打开开关,选择普通面包按键,待面发好后,均匀的撒上一层芝麻或你喜欢的任何果仁,继续烤制,待面包机提示“已完成”,香喷喷的面包就做好了。
2)面包最好不要趁热吃,完全冷却后,口感最好。
3)待面包冷却后,切成1厘米厚的片,将火腿片,奶酪片,西红柿片和生菜夹在中间,就是简单,健康又美味的营养早餐啦。

烤箱做法:
1)将面粉放入大碗中,撒入干酵母和盐,倒入250ml牛奶,用手揉成光滑的面团儿,再放入白砂糖和植物油,继续揉,直到植物油和白砂糖和面团儿完全融合后,盖上一层保鲜膜,放在温暖的地方发酵。
2)待面团儿膨胀至2倍大小时,用手将面团中的空气揉出去,再次盖上保鲜膜,放在温暖的地方发酵,这称之为2次发酵。
3)当2次发酵后的面团儿也呈2倍大时,将面团儿中的空气揉出去,放在吐司盒子里,均匀的撒上一层芝麻。
4)此时烤箱用180度的温度预热5分钟,然后将吐司盒放入烤箱中层,烘焙20分钟后,拿出刷上一层蛋液,继续烘烤2分钟即可。
5)待面包冷却后,切成1厘米厚的片,将火腿片,奶酪片,西红柿片和生菜夹在中间,就是简单,健康又美味的营养早餐啦。

超级啰嗦:
**无论用那种方法做面包,精准的比例是非常重要的。做烘焙类的点心,最重要的就是比例问题,很多人做烘焙,其实方法并没有问题,只是忽略了最基本的称重而已。所以,称,量杯和量勺的配备是十分必要的。
**高筋面粉一般可以在专卖烘焙用品的地方买到,否则,我们去超市买面包粉或饺子粉,也是一样的。
**面包上的点缀,因人而异,可以是芝麻,可以是碎果仁儿,也可以是葡萄干等,总之,随你喜欢吧。

25.你吃过这样的鸡蛋吗----介绍一款好玩的厨房工具
原料:鸡蛋2个 鸡蛋整形器 儿童酱油1茶匙(5ml)
做法:
1)将鸡蛋洗净,放入蒸锅中,蒸制8分钟即可。(如用水煮,把鸡蛋放入冷水中,大火加热,煮开后调成中火,煮8分钟即可)
2)将鸡蛋放入冷水中浸泡一下,将鸡蛋皮剥开,趁热将鸡蛋放入鸡蛋整形器中,盖上盖子,自然冷却5分钟后,再将模子打开即可。
超级啰嗦:
**很多宝宝都不喜欢吃鸡蛋,妈妈们很是头疼哈。试着用这样的卡通造型,给鸡蛋整整容,就会诱导小朋友们吃掉它呦。
**鸡蛋整形器,在华堂4层的进口商品区有售。很多淘宝店,也有同样品质的鸡蛋模具,价格在18元左右。除了可以给鸡蛋造型,还可以用来做饭团,小朋友们都很喜欢。
**配这样的白蛋给小孩子吃,我推荐欣和牌的儿童酱油,味道非常好。如果是大人吃的话,我觉得欣和生抽,和美极鲜味汁都很不错。



26.厨房零起点----煮方便面
原料:方便面1包(80克)内置调味粉(1包) 小油菜3棵 胡萝卜半根 火腿肠半根鸡蛋1个 葱花适量 清水500ml 香油少许
做法:
1)小油菜洗净备用,胡萝卜去皮洗净后切片,火腿也切片备用。
2)汤锅内加入清水,大火烧开后转成中火,放入方便面饼。待面开始变软时,放入切好的胡萝卜、火腿片,打入整个的鸡蛋。
3)等蛋清变白,完全凝固时,轻轻晃动几下汤锅,加入调味包中的调味粉,用筷子搅拌均匀。
4)最后放入小油菜,半分钟后即可关火,撒上适量葱花,点少许香油。
超级啰嗦:
**方便面的面饼一般都是经过高温油炸来脱水保存的,所以我们在食用前可以先用开水将面饼烫一下,面身开始变软时,将水分控干,之后再煮食,这样就减少了油脂的摄入。
**方便面煮过之后再食用,口感会更筋道。在煮的过程中,可以随意添加一些新鲜的蔬菜、鸡蛋、肉类,比起单纯的浸泡和只用料包,更有营养。
**加入鸡蛋后不要再用筷子划动,以免将鸡蛋划破,轻轻晃动几下汤锅可以防止糊底。
**切胡萝卜和火腿肠的刻花器,在淘宝很多店中有售。如果买不到,可以同做饼干的模具替代,也是一样的。



27.【牛奶+吐司】
原料:
吐司面包1片,鸡蛋1个,火腿1片,奶酪1片,牛奶1袋
做法
1)往煎锅中倒入少许油,油热后将鸡蛋打在锅中,撒少许盐,小火煎熟。

2)将吐司面包片放入吐司炉内加热,时间可根据个人喜好控制时间长短,烤好后取出放入盘中。

3)在烤好的面包片上放一片奶酪,一片火腿片,最后将煎好的鸡蛋放上就ok了。喜欢的话,撒点熟芝麻。
4)牛奶倒入杯中,放入微波炉中加热2分钟。

超级罗嗦:
**千万不要把带包装的牛奶仍进微波炉里加热哦。倒入容器加热,也要选择,适合微波炉使用的容器哈。


28.【可可奶+三明治】
原料:全麦吐司面包2片,火腿2片,西红柿半个,生菜少许,鸡蛋1个,沙拉酱少许
做法:
1)锅中倒入清水,大火煮沸后,轻轻放入鸡蛋,煮大约10分钟左右。冷却后,去皮切成片状。(开水放入鸡蛋的煮蛋方法,可以避免鸡蛋在水中爆裂,且煮好的蛋黄成金黄色。)
2)将全麦吐司放入吐司炉中烤至自己喜欢的焦度后取出。
3)把西红柿和生菜洗净,西红柿切片,生菜撕成大小适度的片。
4)将烤好的吐司放入盘中,上面放一片生菜,2片西红柿,2片鸡蛋,1片火腿,涂少许沙拉酱,依同样的顺序制作成双层的三明治,再对角切成两半即可。
5)冲泡一杯可可奶,收工。
超级罗嗦:
**如果你真的是给宝宝吃,记得西红柿洗净后,做好去皮,再切片哦。
**这个三明治,用保鲜膜包起来,还可以给宝宝当便当哦。

29.【花煎饼】
原料:
糯米粉200克 盐1/4茶匙 温水180ml 红豆沙适量 枣 茼蒿(我没有,用香菜代替)
做法:
1)糯米粉倒入碗中,加少许盐,用温水和成面团。
2)红枣洗净去核切成片儿。香菜洗净。
3)将面团分成数个面团后,包入豆沙馅料,封口后压成饼状,用枣和香菜叶稍做装饰。
4)锅中倒入少量油,用中火双面煎熟。
5)淋上蜂蜜桂花酱。
超级罗嗦:
**选择颜色好看的枣吧,我这个太失败呢,55555555~~
『分解ing....』


30.童年记忆中最美味的----肉龙
原料:自发粉500克 猪肉馅300克 西葫芦300克 葱姜末各50克
调料:料酒1汤匙(15ml) 生抽1汤匙(15ml) 老抽1汤匙(15ml) 甜面酱3汤匙(45ml) 蚝油2汤匙(30ml) 香油1汤匙(15ml) 盐1/2茶匙(3克)
做法:
1)将自发粉倒入大碗中,分几次倒入清水,将面和成表面光滑的面团儿。盖上一层保鲜膜或潮湿的纱布(笼屉布)。放在室内温暖无风的地方发酵约40分钟左右。
2)趁着面团发酵的时候,将猪肉馅倒入碗中,倒入料酒,生抽,老抽,甜面酱,蚝油和香油,沿着顺时针(或逆时针)的方向搅拌均匀至上劲儿,使肉馅不再松散,而是成黏糊状。
3)将切成碎的葱末和姜末倒入肉馅中,搅匀后放一边腌制。
4)趁这个时间,将西葫芦洗净,带皮擦成丝后,调入盐搅拌均匀后,放置5分钟。待西葫芦被盐杀出汤后,用手将西葫芦丝抓起,挤压出水分,放入肉馅中,充分搅拌均匀。(西葫芦剩下的汤汁,就不要了。)
5)案板上撒一些干面粉铺开,将发好的面分成两份。将一份面团揉几下后,擀成5毫米厚的,长30厘米,宽20厘米左右的面片,铺上肉馅。
6)揪起面片的一端,将面片折叠三次,最后封口,两侧的边缘也捏紧封口。另一份面团,重复(5)和(6)的操作步骤,继续做完。
7)蒸锅中倒入清水,水量为1/4锅的高度,铺上潮湿的屉布(如没有,刷上少许薄油),放入肉龙,大火加热,上气后继续蒸8分钟即可。
超级啰嗦:
**肉龙,又叫懒龙,是我小时候常吃的一个主食。无论在幼儿园,学校,还是家里,2块肉龙外加一个西红柿鸡蛋汤的经典搭配,都是一种儿时的超级享受。不知道为什么,肉龙对我的吸引总是超过包子,饺子那种带馅的面食。
**推荐一下中粮集团出的香雪面粉,是我近期新发现的一种,质量很不错。除了自发粉之外,还有很多其他品种的面粉也很好,但是价格比其他牌子稍贵一点。
**西葫芦带皮擦成丝,味道更浓。当然了,不是那种特老特老的西葫芦哈。西葫芦做馅,有种甜丝丝的味道,是小孩儿们都喜欢的口味。你也可以随意发挥,换成大葱的,青椒的,芹菜的,茴香的,白菜的,等等。




31.简易什锦炒饭
原料:隔夜剩米饭300克 鸡蛋2个 冷冻豌豆100克 胡萝卜1根 盐1茶匙(5克)料酒1茶匙(5ml)清水1汤匙(15ml)香葱少许
做法:
1)将隔夜剩米饭从冰箱里提前取出,放于室温下,自然回温。胡萝卜去皮切成小丁。冷冻豌豆从冰箱里拿出来,放入碗中,加少许清水解冻后,洗净沥干。香葱切成末。
2)锅中倒入油,烧至7成热将胡萝卜丁和豌豆放入炒1分钟后盛出。鸡蛋打散,加入料酒和清水,继续搅打几下至均匀。(放料酒可以给鸡蛋去腥,放一些清水,在炒鸡蛋的时候,由于水油分离的作用,可以是炒鸡蛋更加蓬松软嫩。)
3)锅中补一些油,大火油8成热时,持续用大火将鸡蛋炒熟后盛出。(具体做法可以参照“炒鸡蛋”)
4)锅中再倒入少许油,加入米饭不停的翻炒,直到米粒变得干爽有弹性。将炒好的胡萝卜丁和豌豆倒入米饭中,再加入鸡蛋,调入盐,翻拌均匀加入香葱即可。
超级啰嗦:
**做好炒饭的关键,就是最好选择隔夜剩米饭,这样才能保证米粒的干燥和弹性。刚出锅的米饭,水分较多的,不太适合做炒饭。
**米饭炒之前,可以在手上沾点清水将成团的米饭疙瘩分开,或者在炒米饭时,用铲子将其剁开,而不是用力往下按压,那样做出来的饭颗粒不饱满,黏黏的。
**还有另外一个方法,炒饭过程中,可以在米饭的表面撒少许盐,并调成中火,盖上锅盖焖1分钟,这样有助于成块的冷米饭在炒制过程中散开。
**炒饭可以搭配各种材料,是消灭自家冰箱余货的方便之举。但是针对不同材料要注意的是:
例如青菜、鸡蛋等易熟的材料,在米粒炒好之后再添加,能保证食材营养不流失,口感脆嫩。
肉类或者海鲜类,提前炒熟。牛羊肉等可以添加葱姜蒜一起爆香,这样也能去除腥味,虾、鱼等海鲜类,可以提前焯烫断生。



32.如何发面+馒头的做法
如何发面:
原料:酵母1茶匙(5克)、温水50ml、面粉200克、和面的水约150ml
做法:
1)将酵母倒入温水中,搅拌均匀后放置5分钟。
2)在大碗中放入面粉,将酵母水慢慢分次倒入,边倒水,边用筷子搅拌,直到看见面粉开始结成块。
3)此时用手反复搓揉,待面粉揉成团时,用湿布或者保鲜膜将大碗盖严,放在温暖的地方,静置1小时左右(冬季需要2小时左右,如放在暖气边,则是1小时)
4)面团膨胀到两倍大,且内部充满气泡和蜂窝组织时,发面就算完成了。
5)要想蒸出好的馒头,最好此时能用手继续揉压面团,将里面的空气挤出,然后盖上保鲜膜或湿布,待面团再次膨胀后,再用于馒头,包子,发面饼,豆包等的制作。
超级啰嗦:
**融化酵母粉的水一定要用温水,水温不烫手为原则,调节好温度后再放酵母。水温过高会将酵母菌烫死,温度过低则无法激活酵母,都起不到发酵的目的,同样的道理,酵母水也不能放入微波炉中加热。
**面团要放在温暖潮湿的地方,冬天可以放在靠暖气周围,但要避免阳光直射,务必加上盖子,以免面团风干开裂。
**一般情况下,面粉和酵母的比例为:200克面粉加入5克酵母粉。
**我平时喜欢用安琪angel这个酵母牌子小纸袋包装的发酵粉,比塑料袋包装的好用,个人偏好罢了。

馒头的做法
原料:发酵面团400g、蒸锅,纱布
做法:
1)在面板上撒上干面粉抹平,取出发酵好的面团用力搓揉,直到面团表面光滑为止
2)取适量的面搓成长条型,切成乒乓球大小的块,即:下剂子。
3)将切好的剂子用手整出形状,放在干面粉上再次发酵10分钟;
4)蒸锅中加入冷水(高度约为蒸锅的1/5即可),将纱布过水后挤干铺在笼屉上,放入馒头生胚。
5)大火将水煮开,看到锅中往外冒蒸汽,调成中火蒸8分钟(如果锅大,或馒头多,适当延长时间)
6)馒头成熟后关火,不要马上揭开盖子,静置五分钟后再出锅,这样的话,馒头不会回缩。
超级啰嗦:
**馒头需要的面胚是经过发酵的,也称:“活面”。这种面制熟后,口感非常柔软,嚼起来能感觉带有弹性,内部组织很蓬松。这种面,还适合做发面饼,包包子,包豆包等等,留待以后我们再一一介绍。
**蒸馒头有三个关键:一定要凉水下锅、水开后保持中火、熄火后加盖焖制。