神马文学网食品安全专家陈君石院士做客中央电视台 深入解惑食品添加剂
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/18 18:38:55
2009年5月6日，中央电视台“健康之路”节目组特邀中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员、著名营养学家陈君石院士，中国食品添加剂和配料协会理事长、食品专家、教授级高工齐庆中做客健康之路，现场为消费者解读食品添加剂之惑。
陈君石院士简介：中国工程院院士、中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员、国际食品添加剂法典委员会主席、我国著名营养专家和食品安全专家，曾被国际卫生组织誉为发展中国家营养膳食研究的典范，从事食品卫生工作４０余年。
齐庆中教授简介：中国食品添加剂和配料协会理事长、全国食品添加剂标准化技术委员会副主任，教授级高工，国家科学技术奖评审专家，从事食品和食品添加剂工作３０余年。
焦点问题：
▲食品添加剂对老百姓既熟悉又陌生，什么是食品添加剂？它与食品安全事件有没有关系？
▲食品添加剂为什么要加到食品中，它的作用是什么？
▲食品中添加这么多非天然物质，每天都摄入，会不会在人体中积累？
▲前一段时间，老百姓在一些食品安全事件中认识了一些化学物质：吊白块、苏丹红、瘦肉精、三聚氢胺等是合法的食品添加剂吗？
▲防腐剂、色素、甜味剂、亚硝酸钠等的安全问题怎么样？
观看视频
陈君石院士的观点：
●食品添加剂是食品工业的灵魂，是现代食品工业所必须的。
●迄今为止，造成食品安全的一系列事件都不是食品添加剂造成的。
●造成消费者担心食品添加剂的安全问题有两方面的原因。一是我们正面宣传不够，二是一些负面的东西都被说成是食品添加剂，使消费者产生误解。
●按国家标准规定的使用范围和使用量使用食品添加剂是完全安全的。国家在规定使用量时是非常严格，也是非常保守的。充分考虑了各类人群中摄入量最多的人，每天吃，吃一辈子也不会出现安全问题。
●食品添加剂不会在人体里积累。
●追求完全天然是不科学的，认为天然的一定比合成的安全是一种误解。
●安全的食品是生产出来的，不是靠政府监管出来的。要靠企业的诚信，杜绝使用非食用物质。
●抗氧化剂是防止油脂和含油脂食品酸败而添加到食品中的食品添加剂；防腐剂是抑制微生物生长、防止食品腐败变质的，如苯甲酸加到酱油中就能控制酱油中微生物的繁殖，达到防腐的目的。
●吊白块、苏丹红、瘦肉精、三聚氰胺等都不是食品添加剂。
●牛奶中少量的苯甲酸不是添加的，是自然产生的，更不存在安全问题。
●ＯＭＰ是牛奶通过物理方法分离出来的一种牛奶蛋白，是牛奶成分的一部分，安全没问题。但如果声称它有功能应该去审批。
●亚硝酸钠不是致癌物，使用在肉制品中起到发色和防腐的作用。
●按规定使用食品添加剂是安全的。目前的主要问题是一些企业守法意识淡薄，违法添加“非食用物质”和滥用食品添加剂现象在短时间内还不可能完全消除，应该更加重视这方面的工作。
齐庆中教授观点：
■消费者认识食品添加剂要从两方面理解。一是法律和标准上规定的定义：即为改善食品品质和色香味，以及为防腐保鲜和加工工艺的需要而加入到食品当中的天然或合成的物质。二是所有的食品添加剂都必须经过政府批准才能使用，否则也不能称为食品添加剂。各国均如此，我国由卫生部审批食品添加剂。
■到目前为止，我国已批准２５００余种食品添加剂，按其功能和作用可大体分为２２大类，如增稠剂、乳化剂、着色剂、甜味剂、防腐剂、膨松剂等。
■没有食品添加剂就没有现代食品工业，几乎所有的工业加工食品都需要食品添加剂，食品添加剂对于提高食品质量、改善色香味和口感，保障食品安全和防腐，改进食品工艺都起着重要的作用。譬如说乳化剂能改善食品中油、水、糖、面等成分的表面张力，形成均匀的分散体，使它能更好地融合；膨松剂（如常用的小苏打）能产生ＣＯ2气体，使面团膨松；着色剂和香精能恢复食品加工过程中颜色和香味的丢失等等。消费者不要害怕食品添加剂。
■每种食品中使用的添加剂品种和数量不同。譬如面包中允许使用１２类３１种食品添加剂，但不是说每个面包中都含有３１种食品添加剂。
■这次国务院九部委联合开展的打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂专项整治强调了“非食用物质”的概念，这很重要。不能把“非食用物质”的危害误解为是食品添加剂的危害。
■防腐剂的合理使用不仅不会对人体造成危害，而恰恰是能够防止因食品腐败给人体带来更大的伤害。
■高倍甜味剂不存在安全问题，而且是糖尿病患者和不宜高油、高糖人群饮食中的必需品。
■酱油中添加肌苷酸和鸟苷酸是为了提高酱油的鲜味。
■碳酸饮料中含有CO2，不会造成人体骨质疏松。
陈君石院士简介：中国工程院院士、中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员、国际食品添加剂法典委员会主席、我国著名营养专家和食品安全专家，曾被国际卫生组织誉为发展中国家营养膳食研究的典范，从事食品卫生工作４０余年。
齐庆中教授简介：中国食品添加剂和配料协会理事长、全国食品添加剂标准化技术委员会副主任，教授级高工，国家科学技术奖评审专家，从事食品和食品添加剂工作３０余年。
焦点问题：
▲食品添加剂对老百姓既熟悉又陌生，什么是食品添加剂？它与食品安全事件有没有关系？
▲食品添加剂为什么要加到食品中，它的作用是什么？
▲食品中添加这么多非天然物质，每天都摄入，会不会在人体中积累？
▲前一段时间，老百姓在一些食品安全事件中认识了一些化学物质：吊白块、苏丹红、瘦肉精、三聚氢胺等是合法的食品添加剂吗？
▲防腐剂、色素、甜味剂、亚硝酸钠等的安全问题怎么样？
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陈君石院士的观点：
●食品添加剂是食品工业的灵魂，是现代食品工业所必须的。
●迄今为止，造成食品安全的一系列事件都不是食品添加剂造成的。
●造成消费者担心食品添加剂的安全问题有两方面的原因。一是我们正面宣传不够，二是一些负面的东西都被说成是食品添加剂，使消费者产生误解。
●按国家标准规定的使用范围和使用量使用食品添加剂是完全安全的。国家在规定使用量时是非常严格，也是非常保守的。充分考虑了各类人群中摄入量最多的人，每天吃，吃一辈子也不会出现安全问题。
●食品添加剂不会在人体里积累。
●追求完全天然是不科学的，认为天然的一定比合成的安全是一种误解。
●安全的食品是生产出来的，不是靠政府监管出来的。要靠企业的诚信，杜绝使用非食用物质。
●抗氧化剂是防止油脂和含油脂食品酸败而添加到食品中的食品添加剂；防腐剂是抑制微生物生长、防止食品腐败变质的，如苯甲酸加到酱油中就能控制酱油中微生物的繁殖，达到防腐的目的。
●吊白块、苏丹红、瘦肉精、三聚氰胺等都不是食品添加剂。
●牛奶中少量的苯甲酸不是添加的，是自然产生的，更不存在安全问题。
●ＯＭＰ是牛奶通过物理方法分离出来的一种牛奶蛋白，是牛奶成分的一部分，安全没问题。但如果声称它有功能应该去审批。
●亚硝酸钠不是致癌物，使用在肉制品中起到发色和防腐的作用。
●按规定使用食品添加剂是安全的。目前的主要问题是一些企业守法意识淡薄，违法添加“非食用物质”和滥用食品添加剂现象在短时间内还不可能完全消除，应该更加重视这方面的工作。
齐庆中教授观点：
■消费者认识食品添加剂要从两方面理解。一是法律和标准上规定的定义：即为改善食品品质和色香味，以及为防腐保鲜和加工工艺的需要而加入到食品当中的天然或合成的物质。二是所有的食品添加剂都必须经过政府批准才能使用，否则也不能称为食品添加剂。各国均如此，我国由卫生部审批食品添加剂。
■到目前为止，我国已批准２５００余种食品添加剂，按其功能和作用可大体分为２２大类，如增稠剂、乳化剂、着色剂、甜味剂、防腐剂、膨松剂等。
■没有食品添加剂就没有现代食品工业，几乎所有的工业加工食品都需要食品添加剂，食品添加剂对于提高食品质量、改善色香味和口感，保障食品安全和防腐，改进食品工艺都起着重要的作用。譬如说乳化剂能改善食品中油、水、糖、面等成分的表面张力，形成均匀的分散体，使它能更好地融合；膨松剂（如常用的小苏打）能产生ＣＯ2气体，使面团膨松；着色剂和香精能恢复食品加工过程中颜色和香味的丢失等等。消费者不要害怕食品添加剂。
■每种食品中使用的添加剂品种和数量不同。譬如面包中允许使用１２类３１种食品添加剂，但不是说每个面包中都含有３１种食品添加剂。
■这次国务院九部委联合开展的打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂专项整治强调了“非食用物质”的概念，这很重要。不能把“非食用物质”的危害误解为是食品添加剂的危害。
■防腐剂的合理使用不仅不会对人体造成危害，而恰恰是能够防止因食品腐败给人体带来更大的伤害。
■高倍甜味剂不存在安全问题，而且是糖尿病患者和不宜高油、高糖人群饮食中的必需品。
■酱油中添加肌苷酸和鸟苷酸是为了提高酱油的鲜味。
■碳酸饮料中含有CO2，不会造成人体骨质疏松。
食品安全专家陈君石院士做客中央电视台 深入解惑食品添加剂
如此院士把关，难怪食品安全总是问题
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