“望京孟尝君”黄珂：办了十年流水席

2009-6-26 15:41:42　来源: 南都周刊　浏览量: 1251　网友评论 1 条 推荐此文黄珂不过也是一个普通人，只不过比大多数商人性情一点；比大多数文人江湖一点；比大多数中年男人真实一点。
“望京孟尝君”黄珂在自家的厨房里，准备宴客。   　　南都周刊记者·巍子 摄影·邵欣   　　黄珂，上世纪60年代生于重庆。经历过报人、商人、文化人等多重身份。生性比较懒，索性在家中宴客，此习惯延续十余年。   　　各种宾朋纷至沓来，好奇者、向往者、崇拜者……兼而有之，媒体对黄珂的炒作和意向几近神化。黄珂倒也欣然，但说起这么折腾的原因，倒是朴素：“生命在于不动，少折腾，反正也是要招呼朋友的，家里挺好。”   　　约访黄珂不难，他的电话号码——向北京人物类记者打听，不出三个，一定能问到；他家的住址——网络上已经说得很清楚。更重要的是，他基本在家，能不乱走就不乱走，能不动就尽量不动。   　　于是，北京望京某小区606、607两套打通的房子，成了黄珂的住所、办公地、会友区、餐厅、电影院、音乐厅......   　　“望京孟尝君”的名号就从这里走出。除非黄珂出远门，不然这里每周总有几天高朋满座，设流水席招呼各方拉得上关系的朋友。   　　媒体劲炒，直至把中年男人黄珂推进了“最近30年改变中国的100人”之一。采访的媒体多了，水分就大了，黄珂也没有再去追究记者到底写了什么，他仍然我行我素，吃喝不误。   　　跟黄珂求证几个媒体关于他的结论，他笑呵呵作答，也不算澄清，就是解释几句——没有人知道黄珂到底在做什么，包括他自己，一切都是随性而来。   　　《南都周刊》：据说你做这个流水席，是因为多年前一次车祸的幸存，让你顿悟并参透人生了。   　　黄珂：没有那么邪乎，那是记者的加工，非要把一个事情上升到一定高度。那次事情也就让我知道了，该吃吃，该喝喝，世事难料。我要是参透人生了，还活着做什么？那不是太没追求了？我还是个很有追求的中年男人的。   　　今年过年的时候，黄珂在北京弄了两头从小用豆渣喂大的猪，找车拉到廊坊，杀了以后严格按照重庆乡下的做法，精心制作成了腊肉和香肠，作为家宴上的必需品。黄珂说他亲自担任整个制作过程的场外指导。   　　“基本是每天电话追踪，严格控制。”黄珂说完哈哈一笑，用手摸摸肚子。   　　“年岁大了，还是少吃肉比较好吧。”记者看着黄珂的肚子说。   　　“能吃是福，现在是比较流行吃素，我有时候也吃。其实不用刻意克制的。如果没有办席，我的饭就是我自己做，简单得很：把冷饭弄个粥，或者煮几个土豆，就点咸菜就吃了，也好吃得很。”   　　对于吃，黄珂认为那是一个人有激情的集中表现。“吃是多幸福的事情，如果对吃都没热情了，对生活肯定也是没什么热情的。”   　　周四见到记者，这已经是黄珂本周接见的第三拨媒体，前一拨从美国回来的摄影记者为了三张照片，拍了黄珂三个多小时，这让他心有余悸，拍摄前不断询问需要多少时间。   　　采访的第一个问题由黄珂提出：“我有什么可写的？不过就是在家里招呼朋友吃点饭。”黄珂也曾是媒体人，他不会拒绝同行，但对反复的回答类似的问题感到疲惫。   　　“其实你在餐桌上也常见陌生人，也会回答同样的问题，不是吗？”   　　“那哪能一样？吃饭喝酒是多开心的事情！况且餐桌上我也不是主角。”   　　大多记者必问的一个问题是：“你为什么能做十年流水席？”   　　黄珂像背书一样对所有记者都说三个原因（离异、爱交朋友、川菜易做），当中列居第一的就是离婚多年，他自己都认为如果家中有个女人，估计不会如此放纵他。   　　黄珂的客厅角落放着一把大提琴，这是年轻时候黄珂的梦想，现在会用闲暇时间请老师继续帮他完成。只不过，“梦想”变成了“爱好”。   　　学习医学出身的黄珂坚持认为人的心跳次数是有限的，瞎折腾，多运动，会让心跳加快，跳完了就完了，人也就彻底静止了。与其这样，还不如活着的时候就少动，再少动。   　　“所以说，生命在于不动。”黄珂再次强调他的观点，还不忘求证地问了声记者：“你说呢？”   　　“对不起，我还太年轻，没折腾够，没办法认同你。”   　　黄珂如唐僧般意味悠长地说了句：“有一天你会赞同的。”   　　对于吃，黄珂认为那是一个人有激情的集中表现。“吃是多幸福的事情，如果对吃都没热情了，对生活肯定也是没什么热情的。”
　　《南都周刊》：有媒体说，你现在以吃喝为生活责任，别的事情都不管了，是吗？   　　黄珂：吃喝也是要钱的啊，我对生意和赚钱还是很积极的。我现在除了“天下盐”（川菜馆），还有很多投资项目，远的话有新疆的，近的有在建的酒店，这么多事情，吃喝哪里出得来，不要只看表象。   　　黄珂自然不是靠请客吃饭赚钱，他经营着一个投资公司，投资项目复杂，也没太多人关心他的这个层面，更多的人知道的是他的流水席和“天下盐”。
问其身份。   　　“我还是个商人。”   　　聊天也就从这个商人的生意开始。创办“天下盐”是因为1999年开始做家宴后，家中宾朋不绝，这样下去估计门槛都要给踩烂，但好吃的东西又不能私藏，于是在北京798有了“天下盐”。   　　到今天，如果是北京城里的文化、艺术圈人，大多知道望京的黄珂家，黄珂不会主动介绍自己别的生意；但对于更多的普通百姓，知道的是黄珂的故事和798的这家川菜馆，并不知其中关系。   　　现在黄珂还在山西直营了两家“天下盐”：“餐饮不是我的主要赚钱项目，所以要直营，也不着急扩张店面，肯定是要辛苦点，但是目前品牌比赚钱重要。不然找我谈加盟的多了，我早就不只两家店。”   　　问他这个长年在家里做“孟尝君”，一年去不了几次店面的“大官人”怎么控制品牌，他的办法是：“一个店有三个干部就够了：一个店长、一个厨师长、一个大堂经理，把他们把握好，这个店翻不了天。”   　　就算在北京798的“天下盐”里，也很少见老板黄珂的身影。   　　黄珂在家里辟了一个房间，让工作人员就在里面办公。黄珂也不过问，门一关，他们工作他们的，黄珂在外面的房间、厨房里穿梭会友。如果有事儿，就地（餐桌、茶几、或者普通桌子）一靠，问上几句，就签个名字了事。   　　还是在798，黄珂的酒店也在建了，计划今年9月开业。当中有50个房间，50个艺术家操刀设计房间的软装修。黄珂的计划是在按照四星级的标准打造这个酒店。   　　“50个房间都是出自我朋友的手，都是名家，比如罗中立。除了房间，还有餐厅、小剧场、画廊。剧场是每天都要有演出的，主要是话剧，而且会有我们这群人参与的话剧。整个酒店肯定是很有意思的，有文化感。”   　　《南都周刊》：别人称你“小柴进”，符合你的情况吗？   　　黄珂：我还是个普通人，就是在家吃饭喝酒招呼朋友，没有太多指望和抱负。   　　做这个酒店前，一群人就经常聚在一起捣腾点跟书画、戏剧相关的事情。   　　但是在创业初期，黄珂的这些文化气、“知识分子习惯”还是藏起来了，他和很多商人一样，“习惯”在酒桌上谈生意、应酬。   　　“肯定我们都有过放下个人习惯的这个过程，等有一定资金能力了，才可能谈个人习惯。”   　　在黄珂的饭桌上，有各色的人，也不乏在桌上三句话内就开始跟黄珂谈生意的。黄珂也会听着，他说他的饭桌上是百无禁忌的，说什么都可以，他就一边吃一边喝，一边听着应着：     　　“饭桌上什么情况都有，也有喝多了的，还动过手。”   　　不过动手的人很快就被众人拉开了，两人还没罢休，黄珂一起身，“啪”地拍了一下桌子：“这是我家！”   　　这一声，企图动手的人才冷静下来，坐下来，继续吃喝。   　　“有时候我也想，我这是犯什么病？”黄珂突然自语。   　　“那就不做了呗，弄了十年，不累吗？”记者应了一句。   　　想了想，黄珂说：“目前不累，觉得挺快乐的，等累了再说吧。只是按照我的性格，估计要我说彻底不迎客了，不太可能。”   　　酒桌上的事情，终究是让人觉得不靠谱的，可能吃完了也就过了。但黄珂还真有在桌子上结交的知己（他在肯定前，不忘追加问了声：“你说的不是红颜知己吧。”）   　　《南都周刊》：有报道说，你每天这样大宴宾朋，但你女儿好像是吃素的，怎么会有这样的矛盾？会产生冲突吗？   　　黄珂：她也不是什么信仰的问题，就是保持体型，挺好……我们都是明白人。   　　黄珂很少谈及女儿，女儿和他住同一个小区，但父女之间交流很少。   　　谈及两人关系，黄珂用了一句“江湖话”：“我们都是明白人。”   　　女儿甚至很少出席黄珂的家宴——除非是来了几个她很有兴趣的老朋友，不过也就是吃饭，很少说话。   　　对此，黄珂认为是“民主”。   　　但两人也有交集——话剧。黄珂现在经常和朋友捣鼓话剧，还排了一个《麻将》。而戏剧学院毕业的女儿也经常写点剧本，有的时候会给父亲看，黄珂就给出一些个人意见，但也不忘加一句“仅供参考”。   　　以后女儿的路怎么走，黄珂认为那不是自己能左右的，也不去给任何意见：“都让她自己来，当年想出国，我就送她出国。生意上的事情，她没什么兴趣，也没经营头脑，就算了。”   　　沉默了会，“她的个性太像我。”   　　这是黄珂对女儿问题的最后一句话：“我们不说这个了吧。”黄珂的表情已经非常严肃，语气放慢，眼睛盯着面前的红木桌面，慢慢用手摸了摸桌子：“我有我的个人生活，做家宴也好，交朋友也好，都是我自己的事情，我不想把她牵扯进来，这跟她没关系。”
黄家的流水席，座上都是黄客。（黄珂供图）

吃喝玩乐找黄珂   　　文·周墙（归园主人）   　　放眼中国要想吃出口味，吃出性情，吃得像在自家厨房，吃得人互不相识却一见如故，吃罢拍拍屁股即可走人，也可彻夜清谈不理会主人，只有望京606，主人便是名满京华的奇人黄珂，在黄家吃过饭的客人被称作——黄客。   　　不知何年，也不知何故，黄珂在望京某楼607三百多平方的宅子开张了流水席，最初的黄客诗人、画家、音乐人较多，大伙喝酒清谈，尽兴后方作鸟兽散，像个艺术家食堂，颇有魏晋之风。流水席的声名逐渐传开，随着各类媒体不断报道，世人风闻有好吃不花钱的去处，各色人等来了吃，吃了走，其中不乏三教九流，据说最多一次吃饭有一百人之众，607真的成了食堂。慕名而来投奔黄门欲做黄客的人越来越多，黄珂也有不堪的时候，于是，607更改门号，成了现如今的望京606。   　　当然，黄哥家被坊间称道的首先是菜肴，且不说众口垂涎黄哥亲自下厨操刀以“黄氏牛肉”为代表的“黄氏菜”系列，也不说女管家小彭操作的川味家常菜，单单他家的残汤剩羹都堪称人间美味。每回我们“斗地主”至深夜，抽牌友洗牌发牌的空当，黄哥会像变戏法似地弄出几碗杂烩的汤面或汤饭，那味道就别提了。难怪客人无论什么时间来，黄哥依然保存着七十年代的风俗，问：“吃了吗？”我揣度来客心想：“废话，吃了来你这干嘛。”   　　有嘴短者溜须拍马，说黄哥是“当代孟尝君”。错！孟尝君食客三千实为养士，其目的是希望有朝一日“士为知己者死”。黄门宴是单纯的，古道热肠是黄哥的人生境界和生活态度，或者说黄哥在充分享受吃喝玩乐的生命盛宴，而我们都是他的陪客，像陪太子读书，也很难得。   　　盐为百味之首。天下食客惯以美食家自居，其实多为吃货，吃个满头汗，撑个肚儿圆。能承载“味道”二字的，如孔子，如东坡，如李渔，如袁枚的古之尚少，今有几人？黄哥算一个。归园主人算一个。哈，写到这儿，方有点青梅煮酒的意思了。   　　周墙，艺术家、诗人。发起中国第一个当代陶艺团体—冰蓝公社，并投资营造“中国近两百年来最好的私家园林”—归园。(SMW)