神马文学网餐饮经营变革的大趋势—伊春烹饪网
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/20 14:42:08
餐饮产品的消费时段产生变化
饮食作为人们日常生活的一个组成部分，具有一定的日常消费性。随着人们饮食习惯的变化，餐饮产品的消费时也随之发生变化。过去人们追求一日三餐，使餐饮产品呈现出一事实上的时段性。现代人工作繁忙，进餐时间不稳定，加上现代营养学的倡导，使餐饮产品的消费时段变得模糊。人们并不要求一日三餐必不可少，但又不想太饿着自己，饿了总想找点儿零食、小吃。为适应这一需求，各种24小时营业的快餐店、小食店随之涌现；而一些大茶楼、食肆也纷纷推出下午茶和夜宵服务。这种随时供应，不分时段的便利与快捷正成为一种时尚。
餐饮产品跨国、跨地域经营的涌现
餐饮产品由于地域特征、气侯环境、风俗习惯等因素的影响，会出现在原料、口味、烹调方法、饮食习惯上的不同程度的差异。正是因为这些差异，餐饮产品具有了强烈的地域性。而地域差异的存在，又引起人们强烈的求异心理，愿意去尝试不同的风味。所以跨地域经营是未来的热点，它可以使各具特色的风味饮食之间互相借鉴，取长补短。同时，地域性特点逐步淡化，这有利于饮食文化的交流和创新。而经济的发展，在一定程序上也造成人口的流动，使不同风味的菜式得以在异地流行和丰富。由于国际交流的频繁，餐馆的国际客人越来越多，民族化的食品也越来越受欢迎。近些年，韩国餐厅、日本餐厅、泰国餐厅及越南餐厅等如雨后春笋般在我国相继出现，体现了餐饮国际化的趋势。
餐饮说品与文化的融合
餐饮产品除了具有地域差异外，不同地区所表现出来的餐饮文化上的差异也使餐饮产品具有鲜明的文化性特征。中国饮食文化和烹饪文化博大精深、历史悠久，包括港、澳=台在内，中国现有34个省市自治区，每一地区都有属于自己过程中人们追求“色、香、味、形、器、质地、声、温、营养、卫生”的同时，主张文化与食品、饮食方式、饮食习惯的融合。这几年出现的主题餐厅更是把这个理念发挥到极致，无论是餐厅的设计装璜、功能布局、装修装饰风格，甚至是其经营的特色菜系，都体现出一定的文化主题和内涵，使餐饮产品的文化性得到了最大程度的展现。抓住了文化这一卖点，将使餐饮产品具有无限的生命力。
餐饮产品功能日趋多样
功能性是餐饮产品最突出的特点之一。餐饮业发展到现在，其产品的功能早已超越了满足人们基本生理需要这一基本功能，其功能的多样性趋于明显。人们除了可以在餐馆用餐外，还可以在这里社交、商谈，甚至是休闲和娱乐。时下新兴的食疗餐馆、药膳菜式，就是把餐饮食品的功能向医药和保健延伸。这种将传统医学和民间秘方与餐饮产品相结合的做法，迎合了人们的需求。
餐饮产品的创新化
餐饮产品要生存，就必须不断加强产品的开发创新，不仅要适时推出新品种，而且还要对老品种在保持其传统风格的基础上，在生产工艺和产品质量上不断提高，使产品精益求精。这就要利用餐饮产品的可组合性，把餐饮产品进行重新组合，达到创新的目的。同时，烹饪原料也更加丰富，用更多新原料、新调料烹制出新菜品是餐饮业发展的必然趋势。而洋为中用也是一种流行趋势，例如西式自助餐的服务形式与中国传统菜式、原料和烹调方法的结合，使得自助餐这个“舶来品”中国化，并风行全国。
餐饮产品经营形式的灵活化
传统餐饮产品的生产、销售通常为坐地经营、就地消费的“现炒现卖”，其经营的形式受到时间和空间的限制。随着生产技术水平的不断提高，餐饮产品经营形式的灵活性日益显著。把五星级酒店的服务和菜品“搬”到了户外，可以说是“鱼与熊掌兼得”。而超市里各种小包装的冷冻食品，又是餐饮产品经营形式灵活化的又一体现。把餐饮生产的最后一道工序——加热，留给了顾客，这样就打破了餐饮经营的时间限制。灵活的餐饮经营形式多种多样，惟一共通的是：灵活的餐饮产品经营形式可以把握市场的盲点，创造和占领市场。