400多万投入化为泡影 涉足餐饮要三思
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400多万投入化为泡影 涉足餐饮要三思
http://www.cyol.net 2008-01-18 徐先生是成都一家火锅店的老板,两年前,他的火锅店有点名气,酒楼装修的也很时尚,共投入了400多万元。本想大赚一把,没想到一年就亏了进去,闹的现在一提餐饮就头疼。“我们过去没有做过餐饮,以前在成都羊西线一带吃饭,常常看到红杏、大蓉和等酒楼生意好的订不了座位。手里正好有些闲钱,于是就在蜀汉路租下了三层的营业新房。那时候羊西线大多数酒楼是中餐,我认为还差一个像样的火锅店,于是决定做火锅。没想到刚开业就碰到低价狂潮,开张就亏了。”据介绍,他的火锅是一家特色火锅,主打菜是深海鱼,由于主菜的进价较高,所以售价相对较高,导致来酒楼就餐的人不多,常常要唱“空城计”。
3个月后,酒楼调整思路,将三文鱼作为主打品种,推出38元/500克的低价三文鱼火锅,在全城引起轰动,生意才一下子好起来,但也是一时风光。
“我们有400个餐位,毛利为50%,每天要卖出2.2万元才能保本。每个月做到60万,直接成本就20万元,剩下的要付10万元的租金,7万多元的工资,然后是税费、水电费以及各种杂费,60万元也就没有了。每天要做到2.2万元实在不容易,400人都坐满了,每人平均还要消费55元才行。如今吃火锅,人均消费55元已经算是高消费了,你说这生意怎么做!”徐先生的火锅店在羊西线硬撑了一年零一个月就关门了,400多万元的投入化为了泡影。“所以奉劝那些急于涉足餐饮的人,下手之前,一定要三思。”这位老板告诫说。
专家点评:徐先生失败的原因在于他的客户在中、低端消费群,要想经营高档火锅,必须要有自身的特色,才能够牢牢吸引住高端消费者。而市场细分,高端消费的比例非常小。成理
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