沙律\汤\面包 品味俄式西餐

来源:百度文库 编辑:神马文学网 时间:2024/03/29 01:05:01

俄国西餐特色的红菜汤

奶酪沙律

有个笑话说,如果一个外星人落到地球上,北京人会用来做研究;上海人会办展览赚钱;广州人则兴奋得两眼发光:拿来煲汤!食在广州,广州人还真是三句不离“老本行”。这会儿,随着“俄罗斯年”的启动,中俄双方将联合举办涉及政治、经贸、文化、教育、科技、卫生、体育等领域等上百项活动。
在印象里,俄罗斯人个个都高大威猛,他们会吃些什么东西?怎么个吃法?“好奇宝宝”马上就去探营,然后发现,这些餐厅里都由俄罗斯人掌勺,材料多数在中俄边境运输过来,座位都相当宽敞,可以从晚上8点吃到第二天4点……地道,过瘾!
沙律•汤•面包——俄餐三巨头
“沙律、汤和面包,是俄罗斯人每顿必吃的东西,不吃就不会吃主食。”俄罗斯老板康经理这样介绍俄式西餐,着实让我吃了一惊。这些东西,在一般西餐里只是个配角儿,这里微升一级:“第二主角”。
翻开餐单一看,沙律和汤的款式确实多,特别是沙律,红方俄罗斯西餐厅里就有上20种,名字很稀奇:柔情沙律、阿穆尔沙律、家常鲱鱼、惊喜沙律、斯拉夫沙律,沙皇沙律、美女沙律……让人越看越乐。其实,多数是用腌鱼丝、土豆、鸡蛋、黄瓜、蛋黄酱等几种材料进行组合搭配,因为有自制的沙律酱,入口很顺滑。
后来了解到,因为俄罗斯大部分地区常年寒冷,这样令俄罗斯西餐有两个特点:肉多,油厚。俄罗斯大餐中,牛肉、鸡肉、鱼类出现的频率很高,少的反而是蔬菜,于是俄罗斯人就用各种各样的沙律来补充蔬菜的角色。一般西餐里,面包都是餐前伴牛油吃的,而俄式西餐里,每道菜式都伴着面包吃,奶酪也是菜肴里的主要原料,可想而知,大块头是怎样养成的。
“酸”菜+烈酒——越喝越开怀
从餐厅的装修、服务员的服侍到一碗碗汤,俄罗斯餐厅都散发出热烈的红色。大家别以为红色就是辣,你再看看在小食和菜肴所标出的材料:腌黄瓜、西梅子、腌杂菌……其实,俄罗斯人喜欢吃酸的。汤里的红色,不是俄罗斯特有萝卜所煮的红菜汤,就是用西红柿酱调的。红菜汤本来已经酸酸甜甜的,喝的时候还要伴进酸奶芝士,酸中带香,是女士喜欢的味道。三套车俄罗斯西餐厅的西餐总厨钟先生介绍说,俄罗斯人喜欢吃酸,跟他们喜欢喝伏特加有关。
提起俄式西餐,自然不能不提烈酒伏特加。俄式餐厅里伏特加酒的品种比市面多。伏特加是从俄语中“水”一词派生而来的,是具有代表性的俄国白酒,开始时是用小麦、黑麦、大麦等做原料酿造的,到18世纪以后就开始使用土豆和玉米做原料,蒸馏而成的伏特加原酒,经过8小时以上的缓慢过滤,使原酒液用活性炭吸收它的味道。由于伏特加无色透明,与金酒一样,可与其它酒类混合调成各种混合饮品和鸡尾酒。伏特加现已不是俄罗斯的特产,瑞典、芬兰、波兰、德国等都有生产。喝的时候,俄罗斯人都是一瓶瓶、冰得几乎结冰地冷喝。
_xyz