如何泡绿茶简详篇//

来源:百度文库 编辑:神马文学网 时间:2021/06/18 07:06:22
一、上投法  【paoyipao.com】

第一步:准备透明玻璃杯(本例杯子大小约200ml,之所以选透明玻璃杯,

主要是为了便于后面的的观察),置入适量适温的开水后,投入3-5克绿茶茶叶。 

第二步:静待绿茶茶叶下沉。 

第三步:绿茶茶叶在杯中逐渐伸展,上下沉浮,汤明色绿。  

第四步:欣赏绿茶茶叶起浮及舒展的过程。  【泡一泡】

第五步:待绿茶茶叶完全下沉后即可品饮。 

二、中投法 

第一步:准备透明玻璃杯(本例杯子大小约200ml),先置入适温开水约三分之一,

投入3-5克绿茶茶叶,静待绿茶茶叶慢慢舒展。 

第二步:待绿茶茶叶舒展后,加满开水。  


第三步:绿茶茶叶完全下沉后即可饮用。 

 三、下投法 

第一步:这次我们准备瓷盖杯(本例大小约150ml)或温杯,投入适量茶叶。加入少许适温开水。 

第二步:拿起冲泡的瓷盖杯,徐徐摇动使茶叶完全濡湿,并让茶叶自然舒展。  

第三步:待茶叶稍为舒展后,加入九分满开水。 

第四步:等待茶叶溶出茶汤。 

第五步:用杯盖稍微拨动茶汤,使茶叶溶出的茶汤更平均后即可饮用。 
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绿茶在色、香、味上,讲求嫩绿明亮、清香、醇爽。


在六大茶类中,绿茶的冲泡,看似简单,其实极考工夫。


因绿茶不经发酵,保持茶叶本身的鲜嫩,冲泡时略有偏差,


易使茶叶泡老闷熟,茶汤黯淡香气钝浊。此外,又因绿茶品种最丰富,


每种茶,由于形状、紧结程度和鲜叶老嫩程度不同,


冲泡的水温,时间和方法都有差异,所以没有多次的实践,恐怕难以泡好一杯绿茶。   

(一)用水   

水质能直接影响茶汤的品质,

古人曾云“茶性发于水,八分之茶,遇十分之水,茶亦十分矣; 【泡一泡】

八分之水,遇十分之茶,茶只八分”。 【paoyipao.com】

我个人认为,水质对茶汤的滋味非常重要,色香倒还在其次了。

用稍差的水,即使冲泡乌龙茶,亦觉不堪一饮。   

古人的茶书,大多论及用水。所谓“山水上,江水中,井水下”等等,

终不过是要求水甘而洁,活而新。纯粹从科学理论上讲,

水的硬度直接影响茶汤的色泽和茶叶有效成份的溶解度,硬度高,则色黄褐而味淡,

严重的会味涩以致味苦。此外,劣质水不仅无法沏出好茶,长期使用生成严重水垢,

还会损坏茶具。所以泡茶用水,应是软水或暂时硬水。   

一般来说,以泉水为佳,洁净的溪水江水河水亦可,井水则要视地下水源而论。

至于雨水和雪水,以当今环境污染之重,恐怕没人敢喝了。我自己泡茶用的水,多是矿泉水。

国内的水,我比较常用农夫山泉,微带泉水的清甜。茶艺馆的水,也多用矿泉水或蒸馏水,

那些依山傍水的地方,则可汲取山上泉水,如杭州虎跑水,广州白云山的泉水。

一般家庭使用滤水器过滤后的水,也勉强可用。   

(二)水温   

古人对泡茶水温十分讲究,特别是在饼茶团茶时期,控制水温似乎是泡茶的关键。

概括起来,烧水要大火急沸,刚煮沸起泡为宜。水老水嫩都是大忌。

水温通过对茶叶成份溶解程度的作用来影响茶汤滋味和茶香。   

绿茶用水温度,应视茶叶质量而定。

高级绿茶,特别是各种芽叶细嫩的名绿茶,以80C左右为宜。

茶叶愈嫩绿,水温愈低。水温过高,易烫熟茶叶,茶汤变黄,滋味较苦;

水温过低,则香味低淡。至于中低档绿茶,则要用100C的沸水冲泡。

如水温低,则渗透性差,茶味淡薄。    【paoyipao.com】

此外需说明的是,高级绿茶用80C的水温,通常是指讲水烧开后再冷却至该温度;

若是处理过的无菌生水,只需烧到所需温度即可。   

(三)茶的用量   

茶叶用量,并没有统一标准,视茶具大小、茶叶种类和各人喜好而定。

一般来说,冲泡绿茶,茶与水的比例,大致是1:50~60。

严格的茶叶评审,绿茶是用150ml的水冲泡3g茶叶。   

茶叶用量主要影响滋味的浓淡,我想这完全决定于各人的习惯。

初学者可尝试不同的用量,找到自己最喜欢的茶汤浓度。    【泡一泡】

(四)茶具   

冲泡绿茶,比较讲究的可用玻璃杯或白瓷盖碗。普通人家使用的大瓷杯和茶壶,

只适于冲泡中低档绿茶。   

玻璃杯比较适合于冲泡名茶,如西湖龙井、碧螺春、君山银针等细嫩绿茶,

可观察到茶在水中缓缓舒展、游动、变幻。

特别是一些银针类,冲泡后芽尖冲向水面,悬空直立,然后徐徐下沉,如春笋出土似金枪林立。

上好的君山银针,可三起三落,极是美妙。所以一般茶艺馆,多使用玻璃杯冲泡绿茶。   

古人使用的是盖碗。相比于玻璃杯,盖碗保温性好一些。

一般来说,冲泡条索比较紧结的绿茶,如珠茶眉茶,我个人比较喜欢盖碗。

好的白瓷,可充分衬托出茶汤的嫩绿明亮,且盖碗比较雅致,手感触觉是玻璃杯无法可比的。

此外,由于好的绿茶不是用沸水冲泡,

茶叶多浮在水面,饮茶时易吃进茶叶,如用盖碗,则可用盖子将茶叶拂至一边。   

总的来说,无论玻璃杯或是盖碗,均宜小不宜大。大则水多,茶叶易老。   

(五)冲泡方法   

绿茶的冲泡,相比于乌龙茶,程序非常简单。根据条索的紧结程度,

应分为两种。然而,无论使用何种方法,第一步均需烫杯,以利茶叶色香味的发挥。   

1.外形紧结重实的茶   

1) 烫杯之后,先将合适温度的水冲入杯中,然后取茶投入,不加盖。

此时茶叶徐徐下沉,干茶吸收水分,叶片展开,现出芽叶的生叶本色,芽似枪叶如旗;

汤面水汽夹着茶香缕缕上升,如云蒸霞蔚。

如碧螺春,此时则似雪花飞舞,叶底成朵,鲜嫩如生。叶落之美,有“春染海底”之誉。   

2) 一段时间之后,茶汤凉至适口,即可品茶。此乃一泡。

茶叶评审中,以5分钟为标准,茶汤饮用和闻香的温度均为45-55C。

若高于60C,则烫嘴也烫鼻;低于40C,香气较低沉,味较涩。这个时间不易控制。

如用玻璃杯,我一般用手握杯子,感觉温度合适即饮;

如用盖碗,则稍稍倒出一点茶汤至手背以查其温度。完全依靠经验,所以实践是最重要的。   

3)第一泡的茶汤,尚余三分之一,则可续水。此乃二泡。

如若茶叶肥壮的茶,二泡茶汤正浓,饮后舌本回甘,齿颊生香,余味无穷。

饮至三泡,则一般茶味已淡。   

此种冲泡方法,除碧螺春外,同样适合于平水珠茶、涌溪火青、都匀毛尖、君山银针、庐山云雾等较紧结的茶。   

2.条索松展的茶   

这些茶,如采用上述方法,则茶叶浮于汤面,不易浸泡下沉。应采用如下方法:   

1) 烫杯后,取茶入杯。此时较高的杯温已隐隐烘出茶香。    【泡一泡】

2) 冲入适温的水,至杯容量三分之一(也可少一些,但需覆盖茶叶)此时需注意的是注水方法。

茶艺馆中,普遍是直接将水冲击茶叶,我认为这种方法不妥。

这种茶本身比较舒展,无需利用水的冲力,反而易烫伤嫩叶。

我采用的方法是,如用玻璃杯,则沿杯边注水,盖碗则将盖子反过来贴在茶杯的一边,将水注入盖子,使其沿杯边而下。

然后微微摇晃茶杯,使茶叶充分浸润。此时茶香高郁,不能品饮,然恰是闻香最好时候。   

3) 稍停约两分钟,待干茶吸水伸展,再冲水至满。冲水方法如前。

此时茶叶或徘徊飘舞,或游移于沉浮之间,别具茶趣。   

4) 其它步骤,皆与紧结茶相同。    【泡一泡】

合适这种方法的,有六安瓜片、黄山毛峰、太平猴魁、舒城兰花等。

有些条索不是特别紧结亦非特别松展的茶,两种方法均可,也是各人的习惯而已。