神马文学网新春“宴”事吃出浓浓广州年味
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/26 04:26:57
不要一味地感叹了，佳节来临，我们可以“从食做起”。煎堆、油角、蛋散、糖冬瓜，还有年夜饭种种好意头的菜肴，传统年味就在这些美食中回归！
年二十三：“谢灶”必用桔
广州人把“祭灶日”称为“谢灶”，这也是传统中的“小年夜”。灶君忙碌了一整年，这天要上天向玉皇大帝述职，人们为了表示感谢，给他饯行，叫做谢灶。谢灶的贡品是：一碗米、两片片糖、一封利市、一碗清水、一礼烧肉、蔗、桔、纸线等。说到贡品，以前有一句老话：“冬柑、年橙、谢灶桔”，意思是冬至拜神时要用柑桔，过年用橙，而谢灶就要用桔。旧时拜祭后，一般会把供品吃掉，除了烧肉和蔗，等初七再用来迎接灶君。
年三十：“意头”菜肴担纲
“月光光，照地堂；年卅晚、摘槟榔。”童谣描述的这种一家大小围坐家中，享受一顿年夜饭的情景，在老广的心目中，年夜饭是家庭一年中最重要的节目。如果有长辈在家，分散在天南地北的子孙，都要尽量赶回家团聚。实在不能回来团聚的，也要为他们摆碗筷，以示家庭的整整齐齐。
广州人的春节饮食文化，最讲究“意头”，即菜肴的谐音，一定要与发财高升、如意吉祥有关，讨个“口彩”。因此，几乎所有粤菜馆年夜饭的菜名都“随节应变”，“鸿运当头”、“龙马精神”、“金玉满堂”等纷纷跃上菜单。
而象征“团聚”和“盆满砵满”的“盆菜”，在年三十，成为食客热点的传统菜式。一般年夜饭盆菜，包括12种材料：象征“好事”的蚝豉、象征着富贵的鲍鱼、还有瑶柱、乳猪、油鸡、海参、猪手、烧肉等。
广州人的年夜饭中，鱼是不可缺少的菜肴，而且还要吃剩一点点，寓意“年年有余”。 此外，肉粒、萝卜粒、马蹄粒炒上一碟，意为“人丁兴旺”， 一般的家庭会去买生菜，取“生生猛猛”之意……光听名字就已感受到新一年的好兆头。
年初一：吃斋忌杀生
尊崇佛教众生初一、十五吃斋的风俗，演化成广东人大年初一吃斋的习俗。早上煲个“生菜粥”寓意“生财”。席桌上，会以斋菜素食为主。俗称的“罗汉斋”会用绍菜、木耳、粉丝、虾米、冬菇制成，希望这一年该吃的素菜都在这一天吃完，往后就可以大鱼大肉了。
从科学角度来说，初一吃斋对身体也有好处，皆因年三十晚的年夜饭佳肴太多，如果年初一还是大鱼大肉，很容易消化不良，这天清理一下肠胃，在接下来几天再战饭局。
年初二：开年讲究“九大簋”
初二是一年之中的“头牙”，这天要吃“开年饭”。开年饭，与新一年的运程，有很大关系。因此，广州人的开年饭，除包括年夜饭种种好意头的菜肴外，有些家庭会斩些烧肉，取红皮赤壮、健健康康之意。
传统的开年饭要做九种菜肴，俗称“九大簋”，寓意“开门大吉”、“财源茂盛”。菜式包括白切鸡、烧乳猪、清蒸鲜鱼、发菜焖猪手、菜胆扒冬菇等。甜品则要吃腐竹白果鸡蛋糖水或红豆沙、莲子百合糖水等，有甜甜蜜蜜、百年好合之意。
年初七：“七样菜”共叙天伦
初七“人日”，广州人俗称“众人生日”，又叫“人胜节”。以前在这一天，全家人会欢聚一堂吃“七样菜”共叙天伦。
“七样菜”，顾名思义，就是指七种蔬菜，其中五种一般是固定不变的：芹菜、蒜、葱、芫荽（香菜）、韭菜。芹菜的“芹”谐音“勤”；蒜谐音“算”；葱谐音“聪”；芫荽的“芫”谐音“缘”；韭菜的“韭”谐音“久”，这五种菜配合在一起，味道怎样还是其次，主要为了过年图个吉利。而另外两种就按照各地的风俗和口味，灵活搭配。有些地方用鱼、肉来代替，鱼表示“年年有余”，吃肉代表生活富裕，甚至也有用水果来代替的。全家人一起吃，并且每人都要吃一口。老人家说，吃了“七样菜”，那一年就可以捡金拾银发大财了。
如今，广州人多在这天设丰盛的家庭筵席，以示庆贺。
正月十五：款款汤圆闹元宵
元宵给新春佳节画上一个圆满的句号，也制造了另一个高潮。在广州，吃汤圆仍是闹元宵的重头节目！
上世纪80年代，广州一度盛行手工自制汤圆，忙活完，剩下的汤圆粉全给家中幼小的子孙们当橡皮泥使。后来袋装的元宵粉上市，大家直接和水捏成汤圆。再到现在的机器批量生产汤圆，直接放水煮食。
广州的传统汤圆一般是麻茸馅，用的是白芝麻，炒过以后略带黄色。咬开后，内馅随着白色的糯米皮子缓缓流出，很是诱人。