春节旅游总攻略[二]到各地去吃百家宴

2009-01-21 

中国人的年节，似乎总离不开吃。而大年三十那顿年夜饭，更是围绕着一个字：“吃”。

　　如今，物质不再匮乏，年夜饭的菜谱也翻不出啥新花样，吃，似乎已经不再是过年的主角了，那么我们还能找到点啥新玩艺儿呢？

　　在爆竹声声的震响中，如果想要过一个不同以往的春节，如果想要孩提时代的过年氛围，如果想要彻底放松烦躁的心情，不妨试试把眼光放得更远一点，在全国可有不少值得去逛逛的过年之地呢。


摆八仙桌 招四方客

　　摆开八仙桌，招待四方客

　　时间：元宵节。无须预定，每年正月十五直接参加即可。

　　地点：浙江泰顺

　　去泰顺看廊桥是2006年的事情，认识廊桥协会钟会长也就在那时候。从第一次见面开始，他就不断的邀请我去泰顺过年，想让我见识见识泰顺过年时候有名的“百家宴”。

　　泰顺的百家宴近些年来出名得很，在泰顺县的几个镇都有，其中最出名的地点是三魁镇的张氏祠堂。据说过去是“祠堂酒”，规模也就几桌十几桌而已，来吃的也就是本姓本族人。不过，如今，坐在张家祠堂里吃饭的已不尽是张宅张氏的族人，也不全是三魁本地民众，更多的是慕名前去的外姓游客。为了表示尊敬，主人们反而让外姓人坐在大院里，自己反倒坐在沿街一字摆开的席位上了。所以每每接近元宵节，三乡五里的村民、甚至是城里的人们都开始盘算着今年要到哪个镇参加宴庆，就连毗邻兄弟县的许多朋友、客人也纷纷来电打听“百家宴”的具体时间、地点。


三魁镇是泰顺百家宴的创始地

三魁镇是泰顺百家宴的创始地。人还没到镇中心便已经感受到过节的气息，街道到处张灯结彩。办百家宴的地方也变得易如反掌，只要看到有人提着塑料凳，就大胆跟在他们后面吧，不费吹灰之力。


每桌10人

　　正月十五这天，才刚刚中午11点不到，三魁镇里原本准备的每桌10人800张桌子，几乎已经被全部坐满，村民们不得不临时加座位，这一加又是400桌。这是怎样一个壮观的景象，每个桌子前面都坐满了人，边上还徘徊着找空位的，那场面，第一次感受到啥叫热闹。屋檐下、大榕树旁、街道中是各式各样的桌子，圆的、方的，高的、矮的,新的、旧的……桌子旁是各种各样的人，西装革履的、牛仔休闲的，老态龙钟的、稚气未脱的，高谈阔论的、窃窃私语的……菜还没上来，大家嗑着瓜子剥着糖果，认识的不认识的这会儿都像一家人谈笑风生。

　　11点半，百家宴准时开锣，第一道上桌的是长寿面，希望大家健康长寿。然后便是流水般的上菜，年糕、本地鸡、本地兔、本地猪肉、鱼、虾……20多种菜式接踵而来。平日里吃惯了精致小菜的我们，此时也忘记了什么叫做淑女风范，大快朵颐起来，一道菜上桌，一下子就见了底，那样子，倒让人想起了中学时代的食堂，只是菜式有天壤之别。



3排灶台，一排两眼大灶

　　酒过三巡，偷偷跑去临时伙房一瞅，可吓坏了。厨房里3排灶台，一排两眼大灶，烧着柴，旺旺的，烟雾缭绕。地上摆放的数百只木盆塑料盆铝盆铁盆，都有洗澡盆那么大，堆满了各式的食材，年糕、面条、牡蛎、鳗鱼、墨鱼、猪肉等等。灶台边十几口大锅里正煮着年糕，烧好的菜就倒在套了食品保险膜的木盆里，热气腾腾，叹为观止。据说，这次三魁的百家宴有4位主厨，每位主厨还配了几位帮手，每位主厨至少要负责200桌客人的菜。这些食材，采购过来便已经是一桩难事，单是年糕就有两千多斤，猪肉也要一千多斤，其他的食材更不用说了。



“抽福首”

　　两三个小时后，百家宴渐渐接近尾声，开始“抽福首”。“福首”就是每年操办百家宴者，通过抓阄决定。十年选一次，这次共新产生了400名福首，每40名负责一个年度的百家宴等事宜。随着生活水平的提高，百家宴的成本也提高了。比如从前的家酿的糯米红酒，也因人数增加无法预估酿制，而渐渐被啤酒、白酒、葡萄酒所替代。参与者餐费只是象征性自愿缴纳，加上场面一年比一年大，人数一年比一年多，福首们垫钱数额也就越来越大，有时要垫上几千元。不过此举在农村被视作是在做“善事”，福首们明知亏本也乐意掏钱，村民还争抢着做“福首”。





表演

　 选完了“福首”后，舞龙、舞狮队也开始走上街头表演，村里的戏台上也开始了越剧、木偶剧的演出。这样的热闹，据说要持续6天才会渐渐进入尾声，再等待来年的元宵节。

　　TIPS交通

　　进入泰顺最常见的两种办法是从丽水进入和从温州进入。

　　从丽水进入交通不是太方便，因为每天从丽水出发的车只有2班，3个多小时到达，一路上风景很好。

　　从温州进入的车，很多，但多是直接发往三魁的，路程5小时，票价45元。三魁回温州的车，每天10班，最迟16点发车。温州也有车去泗溪和仕阳，车比较少。

　　泰顺的内部交通，不是很方便，去某个地方，一天可能只有几班，很早就会没有回程的车，所以上车前一定要问清楚。车费在5—7元左右。

　　包车的话，包一天小面包，三四人可坐，300元到400元之间可以拿下。

　　来了就是客 上桌不离酸

　　时间：现在百家宴已成为一种旅游文化，春节期间去旅游能赶上。

　　地点：广西侗乡

　　能吃上侗族的百家宴，是个标准的意外。从柳州赶到程阳风雨桥，天色渐晚。刚想问问晚饭在哪里解决，就传来惊人的消息，有可能在寨子里吃“百家宴”。路上就听说，侗族的饮食很“怪”：生猪肉、腌蚯蚓，酸鱼、酸肉，这些传闻听得人有点吓咾咾。

　　车子刚停下来，先下来在附近品尝侗家油茶，等待“百家宴”开席，因为是由侗寨村民各家各户来做饭菜，得等村民干完农活，收工回家做饭，基本是要到天黑才能吃上饭菜。

　　灯火点亮，寨子也渐渐热闹起来。周围不断有侗族同胞经过，手里提着竹编的精致漂亮的食品篮，篮内是一碗碗侗家人最爱吃的腌制酸猪肉、酸鸭、酸鱼，还有自酿的糯米水酒。走进寨门，正听见寨老大喝一声：开始！顿时，男女老幼一起动手，搬桌子的搬桌子，拿凳子的拿凳子，布饭菜的布饭菜，摆碗筷的摆碗筷，动作敏捷，手脚麻利。片刻工夫，长廊里、戏台上，长桌、长凳连接起宴席的长龙，粗粗一数，起码有60桌。不到一个小时工夫，这里便旧貌换新颜，全寨的男女老少和来客们，不分主宾，随意地围坐在长桌边。

　　饭菜上齐，寨老再是一声令下，站着举杯高呼“呀呼——近来哟(干杯)”！百家宴开始了，饭桌上你来我往，觥筹交错，大伙说着家常，唱着酒歌，身着盛装的侗家男男女女唱着敬酒歌走到客人面前，拉着客人的耳朵(扯耳朵请喝酒表示友好)，嘴里唱“呀——呼”，接着把酒灌到客人嘴里，大家吃了这家吃那家，在长龙般的饭桌前互相走动，大声问候，高呼干杯。

三江侗族有“吃不离酸”的习俗，酸鱼、酸猪肉、酸笋等等。侗菜中，带酸味的占半数以上，而被称作"四酸"的酸鱼、酸肉、酸鸭、酸鸟是侗家待客的上乘佳肴。酸鱼酸肉外乡人真的吃不惯，但第一次尝试吃炸蚱蜢，居然香脆可口。酸菜腌了一年仍然能保持绿色的,问了其中窍门,说用萝卜铺在酸菜上面腌，就不会变色了。腌"酸鱼"的过程则麻烦一点，把养在田里的鲤鱼捉回家，洗干净，除内脏，用盐腌一两夜，再将糯饭、酒饼、辣椒等配料和鱼一起放入酸坛里就行了。密封好后，可以十几年不变味。印象比较深的还有腌的生猪肉，味道还是不错，但是据说只能用当地的猪肉才能做。主食是糯米饭，有白的有红的，听说红的比较香，可惜凉了，吃不出香味来。侗家的炒野菜、煎豆腐也有一种独特的香味。蕨菜、韭菜等野菜是从山里挖来的，炒菜的油是茶籽油。有人认为，侗寨里的老人长寿与食用这些天然野菜和茶籽油不无关系。

　　“百家宴”有吃菜要吃“转转碟”的习俗，意思是每一家的菜都要尝遍，大家可以互相串桌吃，试试这家的酸鱼酸肉，试试那家的炸蚱蜢……因此，淳朴的侗族老乡们也分外在乎客人对自家饭菜的评价，“好吃吗？多吃点，多吃点！”“这个酸肉很好吃的，试试吧！”

　　朋友示意我和他去“打酒”(敬酒)。他说这样就可以免遭大家围攻。因为侗族人喝酒的习俗是，敬酒人是不喝酒的，因为以前人们很穷，都把好酒留给客人。真是个好主意，我就像抓住了救命稻草，连忙跳起来，按照从男到女，从老到少的规矩敬酒。虽然很多人爽快的一饮而尽，但也没能避免被缠住“对酒”几杯。

　　侗家的重阳酒也是自酿的糯米酒，入口甘甜，不胜酒力的人喝下一瓶也没问题。由于语言不通，微笑成了席间交流的主要方式。大人、小孩、男人、女人，一律笑着，笑着。

　　TIPS交通

　　从桂林到柳州有高速公路，桂林汽车站每隔20分钟就有到柳州的班车，全程约二个半小时。从南宁汽车站到柳州每天有二班直达车，全程约5小时。从柳州可坐巴士直接到程阳风雨桥。

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