冰爽一夏

来源:百度文库 编辑:神马文学网 时间:2024/03/29 01:25:17
简单又冰爽 荔枝西米露
1、把西米放进清水里洗浸干净。
2、把一锅水煮沸,把西米放进煮沸的水里。(注意:要一边煮一边用勺子搅拌,否则西米会粘锅底)
3、煮到西米半透明,然后把西米和热水隔开。
4、再煮一锅沸水,把刚才煮到半透明隔好水的西米再放到沸水里煮。
5、一直煮到全部透明,把沸水都到去。
6、煮一小锅牛奶,放少许糖。(建议:用椰汁代替牛奶,椰汁会更加香,若不喜欢椰汁,牛奶也可以。)
7、把牛奶倒进西米里一起煮,不用煮太久。
8、把煮好的西米牛奶放进冰箱,直到冰冻。
9、今天准备的是荔枝(注:大家可以因自己喜欢的水果放进冰冻的西米露里),把剥好皮的荔枝放到西米露里,最后就完成了。
芒果西米露
原料:芒果4个,西米50g,淡奶200ml,冰糖(依个人口味添加)
做法:
西米加一小锅水大火烧开后,将冰糖放入待熔后,小火熬上15分钟
待西米中心还有一点白时,关火盖上锅盖,一直闷到西米呈透明状
芒果去皮去核,两个切粒,另两个加淡奶放入搅拌机打成浆,盛在干净碗中
吃时在西米碗中放入芒果汁再加入芒果粒即可,随吃随取,很方便
甜品——双皮奶
原料:牛奶120g,鸡蛋1个,白糖适量
做法:
鸡蛋取出蛋清备用,牛奶加糖调匀,用小火烧开后倒入一个碗里冷却备用
利用冷却时间将蛋清按同一方向迅速搅散成蛋浆,均匀即可不要太多泡
待牛奶完全冷却后上面会有一层奶皮,另备一个干净的碗
将奶皮小心掀起一角,牛奶缓慢倒在干净的碗里,留奶皮在原有的碗底
把蛋浆加入已经冷却的牛奶再次搅拌,令蛋浆和牛奶充分融合
取蒸锅将水烧开,将有奶皮的空碗放入隔水蒸热后取出
将牛奶小心倒入有奶皮的碗中,上面覆盖保鲜膜或者小碟子后蒸10分钟左右即可
巧克力奶茶
◆材料:泡好的紅茶150cc、奶粉2小匙、巧克力醬2大匙、冰塊適量。
◆配料:彩色碎巧克力1小匙、鮮奶油適量、食糖少許。
◆做法:全部材料統統倒入密閉的杯中,加入食糖后蓋上杯蓋搖勻﹔倒入漂亮的玻璃杯中,表面擠上少量鮮奶油,再撒上彩色碎巧克力裝飾即可。
乌梅冰沙
◆材料:烏梅汁45cc、鮮奶油120cc、香草粉1/3小匙、奶粉1小匙、碎冰塊240克。
◆調味料:蜂蜜30cc
◆做法:往粉碎機里倒進全部材料和蜂蜜,以高轉速充分攪拌均勻。然后找個酷酷的玻璃杯即可。
柠檬茶凍
◆材料:水600g、紅茶包2個、細砂糖60g、果凍粉15g、檸檬1個榨汁。
◆做法:將水煮沸泡紅茶,然后將細砂糖和果凍粉拌勻混合,再將紅茶倒入拌勻。拌入檸檬汁后一并倒入淺盤容器中,放入冰箱冷藏凝結。將凝結的茶凍切成方形塊,放入玻璃杯中,依個人喜好加入蜂蜜或奶油球等,即可。
南瓜酸奶凍
◆材料:原味酸奶250cc、南瓜、紅蘿卜各100克、青蘋果一個。
◆做法:把南瓜洗干淨并切成小塊,放進蒸鍋中蒸熟,取下瓜肉備用。青蘋果洗干淨后去皮及核,把它和紅蘿卜一起切成小塊。在果汁機里放進南瓜、酸奶、蘋果、蘿卜,以高轉速打勻后放進冰箱冷藏室即可。
西红柿刨冰
将西红柿洗净放入冰箱冷冻室冻好后取出,用手摇刨冰机(市场有售)刨成碎块,再拌入适量白糖,清凉爽口的西红柿刨冰就做好了。吃时,还可加入少许冰激凌或奶油,则另有一番滋味。
什锦水果刨冰
原料:各色口味冰激凌少许,什锦水果少许,大量碎冰,糖水,炼乳
制法:盘子用西瓜片垫底,加入碎冰、糖水、炼乳,在碎冰上放冰激凌片,最后用什锦水果摆出你喜爱的造型。
薄荷冰激凌苏打
原料:冰激凌1/4盒,薄荷酒20毫升,汽水1听,冰块少量
制法:将酒和部分汽水倒入杯中,加入冰块和冰激凌,再把剩下的汽水慢慢浇在冰激凌上,激起丰富泡沫即可。
酸奶优格
原料:原味酸奶半杯,香草冰激凌半盒,碎冰适量,白砂糖少量
制法:将所有原料放入搅拌器中搅拌均匀,手动搅拌也可以,还可以根据个人口味加入不同的水果汁,口味和营养都会更上一层楼。
绿豆口味
先按照煮绿豆汤的方法,将绿豆煮开,放入适量的糖,然后温火慢炖。直到水稍稍收干,绿豆开始酥烂,就可以关火冷却了。然后取适量的绿豆和超市里能买到炼乳搅拌在一起就可以了。提示:赤豆刨冰也是同样做法,甚至可以尝试将各种豆类混合在一起,颜色会更好看,口感也更新奇。
花生口味
把买来的花生放在油里大火炸脆,这样做是为了增加花生的香甜程度,出锅后,将花生包在纸巾或者纱布里面,把油分吸去。然后混合少量的水和糖后,用搅拌机把花生打碎。为了增加配料的粘稠程度,还可以在搅拌之前加几勺花生酱。提示:做花生刨冰,最关键是选料。花生选得不好的话,做出来就会有股“蒿气”。
水果口味
水果口味的刨冰并没有太多做法规矩,菠萝、芒果、西瓜、香蕉、猕猴桃……只需任意把爱吃的水果打碎成小块,拌一些炼乳和糖水就行了。提示:如果要节约成本,也可以用较少的猕猴桃混合浓缩猕猴桃果汁这样的搭配方法来做。
制作配料小贴士
1、因为冰是无味的,配料应该按照正常口味再适当加甜。2、配料应该尽量做得小块而粘稠,这样才不至于从“冰山”上掉下来。3、除了涂抹在冰上的配料,还可以买一些辅料用作盘周的装饰,同时也增加了口味的层次感。比如珍珠奶茶里的“珍珠”,买回家开水烧软即可,只是不宜久放。另外还有芸豆、芋圆、罐头水 果、花生,粟米等也都是不错的选择。
制作刨冰所需工具与器皿:家用刨冰机、大尺寸玻璃盘、玻璃小碗、塑料膜手套。
专业窍门:一般做出来的冰总是淡而无味,但雅玛的师傅却有小小窍门,那就是———制冰前,先在水里加入适量牛奶。这样磨出来的冰,会有隐约的奶香,吃口更好。而用刨冰机刨出细细的冰之后,就可以手戴塑料膜手套,快速地将冰塑成小山的样子,然后用大勺子或者宽的刀,将之前准备好的配料像砌水泥一样涂在“冰 山”上。注意不要太厚,不然会整块掉下来。做好的刨冰要抓紧吃掉,不然会冻结在一起,就不如松软的时候好吃了。
冰品糖水制作:糖水比固体糖更容易和其他食物混合。
制作方法:在锅里放七分体积的白砂糖,然后注满水熬一到两个小时,直到变稠即可。在煮的时候可以加入一些切片柠檬和蜂蜜,增加糖水的香味。做好的糖水应该放在冰箱里,以便随时取用。其他增加冰品香味的天然辅料:桂花、薄荷蜜、浓缩椰子汁……
冰品师推荐秘方
蛋蜜汁材料:半杯柳橙汁、三分之一杯牛奶、少量浓缩柠檬汁、少量糖水、蛋黄一个。
制作:将所有的材料放入搅拌机里混合,或者在大杯子里摇匀也可以。
蛋蜜汁听上去虽然怪怪的,但吃口酸酸甜甜,略带点奶香,是又有营养又好喝的DIY饮品。不过小孩子最好不要喝,可能会拉肚子!
薄荷冰咖材料:三分之二杯冰咖啡、少量牛奶、15盎司薄荷蜜(大型超市都能买到)。
制作:方法如上喝厌了卡布基诺也可以偶尔换换口味。放牛奶是为了减轻苦涩,而咖啡的香和薄荷的清凉混合在一起味道十分特别,绝对是消暑的好选择。另外在冰咖啡里混入一些浓缩椰汁或者椰奶,喝起来也会很香。
芦荟酸奶材料:新鲜芦荟、酸奶。制作:把买来的新鲜芦荟加水煮,芦荟熟的时候,汁水也会变得有些粘稠。然后,混合搅拌凉掉的芦荟汁水和酸奶就可以了。做出的成品不同于市面上出售的加入人工香精的芦荟酸奶,一开始完全没有芦荟味道,但后味会十分清香爽口。多食芦荟对肠胃以及血压调节都非常有好处,亦有美容 功效。
果蔬汁材料:去皮南瓜适量、苹果适量、胡萝卜适量、苦瓜极少量、蜂蜜、冰块。
制作:放入榨汁机榨汁,搅拌混合。
虽然这里提供了配方,但是果蔬汁绝对是创意无限的饮料,只要是自己喜欢的水果和蔬菜都可以往里加。加入一点点的苦瓜有利于清热消暑,而蜂蜜则用来增加甜味。
酸梅汤
材料:干乌梅(半斤)、山楂(半斤)、桂花(一两)、甘草(一两)、冰片糖或者红糖。
制作步骤:1、从干货市场买回家的干乌梅和山楂必须先加水泡开。2、连同少量的桂花和甘草将泡开的乌梅和山楂用纱布包起来。3、在大锅里注满水,放入纱布包,大火烧开。4、煮沸后,加入适量的冰片糖或者可以起到染色作用的红糖。5、小火熬煮6到7小时,在水大约被熬去一半的时候,酸梅汤也就做成了。
饮用须知:1、做好的酸梅汤一次喝不完,可以在冰箱里放几天。但在常温下,酸梅汤是很容易变质的,如果看到表面有细细的泡沫浮起,就说明已经变质不能喝了。2、加入甘草的酸梅汤会有涩涩的后味,饮用时放些冰块可以减轻涩味。3、新手做出来的酸梅汤,很可能太浓或者太淡,火候和水的比例只有靠多琢磨多尝试了!
七彩汽水
材料:各色果汁、透明的碳酸汽水。
做法:
1.先把果汁倒入製冰盒中,再放入冷凍庫製成冰塊。
2.要喝時,先把汽水倒入玻璃杯中。
3.加入各種顏色的果汁冰塊。
飆手心得:
1.果汁的種類和顏色越多越好,其中又以紅色的番茄汁,和黃色的柳橙汁最討喜。
2.還有,凍起來會有半透明感的綠茶也不錯,但是,不要只用白色的芭樂汁, 因為實在會很單調。
果醬酸奶汁
材料:各種果醬,如藍莓、草莓適量、原味優格 400cc、低脂牛奶300cc、冰塊適量。
做法:
1.將原味優格和低脂牛奶倒入杯中,再加入果醬攪拌均勻。
2. 加入冰塊後,美味飲料便大功告成。
飆手心得:
1.如果是生手,建議每一次只放一種果醬。
2.老手又喜歡嘗新口味的話,試著大膽多調幾種果醬配方,會讓夏天過得很有事做, 調製成功時,記得把
成分記錄下來。
3.不喜歡加冰塊的女生,只要用冰牛奶和冰原味優格,一樣可以調出好口味。
瓜瓜冰淇淋
材料:地瓜、南瓜、芋頭等具甜度的地下根莖類、冰淇淋。
做法:
1.將南瓜或地瓜去皮、切成小塊,以微波爐或電鍋煮熟。
2.將煮熟的瓜果放在一旁待涼,然後再用大湯匙或飯匙搗碎、並攪成泥狀。
3.最後把瓜果泥和冰淇淋攪拌均勻,美味立即完成。
飆手心得:
1.冰淇淋的口味,適合選擇清淡一點,例如香草等,盡量避免重口味的巧克力等。
2.瓜果和冰淇淋混攪時,如果有溶化的現象時,可以在攪拌後放入冰箱稍微冷藏 十分鐘,
玉米優格刨冰
材料:罐裝玉米粒、優格、刨冰。
做法:
1.在刨冰上面淋上優格
2.然後再加上罐頭玉米粒。
飆手心得:
1. 如果家中沒有刨冰機,用自製的碎冰也可以,比例為優格:刨冰1:3。
2. 玉米的份量很隨意,不愛吃青菜的孩子,可以用這個方法多多補吃。
水果牛奶冰
材料:香蕉、葡萄、蘋果、木瓜等水果500g、牛奶250cc、煉乳80g。
做法: 1.將水果洗淨、去皮、去籽並切成小塊,然後放入果汁機中打成汁。
2.再把牛奶和煉乳倒入果汁機中,攪打10秒鐘。
3.接著放入冰箱冷凍室凍成冰,就成了營養又爽口的綿綿冰。
飆手心得: 1.如果沒有煉乳,牛奶的份量可以增加,並以果糖來調整甜度。
水蜜桃香草冰淇淋
材料:香草冰淇淋、水蜜桃水果罐。
做法: 1.水蜜桃自罐中取出,濾去水分、切成小塊。
2.將香草冰淇淋挖舀出來,然後和水蜜桃調拌在一起。
3. 將調拌好的水蜜桃香草冰淇淋,盛在碟子中,碟邊可以多裝飾幾塊水蜜桃 。
飆手心得:
1.     冰淇淋口味可以自選,但以輕淡為主,盡量不要蓋過水蜜桃的味道。
2.     冰淇淋自冰箱中取出時如果太硬,可以稍微放在室溫中一下,等到稍微軟化 一點再調拌。
3.     這道美點最適合招待特別的他,既簡單又方便,卻還是帶有自己動手做的特 別心意
4.     備材很容易就買得到,有急需待客時,絕對不會漏氣。
红豆牛奶冰
原料:红小豆600克、赤砂糖300克、炼乳少许、刨冰酌量。
作法:
1.红小豆洗净,加6杯水浸泡2小时,连同浸泡的水移至炉上,先大火煮开,再改小火煮1小时。
2.见红小豆裂开时加糖调味,小心搅拌到糖溶化,并呈粘稠状时熄火、放凉。
3.食用时先在盘内加刨冰,在浇上红小豆,最后淋上炼乳即成。
Tips:
1.红小豆浸泡过后再煮,比较容易烂,但水不要太多,中途小心用勺子翻动,不要太用力,以免豆子被搅碎。
2.红小豆未煮烂前,不能加糖,否则不易煮烂。
绿豆薏仁冰
原料:
珍珠薏仁150克、绿豆600克、白砂糖350克、果糖少许、刨冰酌量
作法:
1.珍珠薏仁洗净,加2碗水浸泡2小时后,移入电锅蒸至熟烂,拌入白砂糖半杯,搅匀至糖溶化时,取出放凉。
2.绿豆洗净,加水7杯浸泡1小时,再连同浸泡的水放炉上煮开,改小火煮至熟烂时,拌入白砂糖调味,拌匀至糖溶化,熄火放凉。
3.盘内放少许刨冰,先淋果糖少许,再淋入薏仁和绿豆酌量即成。
Tips:
1.一般薏仁较粗糙,珍珠薏仁较滑嫩,煮好的薏仁会涨开。
2.如果薏仁和绿豆甜度已够,则刨冰的果糖可以不加。
糖芋冰
原料:芋头1个、刨冰少许、白砂糖1杯、果糖少许
作法:
1.芋头去皮洗净,切粗大块,平铺在平底容器内,以清水没过,用电锅蒸至熟软。
2.将糖均匀撒在芋头上,再蒸10分钟,使糖溶化,再移至炉火上,小火煮至汤汁粘稠时熄火。
3.将芋头放至完全凉透,移入冰箱冰凉,食用时盘内先放入少许刨冰,并淋上果糖,再盛入芋头即可。
Tips:
1.芋头外形椭圆,切开果肉白皙,质地轻的,即为好芋头。
2.芋头未蒸烂前,不可加糖调味,以免芋头变硬,色泽变褐,蒸好再煮是为使汤汁浓稠并收至稍干,以免汤汁太稀影响口感。
粉条冰
原料:粉条、熟红豆、刨冰各少许、赤砂糖300克、水5杯
作法L
1.先将砂糖和水煮成糖水、放凉、入冰箱冰。
2.食用时盘内先放少许刨冰,再酌量加入粉条、红豆各少许,淋入糖水,拌匀后即可食用。
Tips:
1.粉条可在菜场及超市买到,自己做较麻烦,买成品即可。
2.粉条的成分是淀粉,呈半透明状,有弹性,要当天买当天吃,冰过会硬,所以不要买太多。
3.红豆做法请参考红豆奶冰。
鲜芒果冰
原料:
芒果2个、刨冰一碗、果糖半杯
作法:
1.芒果洗净、去皮,片下果肉并切丁,先放在深碗内,拌入果糖搅匀。
2.刨冰放盘内,放上芒果即成。
Tips:
1.消除果肉后的芒果核可用铁汤匙再刮出果汁,一同拌在芒果丁内,既不浪费又可增加芒果丁的粘稠度。
2.有的芒果较甜,果糖可少加,果肉酸的可多加,或按各人对酸味的接受程度决定果糖加入的多少。
3.大芒果果肉较厚,但小芒果较香,需要多准备几个才够。
花生牛奶冰
原料:去皮花生仁600克、小苏打2茶匙、刨冰酌量、炼乳少许、白砂糖1杯半
作法:
1.先将花生仁洗净,加清水没过花生,加入小苏打2茶匙,一同浸泡4小时,然后将锅中加少量水,放在炉子上煮开,再将水倒掉。
2.另外加水7杯,将花生倒入,煮烂,中途搅拌几次,待花生熟软时加入白砂糖,拌匀,然后熄火,放凉。
3.盘内先放刨冰,再加入少许花生和炼乳即成。
Tips:
1.花生不易煮烂,加少许小苏打一同浸泡使花生易煮烂。
2.花生未煮烂前不可加糖,以免变色。
简易珍珠奶茶
一包立顿红茶、小半杯牛奶
把水烧开,把茶包放入杯中,倒入热水.上下拉动茶包,直到颜色变得很红为止.倒入稍微加过一点热的牛奶.再次拉动茶包
珍珠奶茶就做好了,没有珍珠,但是味道很象
珍珠奶茶的做法
珍珠奶茶的材料很简单:热红茶300cc 红心粉圆适量 奶精粉3大匙
果糖适量 冰块适量 红茶和奶的比例一定要2.5:1
做法当然也不复杂:将红心粉圆放入滚水中煮20分钟,熄火后再焖20分钟,待中心点呈透明状,捞出粉圆放入冷开水中漂凉。
冰块放入杯中约2/3体积,加入热红茶及果糖,再加入3大匙奶精粉摇匀。
杯中装入适量的粉圆,将调好的奶茶放入杯中,加上冰块,一杯好看又好味的珍珠奶茶就做好了。
西瓜冻
西瓜1个(约2500克),白糖250克,琼脂125克,水2000毫升。
制作方法:
西瓜洗净,切开,挖出瓜瓤,分装数小碗内,琼脂用温水浸渍2小时;
锅内加白糖、2000毫升水烧开,取出1250毫升糖水,晾凉,入冰箱冰镇,将其余的糖水加入琼脂熬化,用纱布过滤,分别装入盛有西瓜瓤的小碗内,晾凉,入冰箱冷藏室内。食用时,将冰镇糖水浇在西瓜冻上即成。
西瓜皮冻
用料:
西瓜皮500克,琼脂15克,白糖200克,薄荷叶2片,水600毫升。
制作方法:
将西瓜皮削去青皮,切成小方块,放入开水锅内煮3分钟,捞出放入盘内;
锅内加水500毫升,加白糖150克和琼脂,用小火煮至琼脂溶化,趁热过滤,浇在西瓜皮块上,晾凉待用;
将锅内放入白糖50克,加入100毫升水和薄荷叶,上火煮沸,随后冷却待用。
此冻凉甜润滑,清凉爽口,带有薄荷的清香。
西瓜奶酪
用料:
西瓜瓤50克,白糖200克,罐头菠萝2片,牛奶250毫升,琼脂10克。
制作方法:
将西瓜瓤、菠萝切碎,分装在几只小碗或酒杯内备用;琼脂用水洗净,泡软;随后放入干净锅中加水200毫升,用小火煮至琼脂溶化,加入牛奶、白糖,待白糖煮溶后,趁热过滤,注入盛有菠萝、西瓜的小碗或酒杯内,晾凉后放进冰箱冷藏室内冰镇即成。
冰镇西瓜乳汁
用料:
温开水500毫升,西瓜半个,白糖60克,淡乳50毫升。
制作方法:
取洗净的西瓜半个,挖出瓜瓤放入消毒后的纱布袋中,挤压榨汁;
将白糖、西瓜汁及淡乳依次倒入温开水中,边倒边搅拌,使糖充分溶解;
最后加入冰块即可饮用。淡乳遇西瓜汁后,蛋白质会结成絮状物,此为正常现象。
西瓜冰淇淋
用料:
牛奶冰淇淋250克,红瓤西瓜1个(约1000克)。
制作方法:
将西瓜洗净外皮,切成10小块,每块挖出顶部的部分瓜瓤,放入牛奶冰淇淋25克,即成西瓜冰淇淋。
另外,也可选用红瓤小西瓜,将外皮洗净,切成两半成碗状,挖出部分瓜瓤,填入牛奶冰淇淋,即成西瓜碗冰淇淋。