神马文学网不可不吃【宜宾的面】46图，慢慢看哦！
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/20 03:01:01
最能代表宜宾美食的是大名鼎鼎的宜宾燃面，宜宾燃面不仅是宜宾美味的招牌，更承载着宜宾饮食文化的内涵，体现“长江第一城”的美食风格，在飘香的面馆中，体味辣麻在舌尖的舞动感觉，宜宾的感觉便在其中。 这样的小面馆在宜宾随处可见，几口锅、几条凳就可以开张，简陋到连招牌都没有，味道却好的不得了。其实宜宾最有名的燃面馆子是位于“人民路19号的[宜宾燃面馆]”,这次忙到没有时间去，不过也没有什么遗憾，听说那里重新装修了，装修的很漂亮，相信那味道应该是不变，毕竟是老字号嘛，但听说价格涨的也漂亮，而且分量也少了。
一直都认为味觉的记忆，是会令人思乡的，带着情意的食物，才会有最刻骨的滋味。
一碗普普通通的面，在别人眼里它就是一碗面，充其量是一碗多加了些调料的好面，而之于稔之类，那碗面是碰不得的，一碰就会让人的眼睛、嘴巴、鼻子、耳朵，所有的视觉、触觉、听觉、嗅觉便会在一瞬间分崩离析、全线崩溃……
宜宾人最喜爱吃面，常见的有，炖鸡面，咸鲜面，肥肠面，牛肉面，京酱面，口蘑面，三鲜面，辣鸡面，姜鸭面，豇豆面。其中燃面是宜宾最具特色的小吃，原名叙府燃面，早在清光绪年间，便开始有人经营。这种小吃选用本地优质水叶子面（水碱面）为主料，，将面煮熟，捞起甩干，去除碱味，再按传统工艺加油佐料即成。
很多城市的早饭都和宜宾一样喜欢吃面。回到宜宾的第二天就没在家里吃过早饭，每天换着点儿的找面馆。这家是走的前一天才发现的，孃孃说，都是下岗职工们开的，价格比别处要“相因些”，卫生也搞地干净些。
“宜宾的面，吃的是调料”。
靠里一排左起：烧开的清油、海椒油、宜宾黄芽菜、味精、炒香的芝麻、花生、核桃碎。
靠外一排左起：金平豆油，小香葱，香菜，鸡蛋不是哈（早餐配花生浆稀饭吃的）
玻璃柜柜里继续，还是各种眼花缭乱、品种繁多的各式调味料
京酱绍子、豇豆绍子、姜鸭绍子、豌豆绍子、生椒牛肉绍子、鸡杂绍子，还有小磨麻油、干辣椒、花椒、泡海椒碎等辅料。
墙角还有一锅锅汤绍子
牛杂、酸萝卜、牛肉、口蘑、千张等各种口味儿
墙上是价目表，看价格不是重点，重点是看看宜宾面的花样儿年华，只是一家连名字的都没有的街边小面馆。
宜宾的面是按“两”卖的，一般二两的完全可以吃饱。
【宜宾燃面】，燃面分为两种，一种是“干燃”，还有一种是“汤燃”，汤燃不写在招牌上，只需要跟老板喊一声，“汤燃二两！！”一样有的吃。
按荤素分，还有“素燃和荤燃”之分，区别在哪里呢，各位“顾名思义”吧。
将煮好的面条放在锅里小煮，捞起后甩干，撒上红红绿绿的各色调料和葱花，最后浇上滚烫的清油，滋滋冒响，松散红亮、香味扑鼻、辣麻相间。因其油重无水，引火即燃，故名燃面。
一样空心菜打底的【汤燃】，来一碗！更另清晨稍觉干瘪、燥涩的肠胃巴适到家了，巴心巴肺的巴~~
最爱的【臭千张面】，好吃啊，
汤里也是浓浓的千张味儿，面入味、汤入味儿，鲜美绽放，口舌生香。
面吃完，汤也要慢慢喝掉…… 精华所在。
【姜鸭面】 
插播~~吃面众生相
【豌豆脆绍面】
【豇豆面】
老板娘见我不停的咔嚓照片，笑着打趣道：“是不是准备回去开面馆儿！”
在宜宾这样的地方三天两头下雨，天气几乎很少有晴，
还非常友好的配合我摆出各种“颇似”，让我在阴天里拍出最佳的效果，感谢老板儿娘哟~~
【脆绍面】
炸过的肉丁，很干，很香，燃面的脆哨比较讲究，采用五花肉把肥瘦分开，取用瘦肉居多，切成小粒状，在用文火慢慢煸出油后，放入红糖一起炒，这时候的脆哨看起来色泽红润油亮，很有卖相，另人眼馋~~还不腻。
【口蘑面】 
最怀旧、环保的消毒方式~~~
【牛肉绍子】
【牛杂绍子】
【红烧牛杂面】
【豇豆面】
吃燃面也少不了燃面伴侣，更多的时候就是煮面的汤，讲究点还要加猪油，紫菜和豆芽煮成，撒上细盐和胡椒等调料，清淡鲜美，吃面前喝上几口，清理食道，打开食欲，吃完面后，再喝上几口，鲜汤化食。
还是所谓“原汤化原食”~~
收碗，打个饱嗝儿~~
明早继续……