冬笋味鲜降压降脂助消化防便秘

来源:百度文库 编辑:神马文学网 时间:2024/03/29 18:17:55
傅维康 上海中医药大学教授

  笋,实际上是竹的嫩芽,所以,笋有竹芽、竹萌、竹胎等别名。“笋”字出现之前,文献上已有“”字,两千年前的《尔雅》所记载的“”,称为“”,说它是竹“姑生之意”。成书于公元121年的《说文解字》,对“”字解释为“竹胎也”

  中国古人依据其生长特性所造出,它由“竹”和“旬”两大部分构成,前者表示竹,后者表示竹子的根部长出的嫩芽,十天(旬日)内为,超过十天之后就成为竹子了。

  植物学上,竹类属于多年生的禾本科,多生长于丘陵、旷野,基本上不受污染。竹类一年四季都能生出竹笋,人们通常以采收季节将其分为冬笋、春笋、鞭笋三大类:在冬季从土中掘出的竹芽为冬笋;春季采得的已出土之竹芽为春笋;夏、秋期间竹芽横向生成的新竹鞭的嫩端为鞭笋。上述三者,以冬笋质佳。

  中国人民食用竹笋,历史久远,早在两千年前《诗经·大雅·韩奕》中,已有“其蔬维何?惟笋即蒲”的诗句。其后,赋诗赞咏食笋者不乏其人,唐代白居易《食笋》诗中,写有“紫箨(读音拓tuo,即笋壳)折故锦,素肌擘新玉”;宋代陆游《江西食笋》诗中,赞赏“色如玉版猫头笋,味抵驼峰牛尾狸”;宋代高僧赞宁还撰写《笋谱》专书,详细叙述竹笋的产地、种类、名称、烹食、民俗及故事等。历史上,竹笋由于价贱而被文人寒士用于佐餐,所以它被称誉为“寒士山珍”。

  冬笋味甘性寒,中医认为有“利九窍、通血脉、化痰涎、消食积”等功效,《本草纲目》云:“冬笋有消渴、利水道、益气、化热、消痰、爽胃之功。”赞宁《笋谱》记述:竹笋“俗谓之刮肠篦,惟生姜及麻油能杀其毒”,并说:凡食笋者譬如治药,得法则益人,反之则有损。

  冬笋是一种高纤维、低淀粉、低脂的食品,对人体保健有益。它作为人类蔬食之一,不仅不会增加人体的血脂、血糖,还能促进肠道蠕动,有助于消化,预防便秘的发生,对肥胖、冠心病、高血压、糖尿病等患者有一定的食疗作用。古人称它为“刮肠篦”,就是“刮去”了肠道内的油脂。因此,竹笋可作血脂紊乱、高血压、糖尿病患者的辅助治疗食物,有助防治便秘和减肥。

  据现代科研报道,新鲜嫩竹笋含较多酪氨酸、精氨酸、天门冬氨酸、甜菜碱和嘌呤类等物质,所以味鲜。有些品种的竹笋略带苦涩味,是因酪氨酸衍生的类龙胆酸以及较多量的草酸所致。竹笋因含多量草酸,在人体内和钙结合后有可能形成结石,因此用竹笋烹饪菜肴之前,应把它置于沸水中烫焯10分钟左右,以减少其草酸。竹笋的粗纤维在人体胃肠道内不易消化,所以消化不良及消化功能减退者(其中主要是老年人),不宜多食竹笋。竹笋含某些致过敏物质,体质过敏者,也应慎食竹笋。

  食疗方

  1.用冬笋和粳米熬粥,可助小儿麻疹早愈,还可通便。

  2.冬笋煮熟切片,以麻油、盐、姜、醋拌食,有助于缓解热痰咳喘。