[虾仁豆腐羹]： 详解大豆营养-美食新闻-美食乐园-广佛都市网

　　如今，地球人都知道多吃大豆及豆制品好，但是有多少人知道，大豆到底有什么好呢？

　　一、大豆蛋白质

　　1、我国成人蛋白质的推荐摄入量为：1.16克/体重KG.天。

　　大家根据自己的体重便可大概知道自己每天应该摄入多少蛋白质的量。

　　比如60KG体重，每天的蛋白质推荐摄入量为：1.16x65=75.4克

　　这75.4克应该怎么吃呢？

　　蛋白质虽然在很多动物性和植物性食物中都有存在，但其含量和质量却很不同。

　　简单的说，动物性蛋白质的质量好，在人体内利用率高，称为优质蛋白。而植物性蛋白质的利用率较低。

　　但是有例外，大豆虽然是植物，但其蛋白质的质量好，利用率也高，是植物性食物中“优质蛋白质”的唯一来源。所以有人说，豆类是介于动物性和植物性中间的一种食物。

　　而动物性食物中往往同时含有较多的脂肪和胆固醇，不可多吃。大豆便成了非常重要的优质蛋白质来源，而不能被忽视。

　　最好的方法是，动物性食物、豆类、其他植物性食物互相搭配，使不同食物中的蛋白质得到互相补充，可以提高蛋白质的营养价值及吸收率。

　　2、大豆蛋白对降低总胆固醇TC、低密度脂蛋白LDL、甘油三酯TG均有显著效果，而且可以升高“高密度脂蛋白HDL（即通常所说的好胆固醇）”

　　二、脂类

　　大豆在豆类中脂肪含量最高，达15%以上。

　　大豆的脂肪中约有85%是不饱和脂肪酸，其中包括油酸、亚油酸、亚麻酸，另含有少量磷脂。是高血压、心脑血管疾病患者的理想食物。

　　三、营养素

　　1、维生素：

　　豆类中胡萝卜素和维生素E的含量较高，尤其是胡萝卜素含量很高。

　　干豆中几乎不含维生素C，但一旦发芽，维C含量会明显提高，其中每100克黄豆芽中含有8MG的维C。

　　600多年前郑和带着船队下西洋时，船员没有人因为坏血病而死，便是因为郑和的船中带着大量的豆子，吃了豆子发的芽，在没有新鲜蔬菜水果时也及时补充了维生素C。

　　而哥伦布带领的船队就没这么幸运了，很多船员因坏血病死去。

　　有人开玩笑，哥伦布们没有豆芽吃，所以要得坏血病。其实，就是维C缺乏惹的祸。

　　2、矿物质：

　　大豆中钙、镁、钾等矿物质含量较高，尤其是黑大豆，每100克中钙含量为224mg, 镁243mg,钾1377mg。黄豆的含量也分别有191mg，199mg，1503mg。

　　四、大豆异黄酮

　　主要存在于：A、豆胚中含量最高 B、豆芽、发酵大豆（如纳豆、豆豉、腐乳）、豆制品中

　　1、抗氧化、抗衰老、美容。

　　2、降血脂，降低TC、TG、LDL，升高HDL，降低心脑血管疾病发生危险性

　　3、抗骨质疏松，加速钙吸收

　　4、改善女性更年期症状。有人把大豆异黄酮叫作植物雌激素，它具有抑制和协同的双向调节功效，当人体内雌激素低时，它可以使其升高；当体内雌激素过高时，它可使其降低。

　　5、抗癌

　　五、大豆低聚糖（水苏糖、棉子糖）

　　有些人吃了豆类食物后会有腹胀的感觉，就是因为对大豆低聚糖敏感所致。但这种现象对身体并没有危害，最多只是有些不适。随着摄入量由少至多，肠道逐渐适应后不适感觉便可消失。同时大豆低聚糖具有非常多的优点如下：

　　1、促进肠道内双歧杆菌的增殖

　　2、抵制肠道内腐败物质的生成

　　3、降低血清胆固醇

　　4、防止腹泻、便秘

　　5、降低血压

　　六、大豆皂苷

　　煮豆浆时产生的丰富泡沫，但是大豆皂苷最显著的表现。大家都知道豆浆一定要熟透后饮用、豆制品也要做熟，便是因为大豆皂苷含有少量毒性,对消化道黏膜有刺激性，可出现恶心、呕吐、腹泻和腹痛等症状，必须熟透后才可食用。同时大豆中含有的抗胰蛋白酶因子，也需要彻底加热至熟后才可食用。

　　而加热后的大豆皂苷不仅毒性消失，还具有许多对人体健康有益的生理功能：

　　1、降低血清胆固醇、甘油三酯

　　2、预防高脂膳食所造成的高血脂症

　　3、抗氧化、抗自由基、降过氧化脂质

　　4、抵制肿瘤细胞生长

　　5、抑制血小板凝集

　　6、抗病毒

　　7、免疫调节作用

　　七、膳食纤维

　　豆类含有丰富的膳食纤维，尤其是豆皮。其中黄豆中含量最高：每100克中含量15.5%，黑豆和青豆次之。但豆制品中含量很少，一般不到1%。所以直接吃豆子或豆渣可摄取较多的膳食纤维。

　　八、大豆包括哪些豆

　　大豆包括：黄豆、黑豆、青豆、褐豆、双色大豆共5种。

　　其他如红豆、绿豆、芸豆、花豆等都属于杂豆类。大豆和杂豆类的组成成分和营养价值是有不少区别的。

　　目前市场上常见的大豆只有黄豆和黑豆，其他三种大豆很难见到。

　　九、大豆的地域性

　　不同地区的大豆成分含量有很大的不同，纬度越高的地区所产的大豆中，蛋白质的含量也越高。

　　所以北方地区产的大豆中蛋白质含量更高。