好吃的糖醋圆白菜要领解密 - 〈日志 - 老杨的厨房 - 美食家 〉美食天下
来源:百度文库 编辑:神马文学网 时间:2024/03/29 06:49:41
素菜一般很考验技术,尤其是糖醋味,比如这个糖醋圆白菜,做法不难,难的是配料和火候。
糖醋圆白菜和糖醋白菜炒法不一样,想炒出颜色翠绿,口感又好的圆白菜,要注意,醋放的时候,和火候,以及炒制时间
下面看做法:
1,圆白菜半个,硬梗剔除,干红辣椒四五个(装饰用)生姜三片
调料:盐一茶匙,鸡精一茶匙(可以用高汤代替),醋一汤匙(分三次用),糖一汤匙(平)
2,圆白菜要口感好,一定不能切,用手掰成片,下开水焯(焯水的要领是最大火烧的滚开放入,快速反动同时,倒入三分之一勺白醋,
3,快速过凉水控干水
4,干红椒切段,姜切末
5,小火爆香干红椒和姜末,倒入白菜,三分之一白醋,糖,转最大火翻炒均匀,放鸡精,盐,剩下的白醋,颠几下均匀即可。如果用高汤的话,就放在和醋糖一起下
(全程大火快炒,不得有水出现!否则视为失败)
好不好吃你试试就知道了。这可是我从北京一大厨那里学来的,简单营养。
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