小小细节，引诱鲜味——白贝汤

来源：百度文库编辑：神马文学网时间：2024/04/20 07:56:06

2009-10-28上传图片
DIY群里喜欢滋粥楼的人还真不少，其中最爱的就是他家的白贝和墨鱼丸，白贝的鲜鲜，墨鱼丸的弹牙鲜美，再配上清淡的粥水，滋润开胃，所以大家都爱。

看起来很简单的粥水煮白贝，可是我们在家里却极少能复制出来，每每想起，都得去番禺。难道是白贝原本的等级比我们在外面买的好？但作为餐厅，从利润方面说，不合理啊。我是个比较喜欢刨根的人，既然自己在家都做不出来，立刻向师傅求救，顺便找师傅出来吃饭。师傅听完我说的白贝鲜味，笑了笑，把吃饭的邀请退却了，然后一语道出白贝鲜味的巧妙。师傅告诉我，要么就是粥里先下了少许油，要不就是白贝在上桌前就已经在热锅少油里走了一趟，然后再煮，白贝的鲜味就出来了。就这么简单？？！但我喝粥的时候不觉得粥里有油啊，师傅告诉我，粥水很吸油的，下了少许油就吸收了，所有看不见了。原来就这么简单啊。

按着师傅教的方法，热锅，小少许油，翻炒白贝，然后再下水，水滚后再下丝瓜，果真如师傅所言，汤水乳白，鲜味十足，海洋的鲜味咸味甜味都融合在汤水了。

小小技巧，就成就了一锅鲜甜美味的白贝汤。看来厨艺的确是一门高深的学问。我立即发短信告知师傅，白贝汤成功了！

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