米酒酿制过程

来源:百度文库 编辑:神马文学网 时间:2024/03/29 17:33:45
(醪糟)米酒酒酿制作过程跟
用料:
1、大糯米两斤;
2、酒曲7g(这个得在买时问清楚比例再决定)。
做法:
1、糯米用清水泡至用手指捏碎后成粉末状时即可(我是昨晚下班回家后泡上的)。
2、捞出糯米沥干水分;酒曲碾成粉末(此图中的酒曲还没碾成粉,为了节约时间,等糯米蒸上后再继续碾)。
3、蒸锅中加水烧沸,在蒸架上垫上纱布,再将糯米倒入铺平。
4、加盖用大火蒸约四十分钟。
5、在此期间要做两件事,一是将酒曲碾成粉末;二是取一张被子放一纸箱里为醪糟做一个“窝”。如果是冬天酿的话,应多加一张被子或用特厚的被子。
6、尝尝看糯米有没有蒸熟。
7、糯米蒸熟后倒在案板上,趁热用筷子把它们拨拉开。
8、晾至不烫手时用手将糯米饭捏散,边捏边浇一点温热水。浇水有两个目的,一是因为糯米饭很粘手,用手沾水浇可以让糯米饭脱手;二是浇一点水,做出的醪糟汁会多一点。
9、当糯米饭被捏散并有一点温热时,撒入酒曲(酒曲留一点点待用)拌均匀。如果喜欢吃有点酸酸的醪糟,那就在糯米饭比较热的时候放酒曲。
10、将拌好的糯米饭装入盆中(用土陶器皿最好,搪瓷器皿次之,实在没有的话,那就只好用不锈钢盆了。我什么都没有,就用砂炖锅了),在中间挖个窝(这就是传说中的酒窝了,哈哈),再把留下的酒曲撒入。
11、盖上盖子,放入被窝(我给锅套了一个袋子,因为怕把被子弄脏了,也不知道会不会影响发酵,结果要等到明天才能知道,预测不会有影响)。
12、被子捂紧,盖上纸箱(我的被子外面在事先也套了塑料袋,也是怕把被子弄脏),按现在我们这里气温,放置约二十四小时即可。如果你所在的地天气更热的话,最好在十五、六个小时时伸手去被窝里探探温度,如果里面太过热,就将被子撤开晾一会,不然醪糟做好后会太过酸。
二十四小时后开盖看看,如果那酒窝里有了半酒窝的醪糟汁,就立即取出,揭盖晾凉,再加盖存放一周左右就可以吃了。如果酒窝里无论多长时间都没有汁的话,那就是说,你的醪糟做失败了。
图片表白:
1、糯米用清水泡至用手指捏碎后成粉末状时即可(我是昨晚下班回家后泡上的)。

2、捞出糯米沥干水分;酒曲碾成粉末(此图中的酒曲还没碾成粉,为了节约时间,等糯米蒸上后再继续碾)。

3、蒸锅中加水烧沸,在蒸架上垫上纱布,再将糯米倒入铺平。

4、加盖用大火蒸约四十分钟。

5、在此期间要做两件事,一是将酒曲碾成粉末;二是取一张被子放一纸箱里为醪糟做一个“窝”。如果是冬天酿的话,应多加一张被子或用特厚的被子。

6、尝尝看糯米有没有蒸熟。

7、糯米蒸熟后倒在案板上,趁热用筷子把它们拨拉开。

8、晾至不烫手时用手将糯米饭捏散,边捏边浇一点温热水。浇水有两个目的,一是因为糯米饭很粘手,用手沾水浇可以让糯米饭脱手;二是浇一点水,做出的醪糟汁会多一点。

9、当糯米饭被捏散并有一点温热时,撒入酒曲(酒曲留一点点待用)拌均匀。如果喜欢吃有点酸酸的醪糟,那就在糯米饭比较热的时候放酒曲。

10、将拌好的糯米饭装入盆中(用土陶器皿最好,搪瓷器皿次之,实在没有的话,那就只好用不锈钢盆了。我什么都没有,就用砂炖锅了),在中间挖个窝(这就是传说中的酒窝了,哈哈),再把留下的酒曲撒入。

11、盖上盖子,放入被窝(我给锅套了一个袋子,因为怕把被子弄脏了,也不知道会不会影响发酵,结果要等到明天才能知道,预测不会有影响)。

12、被子捂紧,盖上纸箱(我的被子外面在事先也套了塑料袋,也是怕把被子弄脏),按现在我们这里气温,放置约二十四小时即可。如果你所在的地天气更热的话,最好在十五、六个小时时伸手去被窝里探探温度,如果里面太过热,就将被子撤开晾一会,不然醪糟做好后会太过酸。
二十四小时后开盖看看,如果那酒窝里有了半酒窝的醪糟汁,就立即取出,揭盖晾凉,再加盖存放一周左右就可以吃了。如果酒窝里无论多长时间都没有汁的话,那就是说,你的醪糟做失败了。

13、醪糟出窝了,看那清澈的醪糟汁,尝了一点,甜啊,十分十分的成功!!对了,如果想知道醪糟的品质好不好,首先要看它的汁水清不清澈以及在以后的一段时间里醪糟汁是不是还继续涨。

14、醪糟出窝已三天了,来看看变化。醪糟汁已经涨多到超出我的意料,整个糟子浮起来,端起炖锅轻轻摇晃,它就浪啊浪的。制作完成。再过三、四天就可以吃了。


说起在家酿米酒,大家可能马上就联想到甜米酒(酒酿)。而今天发的这个红米酒,虽然同样是用糯米来做酒,也和甜米酒一样有滋补保健的效果;但无论是用的酒曲,还是酿制的方法,时间,到成品的颜色,口感都与甜米酒大相径庭。这种红米酒不象酒酿甜得发腻,也不象白酒般浓烈呛喉,比平时烹饪用的料酒更香更醇。但它算是同时具备上述三种酒的食用方法论。
用这种红米酒酒香浓郁,口感略带微甜,酒精度大约是12度左右。用来炖鸡蛋,炖汤是产妇的绝佳滋补食品中;平时烧鱼,炖几代人放上一点,则有去腥提香的作用;冬天朋友小聚时热上一壶红米酒,配个小菜,既有暧身的作用,也不会象喝白酒那样伤身。

之前曾在网上搜查过关于这种红酒的介绍和酿造方法,但相关的帖子并不多。所以对它的了解不多,据自己有限的认知,只知道在浙江,福建一带使用的范围较广。每到冬至或清明前后,很多农户都会在自家酿上一大缸的红酒,或留着自己慢慢食用,或是小辈们外出工作时也会捎上十斤二十斤的。
这种红米酒无论是滋补作用和用途都很广,制造方法也不算很复杂,感觉还没有做酒酿的要求多。关键是掌握到曲,米,水的比例,选择在气温15-20度左右的天气来做,成功率都很高。因为自己接触这种酒的时间不多,只做过几次,希望大家能提供更多关于这种红米酒店的酿造方法和食用方法。

材料:红酒曲7两,糯米5斤,水10斤。

做法:1)糯米淘洗后放清水里浸泡12小时。
2)浸泡好的糯米再次淘洗至洗米水变清澈。

3)把淘好的米放蒸格里蒸30-50分钟(一定蒸至米熟透没有白心,如果没有那么大的蒸格,也用以放到电饭锅里煮,但水不要放多,以倾斜锅能看到水就行。)

4)把十斤水(我用的是自来水)放到做酒的玻璃罐里(如果有陶缸是最好)备用。
5)蒸好的米放到大盆里凉至不烫手后,把酒曲放到饭里拌匀,然后放进已经注入清水的罐里,合上盖(不要盖严,要留点空隙)


6)把酒罐用黑袋子包起来避光,放到阴凉的地方。
这是饭刚放下去一会的样子

7)第二天把盖子打开就会听到发酵冒泡的轻微声响,正常情况从第二天起,会开始膨胀冒泡。这段时间,每天要用干净的木棍或竹棍搅动两三次,以促进发酵。
这是6天后的样子

8)大约6-7天后,饭不再浮起,开始往下沉的时候,把盖封好,用黑袋子包好,放在阴凉不见光的地方。大约30天左右就可以饮用了。
这是12-15天后的样子

这是25天后的样子

小心得:
1)做酒的过程,所有接触到的工具和手都一定要保持无油。
2)做这种酒最适宜在气温15-25度左右的时间酿造。
3)做好的酒要放在阴凉避光的地方保存。取酒用的器皿也要干净无油无水。