神马文学网面食的制作方法2
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/18 22:08:58
椒盐手抓饼
【材料】：面粉、椒盐、葱末、黑白芝麻、油
【做法】：
1、面粉加沸水用筷子搅成粉状；
2、用手将粉状揉成面图，醒30min；
3、将面团擀薄；
4、抹上一层油，再撒层椒盐；
5、依次撒上葱末和黑白芝麻；
6、像叠扇那样将面皮卷起；
7、然后用手拉住一端，另一端往里盘起；
8、盘好的面团；
9、用擀面杖轻轻将面团擀薄点；
10、锅里油热下面团煎；
11、煎至金黄即可；
12、用两个锅铲将面饼铲松，然后用手抓散即可；
肉末小烧饼
【材料】：1、面粉 200克 2、牛肉沫 200克 3、葱花 20克 4、洋葱 50克 5、椒盐 25克 6、鸡精 5克 7、盐 适量 8、油 少许
【做法】：
1、将适量清水加热至30－40度，然后徐徐拌入面粉中，将面粉和成面团醒20－30分钟；
2、锅中放入油加热，将牛肉沫下入锅中翻炒至变色后盛出。洋葱洗净切成碎沫，加入牛肉沫和葱花拌匀，加入椒盐、鸡精及盐调味，制成馅料；
3、将面团擀成厚度约0.5厘米左右的薄面皮，上面均匀的抹一层油，将制好的馅料均匀的铺上，将面皮小心卷起，然后用刀切成3－4厘米的小段，并压成饼；
4、取平底不粘锅，淋入少许油烧至6成热，将小饼放入锅内煎至两面金黄即可。
菜肉千层煎饼
【材料】：面粉
【辅料】：卷心菜、猪肉馅、鸡蛋、葱、姜、香菇末
【调料】：盐、味精、香油、料酒、糖、十三香
【做法】：
1、将卷心菜洗净后过切碎用盐腌制15分钟沥干水分；肉馅中加入葱姜末、香菇末、鸡蛋以及所有调料拌匀备用。
2、将面和成稍软的面团，醒发15分钟，取出放在案板上擀成薄饼。
3、将卷心菜拌入肉馅中，均匀的铺在面饼中，上下各切两刀，分别切至1/3处，成三份面皮。
4、折叠千层饼：一份面皮左右向中间包，即成三层；将叠成的三层面皮放入第二份面皮中间上，将第二份面皮的左右叠于第一份三层面皮之上；再将叠好的六层面皮用同样的方式，裹入第三份面皮上，即成千层饼。
5、千层饼放入平锅中小火煎至两面金黄即可。
【特点】：外酥里嫩，口感鲜香。
【小贴士】：
1、一定要用小火慢煎，等看见表皮有点鼓起时，就说明里面也差不多了。
2、一面煎金黄后翻面再用小火煎，其间要不断转动锅，让饼四面受热均匀。
3、两面都煎金黄后将锅抖动下，这样也有利于层次的分明。
香菇肉饼
【材料】：面粉250克、五花肉200克、香菇5朵、香葱1小把
【调料】：生抽、老抽、蚝油、甜面酱、香油、植物油、胡椒粉、五香粉
【做法】：
1、面粉加温水和成表面光滑的面团，盖上湿的布或毛巾醒30分钟。
2、把肉切成细小的丁，放入容器中，加入生抽、老抽、蚝油、甜面酱、胡椒粉、五香粉、搅拌均匀，再把香菇和葱切碎，把香菇放入肉馅，加植物油搅拌均匀，加香葱，最后加点香油，搅拌好。
3、把面擀成长方型，馅均匀的铺在上面（最外圈别铺）。
4、从一头卷起，卷成长方型，把四周粘好。
5、平底锅放油，大概5分熟时把饼放入锅中，两面煎至金黄即可。
南瓜豆沙包
【材料】：面粉250克、南瓜适量、豆沙馅适量、酵母3克、糖25克、盐2克
【做法】：
1、南瓜切片入微波炉盖上盖子转8分钟至熟，压成泥待用。
2、取20毫升水中加入酵母静置。
3、将盐、糖、面粉、南瓜泥和酵母水混合，慢慢加入水揉至成团。
4、盖上湿布发酵至2倍大。
5、排气，再揉10分钟左右，切小块看无气孔即可。
6、平均分割包入豆沙馅，蒸笼上刷油，静置15分钟。
7、冷水入锅，电蒸锅设置12分钟，蒸好后静置2分钟即可。
胡萝卜卷饼
【面皮材料】：面粉、水
【馅儿材料】：胡萝卜、鸡蛋、黑木耳、虾米皮
【馅儿调料】：虾油、盐
【做法】：
1、将面粉倒入活面盆中，分几次倒入清水，将面和成面团儿。盖上一层保鲜膜或潮湿的笼屉布，放在室内温暖无风的地方。
2、将黑木耳泡发，胡萝卜擦成丝，鸡蛋加盐炒好，在锅里用铲子插碎。
3、将泡好的黑木耳去根，切成碎末，胡萝卜丝再横切几刀，把所有的馅儿料都倒在小盆儿里加上虾油和盐搅拌均匀
4、案板上撒一些干面粉铺开，将面团切成几份。将一份面团揉几下后，擀成面片，铺上馅儿料。
5、揪起面片的一端，将面片卷成卷，最后封口，两侧的边缘也捏紧封口。其余面团。
6、重复4和5的操作步骤，继续做完。
7、蒸锅中倒入清水，铺上潮湿的屉布，放入卷饼，大火加热，上气后继续蒸10分钟即可。
紫苋菜猪肉饺子
【材料】：紫苋菜、盐、糖、生粉、油、猪肉、饺子皮、生抽、老抽、鸡粉、鲜鸡浓汤
【做法】：
一、准备馅料
1、把紫苋菜切碎，放盐和糖，放热油，搅匀。
2、把猪肉切碎，放盐和糖，胡椒粉，鸡粉，生抽，老抽。
3、把1、2步骤的材料一起搅匀。
二、包饺子
1、把馅料放入饺子皮中包好即可，馅料一定要充足，但不能过多。
2、其间把锅中的水烧开，烧开后放油和盐到锅中。
三、煮饺子
1、饺子放到锅中，把锅盖盖上。
2、等到水再开的时候，倒半碗水到锅里，再烧开。
3、再重复第二步两次。
4、等到最后一次沸腾即可捞起。
四、煮汤
1、倒3碗水到锅里，烧开。
2、放一块家乐牌浓汤宝到锅里。
3、到水开了即可。
南瓜馅饺子
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【材料】：南瓜、猪肉馅
【调料】：少许盐、五香粉、花椒粉、甜面酱、酱油、蚝油、葱姜末、植物油。
【做法】：
1、南瓜去皮，籽，擦成丝，加少许的盐拌匀，然后攥出一部分水来。
2、在肉馅中加盐，五香粉，花椒粉，甜面酱，酱油，蚝油，葱姜末。拌匀，腌上30分钟；
3、最后加上攥过水的南瓜拌匀再加一点盐调味，最后加一点油拌匀，就可以开始包了；
4、包好饺子下过煮过就可以吃了。
锅盔
别名： 锅魁
【材料】：面粉250克、五花肉1两
【调料】：花椒面、味精、鸡精、豆粉、香油、料酒。
【做法】：
1、把面粉加水揉成光活的面团放一边醒会儿；
2、把五花肉剁碎一定要很碎，然后加入适量的调味料：花椒面、味精、鸡精、豆粉、香油、料酒，然后搅拌均匀放在一边待用；
3、把面团分成适中的大小，然后取其一进行揉搓一会儿面有劲的时候就可以用赶面丈把它赶成长条，要赶得长比较好哦，要太宽了，在上面抹上一层油，然后从头开始卷起，在卷的过程中把皮的两边可以折到中间，这样卷完后会不会太宽，这样再按照卷的方向用赶面丈把面赶成长条，也要薄哈不能太宽，这时在上面抹上搅好的肉馅，(不要太多，小心一会成型时内都在外面了)要抹均匀，然后再从头开始卷，边卷边拉扯一下面让面成长条这样起的层会比较多；
4、卷好后将面卷立起来，然后压扁用赶面丈稍赶一下成型就可以了，可以在中间撒上点芝麻；
5、把平锅倒油，7-8成热把锅盔放下，让下面均匀的粘上油后停留一会，等到下面出现焦黄时就可以翻面同样的方法烤别一面了。等到两面都焦黄后，取出，放入微波炉调到中火，打3分钟再翻面打2分钟，这时基本已经好了。如果感觉外皮不脆的话，可以再放到平锅里炸制一下。
【简介】：四川锅魁品种繁多，有甜、咸、白味、五香等；从用料上看，则有芝麻、椒盐、葱油、红糖、鲜肉等等；从制作方法看，又有包酥、抓酥（抹酥、炒酥）、空心、油旋、混糖等等。单是成都地区常见的品种就有三十多个。街头巷尾的小吃摊上多有出售；名小吃店内有它的地位；甚至高级筵席上也能见到它的踪影。有以此为早点的，有用它打尖的，有以它配食风味菜点的，总之喜食者众。吃肥肠粉就的配上它，一口粉一口锅魁，满足啊，或者撕成小块，泡在汤里也很不错，味道交融。锅魁因在历史夺当地炉食之魁而得名，其状若块，约三寸长，寸许宽，卷边滚圆。不包馅的称空心锅魁，包馅的另有名称。应市的多是甜馅锅魁，最上乘的是玫澄锅魁。锅魁饼面橙黄色，具有香、甜、酥、脆的特点，加之包馅的不同，又各具风味，使人久食不厌。原平锅魁供不应求，除畅销本省外，还直达京津，北上内蒙，南下四川等地。
干拌面
我们平时吃的面，分为汤面和干拌面，汤面的重心在于汤，用高汤煮的汤面，喝一口面汤让人回味无穷；而干拌面的重心在其味，把煮好的面条直接加入到事先兑好的调料中拌上即可食用。干拌面的好处在于佐料的味道能够充分的与面条融合，不会被汤冲淡，做得好的干拌面清香可口，味道十足，但如果做得不好的话，就会很干很油，很容易腻。
番茄肉酱面
【材料】：拉面600克、肉末400克、番茄1个、蒜苗儿2根
【调料】：植物油、葱末、盐、白糖、淡色酱油、番茄酱
【做法】：
1、蒜苗洗净切段；番茄洗净后焯水去皮切碎；
2、锅中倒入适量油，放入肉末炒至变色出油，加酱油和番茄酱炒拌均匀；
3、放入番茄和适量水用小火煮至汤浓，放入盐，白糖，撒上蒜苗；
4、面条煮熟，放入冷开水中过凉，浇上番茄肉酱，撒上葱末即可。
蔬菜馒头
【材料】：
A 中筋面粉500克、速溶酵母3.5克、细砂糖35克、泡打粉3克、沙拉油20克
B 胡萝卜汁130克
【做法】：
1、胡萝卜汁先过滤后备用；将材料A所有材料倒入搅拌机内用低速搅拌，再加入胡萝卜汁搅拌成光滑的面团，取出后在桌面上略揉数下后静置松弛15分钟；
2、取作法1的面团每个30公克搓成圆形，再静置松弛约10～12分钟；
3、将作法2的蔬菜馒头面团放入水已煮沸的蒸笼，用小火蒸约10～12分钟即可。
【小贴士】：蔬菜馒头内不限用胡萝卜汁，亦可用菠菜汁、蔬果汁等，将这些蔬果打成汁后须过滤掉菜渣；或者一般市面上卖的也可以直接拿来用。
奶黄包
【材料】：
面皮A：中筋面粉300克、细砂糖15克、蛋黄粉20克、速溶酵母3克、泡打粉3克
面皮B：水130克、猪油15克
内馅A：奶油50克
内馅B：蛋3个、细砂糖180克、牛奶130克、澄粉50克、蛋黄粉1匙
【做法】：
1、奶油先放入微波炉或电锅中热至溶化备用；
2、将面皮材料A所有材料倒入搅拌机内拌匀，再慢慢加入水以低速搅拌均匀后，改成中速打成光滑的面团，最后再加入猪油搅拌均匀，静置松弛约15分钟；
3、将内馅材料B所有材料拌匀后，加入作法1的奶油搅拌均匀，再放入电锅内蒸约15～20分钟取出，放凉后备用；
4、取作法2的面团每个30克橄成圆面皮，在每张圆面皮中包入20克作法3的奶黄馅，静置松弛约15～20分钟。
5、将作法1.的奶黄包放入水已煮沸的蒸笼，用小火蒸约10～12分钟即可。
健康素菜包
【面团材料】：发面面团150克
【内馅材料】：白胡椒7克、香油15克、高丽菜末250克、胡萝卜末50克、冬粉25克、盐15克、细砂糖10克、素蚝油25克
【做法】：
1、高丽菜切末，加入盐拌匀后用纱布包好挤出水分；冬粉泡软后剪小段备用；
2、将将作法1的高丽菜末、冬粉及其余内馅材料混合搅拌均匀即可；
3、取发面面团每个30克橄成圆面皮，再取适量的作法2的菜馅包入圆面皮中；
4、将作法3的健康素菜肉包放入水已煮沸的蒸笼，用小火蒸约10～12分钟即可。
绿豆沙包
【材料】：发面面团150克、绿豆沙馅100克
【做法】：
1、取发面面团每个30克橄成圆面皮，在每张圆面皮中包入20克的绿豆沙馅；
2、将作法1的绿豆沙包放入水已煮沸的蒸笼，用小火蒸约10～12分钟即可。
【小贴士】：绿豆沙可一般烘焙材料行买市售的即可。或也可在绿豆沙中加入抹茶粉揉匀，就能变化出滋味香甜的抹茶馅了。
辣椒茄子菠菜面
【材料】：辣椒面150g、日式茄子1/2颗、大蒜碎20g、鸡高汤100毫升、橄榄油150毫升、菠菜100g、胡椒少许、盐少许
【做法】：
1、取一深锅煮水至滚沸时，放入菠菜面煮至八分熟后捞起，拌入橄榄油后备用。
2、取一平底锅倒入适量的橄榄油，热锅后将大蒜爆香，加入茄子丁炒至软，再放入白酒、鸡高汤煮至茄子丁完全吸收汤汁。
3、将菠菜放入作法2的锅中拌炒，再加入作法1的菠菜面拌炒.起锅前放点盐、胡椒调味即可。
鸡肉鸟巢面菠菜汁
【材料】：鸟巢面150克、鸡肉片100克、橄榄油2大匙
【调料】：盐1/4茶匙、高汤400毫升、白酒30毫升、菠菜叶片10克、青酱2大匙
【做法】：
1、鸟巢面在水煮沸时放入，煮约10分钟即可捞起备用。
2、在果汁机里放入青酱和菠菜叶片打匀成菠菜青酱，备用。
3、在平底锅中倒入橄榄油，加入鸡肉片炒香，再淋上白酒。
4、在作法3的锅中加入作法1的菠菜青酱和其余调味料，以小火炒约1分钟后，加入煮熟鸟巢面拌匀即可。
鲜奶馒头
【材料】：
A 中筋面粉500克、速溶酵母3.5克、细砂糖35克、泡打粉3克、沙拉油20克
B 鲜奶130克
【做法】：
1、将材料A所有材料倒入搅拌机内用低速搅拌，再加入材料B搅拌成光滑的面团，取出后在桌面上略揉数下后静置松弛15分钟；
2、取作法1的面团每个30公克搓成圆形，再静置松弛约10～12分钟；
3、将作法2的鲜奶馒头放入水已煮沸的蒸笼，用小火蒸约8～10分钟即可。
全麦健康馒头
别名： 全麦胚芽馒头
【材料】：发面面团150克、小麦胚芽75克
【做法】：
1、小麦胚芽先用小火略炒数下备用；
2、在发面面团中加入作法1的小麦胚芽，揉至小麦胚芽均匀分布于面团之中，再将发面面团橄成扁平的长方块，由长的一端往内卷起成长条状；
3、将作法2的面卷切取每段30克，静置松弛15分钟，再放入水已煮沸的蒸笼，用小火蒸约8～10分钟即可。
【小贴士】：市面上包装好的小麦胚芽有些已炒过，可直接拿来用。
绿茶包子
【材料】：
A 中筋面粉300克、绿茶粉15克、细砂糖40克、酵母粉5克、泡打粉1克、沙拉油20克、温水160克
B 馅料：豆沙300克
【做法】：
1、酵母粉与温水调匀溶解后，与其它拌好的材料混合揉匀成面团。
2、将面团搓长均分为30等份，压扁包入豆沙馅，放置30分钟待发，再入蒸笼以大火蒸6分钟即可。
广式叉烧包
【面皮材料】：
A 速溶酵母4克、水160克
B 低筋面粉280克、玉米粉120克、细砂糖80克、猪油40克
C 泡打粉10克
【内馅材料】：
A 叉烧肉200克、蚝油1大匙
B 盐1/2茶匙、细砂糖1大匙、酱油2大匙、香油1大匙、水1杯
C 玉米粉少许、水少许
【做法】：
1、将面皮材料A加在一起搅拌至溶化，再加入面皮材料B所有材料搅拌均匀后，轻轻揉成光滑的面团，静置松弛约1～1.5小时。
2、在做法1的面团内加入面皮材料C揉匀后，静置松弛约15分钟。
3、将叉烧肉切成小丁，将内馅材料C调成玉米粉水备用。
4、取一炒锅，热锅后倒入少许油，将做法3的叉烧肉及蚝油一起炒香，再加入内馅材料B所有材料以中小火煮沸，然后淋上玉米粉水勾芡，放凉后即可。
5、取做法2的面团每个30克擀成圆扁状，包入适量做法4的叉烧馅做成圆状，收口朝上放于垫纸上。
6、将做法5的叉烧包放入水已煮沸的蒸笼，用中火接近大火的火候蒸约10～12分钟即可。
牛肉香菇意大利面酱
【材料】：番茄(西红柿)、牛肉、洋葱、香菇；
【调料】：蒜、罗勒、黑胡椒粉、芝士粉、番茄沙司(或番茄酱)、黄油、盐。
【做法】：
1、番茄用热水热后，去皮，切碎。香菇、牛肉、洋葱切碎，蒜压泥；
2、锅中放黄油化后，加入洋葱＼蒜泥炸香；
3、加入牛肉，炒至变色，加入盐；
4、加入番茄碎；加入香菇末；
5、加入罗勒(意大利面的灵魂)＼黑胡椒粉(也可以用黑胡椒现研磨，口味更浓郁)。也可以根据个人口味添加糖；
6、待熬至八成熟时，加入番茄沙司，熟后出锅。
花朵烧麦
【材料】：糯米、肉末、青瓜、玉米、胡萝卜
【做法】：
1、前一天把糯米用水浸泡一晚。
2、上锅蒸熟,蒸的时候最后洒一些水。
3、玉米去皮剥粒,青瓜洗净切粒,红胡萝卜洗净去皮切粒。
4、瘦肉剁成肉末,加盐和生姜拌匀。
5、油锅滑炒肉末,再放入玉米,胡萝卜和青瓜翻炒。
6、再把蒸熟的糯米饭放下去一起拌匀。
7、和面，做烧梅皮。
8、把馅料包进饺皮中。
9、上锅蒸好即可。
红豆沙馒头
别名： 豆馅馒头
【材料】：面粉300克、温水（水温不超过40℃）约150克、酵母5克、豆沙馅适量
【做法】：
1、先用少量温水融化酵母，加入面粉中用筷子拌匀，再一点点加入温水，用筷子拌匀，和至不粘手的光滑面团。
2、将面团盖上盖子或蒙上保鲜膜放在温暖处发酵2个小时至两倍大。
3、在面板上洒上少许面粉，把发酵好的面团放到面板上，揉搓挤压出大泡。
4、将面团揉成长条，用刀切成小段，或用手揪成剂子。
5、将面团压扁，不用擀皮，用手压成大圆片即可。
6、将豆馅放入面片中，象包包子一样收口。
7、将收好口的包子倒置，用手团圆。
8、将包好的豆馅馒头放到温暖处发酵半个小时。
9、把豆馅馒头放入蒸锅中蒸25分钟至30分钟即可。
【美味小窍门】：
1、天热的时候把面团放在阳光下发酵两个小时即可，天冷的时候可放入水温不超过四十度的蒸锅中发酵，水温太高会把酵母烫死。
2、用手团豆馅馒头的时候可以团尖一点儿，因为蒸的时候会塌下来一点儿。
芹菜烧肉水饺
【材料】：小麦面粉300克、猪肋条肉（五花肉）350克、芹菜150克
【调料】：盐3克、姜4克、白砂糖8克、色拉油40克、酱油20克、料酒20克
【做法】：
1、五花肉洗净后放入冷水锅中大火烧开；
2、烧沸后略煮一会儿(将血水浮沫去除干净)捞出，再用冷水洗净；
3、把烫过且洗净的肉切成小块沥干；
4、用大火将锅烧热入油，放入姜片爆香；
5、放下肉块，煸炒肉块至出油；
6、加入料酒翻炒；
7、加酱油炒匀肉块；
8、加水至肉块刚淹没；
9、加锅盖，用大火将水煮沸；
10、加糖，用勺炒匀；
11、转小火锅盖焖烧；
12、15分钟掀盖翻炒后，再焖烧；
13、约15分钟左右肉已转色，再加糖炒匀后继续焖烧；
14、约10分钟后肉汁呈粘稠状；
15、转大火用勺不断翻炒至收汁至肉汁粘稠肉块红润即可；
16、用300克面粉掺水和成面团；
17、将和好的面团裁成小面团并擀成薄薄的饺子皮待用；
18、芹菜洗净后切粒，放容器中加少许盐揉捏后挤干。
19、红烧肉切粒入入芹菜拌匀即成水饺馅。
20、取一水饺皮放入馅心包成饺子，用开水锅煮熟即可。
刀切馒头
【材料】：面粉300克、温水150克（不超过40℃）、酵母3克
【做法】：
1、将酵母融于温水中，缓缓倒入盛有面粉的盆中，用筷子将面粉和水混合均匀，用手揉成光滑面团。
2、盖上保鲜膜放置温暖处发酵至两倍大。
3、将面团放在面板上揉搓挤压出气泡，揉成长条。
4、将长条切成段，放入蒸笼中静置20～30分钟，进行二次发酵，将蒸笼放入蒸锅中，大火水开后，小火继续蒸20分钟即可。
【美味小窍门】：
1、发酵粉融于温水中，水温不能超过40℃。
2、发好的面团如果觉得有酸味，可以加一点碱面中和，一般只要不是发得太过不加也没关系。
3、蒸馒头的过程中不要掀开锅盖。
4、馒头蒸好后不要急于掀开锅盖，焖十分钟再掀盖，防止馒头塌陷。
海鲜橄榄茄汁意大利面
【材料】：意大利圆直面150克、鲜虾2只、蛤蜊3粒、蟹腿肉6支、黑橄榄片3粒、蒜末2颗、洋葱末20克、九层塔叶丝10片、高汤200毫升、橄榄油2大匙
【调料】：盐1/4茶匙、红酱150克、白酒30毫升
【做法】：
1、意大利圆直面在水滚沸时，放入煮约8~10分钟即捞起；鲜虾去头尾去壳，备用。
2、在平底锅中倒入橄榄油，放入蒜末炒至金黄色后，放入洋葱末炒软。
3、在作法2中续加入作法1的鲜虾、蛤蜊、蟹腿肉，炒香后淋上白酒，再倒入高汤、盐和红酱，以小火炒约2分钟。
4、将煮熟义大利直圆面及黑橄榄片加入作法3中，最后再放入黑橄榄片、九层塔叶丝拌匀即可。
川味麻辣包
【材料】：发面面团150克
内馅A：脆笋丝200克、白胡椒粉8克、花椒粉5克、辣椒末1茶匙
内馅B：绞肉100克、水30克、香油15克、盐10克、细砂糖10克
【做法】：
1、取一中华锅，热锅后倒入3大匙油将内馅材料A一起炒香，放凉备用；
2、将内馅材料B所有材料搅拌均匀至呈黏稠胶状时，再加入作法1的脆笋丝拌匀，放入冰箱冷藏；
3、取发面面团每个30克橄成圆面皮，再取适量作法2的馅料包入圆面皮中；
4、将作法3的麻辣包放入水已煮沸的蒸笼，用小火蒸约10～12分钟即可。
白馒头
【材料】：发面面团150克
【做法】：
1、将发面面团橄成扁平的长方块，由长的一端往内卷起成长条状；
2、将作法1的面卷切取每段30公克，静置松弛15分钟，再放入水已煮沸的蒸笼，用小火蒸约8～10分钟即可。
炸馒头
【材料】：小馒头3个、沙垃油400毫升
【调料】：胡椒盐少许
【做法】：
1、热锅，放入沙拉油以中火烧热至175℃，放入小馒头炸至表面呈金黄色，起锅前请转大火逼出多余的油份，捞起沥干油份；
2、食用时可依个人喜好洒上少许的胡椒盐做调味。
水馒头
【材料】：
A 洋菜粉4克、水150毫升
B 细砂糖50克、水麦芽20克
C 蕨粉25克、水100毫升
D 桑椹果酱适量、橘子果酱适量、白豆沙160克
【做法】：
1、锅中放入材料A，加热拌煮至沸腾后转中小火，继续拌煮至洋菜粉完成溶化后，再加入材料B继续搅拌煮匀后备用。
2、将材料C先拌匀后，再慢慢加入作法1混合拌煮，至呈光泽透明状后熄火备用。
3、用汤匙取作法2舀入软质塑胶模型中，填入约至1/2的份量后，再加入桑椹果酱或橘子果酱。
4、先将白豆沙分成每个约20克重后，再放入作法3中，并加入作法2填满模型，并放凉备用。
5、食用前再将水馒头扣出即可。
日式地瓜馒头
【材料】：
A 外皮：蛋25克、绵白糖50克、地瓜泥100克、低筋面粉120克、泡打粉3克
B 地瓜馅：紫地瓜泥200克、白豆沙馅200克、细砂糖30克、蛋黄20克、奶油20克、水麦芽20克
【做法】：
1、（和果子外衣做法）将地瓜泥使用筛网过筛成较细的泥；低筋面粉与泡打粉一起过筛，备用。
2、蛋打散后加入绵白糖及作法1的地瓜泥一起拌匀，再加入作法1的低筋面粉及泡打粉拌匀，放置一旁松驰约30分钟后，分割为每个约15克重的外衣团备用。
3、（地瓜馅制作）将紫地瓜泥过筛后，与紫地瓜馅的其余材料放进锅中以小火慢煮并搅拌煮匀后盛起冷却备用。
4、将作法3的内馅再过筛，使馅泥更细致后，分割成每个重约25克的馅泥备用。
5、取一个作法2的外衣团，将作法4的馅泥包入捏成团后，放入蒸笼以大火蒸约10分钟即可。
白豆沙包
【材料】：发面面团150克、白豆沙馅100克
【做法】：
1、取发面面团每个30克橄成圆面皮，在每张圆面皮中包入20克的白豆沙馅；
2、将作法1的白豆沙包放入水已煮沸的蒸笼，用小火蒸约10～12分钟即可。
【小贴士】：白豆沙可一般烘焙材料行买市售的即可。
抹茶蜜豆馒头
【材料】：发面面团150克、抹茶粉8克、蜜红豆适量
【做法】：
1、在发面面团内加入抹茶粉揉至颜色均匀，盖上湿布或保鲜膜静置松弛15～20分钟；
2、取面团每个30公克橄成长方形，均匀洒上适量的蜜红豆，再将面皮由下往上卷起，稍微静置松弛；
3、再将长型的卷起面团由长的一端橄开，然后再卷一次，稍微静置松弛；
4、将作法3的抹茶蜜豆馒头放入水已煮沸的蒸笼，用小火蒸约8～10分钟即可。
蒜味甜椒意大利面
【材料】：意大利面圆直面150克、红甜椒丝50克、黄甜椒丝30克、蒜片4瓣、橄榄油40毫升
【调料】：盐1/4茶匙、高汤200毫升、起司粉20克
【做法】：
1、义大利圆直面在水滚沸时，放入煮约8~10分钟即捞起备用。
2、在平底锅中倒入橄榄油，放入蒜片炒香，加入红黄甜椒丝拌炒约1分钟。
3、在作法2中续放入盐和高汤略煮，再放入煮熟圆直义大利面拌匀，起锅时撒上起司粉即可。
炒猫耳朵
【材料】：面粉200克、猪瘦肉150克、香菇10克、海米20克、鸡蛋1个、油菜20克、淀粉适量
【调料】：食用油30克、香油1小匙、酱油1小匙、胡椒粉1/4小匙、精盐1/4小匙、味精1/2小匙
【做法】：
1、将面粉、水、精盐混合均匀，和成光滑的面团，醒30分钟，擀成面皮，再切成小方块，用大姆指按住用力往前推，即成中空卷起的小耳朵状，放入沸水中煮熟，捞出；
2、香菇泡软，海米泡软；油菜洗净切段；猪瘦肉洗净切丝，加淀粉拌匀，腌20分钟，放油锅中滑熟备用；
3、把香菇和虾米放入油锅爆香，加入油菜段翻炒，再加入香油、酱油、蛋清、胡椒粉、淀粉、水、精盐、味精及煮好的猫耳朵、肉丝炒匀即可。
【特点】：鲜香诱人，软嫩可口。
【美味小窍门】：炒面食时，先烧热锅后放油，以免面食粘锅。
玉米酥
【材料】：
A 低筋面粉200克、玉米粉200克、泡打粉5克、苏打粉5克
B 黄油250克、糖250克、鸡蛋100克
C 芝麻50克
【做法】：
将黄油、糖打发，逐个加入鸡蛋，再加入材料A搅匀，每50克压扁，表面撒上芝麻，放入烤箱以180℃烘烤15分钟即可。
枣泥包
【材料】：发面面团150克、枣泥馅100克
【做法】：
1、取发面面团每个30克橄成圆面皮，在每张圆面皮中包入20克的枣泥馅；
2、将作法1的枣泥包放入水已煮沸的蒸笼，用小火蒸约10～12分钟；
3、将铁制烙印模型放于火上烧热后，直接于作法2的枣泥包上盖印即可。
【小贴士】：枣泥可一般烘焙材料行买市售的即可。
茄汁龙虾义大利面
【材料】：意大利面100g、龙虾1/2只、大蒜碎1/2大匙、新鲜辣椒碎少许、白酒5大匙、橄榄油3大匙、番茄碎4大匙、盐少许、水少许
【做法】：
1、取一深锅煮开滚水，加入一小匙盐，放入义大利面煮7分钟后捞起，拌入1大匙橄榄油放凉备用。
2、龙虾放入滚水中烫熟备用。
3、热锅，放入2大匙橄榄油，爆香大蒜碎及辣椒碎，加入番茄碎、白酒、水及作法1的义大利面条及作法2的龙虾拌炒均匀，等汤汁收至一半时，加入盐调味即可起锅盛盘。
咖喱凉面
【材料】：熟意大利面180公克、紫莴苣2叶、红甜椒10公克、玉米粒15公克、洋葱1/4颗、马铃薯30公克、奶油1大匙、椰奶2大匙
【调料】：咖喱粉1茶匙、盐1/2茶匙、糖1/2茶匙、太白粉适量、水150毫升
【做法】：
1、洋葱、马铃薯切碎丁；紫莴苣、红甜辣切丝，备用。
2、起一锅，烧热后转小火，放入奶油、洋葱丁，用小火炒至呈棕色，放入咖喱粉炒约30秒钟，加入水、马铃薯丁，续以小火煮约8分钟。
3、在作法2中加入其他调味料、椰奶拌匀，熄火待凉。
4、将熟意大利面盛盘，放上作法1的紫莴苣丝、红甜辣丝与玉米粒，淋上作法3的酱汁拌食。
牛肉煎包
【材料】：冷水面面团150克
内馅A：牛绞肉150克、水60克、香油20克、盐10克、细砂糖10克
内馅B：葱末35克、姜末15克
【做法】：
1、将内馅材料A所有材料搅拌均匀至呈黏稠胶状时，加入内馅材料B拌匀，再冷藏备用；
2、取发面面团每个30克橄成圆面皮，再取适量作法1的肉馅包入圆面皮中，收口朝下，再用手轻压成圆扁状；
3、取一平底锅，热锅后倒入2大匙油热匀，放入作法3的煎包用小火约12～15分钟，将两面煎至金黄熟透后，取出沥干油脂即可。
香辣海鲜面
【材料】：意大利面120g、新鲜干贝40g、乌贼100g、明虾30g、大蒜末20g、辣椒切小段10g、巴西里末10g、橄榄油适量、盐少许
【做法】：
1、明虾去头留尾剥壳、挑去肠泥后洗净；乌贼将其内脏管囊取出，清洗干净后切段；干贝洗净备用。
2、取一深锅煮水至滚沸，加入1匙盐，放入义大利面煮至软硬适中，捞起备用。
3、热锅，放入适量的橄榄油，放入10g大蒜末炸酥后捞起沥干油脂备用。
4、可续用作法3的油锅，放入其余大蒜末、辣椒炒香，再放入作法1的材料及作法2的面条，放入巴西里末(留下少许做装饰)拌炒后盛盘，洒上炸好的大蒜末和少许巴西里末装饰即可。
鲜虾干贝墨鱼面
【材料】：墨鱼意大利面150g、大草虾3只、新鲜干贝3粒、蒜末20g、洋葱碎20g、鱼高汤100毫升、白酒80毫升、新鲜番茄酱100毫升、盐少许、胡椒少许、橄榄油适量
【做法】：
1、取一深锅煮水至滚沸时，放入墨鱼义大利面煮至八分熟后捞起，拌入橄榄油后备用。
2、将草虾去壳，但保留头尾，挑去肠泥再洗净备用。
3、取一平底锅倒入适量的橄榄油，放入作法2的草虾及新鲜干贝以中火煎至草虾熟，干贝上色时即起锅备用。
4、热锅，放入适量的橄榄油炒香大蒜及洋葱，加入鱼高汤、白酒煮至酱汁略收干时，加入番茄酱拌匀。
5、将作法1的墨鱼义大利面放入作法4的锅中拌炒，再加入盐、胡椒调味后盛盘。
6、将作法3的草虾及干贝摆至作法5的义大利面上即可。
破酥包
【材料】：
A 低筋面粉150克、猪油75克
B 发面面团150克、红豆沙100克
【做法】：
1、将猪油和入低筋面粉中搓揉均匀，即成油酥面团，并取每个15克搓圆备用；
2、取发面面团每个20公克搓圆后橄成圆面皮，在圆面皮中包入作法2的油酥，搓圆后橄成长方形面皮；再将面皮由下往上卷起，再由长的一端橄开，然后再卷一次，就可静置松弛约15～20分钟；
3、将作法2的面团卷再橄开成薄面皮，在每张薄面皮中包入20克的红豆沙馅，收口朝下成圆球状，静置松弛约15～20分钟；
4、取一中华锅倒入约1/2锅的油量，将油锅热至油温150℃，将作法4的破酥包放入油锅内以小火炸约7分钟，至外表金黄香酥，即可盛出沥干油脂。
蕃茄野菇意大利面
【材料】：意大利直圆面150克、番茄块40克、蘑菇20克、生香菇20克、秀珍菇10克、蒜仁2瓣、橄榄油2大匙、高汤200毫升
【调料】：盐1/4茶匙、红酱150克
【做法】：
1、义大利圆直面在水滚沸时，放入煮约8~10分钟即捞起备用。
2、将菇类所有材料洗净沥干；蒜仁切片，备用。
3、在平底锅倒入橄榄油，热锅后放入作法1的蒜片，炒至金黄色后，放入作法1的所有菇类材料和番茄块以小火拌炒1分钟。
4、在作法2中续加入红酱和高汤略煮拌匀，再放入煮熟意大利直圆面，最后再加盐调味拌匀即可。
豆腐包子
【材料】：小麦面粉600克、豆腐(北)450克、虾米60克、黄瓜75克、蒜苔60克
【调料】：大葱30克、姜10克、盐8克、味精4克、黄酱35克、胡椒粉2克、碱1克、香油15克、花生油35克、酵母15克
【做法】：
1、将葱、姜去皮洗净，均切成末备用；豆腐洗净，放入沸水锅中煮透，捞出沥干，切成约1厘米的丁；黄瓜、蒜苗洗净，沥干水分，切成碎丁；海米泡好，捞出切成碎粒备用。
2、将豆腐放入盆中，加入黄瓜丁、蒜苗丁、海米、葱末、姜末、花生油、黄酱、麻油、味精、精盐、胡椒粉拌匀，即成馅料。
3、将面粉与酵母掺在一起，用温水和好，揉匀，待面团发起，兑入适量食碱，揉匀揉透，分成大小均匀的面剂，擀成圆皮，将馅料放入圆皮的中间，收边捏紧，捏成18-20个褶，即成包子生坯。
4、将包子生坯摆入屉中，用旺火沸水蒸熟，即可食用。
丝瓜小笼包
【材料】：丝瓜1条、调味肉馅200克、抗冻冷水面皮150克
【调料】：盐少许
【做法】：
1、丝瓜洗净后去皮去心，再切成条状再切成约1公分之小块状后，备用；
2、取一碗公，将作法1放入再加入盐腌渍约30分钟后，再挤干水份，备用；
3、取一锅盆，放入调味肉馅拌均匀后，于每片面皮中填入约10克的肉馅，再加入作法2的丝瓜料，包成小笼包状后放入蒸笼中；
4、起一锅水，于锅中放入集气片，待水沸腾后放上蒸笼，以大火蒸约7分钟即完成。
【小帖士】：
1、抗冻面皮的制作方式请查询本站食谱-抗冻冷水面，将面团分割成5克的小面团，再用手按成直径5CM的圆形面皮；
2、调味肉馅的制作方式请查询本站食谱-小笼包基底肉馅；
3、丝瓜小笼包，做法各有不同，有的是不加调味肉馅，只加肥肉及少许的虾仁浆；
4、丝瓜也有不经过腌渍的，但是要再切的更小块一点，约0.4公分。
蛋黄鲜肉包
别名： 蛋黄肉包
【面皮材料】：发面面团150克
【内馅材料】：
A 生咸蛋黄6个、米酒2大匙
B 绞肉200克、水50克、香油10克、盐8克、细砂糖8克、酱油膏40克
【做法】：
1、生咸蛋黄洗净，以米酒略拌后，切小块备用；
2、将内馅材料B所有材料搅拌均匀至黏稠胶状时，再加入作法1的咸蛋黄，放入冰箱冷藏；
3、取发面面团每个30克橄成圆面皮，再取适量的作法2的肉馅包入圆面皮中，并注意每个肉馅皆有咸蛋黄；
4、将作法3的蛋黄鲜肉包放入水已煮沸的蒸笼，用小火蒸约10～12分钟即可。
卤肉割包
【材料】：发面面团150克、卤肉5片、酸菜适量、香菜少许、花生粉适量、甜辣酱少许
【做法】：
1、取发面面团每个70克，搓圆后橄成约0.3～0.5公分薄的牛舌状，一端面皮稍厚、一端较薄；
2、在作法1的面皮刷油，从厚的一端拉起轻轻对折，并稍长过薄的一端，静置松弛约10分钟；
3、将作法2的割包放入水已煮沸的蒸笼，用小火蒸约10～12分钟后取出，于蒸熟的面皮上盖上印章。
4、将割包内先抹上少许甜辣酱，再依序夹入卤肉、酸菜、花生粉、香菜即可。
和风鸡肉炒乌龙
【材料】：乌龙面200克、干柠檬叶10克、鸡腿肉1只、洋葱1/2颗、香菇丝20克、胡萝卜丝20克、姜丝5克
【调料】：
A 高汤500毫升、鲣鱼酱油2大匙、味淋2小匙、鸡精粉1小匙、盐1/3小匙
B 七味粉适量
【做法】：
1、鸡腿去骨后，切成条状；洋葱切丝备用。
2、取一中华锅，放入调味料A的高汤煮至滚沸时，加入香柚叶以小火煮至高汤剩一碗，滤掉香柚叶取其汤汁备用。
3、另热一油锅，小火爆香洋葱，放入作法1的鸡肉条略炒过，加入调味料A及作法2的汤汁煮至滚沸，放入乌龙面以中火炒至汤汁稍干即起锅盛盘，食用前洒上七味粉即可。
海鲜包
【面团材料】：发面面团150克
【内馅材料】：
A 虾仁70克
B 绞肉150克、水50克、香油20克、葱末20克、姜末15克、盐10克、细砂糖10克、米酒30克
【做法】：
1、虾仁挑去肠泥洗净后擦干，切成小块备用。将内馅材料B所有材料搅拌均匀至呈黏稠胶状时，再加入已切块的虾仁，放入冰箱冷藏；
2、取发面面团每个30克橄成圆面皮，再取适量作法2的肉馅包入圆面皮中，并注意每个肉馅皆有虾仁；
3、将作法3的海鲜包放入水已煮沸的蒸笼，用小火蒸约10～12分钟即可。
芋泥包
【材料】：包子面团2200克、芋头300克、清水80毫升、澄粉80克、生猪油120克
【调料】：细砂糖250克
【做法】：
1、芋头洗净去皮后切成片，放入一个干净碗公中，备用；
2、起一锅水，放入集气片后放上干净蒸笼后，将作法1放入蒸笼中，将地瓜蒸约20分钟即可取出；
3、准备一干净的碗，将澄粉放入，备用；
4、起一锅，放入80毫升的水，待水沸腾后，冲入作法3中；
5、再于作法2蒸熟的芋头中，加入作法4冲好的澄粉，以及生猪油、细砂糖一起拌均匀呈泥状，备用；
6、于每张包子皮中放入作法5约20克的馅料后，以馅料为中心点先提起一边的面皮与另一边面皮捏拢；
7、再提起另一边的面皮，与其他两边的面皮沿着外沿捏出三角形状；
8、将作法2的空蒸笼，放入干净膜纸后，将作法7的三角芋泥包放入蒸笼中，以中大约蒸约10分钟即完成。
鹅肝鸡肉面
【材料】：意大利面120g、鸡胸肉100g、法国进口鹅肝酱片20g、洋葱丁20g、黑胡椒酱2400g、鲜奶油40g、大蒜末40g、九层塔叶约3~5片、巴西里末少许、太白粉适量、盐少许、橄榄油适量
【做法】：
1、鸡胸肉切成四方形小肉块，洒上少许的盐略腌2分钟，再与太白粉拌匀备用。
2、取一平底锅，放入适量的橄榄油，加入作法１的鸡肉块炒熟后，盛起放入大碗中，与黑胡椒酱拌匀即为鸡肉酱备用。
3、取一深锅煮水至滚沸，加入1匙盐，放入义大利面煮至七、八分熟后捞起备用。
4、另起一油锅，倒入适量的橄榄油，放入大蒜末、洋葱丁热炒香，再加入鸡肉酱和作法3的义大利面拌炒均匀至入味后盛盘，放面上放九层塔叶、鹅肝酱片及巴西里末即可。
碎果仁巧克力馒头
【材料】：白馒头数个、苦甜巧克力50克、杏仁碎粒适量、鲜奶油40克
【做法】：
1、苦甜巧克力放入小锅中，用小火隔水加热至完全溶化后，再加入鲜奶油调匀；
2、杏仁碎粒铺平在烤盘上，放入温度190℃的烤箱内，稍微烤几分钟后取出备用；
3、将白馒头放入蒸笼中蒸熟，再放凉切成小块，整块沾上作法1的巧克力酱，最后在表面均匀裹上作法2.的杏仁碎粒即可。
味噌馒头
【材料】：
A 赤味噌20克、绵白糖40克、水22毫升、水麦芽15克
B 小苏打2克、水10毫升
C 低筋面粉100克
D 红豆泥馅360克
【做法】：
1、将材料A混合用小火煮匀后，加入调和好的材料B，待冷却后加入过筛的材料C，轻轻拌匀后，松驰20分钟备用。
2、将作法1的材料分割成每个15克的馅皮，分别包入30克的红豆泥馅，捏整成椭圆形。
3、将作法2的面团放入冒着蒸气的蒸笼中，以大火蒸10分钟即完成。
泰式牛肉意大利面
【材料】：意大利面直面条100克、洋葱片1/4个、红椒片1/3个、黄椒片1/3个、泰式牛肉汤300毫升
【做法】：
1、意大利面直面条煮熟备用。
2、起一锅加入少许沙拉油，待油热后放入洋葱片、红椒片、黄椒片一起炒香。
3、再放入泰式牛肉汤，待汤汁滚开后放入作法1的义大利面即可熄火起锅上桌。
杂粮粗纤馒头
【材料】：发面面团150克、五谷杂粮1杯
【做法】：
1、将五谷杂粮洗过，在内锅注入1又1/2杯的水用电锅煮熟后，再闷约10分钟后，将五谷杂粮拌松备用；
2、在发面面团中加入作法1的五谷杂粮，揉至杂粮均匀分布在面团中，取面团每个30公克搓成圆形；
3、将作法2的杂粮馒头放入水已煮沸的蒸笼，用小火蒸约8～10分钟即可；
【小贴士】：市售的五谷杂粮可先看其包装说明，有些不需浸泡、煮熟水量也不用多；但如果于传统杂粮店所买的，就须先浸泡，水量也要多些。一般来说煮饭水量约比五谷杂粮再多半杯，即五谷杂粮1杯，水就1又1/2杯。
面食的制作方法(1) 面食的制作方法(3)
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【材料】：面粉、椒盐、葱末、黑白芝麻、油
【做法】：
1、面粉加沸水用筷子搅成粉状；
2、用手将粉状揉成面图，醒30min；
3、将面团擀薄；
4、抹上一层油，再撒层椒盐；
5、依次撒上葱末和黑白芝麻；
6、像叠扇那样将面皮卷起；
7、然后用手拉住一端，另一端往里盘起；
8、盘好的面团；
9、用擀面杖轻轻将面团擀薄点；
10、锅里油热下面团煎；
11、煎至金黄即可；
12、用两个锅铲将面饼铲松，然后用手抓散即可；
肉末小烧饼
【材料】：1、面粉 200克 2、牛肉沫 200克 3、葱花 20克 4、洋葱 50克 5、椒盐 25克 6、鸡精 5克 7、盐 适量 8、油 少许
【做法】：
1、将适量清水加热至30－40度，然后徐徐拌入面粉中，将面粉和成面团醒20－30分钟；
2、锅中放入油加热，将牛肉沫下入锅中翻炒至变色后盛出。洋葱洗净切成碎沫，加入牛肉沫和葱花拌匀，加入椒盐、鸡精及盐调味，制成馅料；
3、将面团擀成厚度约0.5厘米左右的薄面皮，上面均匀的抹一层油，将制好的馅料均匀的铺上，将面皮小心卷起，然后用刀切成3－4厘米的小段，并压成饼；
4、取平底不粘锅，淋入少许油烧至6成热，将小饼放入锅内煎至两面金黄即可。
菜肉千层煎饼
【材料】：面粉
【辅料】：卷心菜、猪肉馅、鸡蛋、葱、姜、香菇末
【调料】：盐、味精、香油、料酒、糖、十三香
【做法】：
1、将卷心菜洗净后过切碎用盐腌制15分钟沥干水分；肉馅中加入葱姜末、香菇末、鸡蛋以及所有调料拌匀备用。
2、将面和成稍软的面团，醒发15分钟，取出放在案板上擀成薄饼。
3、将卷心菜拌入肉馅中，均匀的铺在面饼中，上下各切两刀，分别切至1/3处，成三份面皮。
4、折叠千层饼：一份面皮左右向中间包，即成三层；将叠成的三层面皮放入第二份面皮中间上，将第二份面皮的左右叠于第一份三层面皮之上；再将叠好的六层面皮用同样的方式，裹入第三份面皮上，即成千层饼。
5、千层饼放入平锅中小火煎至两面金黄即可。
【特点】：外酥里嫩，口感鲜香。
【小贴士】：
1、一定要用小火慢煎，等看见表皮有点鼓起时，就说明里面也差不多了。
2、一面煎金黄后翻面再用小火煎，其间要不断转动锅，让饼四面受热均匀。
3、两面都煎金黄后将锅抖动下，这样也有利于层次的分明。
香菇肉饼
【材料】：面粉250克、五花肉200克、香菇5朵、香葱1小把
【调料】：生抽、老抽、蚝油、甜面酱、香油、植物油、胡椒粉、五香粉
【做法】：
1、面粉加温水和成表面光滑的面团，盖上湿的布或毛巾醒30分钟。
2、把肉切成细小的丁，放入容器中，加入生抽、老抽、蚝油、甜面酱、胡椒粉、五香粉、搅拌均匀，再把香菇和葱切碎，把香菇放入肉馅，加植物油搅拌均匀，加香葱，最后加点香油，搅拌好。
3、把面擀成长方型，馅均匀的铺在上面（最外圈别铺）。
4、从一头卷起，卷成长方型，把四周粘好。
5、平底锅放油，大概5分熟时把饼放入锅中，两面煎至金黄即可。
南瓜豆沙包
【材料】：面粉250克、南瓜适量、豆沙馅适量、酵母3克、糖25克、盐2克
【做法】：
1、南瓜切片入微波炉盖上盖子转8分钟至熟，压成泥待用。
2、取20毫升水中加入酵母静置。
3、将盐、糖、面粉、南瓜泥和酵母水混合，慢慢加入水揉至成团。
4、盖上湿布发酵至2倍大。
5、排气，再揉10分钟左右，切小块看无气孔即可。
6、平均分割包入豆沙馅，蒸笼上刷油，静置15分钟。
7、冷水入锅，电蒸锅设置12分钟，蒸好后静置2分钟即可。
胡萝卜卷饼
【面皮材料】：面粉、水
【馅儿材料】：胡萝卜、鸡蛋、黑木耳、虾米皮
【馅儿调料】：虾油、盐
【做法】：
1、将面粉倒入活面盆中，分几次倒入清水，将面和成面团儿。盖上一层保鲜膜或潮湿的笼屉布，放在室内温暖无风的地方。
2、将黑木耳泡发，胡萝卜擦成丝，鸡蛋加盐炒好，在锅里用铲子插碎。
3、将泡好的黑木耳去根，切成碎末，胡萝卜丝再横切几刀，把所有的馅儿料都倒在小盆儿里加上虾油和盐搅拌均匀
4、案板上撒一些干面粉铺开，将面团切成几份。将一份面团揉几下后，擀成面片，铺上馅儿料。
5、揪起面片的一端，将面片卷成卷，最后封口，两侧的边缘也捏紧封口。其余面团。
6、重复4和5的操作步骤，继续做完。
7、蒸锅中倒入清水，铺上潮湿的屉布，放入卷饼，大火加热，上气后继续蒸10分钟即可。
紫苋菜猪肉饺子
【材料】：紫苋菜、盐、糖、生粉、油、猪肉、饺子皮、生抽、老抽、鸡粉、鲜鸡浓汤
【做法】：
一、准备馅料
1、把紫苋菜切碎，放盐和糖，放热油，搅匀。
2、把猪肉切碎，放盐和糖，胡椒粉，鸡粉，生抽，老抽。
3、把1、2步骤的材料一起搅匀。
二、包饺子
1、把馅料放入饺子皮中包好即可，馅料一定要充足，但不能过多。
2、其间把锅中的水烧开，烧开后放油和盐到锅中。
三、煮饺子
1、饺子放到锅中，把锅盖盖上。
2、等到水再开的时候，倒半碗水到锅里，再烧开。
3、再重复第二步两次。
4、等到最后一次沸腾即可捞起。
四、煮汤
1、倒3碗水到锅里，烧开。
2、放一块家乐牌浓汤宝到锅里。
3、到水开了即可。
南瓜馅饺子
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【材料】：南瓜、猪肉馅
【调料】：少许盐、五香粉、花椒粉、甜面酱、酱油、蚝油、葱姜末、植物油。
【做法】：
1、南瓜去皮，籽，擦成丝，加少许的盐拌匀，然后攥出一部分水来。
2、在肉馅中加盐，五香粉，花椒粉，甜面酱，酱油，蚝油，葱姜末。拌匀，腌上30分钟；
3、最后加上攥过水的南瓜拌匀再加一点盐调味，最后加一点油拌匀，就可以开始包了；
4、包好饺子下过煮过就可以吃了。
锅盔
别名： 锅魁
【材料】：面粉250克、五花肉1两
【调料】：花椒面、味精、鸡精、豆粉、香油、料酒。
【做法】：
1、把面粉加水揉成光活的面团放一边醒会儿；
2、把五花肉剁碎一定要很碎，然后加入适量的调味料：花椒面、味精、鸡精、豆粉、香油、料酒，然后搅拌均匀放在一边待用；
3、把面团分成适中的大小，然后取其一进行揉搓一会儿面有劲的时候就可以用赶面丈把它赶成长条，要赶得长比较好哦，要太宽了，在上面抹上一层油，然后从头开始卷起，在卷的过程中把皮的两边可以折到中间，这样卷完后会不会太宽，这样再按照卷的方向用赶面丈把面赶成长条，也要薄哈不能太宽，这时在上面抹上搅好的肉馅，(不要太多，小心一会成型时内都在外面了)要抹均匀，然后再从头开始卷，边卷边拉扯一下面让面成长条这样起的层会比较多；
4、卷好后将面卷立起来，然后压扁用赶面丈稍赶一下成型就可以了，可以在中间撒上点芝麻；
5、把平锅倒油，7-8成热把锅盔放下，让下面均匀的粘上油后停留一会，等到下面出现焦黄时就可以翻面同样的方法烤别一面了。等到两面都焦黄后，取出，放入微波炉调到中火，打3分钟再翻面打2分钟，这时基本已经好了。如果感觉外皮不脆的话，可以再放到平锅里炸制一下。
【简介】：四川锅魁品种繁多，有甜、咸、白味、五香等；从用料上看，则有芝麻、椒盐、葱油、红糖、鲜肉等等；从制作方法看，又有包酥、抓酥（抹酥、炒酥）、空心、油旋、混糖等等。单是成都地区常见的品种就有三十多个。街头巷尾的小吃摊上多有出售；名小吃店内有它的地位；甚至高级筵席上也能见到它的踪影。有以此为早点的，有用它打尖的，有以它配食风味菜点的，总之喜食者众。吃肥肠粉就的配上它，一口粉一口锅魁，满足啊，或者撕成小块，泡在汤里也很不错，味道交融。锅魁因在历史夺当地炉食之魁而得名，其状若块，约三寸长，寸许宽，卷边滚圆。不包馅的称空心锅魁，包馅的另有名称。应市的多是甜馅锅魁，最上乘的是玫澄锅魁。锅魁饼面橙黄色，具有香、甜、酥、脆的特点，加之包馅的不同，又各具风味，使人久食不厌。原平锅魁供不应求，除畅销本省外，还直达京津，北上内蒙，南下四川等地。
干拌面
我们平时吃的面，分为汤面和干拌面，汤面的重心在于汤，用高汤煮的汤面，喝一口面汤让人回味无穷；而干拌面的重心在其味，把煮好的面条直接加入到事先兑好的调料中拌上即可食用。干拌面的好处在于佐料的味道能够充分的与面条融合，不会被汤冲淡，做得好的干拌面清香可口，味道十足，但如果做得不好的话，就会很干很油，很容易腻。
番茄肉酱面
【材料】：拉面600克、肉末400克、番茄1个、蒜苗儿2根
【调料】：植物油、葱末、盐、白糖、淡色酱油、番茄酱
【做法】：
1、蒜苗洗净切段；番茄洗净后焯水去皮切碎；
2、锅中倒入适量油，放入肉末炒至变色出油，加酱油和番茄酱炒拌均匀；
3、放入番茄和适量水用小火煮至汤浓，放入盐，白糖，撒上蒜苗；
4、面条煮熟，放入冷开水中过凉，浇上番茄肉酱，撒上葱末即可。
蔬菜馒头
【材料】：
A 中筋面粉500克、速溶酵母3.5克、细砂糖35克、泡打粉3克、沙拉油20克
B 胡萝卜汁130克
【做法】：
1、胡萝卜汁先过滤后备用；将材料A所有材料倒入搅拌机内用低速搅拌，再加入胡萝卜汁搅拌成光滑的面团，取出后在桌面上略揉数下后静置松弛15分钟；
2、取作法1的面团每个30公克搓成圆形，再静置松弛约10～12分钟；
3、将作法2的蔬菜馒头面团放入水已煮沸的蒸笼，用小火蒸约10～12分钟即可。
【小贴士】：蔬菜馒头内不限用胡萝卜汁，亦可用菠菜汁、蔬果汁等，将这些蔬果打成汁后须过滤掉菜渣；或者一般市面上卖的也可以直接拿来用。
奶黄包
【材料】：
面皮A：中筋面粉300克、细砂糖15克、蛋黄粉20克、速溶酵母3克、泡打粉3克
面皮B：水130克、猪油15克
内馅A：奶油50克
内馅B：蛋3个、细砂糖180克、牛奶130克、澄粉50克、蛋黄粉1匙
【做法】：
1、奶油先放入微波炉或电锅中热至溶化备用；
2、将面皮材料A所有材料倒入搅拌机内拌匀，再慢慢加入水以低速搅拌均匀后，改成中速打成光滑的面团，最后再加入猪油搅拌均匀，静置松弛约15分钟；
3、将内馅材料B所有材料拌匀后，加入作法1的奶油搅拌均匀，再放入电锅内蒸约15～20分钟取出，放凉后备用；
4、取作法2的面团每个30克橄成圆面皮，在每张圆面皮中包入20克作法3的奶黄馅，静置松弛约15～20分钟。
5、将作法1.的奶黄包放入水已煮沸的蒸笼，用小火蒸约10～12分钟即可。
健康素菜包
【面团材料】：发面面团150克
【内馅材料】：白胡椒7克、香油15克、高丽菜末250克、胡萝卜末50克、冬粉25克、盐15克、细砂糖10克、素蚝油25克
【做法】：
1、高丽菜切末，加入盐拌匀后用纱布包好挤出水分；冬粉泡软后剪小段备用；
2、将将作法1的高丽菜末、冬粉及其余内馅材料混合搅拌均匀即可；
3、取发面面团每个30克橄成圆面皮，再取适量的作法2的菜馅包入圆面皮中；
4、将作法3的健康素菜肉包放入水已煮沸的蒸笼，用小火蒸约10～12分钟即可。
绿豆沙包
【材料】：发面面团150克、绿豆沙馅100克
【做法】：
1、取发面面团每个30克橄成圆面皮，在每张圆面皮中包入20克的绿豆沙馅；
2、将作法1的绿豆沙包放入水已煮沸的蒸笼，用小火蒸约10～12分钟即可。
【小贴士】：绿豆沙可一般烘焙材料行买市售的即可。或也可在绿豆沙中加入抹茶粉揉匀，就能变化出滋味香甜的抹茶馅了。
辣椒茄子菠菜面
【材料】：辣椒面150g、日式茄子1/2颗、大蒜碎20g、鸡高汤100毫升、橄榄油150毫升、菠菜100g、胡椒少许、盐少许
【做法】：
1、取一深锅煮水至滚沸时，放入菠菜面煮至八分熟后捞起，拌入橄榄油后备用。
2、取一平底锅倒入适量的橄榄油，热锅后将大蒜爆香，加入茄子丁炒至软，再放入白酒、鸡高汤煮至茄子丁完全吸收汤汁。
3、将菠菜放入作法2的锅中拌炒，再加入作法1的菠菜面拌炒.起锅前放点盐、胡椒调味即可。
鸡肉鸟巢面菠菜汁
【材料】：鸟巢面150克、鸡肉片100克、橄榄油2大匙
【调料】：盐1/4茶匙、高汤400毫升、白酒30毫升、菠菜叶片10克、青酱2大匙
【做法】：
1、鸟巢面在水煮沸时放入，煮约10分钟即可捞起备用。
2、在果汁机里放入青酱和菠菜叶片打匀成菠菜青酱，备用。
3、在平底锅中倒入橄榄油，加入鸡肉片炒香，再淋上白酒。
4、在作法3的锅中加入作法1的菠菜青酱和其余调味料，以小火炒约1分钟后，加入煮熟鸟巢面拌匀即可。
鲜奶馒头
【材料】：
A 中筋面粉500克、速溶酵母3.5克、细砂糖35克、泡打粉3克、沙拉油20克
B 鲜奶130克
【做法】：
1、将材料A所有材料倒入搅拌机内用低速搅拌，再加入材料B搅拌成光滑的面团，取出后在桌面上略揉数下后静置松弛15分钟；
2、取作法1的面团每个30公克搓成圆形，再静置松弛约10～12分钟；
3、将作法2的鲜奶馒头放入水已煮沸的蒸笼，用小火蒸约8～10分钟即可。
全麦健康馒头
别名： 全麦胚芽馒头
【材料】：发面面团150克、小麦胚芽75克
【做法】：
1、小麦胚芽先用小火略炒数下备用；
2、在发面面团中加入作法1的小麦胚芽，揉至小麦胚芽均匀分布于面团之中，再将发面面团橄成扁平的长方块，由长的一端往内卷起成长条状；
3、将作法2的面卷切取每段30克，静置松弛15分钟，再放入水已煮沸的蒸笼，用小火蒸约8～10分钟即可。
【小贴士】：市面上包装好的小麦胚芽有些已炒过，可直接拿来用。
绿茶包子
【材料】：
A 中筋面粉300克、绿茶粉15克、细砂糖40克、酵母粉5克、泡打粉1克、沙拉油20克、温水160克
B 馅料：豆沙300克
【做法】：
1、酵母粉与温水调匀溶解后，与其它拌好的材料混合揉匀成面团。
2、将面团搓长均分为30等份，压扁包入豆沙馅，放置30分钟待发，再入蒸笼以大火蒸6分钟即可。
广式叉烧包
【面皮材料】：
A 速溶酵母4克、水160克
B 低筋面粉280克、玉米粉120克、细砂糖80克、猪油40克
C 泡打粉10克
【内馅材料】：
A 叉烧肉200克、蚝油1大匙
B 盐1/2茶匙、细砂糖1大匙、酱油2大匙、香油1大匙、水1杯
C 玉米粉少许、水少许
【做法】：
1、将面皮材料A加在一起搅拌至溶化，再加入面皮材料B所有材料搅拌均匀后，轻轻揉成光滑的面团，静置松弛约1～1.5小时。
2、在做法1的面团内加入面皮材料C揉匀后，静置松弛约15分钟。
3、将叉烧肉切成小丁，将内馅材料C调成玉米粉水备用。
4、取一炒锅，热锅后倒入少许油，将做法3的叉烧肉及蚝油一起炒香，再加入内馅材料B所有材料以中小火煮沸，然后淋上玉米粉水勾芡，放凉后即可。
5、取做法2的面团每个30克擀成圆扁状，包入适量做法4的叉烧馅做成圆状，收口朝上放于垫纸上。
6、将做法5的叉烧包放入水已煮沸的蒸笼，用中火接近大火的火候蒸约10～12分钟即可。
牛肉香菇意大利面酱
【材料】：番茄(西红柿)、牛肉、洋葱、香菇；
【调料】：蒜、罗勒、黑胡椒粉、芝士粉、番茄沙司(或番茄酱)、黄油、盐。
【做法】：
1、番茄用热水热后，去皮，切碎。香菇、牛肉、洋葱切碎，蒜压泥；
2、锅中放黄油化后，加入洋葱＼蒜泥炸香；
3、加入牛肉，炒至变色，加入盐；
4、加入番茄碎；加入香菇末；
5、加入罗勒(意大利面的灵魂)＼黑胡椒粉(也可以用黑胡椒现研磨，口味更浓郁)。也可以根据个人口味添加糖；
6、待熬至八成熟时，加入番茄沙司，熟后出锅。
花朵烧麦
【材料】：糯米、肉末、青瓜、玉米、胡萝卜
【做法】：
1、前一天把糯米用水浸泡一晚。
2、上锅蒸熟,蒸的时候最后洒一些水。
3、玉米去皮剥粒,青瓜洗净切粒,红胡萝卜洗净去皮切粒。
4、瘦肉剁成肉末,加盐和生姜拌匀。
5、油锅滑炒肉末,再放入玉米,胡萝卜和青瓜翻炒。
6、再把蒸熟的糯米饭放下去一起拌匀。
7、和面，做烧梅皮。
8、把馅料包进饺皮中。
9、上锅蒸好即可。
红豆沙馒头
别名： 豆馅馒头
【材料】：面粉300克、温水（水温不超过40℃）约150克、酵母5克、豆沙馅适量
【做法】：
1、先用少量温水融化酵母，加入面粉中用筷子拌匀，再一点点加入温水，用筷子拌匀，和至不粘手的光滑面团。
2、将面团盖上盖子或蒙上保鲜膜放在温暖处发酵2个小时至两倍大。
3、在面板上洒上少许面粉，把发酵好的面团放到面板上，揉搓挤压出大泡。
4、将面团揉成长条，用刀切成小段，或用手揪成剂子。
5、将面团压扁，不用擀皮，用手压成大圆片即可。
6、将豆馅放入面片中，象包包子一样收口。
7、将收好口的包子倒置，用手团圆。
8、将包好的豆馅馒头放到温暖处发酵半个小时。
9、把豆馅馒头放入蒸锅中蒸25分钟至30分钟即可。
【美味小窍门】：
1、天热的时候把面团放在阳光下发酵两个小时即可，天冷的时候可放入水温不超过四十度的蒸锅中发酵，水温太高会把酵母烫死。
2、用手团豆馅馒头的时候可以团尖一点儿，因为蒸的时候会塌下来一点儿。
芹菜烧肉水饺
【材料】：小麦面粉300克、猪肋条肉（五花肉）350克、芹菜150克
【调料】：盐3克、姜4克、白砂糖8克、色拉油40克、酱油20克、料酒20克
【做法】：
1、五花肉洗净后放入冷水锅中大火烧开；
2、烧沸后略煮一会儿(将血水浮沫去除干净)捞出，再用冷水洗净；
3、把烫过且洗净的肉切成小块沥干；
4、用大火将锅烧热入油，放入姜片爆香；
5、放下肉块，煸炒肉块至出油；
6、加入料酒翻炒；
7、加酱油炒匀肉块；
8、加水至肉块刚淹没；
9、加锅盖，用大火将水煮沸；
10、加糖，用勺炒匀；
11、转小火锅盖焖烧；
12、15分钟掀盖翻炒后，再焖烧；
13、约15分钟左右肉已转色，再加糖炒匀后继续焖烧；
14、约10分钟后肉汁呈粘稠状；
15、转大火用勺不断翻炒至收汁至肉汁粘稠肉块红润即可；
16、用300克面粉掺水和成面团；
17、将和好的面团裁成小面团并擀成薄薄的饺子皮待用；
18、芹菜洗净后切粒，放容器中加少许盐揉捏后挤干。
19、红烧肉切粒入入芹菜拌匀即成水饺馅。
20、取一水饺皮放入馅心包成饺子，用开水锅煮熟即可。
刀切馒头
【材料】：面粉300克、温水150克（不超过40℃）、酵母3克
【做法】：
1、将酵母融于温水中，缓缓倒入盛有面粉的盆中，用筷子将面粉和水混合均匀，用手揉成光滑面团。
2、盖上保鲜膜放置温暖处发酵至两倍大。
3、将面团放在面板上揉搓挤压出气泡，揉成长条。
4、将长条切成段，放入蒸笼中静置20～30分钟，进行二次发酵，将蒸笼放入蒸锅中，大火水开后，小火继续蒸20分钟即可。
【美味小窍门】：
1、发酵粉融于温水中，水温不能超过40℃。
2、发好的面团如果觉得有酸味，可以加一点碱面中和，一般只要不是发得太过不加也没关系。
3、蒸馒头的过程中不要掀开锅盖。
4、馒头蒸好后不要急于掀开锅盖，焖十分钟再掀盖，防止馒头塌陷。
海鲜橄榄茄汁意大利面
【材料】：意大利圆直面150克、鲜虾2只、蛤蜊3粒、蟹腿肉6支、黑橄榄片3粒、蒜末2颗、洋葱末20克、九层塔叶丝10片、高汤200毫升、橄榄油2大匙
【调料】：盐1/4茶匙、红酱150克、白酒30毫升
【做法】：
1、意大利圆直面在水滚沸时，放入煮约8~10分钟即捞起；鲜虾去头尾去壳，备用。
2、在平底锅中倒入橄榄油，放入蒜末炒至金黄色后，放入洋葱末炒软。
3、在作法2中续加入作法1的鲜虾、蛤蜊、蟹腿肉，炒香后淋上白酒，再倒入高汤、盐和红酱，以小火炒约2分钟。
4、将煮熟义大利直圆面及黑橄榄片加入作法3中，最后再放入黑橄榄片、九层塔叶丝拌匀即可。
川味麻辣包
【材料】：发面面团150克
内馅A：脆笋丝200克、白胡椒粉8克、花椒粉5克、辣椒末1茶匙
内馅B：绞肉100克、水30克、香油15克、盐10克、细砂糖10克
【做法】：
1、取一中华锅，热锅后倒入3大匙油将内馅材料A一起炒香，放凉备用；
2、将内馅材料B所有材料搅拌均匀至呈黏稠胶状时，再加入作法1的脆笋丝拌匀，放入冰箱冷藏；
3、取发面面团每个30克橄成圆面皮，再取适量作法2的馅料包入圆面皮中；
4、将作法3的麻辣包放入水已煮沸的蒸笼，用小火蒸约10～12分钟即可。
白馒头
【材料】：发面面团150克
【做法】：
1、将发面面团橄成扁平的长方块，由长的一端往内卷起成长条状；
2、将作法1的面卷切取每段30公克，静置松弛15分钟，再放入水已煮沸的蒸笼，用小火蒸约8～10分钟即可。
炸馒头
【材料】：小馒头3个、沙垃油400毫升
【调料】：胡椒盐少许
【做法】：
1、热锅，放入沙拉油以中火烧热至175℃，放入小馒头炸至表面呈金黄色，起锅前请转大火逼出多余的油份，捞起沥干油份；
2、食用时可依个人喜好洒上少许的胡椒盐做调味。
水馒头
【材料】：
A 洋菜粉4克、水150毫升
B 细砂糖50克、水麦芽20克
C 蕨粉25克、水100毫升
D 桑椹果酱适量、橘子果酱适量、白豆沙160克
【做法】：
1、锅中放入材料A，加热拌煮至沸腾后转中小火，继续拌煮至洋菜粉完成溶化后，再加入材料B继续搅拌煮匀后备用。
2、将材料C先拌匀后，再慢慢加入作法1混合拌煮，至呈光泽透明状后熄火备用。
3、用汤匙取作法2舀入软质塑胶模型中，填入约至1/2的份量后，再加入桑椹果酱或橘子果酱。
4、先将白豆沙分成每个约20克重后，再放入作法3中，并加入作法2填满模型，并放凉备用。
5、食用前再将水馒头扣出即可。
日式地瓜馒头
【材料】：
A 外皮：蛋25克、绵白糖50克、地瓜泥100克、低筋面粉120克、泡打粉3克
B 地瓜馅：紫地瓜泥200克、白豆沙馅200克、细砂糖30克、蛋黄20克、奶油20克、水麦芽20克
【做法】：
1、（和果子外衣做法）将地瓜泥使用筛网过筛成较细的泥；低筋面粉与泡打粉一起过筛，备用。
2、蛋打散后加入绵白糖及作法1的地瓜泥一起拌匀，再加入作法1的低筋面粉及泡打粉拌匀，放置一旁松驰约30分钟后，分割为每个约15克重的外衣团备用。
3、（地瓜馅制作）将紫地瓜泥过筛后，与紫地瓜馅的其余材料放进锅中以小火慢煮并搅拌煮匀后盛起冷却备用。
4、将作法3的内馅再过筛，使馅泥更细致后，分割成每个重约25克的馅泥备用。
5、取一个作法2的外衣团，将作法4的馅泥包入捏成团后，放入蒸笼以大火蒸约10分钟即可。
白豆沙包
【材料】：发面面团150克、白豆沙馅100克
【做法】：
1、取发面面团每个30克橄成圆面皮，在每张圆面皮中包入20克的白豆沙馅；
2、将作法1的白豆沙包放入水已煮沸的蒸笼，用小火蒸约10～12分钟即可。
【小贴士】：白豆沙可一般烘焙材料行买市售的即可。
抹茶蜜豆馒头
【材料】：发面面团150克、抹茶粉8克、蜜红豆适量
【做法】：
1、在发面面团内加入抹茶粉揉至颜色均匀，盖上湿布或保鲜膜静置松弛15～20分钟；
2、取面团每个30公克橄成长方形，均匀洒上适量的蜜红豆，再将面皮由下往上卷起，稍微静置松弛；
3、再将长型的卷起面团由长的一端橄开，然后再卷一次，稍微静置松弛；
4、将作法3的抹茶蜜豆馒头放入水已煮沸的蒸笼，用小火蒸约8～10分钟即可。
蒜味甜椒意大利面
【材料】：意大利面圆直面150克、红甜椒丝50克、黄甜椒丝30克、蒜片4瓣、橄榄油40毫升
【调料】：盐1/4茶匙、高汤200毫升、起司粉20克
【做法】：
1、义大利圆直面在水滚沸时，放入煮约8~10分钟即捞起备用。
2、在平底锅中倒入橄榄油，放入蒜片炒香，加入红黄甜椒丝拌炒约1分钟。
3、在作法2中续放入盐和高汤略煮，再放入煮熟圆直义大利面拌匀，起锅时撒上起司粉即可。
炒猫耳朵
【材料】：面粉200克、猪瘦肉150克、香菇10克、海米20克、鸡蛋1个、油菜20克、淀粉适量
【调料】：食用油30克、香油1小匙、酱油1小匙、胡椒粉1/4小匙、精盐1/4小匙、味精1/2小匙
【做法】：
1、将面粉、水、精盐混合均匀，和成光滑的面团，醒30分钟，擀成面皮，再切成小方块，用大姆指按住用力往前推，即成中空卷起的小耳朵状，放入沸水中煮熟，捞出；
2、香菇泡软，海米泡软；油菜洗净切段；猪瘦肉洗净切丝，加淀粉拌匀，腌20分钟，放油锅中滑熟备用；
3、把香菇和虾米放入油锅爆香，加入油菜段翻炒，再加入香油、酱油、蛋清、胡椒粉、淀粉、水、精盐、味精及煮好的猫耳朵、肉丝炒匀即可。
【特点】：鲜香诱人，软嫩可口。
【美味小窍门】：炒面食时，先烧热锅后放油，以免面食粘锅。
玉米酥
【材料】：
A 低筋面粉200克、玉米粉200克、泡打粉5克、苏打粉5克
B 黄油250克、糖250克、鸡蛋100克
C 芝麻50克
【做法】：
将黄油、糖打发，逐个加入鸡蛋，再加入材料A搅匀，每50克压扁，表面撒上芝麻，放入烤箱以180℃烘烤15分钟即可。
枣泥包
【材料】：发面面团150克、枣泥馅100克
【做法】：
1、取发面面团每个30克橄成圆面皮，在每张圆面皮中包入20克的枣泥馅；
2、将作法1的枣泥包放入水已煮沸的蒸笼，用小火蒸约10～12分钟；
3、将铁制烙印模型放于火上烧热后，直接于作法2的枣泥包上盖印即可。
【小贴士】：枣泥可一般烘焙材料行买市售的即可。
茄汁龙虾义大利面
【材料】：意大利面100g、龙虾1/2只、大蒜碎1/2大匙、新鲜辣椒碎少许、白酒5大匙、橄榄油3大匙、番茄碎4大匙、盐少许、水少许
【做法】：
1、取一深锅煮开滚水，加入一小匙盐，放入义大利面煮7分钟后捞起，拌入1大匙橄榄油放凉备用。
2、龙虾放入滚水中烫熟备用。
3、热锅，放入2大匙橄榄油，爆香大蒜碎及辣椒碎，加入番茄碎、白酒、水及作法1的义大利面条及作法2的龙虾拌炒均匀，等汤汁收至一半时，加入盐调味即可起锅盛盘。
咖喱凉面
【材料】：熟意大利面180公克、紫莴苣2叶、红甜椒10公克、玉米粒15公克、洋葱1/4颗、马铃薯30公克、奶油1大匙、椰奶2大匙
【调料】：咖喱粉1茶匙、盐1/2茶匙、糖1/2茶匙、太白粉适量、水150毫升
【做法】：
1、洋葱、马铃薯切碎丁；紫莴苣、红甜辣切丝，备用。
2、起一锅，烧热后转小火，放入奶油、洋葱丁，用小火炒至呈棕色，放入咖喱粉炒约30秒钟，加入水、马铃薯丁，续以小火煮约8分钟。
3、在作法2中加入其他调味料、椰奶拌匀，熄火待凉。
4、将熟意大利面盛盘，放上作法1的紫莴苣丝、红甜辣丝与玉米粒，淋上作法3的酱汁拌食。
牛肉煎包
【材料】：冷水面面团150克
内馅A：牛绞肉150克、水60克、香油20克、盐10克、细砂糖10克
内馅B：葱末35克、姜末15克
【做法】：
1、将内馅材料A所有材料搅拌均匀至呈黏稠胶状时，加入内馅材料B拌匀，再冷藏备用；
2、取发面面团每个30克橄成圆面皮，再取适量作法1的肉馅包入圆面皮中，收口朝下，再用手轻压成圆扁状；
3、取一平底锅，热锅后倒入2大匙油热匀，放入作法3的煎包用小火约12～15分钟，将两面煎至金黄熟透后，取出沥干油脂即可。
香辣海鲜面
【材料】：意大利面120g、新鲜干贝40g、乌贼100g、明虾30g、大蒜末20g、辣椒切小段10g、巴西里末10g、橄榄油适量、盐少许
【做法】：
1、明虾去头留尾剥壳、挑去肠泥后洗净；乌贼将其内脏管囊取出，清洗干净后切段；干贝洗净备用。
2、取一深锅煮水至滚沸，加入1匙盐，放入义大利面煮至软硬适中，捞起备用。
3、热锅，放入适量的橄榄油，放入10g大蒜末炸酥后捞起沥干油脂备用。
4、可续用作法3的油锅，放入其余大蒜末、辣椒炒香，再放入作法1的材料及作法2的面条，放入巴西里末(留下少许做装饰)拌炒后盛盘，洒上炸好的大蒜末和少许巴西里末装饰即可。
鲜虾干贝墨鱼面
【材料】：墨鱼意大利面150g、大草虾3只、新鲜干贝3粒、蒜末20g、洋葱碎20g、鱼高汤100毫升、白酒80毫升、新鲜番茄酱100毫升、盐少许、胡椒少许、橄榄油适量
【做法】：
1、取一深锅煮水至滚沸时，放入墨鱼义大利面煮至八分熟后捞起，拌入橄榄油后备用。
2、将草虾去壳，但保留头尾，挑去肠泥再洗净备用。
3、取一平底锅倒入适量的橄榄油，放入作法2的草虾及新鲜干贝以中火煎至草虾熟，干贝上色时即起锅备用。
4、热锅，放入适量的橄榄油炒香大蒜及洋葱，加入鱼高汤、白酒煮至酱汁略收干时，加入番茄酱拌匀。
5、将作法1的墨鱼义大利面放入作法4的锅中拌炒，再加入盐、胡椒调味后盛盘。
6、将作法3的草虾及干贝摆至作法5的义大利面上即可。
破酥包
【材料】：
A 低筋面粉150克、猪油75克
B 发面面团150克、红豆沙100克
【做法】：
1、将猪油和入低筋面粉中搓揉均匀，即成油酥面团，并取每个15克搓圆备用；
2、取发面面团每个20公克搓圆后橄成圆面皮，在圆面皮中包入作法2的油酥，搓圆后橄成长方形面皮；再将面皮由下往上卷起，再由长的一端橄开，然后再卷一次，就可静置松弛约15～20分钟；
3、将作法2的面团卷再橄开成薄面皮，在每张薄面皮中包入20克的红豆沙馅，收口朝下成圆球状，静置松弛约15～20分钟；
4、取一中华锅倒入约1/2锅的油量，将油锅热至油温150℃，将作法4的破酥包放入油锅内以小火炸约7分钟，至外表金黄香酥，即可盛出沥干油脂。
蕃茄野菇意大利面
【材料】：意大利直圆面150克、番茄块40克、蘑菇20克、生香菇20克、秀珍菇10克、蒜仁2瓣、橄榄油2大匙、高汤200毫升
【调料】：盐1/4茶匙、红酱150克
【做法】：
1、义大利圆直面在水滚沸时，放入煮约8~10分钟即捞起备用。
2、将菇类所有材料洗净沥干；蒜仁切片，备用。
3、在平底锅倒入橄榄油，热锅后放入作法1的蒜片，炒至金黄色后，放入作法1的所有菇类材料和番茄块以小火拌炒1分钟。
4、在作法2中续加入红酱和高汤略煮拌匀，再放入煮熟意大利直圆面，最后再加盐调味拌匀即可。
豆腐包子
【材料】：小麦面粉600克、豆腐(北)450克、虾米60克、黄瓜75克、蒜苔60克
【调料】：大葱30克、姜10克、盐8克、味精4克、黄酱35克、胡椒粉2克、碱1克、香油15克、花生油35克、酵母15克
【做法】：
1、将葱、姜去皮洗净，均切成末备用；豆腐洗净，放入沸水锅中煮透，捞出沥干，切成约1厘米的丁；黄瓜、蒜苗洗净，沥干水分，切成碎丁；海米泡好，捞出切成碎粒备用。
2、将豆腐放入盆中，加入黄瓜丁、蒜苗丁、海米、葱末、姜末、花生油、黄酱、麻油、味精、精盐、胡椒粉拌匀，即成馅料。
3、将面粉与酵母掺在一起，用温水和好，揉匀，待面团发起，兑入适量食碱，揉匀揉透，分成大小均匀的面剂，擀成圆皮，将馅料放入圆皮的中间，收边捏紧，捏成18-20个褶，即成包子生坯。
4、将包子生坯摆入屉中，用旺火沸水蒸熟，即可食用。
丝瓜小笼包
【材料】：丝瓜1条、调味肉馅200克、抗冻冷水面皮150克
【调料】：盐少许
【做法】：
1、丝瓜洗净后去皮去心，再切成条状再切成约1公分之小块状后，备用；
2、取一碗公，将作法1放入再加入盐腌渍约30分钟后，再挤干水份，备用；
3、取一锅盆，放入调味肉馅拌均匀后，于每片面皮中填入约10克的肉馅，再加入作法2的丝瓜料，包成小笼包状后放入蒸笼中；
4、起一锅水，于锅中放入集气片，待水沸腾后放上蒸笼，以大火蒸约7分钟即完成。
【小帖士】：
1、抗冻面皮的制作方式请查询本站食谱-抗冻冷水面，将面团分割成5克的小面团，再用手按成直径5CM的圆形面皮；
2、调味肉馅的制作方式请查询本站食谱-小笼包基底肉馅；
3、丝瓜小笼包，做法各有不同，有的是不加调味肉馅，只加肥肉及少许的虾仁浆；
4、丝瓜也有不经过腌渍的，但是要再切的更小块一点，约0.4公分。
蛋黄鲜肉包
别名： 蛋黄肉包
【面皮材料】：发面面团150克
【内馅材料】：
A 生咸蛋黄6个、米酒2大匙
B 绞肉200克、水50克、香油10克、盐8克、细砂糖8克、酱油膏40克
【做法】：
1、生咸蛋黄洗净，以米酒略拌后，切小块备用；
2、将内馅材料B所有材料搅拌均匀至黏稠胶状时，再加入作法1的咸蛋黄，放入冰箱冷藏；
3、取发面面团每个30克橄成圆面皮，再取适量的作法2的肉馅包入圆面皮中，并注意每个肉馅皆有咸蛋黄；
4、将作法3的蛋黄鲜肉包放入水已煮沸的蒸笼，用小火蒸约10～12分钟即可。
卤肉割包
【材料】：发面面团150克、卤肉5片、酸菜适量、香菜少许、花生粉适量、甜辣酱少许
【做法】：
1、取发面面团每个70克，搓圆后橄成约0.3～0.5公分薄的牛舌状，一端面皮稍厚、一端较薄；
2、在作法1的面皮刷油，从厚的一端拉起轻轻对折，并稍长过薄的一端，静置松弛约10分钟；
3、将作法2的割包放入水已煮沸的蒸笼，用小火蒸约10～12分钟后取出，于蒸熟的面皮上盖上印章。
4、将割包内先抹上少许甜辣酱，再依序夹入卤肉、酸菜、花生粉、香菜即可。
和风鸡肉炒乌龙
【材料】：乌龙面200克、干柠檬叶10克、鸡腿肉1只、洋葱1/2颗、香菇丝20克、胡萝卜丝20克、姜丝5克
【调料】：
A 高汤500毫升、鲣鱼酱油2大匙、味淋2小匙、鸡精粉1小匙、盐1/3小匙
B 七味粉适量
【做法】：
1、鸡腿去骨后，切成条状；洋葱切丝备用。
2、取一中华锅，放入调味料A的高汤煮至滚沸时，加入香柚叶以小火煮至高汤剩一碗，滤掉香柚叶取其汤汁备用。
3、另热一油锅，小火爆香洋葱，放入作法1的鸡肉条略炒过，加入调味料A及作法2的汤汁煮至滚沸，放入乌龙面以中火炒至汤汁稍干即起锅盛盘，食用前洒上七味粉即可。
海鲜包
【面团材料】：发面面团150克
【内馅材料】：
A 虾仁70克
B 绞肉150克、水50克、香油20克、葱末20克、姜末15克、盐10克、细砂糖10克、米酒30克
【做法】：
1、虾仁挑去肠泥洗净后擦干，切成小块备用。将内馅材料B所有材料搅拌均匀至呈黏稠胶状时，再加入已切块的虾仁，放入冰箱冷藏；
2、取发面面团每个30克橄成圆面皮，再取适量作法2的肉馅包入圆面皮中，并注意每个肉馅皆有虾仁；
3、将作法3的海鲜包放入水已煮沸的蒸笼，用小火蒸约10～12分钟即可。
芋泥包
【材料】：包子面团2200克、芋头300克、清水80毫升、澄粉80克、生猪油120克
【调料】：细砂糖250克
【做法】：
1、芋头洗净去皮后切成片，放入一个干净碗公中，备用；
2、起一锅水，放入集气片后放上干净蒸笼后，将作法1放入蒸笼中，将地瓜蒸约20分钟即可取出；
3、准备一干净的碗，将澄粉放入，备用；
4、起一锅，放入80毫升的水，待水沸腾后，冲入作法3中；
5、再于作法2蒸熟的芋头中，加入作法4冲好的澄粉，以及生猪油、细砂糖一起拌均匀呈泥状，备用；
6、于每张包子皮中放入作法5约20克的馅料后，以馅料为中心点先提起一边的面皮与另一边面皮捏拢；
7、再提起另一边的面皮，与其他两边的面皮沿着外沿捏出三角形状；
8、将作法2的空蒸笼，放入干净膜纸后，将作法7的三角芋泥包放入蒸笼中，以中大约蒸约10分钟即完成。
鹅肝鸡肉面
【材料】：意大利面120g、鸡胸肉100g、法国进口鹅肝酱片20g、洋葱丁20g、黑胡椒酱2400g、鲜奶油40g、大蒜末40g、九层塔叶约3~5片、巴西里末少许、太白粉适量、盐少许、橄榄油适量
【做法】：
1、鸡胸肉切成四方形小肉块，洒上少许的盐略腌2分钟，再与太白粉拌匀备用。
2、取一平底锅，放入适量的橄榄油，加入作法１的鸡肉块炒熟后，盛起放入大碗中，与黑胡椒酱拌匀即为鸡肉酱备用。
3、取一深锅煮水至滚沸，加入1匙盐，放入义大利面煮至七、八分熟后捞起备用。
4、另起一油锅，倒入适量的橄榄油，放入大蒜末、洋葱丁热炒香，再加入鸡肉酱和作法3的义大利面拌炒均匀至入味后盛盘，放面上放九层塔叶、鹅肝酱片及巴西里末即可。
碎果仁巧克力馒头
【材料】：白馒头数个、苦甜巧克力50克、杏仁碎粒适量、鲜奶油40克
【做法】：
1、苦甜巧克力放入小锅中，用小火隔水加热至完全溶化后，再加入鲜奶油调匀；
2、杏仁碎粒铺平在烤盘上，放入温度190℃的烤箱内，稍微烤几分钟后取出备用；
3、将白馒头放入蒸笼中蒸熟，再放凉切成小块，整块沾上作法1的巧克力酱，最后在表面均匀裹上作法2.的杏仁碎粒即可。
味噌馒头
【材料】：
A 赤味噌20克、绵白糖40克、水22毫升、水麦芽15克
B 小苏打2克、水10毫升
C 低筋面粉100克
D 红豆泥馅360克
【做法】：
1、将材料A混合用小火煮匀后，加入调和好的材料B，待冷却后加入过筛的材料C，轻轻拌匀后，松驰20分钟备用。
2、将作法1的材料分割成每个15克的馅皮，分别包入30克的红豆泥馅，捏整成椭圆形。
3、将作法2的面团放入冒着蒸气的蒸笼中，以大火蒸10分钟即完成。
泰式牛肉意大利面
【材料】：意大利面直面条100克、洋葱片1/4个、红椒片1/3个、黄椒片1/3个、泰式牛肉汤300毫升
【做法】：
1、意大利面直面条煮熟备用。
2、起一锅加入少许沙拉油，待油热后放入洋葱片、红椒片、黄椒片一起炒香。
3、再放入泰式牛肉汤，待汤汁滚开后放入作法1的义大利面即可熄火起锅上桌。
杂粮粗纤馒头
【材料】：发面面团150克、五谷杂粮1杯
【做法】：
1、将五谷杂粮洗过，在内锅注入1又1/2杯的水用电锅煮熟后，再闷约10分钟后，将五谷杂粮拌松备用；
2、在发面面团中加入作法1的五谷杂粮，揉至杂粮均匀分布在面团中，取面团每个30公克搓成圆形；
3、将作法2的杂粮馒头放入水已煮沸的蒸笼，用小火蒸约8～10分钟即可；
【小贴士】：市售的五谷杂粮可先看其包装说明，有些不需浸泡、煮熟水量也不用多；但如果于传统杂粮店所买的，就须先浸泡，水量也要多些。一般来说煮饭水量约比五谷杂粮再多半杯，即五谷杂粮1杯，水就1又1/2杯。
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