花卷好看拧出来,拧花卷的手法

来源:百度文库 编辑:神马文学网 时间:2024/03/29 23:54:27

有很多,这款是最常见最普通的一种拧法吧。

原料:

面粉300克、酵母3克、牛奶180克。

辅料:

油1、5汤匙、盐1/2茶匙、葱花50克。

做法:

1、先将酵母和牛奶混合均匀,倒入面粉,揉成光滑柔软的面团,覆盖保鲜膜,于温暖处发酵至两倍大。

2、取出面团,铺撒薄粉,将面团充分揉面10分钟左右,排除多余气泡,收圆,覆盖饧发15分钟。

3、将面团均匀擀开成长方形,厚度约5mm。(做花卷,面团擀得太薄太厚都不好、太薄,花卷的后续饧发受油浸的影响,成品会有发不起来的烫面疙瘩,太厚,层次不漂亮,口感不好。一般面皮厚度掌握在0、5cm左右就差不多。)。

4、倒上油,抹匀,均匀撒上盐,抹匀。

5、均匀撒上葱花,从一端开始卷起。

6、均匀分切约3cm左右的段。

7、取其中一段,双手捏住两端,轻轻拉长一些(如果分割的小剂子偏小,可以两个摞在一起,进行后续的整形操作。)。

8、双手向相反的方向拧约180度,绕到底部捏合。

9、依次做完其他,铺垫上屉,最后饧发15分钟。

10、中火,上汽后蒸约13分钟,关火,5分钟后开锅。