蔬菜药性200味

菜和其它中药的药性一样有四气五味的不同。食物的偏性也主要是性味之偏，而各种偏性都有与其相应的功能。
中医称寒、热、温、凉为“四气”，
寒凉性质的蔬菜能治疗和缓解热性疾病，有清热泄火、解毒平肝等功能，如西瓜、苦瓜、黄瓜、茄子、冬瓜、菠莱、莴苣、芹菜、苋菜、苦苣、冬寒菜等均属此类。

温热性的蔬菜能治疗和缓解寒凉性的疾病，有温中散寒补阳益气等功能，如姜、大葱、辣椒、洋葱、芥菜、茴香、韭菜、大蒜、山药等。温与热、寒与凉只是程度的不同，而没有本质的差别。

中医称酸、苦、甘、辛、咸为“五味”。辛实际上包括麻辣等刺激性滋对和具有芳香气味；甘味除表示甜味外，也指一些平淡无奇，可食而近于甘味者；酸味人时也概括近于酸的涩味；只有苦和威是单一的味感。
辛味有发散、行气、活血、通窍、化湿等功能，主治外感表证、气滞。血瘀、窍闭、湿阻等，如加姜、葱、藠头、芥、蔊菜等都是辛味蔬菜。辛味还有健脾和胃的功效，如生姜、辣椒、花椒、小茴香等。
甘味有补益、和中、缓急等功能，主治营养不良，脾胃不和、拘急腹痛等病症，如甘薯、山药、南瓜、马铃答、胡萝卜等；甘淡的蔬菜茭白、冬瓜、蕨菜、枸杞等尚有利尿除湿的作用。
酸与涩味有收敛、固涩的功能，主治久泻、遗尿、咳嗽、气喘、遗精、阳萎等症，如马齿苋、酸浆、番茄、落葵、韭菜等都是，这些酸味蔬菜也有生津止谒、消食开胃的功效。
苦味有清热泄火、养心凉血、降压解毒等作用，如苦瓜、苜蓿、芦笋、慈姑、改房、荷叶、牛蒡根、枸杞苗、蔊菜、蒲公英等均属此类。
咸味主要有软坚散结的功能，如石莼（石花菜）、海带、紫菜等藻类蔬菜。
每种蔬菜都有性和味，不能把两者孤立起来看，必须综合起来才能显示蔬菜的功能、下面将性和味标在每种蔬菜之后列出，有此是蔬菜的副产品，但具疗效。也列出。
萝卜辛甘温胸膈，利二便，降气祛痰，熟食补人。
芜菁辛温。利五脏、轻身益气 开胃利润 解毒。
红菜头甘平，补中气、盈血亏。利肝胆、强身体。
胡萝卜甘平，健脾补中、定购利气、安五脏、益弱。
牛蒡辛凉，明耳目 利腰膝、消痈肿 散风除热。
蕨菜甘寒滑，去暴热、利水道，补五脏不足 通脉络。
大巢菜甘寒，利水道、消浮肿 润大肠。调中益气。
白菜甘温，通利肠胃、除烦宽胸，消食下气，解酒。
荠菜甘温，利肝和中。明日益胃 治赤白痢、赤眼。
菜苔甘温，清热解毒 散血消肿、杀菌降压，降血脂。
甘蓝甘平，益肾利五脏六腑、利关节、解菇毒。
洋葱微辛温，健胃进食，理气宽中。
油菜苔甘辛平，活血散瘀，破结通肠、对痢消痛。
小巢菜辛平，止血生肌、活血平胃、除黄利五脏。
芥蓝辛温，利膈开胃、通肺豁痰、温中止咳 明目。
西葫芦甘凉 消炎、利二便、治热咳哮喘 消浮肿。
芥菜辛温，宣肺豁痰、温中开胃、利九窍 明耳目。
菠菜甘冷滑，通血脉、开胸润燥 调中下气，止血。
茼蒿甘辛平，除肺热、消痰止咳，和脾胃、利二便。
茴香辛温，调中开胃，止痛、治肾劳阴冷、暖丹田。
时萝辛温、下气利隔，顺气止痛、生津解渴。
罗勒辛温，调中消食、去恶气、消水气，疗龈腐。
？菜辛温、去冷气、治腹内久寒，饮食不消 豁痰。
马兰头辛平，清热解毒 凉血、止血 利尿 消肿。
蕹菜甘平微寒，清热凉血、利尿除湿，解毒行水。
叶甜菜甘苦寒，解风热毒 止血生肌、理脾除风。
芹菜辛甘凉，清热平肝、降压降脂、行瘀止带。
莴苣苦冷，利五脏、通经脉、利气，强筋骨，通乳。
冬寒菜甘寒 清热润燥、利尿除湿、滑肠解毒。
落葵甘酸寒，润燥滑肠、清热凉血。
蕺菜辛微温、散热毒痈肿、治痔疮、脱肛、疟疾。
马齿苋酸寒、治赤白痢疾、赤白带下、解毒通淋。
苜蓿苦平涩、利五脏、轻身健人、去胃热利肠。
苦苣苦寒、安心益气、轻身耐老、除面目舌下黄。
菊花脑甘辛凉、蔬风散热、平肝明目、清热解毒。
苋菜甘冷、利补气除热、收敛止泄、通窍滑胎。
大葱辛平温、发汗解表、健胃理气、消肿利二便。
大蒜辛温、归五脏、散痈肿、杀菌止痢、健脾除湿。
小蒜辛温、理胃温中、下气消肿、杀菌解毒。
韭菜辛酸温涩、除胃热、安五脏、活血壮阳。
芫荽辛温、利大小肠、消食下气、发汗透疹、止血。
藠头辛温、温中散结 下气散结败疮 止带安胎。
胡葱辛温 温中下气 消谷杀虫、利五脏、疗肿毒。
生姜辛微温，去臭气、通神明 除寒通塞 益脾胃。
菊芋甘平，利尿消肿、清热解毒 治消渴 消腮肿。
山药甘温中，补虚羸、除寒热邪气 聪耳目。
芋头甘辛平滑，宽肠胃 充肌肤、疗烦热、破宿血。
马铃薯甘平寒，生解药毒，熟食厚肠胃 去热嗽。
草石蚕甘平，除风破血止痛、和五脏、下气清神。
甘薯甘平，补虚乏、益气力 健脾胃 强肾阴。
豆薯甘凉，生津止渴、解酒、除烦、化痰消积。
魔芋辛寒，治痈肿风毒、治消渴 利血脂、减肥胖。
百合甘平，补中益气、消肿 除烦、安心、定胆益志。
竹笋甘微寒，利水道 治消渴 化热、消痰、爽胃。
香椿甘平，健胃理气，治赤白痢、清热解毒 杀虫。
黄花菜甘凉，除湿、宽胸、利尿、止血、通络 下乳。
芦笋苦凉、养心安神、降压 除烦、消抑肿瘤
蘘荷辛温，消疟除恶疮、治杂物入目、清蛇毒。
辣根辛温，健胃祛寒、增加食欲利尿 兴奋神经。
薄荷辛凉，气味俱淡薄、清头目、除风热 止血 镇惊
蕃茄甘酸平，健脾开胃 生津止渴 除烦润燥。
茄子甘凉，清热活血、止痛消肿、祛风、通络、消炎。
辣椒辛热，温中散寒 开胃消食、发汗燥湿。
酸浆甘酸寒，清热解毒 祛痰止咳。利尿、治疮。
枸杞甘淡凉，除烦益志 补五劳七伤 消热益阳。
刀豆甘平，温中下气 利肠胃、止呃逆 益肾补元。
豇豆甘咸平，理中益气 补肾健胃、生精 调营卫。
豌豆甘平，除吐递、止泻痢、益中平气、下乳汁。
蚕豆甘微辛，和胃利脏腑、治慢性肾炎水肿。
黄豆甘温，宽中下气、消水健脾 补益羸瘦。
绿豆甘寒，消火解毒、除烦安神 止消渴 利胀满。
黎豆甘微苦，温中益气 治水肿。
赤豆甘酸平，利水除湿 止泻痢、排脓血、健脾胃。
扁豆甘微温，利中下气、补五脏 止呕解酒 消渴。
花生甘平，润肺止喘、和胃 祛痰 止血、治脚气。
草莓甘平，健胃利气、和血润肺、解毒 利尿 醒酒。
黄瓜甘寒，清热解毒 止渴、解烦、治咽喉不刊。
冬瓜甘寒，利小便、止消渴、除心胸闷 去头面热。
南瓜甘温，补中益气 消炎止痛、解毒 杀虫。
丝瓜甘凉，止咳平喘、清热解毒、止血凉血 治痔。
蘘荷辛温，消疟除恶疮、治杂物入目、清蛇毒。
辣根辛温，健胃祛寒、增加食欲利尿 兴奋神经。
薄荷辛凉，气味俱淡薄、清头目、除风热 止血 镇惊
蕃茄甘酸平，健脾开胃 生津止渴 除烦润燥。
茄子甘凉，清热活血、止痛消肿、祛风、通络、消炎。
辣椒辛热，温中散寒 开胃消食、发汗燥湿。
酸浆甘酸寒，清热解毒 祛痰止咳。利尿、治疮。
枸杞甘淡凉，除烦益志 补五劳七伤 消热益阳。
刀豆甘平，温中下气 利肠胃、止呃逆 益肾补元。
豇豆甘咸平，理中益气 补肾健胃、生精 调营卫。
豌豆甘平，除吐递、止泻痢、益中平气、下乳汁。
蚕豆甘微辛，和胃利脏腑、治慢性肾炎水肿。
黄豆甘温，宽中下气、消水健脾 补益羸瘦。
绿豆甘寒，消火解毒、除烦安神 止消渴 利胀满。
黎豆甘微苦，温中益气 治水肿。
赤豆甘酸平，利水除湿 止泻痢、排脓血、健脾胃。
扁豆甘微温，利中下气、补五脏 止呕解酒 消渴。
花生甘平，润肺止喘、和胃 祛痰 止血、治脚气。
草莓甘平，健胃利气、和血润肺、解毒 利尿 醒酒。
黄瓜甘寒，清热解毒 止渴、解烦、治咽喉不刊。
冬瓜甘寒，利小便、止消渴、除心胸闷 去头面热。
南瓜甘温，补中益气 消炎止痛、解毒 杀虫。
丝瓜甘凉，止咳平喘、清热解毒、止血凉血 治痔。