甜甜圈

来源：百度文库编辑：神马文学网时间：2024/04/24 08:21:36

甜甜圈,就是糖版油条.
油炸的,高糖的......."健康分子"们又要发评论:@#$%^&*.
食物于我,唯有节制,从无禁忌.宁可吃一小块香浓美味的所谓"不健康"食品,也不要成天面对一堆寡淡无味的"健康"食品.健康不在忌口,讲究的不过是均衡而已.况且,精神的愉悦,同样也很重要.老把这个不能吃,那个不能吃挂在嘴边的人,那是伪科学主义.
甜甜圈,我喜欢原味的和Boston cream的.撒上肉桂糖粒或淋上糖浆,柔软香甜,经典美味.吃自己喜欢的,人生才有乐趣.

甜甜圈 Cinnamon-Sugar Doughnuts
Recipe From The French Laundry Cookbook by Thomas Keller
6份
材料:
Part A
¼ 杯+1tbsp水,室温
¼ 盎司/7g酵母
½ 杯面粉
Part B
¼ 盎司/7g酵母粉
2tbsp牛奶,室温
1杯+2tbsp面粉
3tbsp糖
1tsp粗盐
3个蛋黄
2tbsp(1盎司/28g)无盐黄油,融化后冷却
½ 杯糖+1 ¼ tsp肉桂粉
做法:
1.将Part A的酵母溶解于水,加入面粉,拌匀.覆盖后室温发酵1-2小时,至体积2倍,或直接冷藏过夜.
2.将Part B的酵母溶解于水,将3/4 杯面粉,糖和盐低速拌匀,加入酵母溶液,蛋黄和黄油. 加入part A的面团和剩下的面粉,中速揉面4-5分钟,需要的话再加入一些面粉,冷藏过夜.
3.将面团擀成1英寸/2.5公分厚,用2英寸/5公分和3/4英寸/2公分直径的饼干切,切割面团成环形.烤盘放烘焙纸,放上面团,喷油,盖上保鲜膜,室温发酵1-1 ½ 小时(也可冷冻或冷藏,日后再用),面团应涨高2公分左右.
4.起油锅325F/160C.每个甜甜圈一面炸30秒,翻面1分钟,再翻面30秒.至两面金黄,捞出用厨纸吸干油.
5.将糖和肉桂粉混合均匀,撒在甜甜圈上.也可煮成糖浆,淋在甜甜圈上.

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