中外“御厨”讲述领导人的饮食口味

来源:百度文库 编辑:神马文学网 时间:2024/03/28 19:58:40

中外“御厨”讲述领导人的饮食口味

 

 

 

摘自:Vista 《看天下》

 

全球“御厨”们也有自己的俱乐部,“领导人厨师俱乐部”每年都会在不同国家聚会,举行纪念活动,并借此了解东道国的饮食文化,顺便切磋交流。

普京爱吃冰淇淋,希拉克会在早餐和午餐之间吃一两根熏灌肠,奥巴马喜欢新鲜西红柿。对“御厨”们来说,这些大概是常识了,他们在精通各种菜式之余,每天都与国家元首和政府首脑打交道,对他们的一些饮食习惯了如指掌。

 

中美领导都爱清淡

“国际御厨协会”的22位成员,包括4位中国的人民大会堂厨师、俄罗斯克里姆林宫总厨,以及英国女皇、美国总统的厨师,8月18日齐集香港中环一家酒店参加“国际御厨晚宴”,互相交流下厨心得。

4位来自北京人民大会堂的“御厨”厨龄均逾三十年,身为大国“御厨”,需精通各方厨艺。

御厨季根法原在浙江肇庆饭店工作,因厨艺出众被邀到北京人民大会堂为领导人及各国外宾献技。据他透露,胡主席及温总理的饮食着重清淡健康,较爱吃低脂的海鲜及蔬菜。另外,他们特别关注饮食安全。

奥巴马也不例外,饮食喜好清淡。奥巴马7名御厨中唯一的女厨师克里斯特塔·科默福德号称“美国版大长今”,专为奥巴马提供膳食。

据她介绍,奥巴马饮食要求很随和,对食物态度开放,各式食物都喜欢,全家都偏爱清淡健康食品,白宫后花园更是种植瓜菜以供家人食用。花园里种植的新鲜西红柿,备受奥巴马青睐。

英国王储查尔斯在《公爵原味食谱》一书中也曾介绍了英国王室成员的膳食喜好。

女王伊丽莎白二世钟情天然食品,尤其是天然的绿色果蔬。女王吃的面包必须源于自然种植的谷物,她最爱的胡桃面包,也是如此。除了新鲜水果之外,女王还坚持饮用温莎附近的矿泉水。

不仅女王深谙饮食养生之道,其他王室成员在这方面也很在行。皇储查尔斯一直都倡导绿色食品,各色有机蔬果,都是他日常的盘中餐,他最喜欢的肉类是鲑鱼和野鸭。

普京自己也曾称他喜欢吃一些健康的食物:西红柿、黄瓜、莴苣和其它的一些蔬菜。早上的时候通常喜欢吃一些不同的麦片、蜂蜜和乳类制品。

普京除了最喜欢吃绵羊肉以外,还喜欢吃鱼。并自称除了对于冰淇淋有热爱之外,他对于其它甜品一点不“感冒”。

韩国“御厨”全志英从金永三任总统时就担任青瓦台的营养师,她所著《青瓦台人吃什么?》一书介绍了金大中夫妇的口味、养生智慧以及历届总统的饮食喜好。

“总统夫妇早餐坚持吃如蛋卷、烤海鲜之类很平常的饭菜,吃完早餐后还一定吃点儿米糕或煮的地瓜和南瓜,当然吃得不多。他们快八十高龄还那么健康,得益于蔬食和讲究养生。平时的间食基本上是坚果类,金总统喜欢吃核桃和花生,夫人喜欢吃烤银杏。”

 

各国国宴 刀叉外交

和中国的国宴不同,美国总统在白宫内举行国宴,宴会厅最多只能容纳130名客人。宴会上也只上一两个热菜,但宴会的特色全在菜肴之外,他们的重点是在豪华盛宴上,让客人看到镶嵌着美国国徽的盘、碗、茶杯。

白宫面点厨师会精心为来访国宾制作甜点,设计的点心图案多与来访国地理有关,沙漠、山脉、河流、国花之类。此外,感恩节的火鸡通常被称为美国国菜,在美国国宴上也常出现。

俄罗斯的国宴通常以传统的俄式菜肴招待客人,琳琅满目的面包、上等鲟鱼子酱、伏特加酒等缺一不可。

他们十分注重介绍宾客这个环节。俄方有三个专门在国宴上介绍宾主姓名的“宣名官”。

1994年,英国女王伊丽莎白二世对俄罗斯进行国事访问。俄方从全国广播员中挑选出水平最高的人,在国宴上介绍女王。“国嘴”上国宴,宾客交口称赞。

法国菜在西方很负盛名,它的最大特色是精致、高雅和浪漫。法国国宴除甜食、咖啡外,通常规定只上三道菜。“巴黎牛排油炸土豆丝”被誉为这个美食大国的国菜,每次都会被端上国宴台面。

1987年11月,中国前国家主席李先念访问法国,密特朗总统在爱丽舍宫宴会大厅举行欢迎宴会。当晚法国外交部礼宾官告诉中国驻法国使馆:按照法国的做法,国宴规定只能上两个热菜。

密特朗总统本人看完欢迎李主席的国宴菜单后,亲自增加一道奶油鱼汤,使宴会变得更加丰盛,更具法国特色。增添一道汤,必须由总统亲自阅批,是法国刀叉外交的细致体现。

墨西哥盛产玉米,墨西哥的国宴也是一盘盘玉米美食。他们用玉米面烤出的薄饼称为“托尔蒂亚”,用玉米卷裹着鸡丝、沙拉、洋葱、辣椒等;下油锅炸过的玉米卷称“达科”,最高档的“达科”是用蝗虫做馅的。

“蓬索”是用玉米粒加鱼、肉熬成的鲜汤。另外,在墨西哥,食用仙人掌有着久远的历史,用它做成的大菜也是墨西哥国宴上的一道主菜。

1970年4月周恩来访问朝鲜时,金日成设“全狗午宴”款待。“全狗午宴”的冷盘和热菜均从狗的身上做文章:狗头肉、狗蹄子、红烧狗肉、清炖狗肉、狗肉汤等等。  

另外,看似不起眼的泡菜在朝鲜国宴上扮演着不可或缺的角色。朝鲜泡菜既是普通百姓餐桌上的家常菜,也上得国宴的殿堂。

非洲烤骆驼是马里外交部招待外国使节的国菜。骆驼被掏空内脏,一只烤全羊置于骆驼腹中,一只烤鸡又含于全羊腹中,那只烤鸡腹中又藏着一只烤鹌鹑,鹌鹑腹中还含着一个鸡蛋。当客人解读烤骆驼的奥妙时,像在猜一道连环谜题,主人的热情与幽默都在不言之中。

 

御厨揭秘各种饮食癖好

法国前总统希拉克到职的第一天,厨师长诺尔曼就被希拉克的夫人告知希拉克的喜好:“您给他做蜗牛、羊羔和熏制食品加热酸白菜,甜食送任何一种带巧克力的糕点,这准不会错,烧鸡不要切,只要送上一把快刀便可,他喜欢自己动手。肉要烤得半熟。酒窖里1.5万瓶酒得挤着摆,因为总统爱喝啤酒。他吃饭速度相当快,叉子上总要叉着大量的食物。早餐和午餐之间他还爱吃上一两根熏灌肠。”

曾为英国前首相梅杰服务过的御厨韦恩讲述了一桩趣闻:梅杰很爱吃豌豆,但御厨们从不做给他吃,这是因为梅杰的这一嗜好使得他成了一出滑稽木偶剧的主角。

在木偶剧中,梅杰成了个“假正经”的木偶,和妻子一同进餐时都板着一张脸,只是偶尔冒出一句“豌豆不错,亲爱的”。这出木偶戏播出后,梅杰气得暴跳如雷,从此厨房再也不敢给他做豌豆。

刚刚卸任的白宫御厨沙伊贝透露,被称为“垃圾食品”的法式炸薯条从来没有离开过布什一家的餐桌,即使在美国和法国因“倒萨”战争闹分歧的时候也不例外。

2003年3月,因法国一度反对美国对伊拉克开战,美法两国闹上了矛盾。为了给“倒萨”战争造势,报复法国,很多美国餐厅包括国会众议院的餐厅都修改了菜单,将“法式炸薯条”(frenchfry)更名为“自由薯条”(freedomfry)。

沙伊贝说,当时,白宫发言人拒绝透露布什总统吃什么样的薯条,但事实上,他吃的就是法式炸薯条,因为法式炸薯条对布什一家来说,一直是“挡不住的诱惑”。

在许多国家的领导人中,前苏联总书记勃列日涅夫可能是最贪嘴的一位,他吃东西不加节制,以至于御厨们经常要为他整只整只地烤乳猪,整条整条地烧鲟鱼。

在勃列日涅夫的扎维多别墅里,餐桌上的美食任何时候都摆得满满的,他的三位厨师经常在炉灶旁忙活。

1970年初,法国总统乔治·蓬皮杜访问苏联时,在法国使馆里举行招待会。勃列日涅夫从巴黎请来了法国总统的厨师,所有食品也是从法国运来。本来一切都安排得不错,偏偏大螫虾出了问题。

大螫虾必须先冷冻,可冷藏间温度太高,结果两天后再拿出来时,已经失去鲜味。但是,勃列日涅夫非常贪嘴,连变了味的食品也狼吞虎咽照吃不误。

(资料来源:人民网http://hm.people.com.cn/GB/12486523.html 《19国“御厨”云集香港》,作者:李海元;《人民文摘》 2005年第四、五期合刊;《世界新闻报》,作者:吴德广。题目略有改动)