业内人士曝火锅业恐怖内幕 看后你还敢吃吗(图)

来源:百度文库 编辑:神马文学网 时间:2024/03/29 17:32:29


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色素

有餐饮业内人爆料称,目前市场上的红汤火锅,辣味红色都是一种叫做“辣椒精”的添加剂调制出来的。火锅闻起来很香,是因为加了飘香剂在里面,且飘香剂效果比“一滴香”还好。现在市场上80%多的火锅,都包含飘香剂等化学添加剂,有火锅底料调味培训公司竟教学员学习“正规调料调味法”和“添加剂调味法”两种调味法,并让学员“掺着用”。

南京市场上的辣椒精、火锅红、飘香剂。 陈郁 摄

火锅行业

自曝“家丑”

“南京市场上的这些火锅添加剂早就该好好管管了。”省餐饮行业协会火锅专业委员会的副主任王凯直言,南京有不少火锅店就是在使用添加剂来糊弄消费者——

一个连锁火锅店老板说

最普通的麻辣锅成本也要26元

“哪有商家不赚钱请你吃饭的道理呀!”南京解放路上的一家连锁火锅店,老板报了他们的火锅底料成本:他们店的普通麻辣锅不添加任何化学添 加剂,锅底包括花椒、干辣椒、当归、桂皮、丁香等近十种天然材料,单算成本,这个锅底至少26元,他们的对外售价是30元。这位老板表示,为了保证本店火 锅底料货真价实,他们家菜肴可以打折但底锅从不让价。

而就在这条街对面的另外一家火锅店,那里的火锅底料则是免费供应,在一般情况下,两个人的消费在30元左右就可以吃得尽兴。对于后者的低价,前 一家连锁火锅店的老板显得有些不以为然。他给记者算了一笔账,30多元的火锅就要包括七八种的菜肴、锅底、调料、人工、煤气等费用,如果不玩点花样,根本 就不可能赚到钱。而最容易也必须玩花招的就是火锅的汤底了,因为其它东西都无法打折或是省钱。

正在南京开店的吴先生

吴先生在南京一座大学城附近开了一家火锅店。因为做的是学生生意,自然选择了低价路线——锅底不要钱。这样一来,几十元就能吃顿火锅,每到饭点时自然顾客盈门。吴先生坦承:“秘密”就在锅底上,“免费锅底你说能有多少好料?”

良心不安退出的许先生

那么,用添加剂熬成的麻辣汤底料究竟需要多少成本呢?记者通过朋友的介绍,辗转联系到了一位曾经在南京做过火锅生意的许先生。

两个“锅底免费”火锅店老板说

熬牛油时加香精、火锅红、罂粟粉

对于火锅底料,吴先生从来都是自己动手熬制的。一方面“秘方”不外传,另一方面,“说实话,要是知道里面都加了什么,估计你再也不肯吃火锅了。”

吴先生说,和那些“口水锅”“猪食锅”比起来,自己的底料用料算是比较实在的了:首先,锅底中最重要的牛油、猪油,吴先生都是实打实去买底油, “十二三斤牛油大概80元吧,猪油也要40元。当然,如果用牛肠油或者肥肉熬油,那就更便宜了。”吴先生说,底油是火锅底料的基础,确实有些店家用地沟油之类的,“但到这种程度,完全是赚黑心钱了。”

底油没什么,“有什么”的是各种调味料。吴先生告诉记者,他熬制的火锅底料中要加入植物香精、火锅红、飘香剂、鸡精、鸡粉、罂粟粉等等十多种调味料,“这些都是添加剂,加了它们底料才香。”

熬制底料时,一般需要十二三斤的牛油,再搭配一些猪油,边熬边加入上述香料。“比如说80元的牛油、40元的猪油,这些香料也需要三四十元,并 不便宜。”吴先生说,在熬制的后期,要把各种香料从融化的油里再捞出来。熬制完成后,冷却的油又变成了固体,分成若干份,客人需要的时候再加水加热 融化成底锅后,很快就可以端上桌了。“因为香料几乎都被捞出来了,吃的时候,除了表面漂浮的辣椒末、姜末、花椒、豆瓣、豆豉外,你根本看不到底料里都有什 么的。”

就是这样自家熬制的一锅成本150元左右的底料,吴先生店里大概能用一个星期。“我是小店,一个月算下来底料上也用不了多少钱,免费就免费了。不过要是店面大的话,底料上要再节省可能真得用地沟油了。”