1 盐酥鸡块 2 东安子鸡 3 方鱼蒸鸡
来源:百度文库 编辑:神马文学网 时间:2024/04/24 08:35:35
.盐酥鸡块〖菜系〗山东菜 〖主料〗鸡胸700克
〖辅料〗生菜100克红薯粉200克葱15克大蒜10克姜5克鸡蛋1个
〖调料〗椒盐粉、酱油15克,糖、酒各25克,盐5克,胡椒粉、味精各1克,油1000克
〖做法〗
1.鸡胸洗净剁成小块,先把酱油、糖、精盐、酒、胡椒粉、鸡蛋、葱、姜、大蒜、味精放入容器中搅拌匀后,将鸡块拌腌10分钟;
2腌好的鸡块每块沾上干红薯粉待用;油加热后投入沾好红薯粉的鸡块,中火油炸,炸至呈金黄色时即可捞出,排入铺好生菜的盘中,沾椒盐食用。 东安子鸡〖菜系〗湖南菜 〖主料〗嫩母鸡1只1000克
〖辅料〗红干椒10克葱姜各25克等。
〖调料〗食用油盐味精黄酒鸡汁酱淀粉胡椒粉白糖吉士粉面粉
〖做法〗
1.净鸡煮7成熟捞出晾凉,去头、爪、骨后切块,炒锅置旺火上加油烧至8成热;
2.下鸡块,姜丝,辣椒末煸炒.再加黄醋,料酒,盐,花椒,味精调好味,加肉汤焖至汤汁收干时,放葱段勾芡装盘即可
〖特色〗鲜嫩浓香,别有风味。 .方鱼蒸鸡〖菜系〗广东菜 〖主料〗鸡半只约一斤四两方鱼一条约一两半
〖辅料〗芹菜二条去叶切碎姜数小片
〖调料〗麻油、胡椒粉少许盐3/4茶匙糖1/2茶匙生抽1茶匙酒1茶匙生粉2茶匙油1汤匙
〖做法〗
1.大地鱼用毛巾抹干净,去皮去骨,把肉放在暖油中,用慢火炸香,捞起。冷后便脆,然后舂碎。
2.鸡洗净,抹干水斩件,加腌料捞匀,加姜又捞匀,盛碟上蒸熟,约蒸十二分钟,下大地鱼及芹菜再蒸一分钟,取出捞匀即成。
〖备注〗方鱼又称大地鱼。
〖特色〗肉质酥烂,油而不腻。
〖辅料〗生菜100克红薯粉200克葱15克大蒜10克姜5克鸡蛋1个
〖调料〗椒盐粉、酱油15克,糖、酒各25克,盐5克,胡椒粉、味精各1克,油1000克
〖做法〗
1.鸡胸洗净剁成小块,先把酱油、糖、精盐、酒、胡椒粉、鸡蛋、葱、姜、大蒜、味精放入容器中搅拌匀后,将鸡块拌腌10分钟;
2腌好的鸡块每块沾上干红薯粉待用;油加热后投入沾好红薯粉的鸡块,中火油炸,炸至呈金黄色时即可捞出,排入铺好生菜的盘中,沾椒盐食用。 东安子鸡〖菜系〗湖南菜 〖主料〗嫩母鸡1只1000克
〖辅料〗红干椒10克葱姜各25克等。
〖调料〗食用油盐味精黄酒鸡汁酱淀粉胡椒粉白糖吉士粉面粉
〖做法〗
1.净鸡煮7成熟捞出晾凉,去头、爪、骨后切块,炒锅置旺火上加油烧至8成热;
2.下鸡块,姜丝,辣椒末煸炒.再加黄醋,料酒,盐,花椒,味精调好味,加肉汤焖至汤汁收干时,放葱段勾芡装盘即可
〖特色〗鲜嫩浓香,别有风味。 .方鱼蒸鸡〖菜系〗广东菜 〖主料〗鸡半只约一斤四两方鱼一条约一两半
〖辅料〗芹菜二条去叶切碎姜数小片
〖调料〗麻油、胡椒粉少许盐3/4茶匙糖1/2茶匙生抽1茶匙酒1茶匙生粉2茶匙油1汤匙
〖做法〗
1.大地鱼用毛巾抹干净,去皮去骨,把肉放在暖油中,用慢火炸香,捞起。冷后便脆,然后舂碎。
2.鸡洗净,抹干水斩件,加腌料捞匀,加姜又捞匀,盛碟上蒸熟,约蒸十二分钟,下大地鱼及芹菜再蒸一分钟,取出捞匀即成。
〖备注〗方鱼又称大地鱼。
〖特色〗肉质酥烂,油而不腻。
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