鱼香嫩豆腐-圆猪猪的小厨房-搜狐博客

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鱼香嫩豆腐

分类: 健康素食(42) 2009-08-13 08:54

夏天买豆腐要特别注意。因为天气炎热,小摊上的豆腐摆了一天,又没有冷藏设施,很容易发酸发臭的。
因此最好是在商场有冷藏设施的摊位上买,或是上午的时侯去菜摊上买回来,盖上保鲜膜放冰箱冷藏。


材料:猪绞肉80克 南豆腐4块 蒜蓉1茶匙 姜蓉1/2茶匙  葱花1茶匙 泡椒8个切碎

调味料:生抽1又1/2大匙 老抽1茶匙 细盐1/8小匙 香醋1/2大匙 白糖1茶匙 鸡精1/2茶匙

        我还加了一小匙豆瓣酱,豆瓣酱很咸,如果有加的话就不需要再放盐了.

制作方法:

1.锅内热油,放入猪绞肉小火煸炒。
2.至猪肉出油脂时,放入姜、蒜、葱花、泡椒炒香。
3.注入清水或高汤半杯。
4.加入所有调味料,及切块豆腐。
5.中火煮开后,转小火煮至汤汁快收干时,加入水淀粉。
6.至汤汁浓稠时洒上葱花即可。

制作心得:

1.南豆腐比北豆腐吃起来口感更好,也更容易入味。
2.因泡椒炒出来会有咸味,所以盐不需要放太多。
3.做豆腐的时侯,尽量少动锅铲,用晃动锅子的方法让调味料均匀,否则容易碎烂。

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