麻辣豆腐锅 冬季下饭菜-圆猪猪的小厨房-搜狐博客

来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/26 03:30:50

麻辣豆腐锅 冬季下饭菜

分类： 健康素食(42) 2010-01-06 08:46

这锅里头是水，不是油。因为放干锅里加热时，水份会慢慢流失，所以上锅里加点水。

此菜没有肉，爱吃肉的可以切一些五花肉进去。也不一定要用干锅，只是现在天冷用干锅的保暖性更好。

好多同学问我的干锅在哪买的？在广州南泰食品街买的，锅盖，锅子，边锅座一共是55元。这个是好看不好用的。还有一些更便宜的才35元，不锈钢锅应该比这个好用。


材料：北豆腐1块300克 草菇150克 新鲜红椒2个 葱末20克 姜蓉15克 蒜蓉15克

调味料：花椒20颗 红油豆瓣酱1/2大匙 生抽1大匙 砂糖1小匙 鸡精1/4小匙 白胡椒粉1/4小匙 玉米淀粉30克


制作方法：

1.锅烧热后加热油，北豆腐切小方块，粘上干的玉米淀粉。
2.保持小火，一边粘一边将豆腐下锅煎。
3.直至煎至豆腐两面微黄色，盛出备用。
4.剩下的油放入花椒用小火炒至焦黄色，捞起花椒。
5.放入红鲜圈，葱末，姜蓉，蒜蓉炒出香味。
6.加入红油豆瓣酱炒出香味。（不可多加）
7.加入切片草菇，翻炒至变色。
8.加入煎好的豆腐，清水250ml，生抽，砂糖，鸡精，白胡椒粉，大火煮开后移入干锅，
  或是转小火煮至汤汁浓稠即可盛盘。

制作心得：

1.切好的豆腐不要马上粘干粉，粘好了就会贴在盘子上拿不起来了。
  要粘一块，下锅煎一块。

2.红油豆瓣酱很咸，要注意用量，放了生抽就不要再放盐了。

3.除了加草菇还可以加些金针菇或是自己喜欢的食材。

 

    

其它豆腐菜肴:

 

                   

         鱼香嫩豆腐             如意香干          金针菇伴香干 

    

                      

       红烧锅塌豆腐                  香辣皮蛋拌豆腐                 韭香豆干

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