神马文学网天冷吃——汤锅，，（附锅底+味碟作法）
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/23 17:47:30
这破天气一降好几度，真没适应过来。早上根本起不来，被窝里多舒服的哈。天冷了俺就很想吃汤锅，，红汤直接在外面吃得了（俺家外面一整条街的火锅店，味道巴实，量又足，又实惠）。清汤还是要自己做的哈，至少材料新鲜，用料足，而且不会像外面的锅底老咸。
先看看我做锅底的材料：
鸡肉少许(正宗土鸡，从公萝卜的老家拿过来的），肥鸡爪3-4个，筒子骨两根（今天去买到两根好大的哦，我把骨头敲开里头好多骨髓，白花花的，，馋人）玉米半小碗，新鲜小菇250g
锅子烧一大锅水，拍两大块姜块扔里面，水开了就放上面这些材料，一同熬煮。。我熬了一个半小时吧，大火煮开后，开中火熬的
这个是基本熬好的汤底，，自己做的绝对的真材实料
熬得差不多了就倒入要开烫的锅子，，我家没有买电磁炉，，直接把平时没用的大电饭堡给整出来了，，让它工作工作
倒在电堡里水涨开就，我就直接下了蕃茄，大家都知道蕃茄要熬久一点才好吃嘛
特别注意：因为汤锅里的水直接在翻涨，，会减少哦，，，我是把筒子骨留在熬底汤的整锅里，加了开水继续熬煮的，没放在煮菜的锅里。。。我好馋筒子骨的，，可是为了继续熬汤，，，没把它给整消灭了，，，我现在心里还想着
底料篇：
清汤锅底比不得红汤锅底，味碟是非常重要的东西。我这款底料重点突出的就是它的香，，是香哦，不是辣。
看材料：炒过的花生仁打成小粒（我用搅拌机整的，没掌握好，有点粉） 芝麻炒香（没偷懒哦，我是真的炒香了的）
豆鼓切碎（豆鼓不切碎的话不容易沾在食材上） 榨菜切小粒 几根干辣椒（没放多少，怕辣味盖过了香味） 花椒一小盖子
姜蒜末依自己的口味来放，不喜欢的话不放也是很香的
好香好香的花生碎
炒香的芝麻
全家福来个
炒制过程：
锅内倒多多的油（我用的菜籽油比较香，不过要选用高温把生油味道给去掉（色拉油直接跳过这步）。油温过高可不行，把火关掉冷却一会，等油温降一点点，搁入姜蒜末，辣椒切段，花椒。爆香，然后搁入切碎的豆鼓，翻炒出香味，继续倒入榨菜粒，翻炒过后，关火，加放一点炒香的花生和芝麻（为什么只加一点呢，这个只是味底的基味，要完成一个完整的味碟还要后续工作，）再加入白糖提味，起锅
后期制作
分成几小碗，分别加入花生碎，炒芝麻（大量的加），刚刚炒制过的料，盐一点点（可能是我的豆鼓没放够，盐味不是太够），味精，葱花。
附上一张，，我的味碟和我的汤碗（汤是熬煮好蕃茄后一起整了一碗，鲜啊，，香啊，，
还有正在卤的鸡爪和猪舌
勤劳的妹妹洗了所有的菜菜，，，
开烫了，，兄弟姐妹伙烫起哈，，，晚老抢不到
对了今天的配菜介绍下：黄秧白半棵，，，蕃茄两粒，，金针菇一盘，猪舌一盘，梅林午餐肉一盘，海鲜丸一堆（买的海霸王的，味道还成），土豆，，，空心菜芯
还有卤的鸡爪和猪舌
不馋人了，直接上PP
妹妹的调料碗，好嫌我这个不够辣，自己去加了一勺油辣子
我的本味调料碗，++鲜汤
这个上面基本没什么辣椒哦，都是些花生碎，豆鼓末在上面，，好香，，好香，，我吃着香，你看着流口水，，嘿
发得好辛苦啊，片片比较多，，，大家喜欢就给点鲜花和掌声。。。
先看看我做锅底的材料：
鸡肉少许(正宗土鸡，从公萝卜的老家拿过来的），肥鸡爪3-4个，筒子骨两根（今天去买到两根好大的哦，我把骨头敲开里头好多骨髓，白花花的，，馋人）玉米半小碗，新鲜小菇250g
锅子烧一大锅水，拍两大块姜块扔里面，水开了就放上面这些材料，一同熬煮。。我熬了一个半小时吧，大火煮开后，开中火熬的
这个是基本熬好的汤底，，自己做的绝对的真材实料
熬得差不多了就倒入要开烫的锅子，，我家没有买电磁炉，，直接把平时没用的大电饭堡给整出来了，，让它工作工作
倒在电堡里水涨开就，我就直接下了蕃茄，大家都知道蕃茄要熬久一点才好吃嘛
特别注意：因为汤锅里的水直接在翻涨，，会减少哦，，，我是把筒子骨留在熬底汤的整锅里，加了开水继续熬煮的，没放在煮菜的锅里。。。我好馋筒子骨的，，可是为了继续熬汤，，，没把它给整消灭了，，，我现在心里还想着
底料篇：
清汤锅底比不得红汤锅底，味碟是非常重要的东西。我这款底料重点突出的就是它的香，，是香哦，不是辣。
看材料：炒过的花生仁打成小粒（我用搅拌机整的，没掌握好，有点粉） 芝麻炒香（没偷懒哦，我是真的炒香了的）
豆鼓切碎（豆鼓不切碎的话不容易沾在食材上） 榨菜切小粒 几根干辣椒（没放多少，怕辣味盖过了香味） 花椒一小盖子
姜蒜末依自己的口味来放，不喜欢的话不放也是很香的
好香好香的花生碎
炒香的芝麻
全家福来个
炒制过程：
锅内倒多多的油（我用的菜籽油比较香，不过要选用高温把生油味道给去掉（色拉油直接跳过这步）。油温过高可不行，把火关掉冷却一会，等油温降一点点，搁入姜蒜末，辣椒切段，花椒。爆香，然后搁入切碎的豆鼓，翻炒出香味，继续倒入榨菜粒，翻炒过后，关火，加放一点炒香的花生和芝麻（为什么只加一点呢，这个只是味底的基味，要完成一个完整的味碟还要后续工作，）再加入白糖提味，起锅
后期制作
分成几小碗，分别加入花生碎，炒芝麻（大量的加），刚刚炒制过的料，盐一点点（可能是我的豆鼓没放够，盐味不是太够），味精，葱花。
附上一张，，我的味碟和我的汤碗（汤是熬煮好蕃茄后一起整了一碗，鲜啊，，香啊，，
还有正在卤的鸡爪和猪舌
勤劳的妹妹洗了所有的菜菜，，，
开烫了，，兄弟姐妹伙烫起哈，，，晚老抢不到 对了今天的配菜介绍下：黄秧白半棵，，，蕃茄两粒，，金针菇一盘，猪舌一盘，梅林午餐肉一盘，海鲜丸一堆（买的海霸王的，味道还成），土豆，，，空心菜芯
还有卤的鸡爪和猪舌
不馋人了，直接上PP 妹妹的调料碗，好嫌我这个不够辣，自己去加了一勺油辣子
我的本味调料碗，++鲜汤
这个上面基本没什么辣椒哦，都是些花生碎，豆鼓末在上面，，好香，，好香，，我吃着香，你看着流口水，，嘿
发得好辛苦啊，片片比较多，，，大家喜欢就给点鲜花和掌声。。。
天冷吃——汤锅，，（附锅底+味碟作法）
天冷吃--汤锅，（附锅底+味碟作法）
天冷吃汤锅（附锅底+味碟作法）
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*****天冷吃--汤锅，，（附锅底+味碟作法）
天冷吃--汤锅，，（附锅底+味碟作法）！
天冷吃--汤锅，，（附锅底+味碟作法）.
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