详解家常面食---香酥手撕饼

来源:百度文库 编辑:神马文学网 时间:2024/03/29 01:33:29

12张过程图,详解家常面食---香酥手撕饼
原料:面粉220克  黄油40克  盐3克  30度左右的开水约120克
(旧帖回顾:鸡蛋灌饼  西葫芦蛋饼   飘香肉饼    葱油饼    豆渣饼   香蒜泡菜饼   培根土豆饼
巧克力奶香蛋饼   蜂蜜松饼)
做法:
1)把180克面粉倒入容器中,分次倒入温水,一边加水,一边用筷子搅拌,待面粉呈雪花状后,用手揉成光滑的
面团儿,盖上保鲜膜,饧约20分钟。
2) 黄油隔热水溶化后稍微冷却一下,然后倒入在40克面粉里,再倒入盐,用勺子搅拌均匀,制成油酥备用。
3) 把饧好的面擀成约3mm厚的面片,用勺子在擀开的面片上抹上均匀的一层酥油,从一端卷到另一端(沿着宽边
卷哈,如图5,卷得稍微紧一些)。
4) 把面卷好,按平后用刀切开,一切为二(图6),然后把两条面合并在一起,卷成卷儿,再用手按平,然后用
擀面杖擀成薄薄的一张饼。
5) 将平底锅烧热后倒入一点油,放入薄饼,盖上盖子,用中小火烙制。一面烙约1分钟时,在表面刷薄薄的一层
油后,翻面儿再烙,反复2次,待两面都呈金黄色时,饼就好了。冷吃热吃都可以。
超级啰嗦:
**和面的时候,水要一点点的倒,不要一次全放进去,边搅边放,对面和水的量更容易掌握。
**做中式的面点,面粉用超市最常见的面粉就可以了,比如雪花粉,富强粉等。
**在做面饼的时候,面皮要擀得薄厚均匀,这样,最后烙好的饼层次才明显。
**如果没有黄油,可以用食用油代替黄油来做油酥。
**烙饼的时候要勤翻面,勤刷油,这样烙出来的饼口感才酥脆。