鱼香鸡丝的做法(荤菜-经典川菜)
来源:百度文库 编辑:神马文学网 时间:2024/04/25 13:46:56
鱼香鸡丝的做法(荤菜-经典川菜)
鱼香鸡丝
主料:鸡胸肉1块(约250克)
配菜:水发木耳35克,水发玉兰片100克,泡辣椒35克,葱末25克,蒜末18克,姜末10克
腌肉调料:盐2克,蛋清15ml,黄酒1小勺,玉米淀粉1勺,白胡椒粉少许,食用油15ML
碗汁调料:盐2克,白糖25克,醋35ml,酱油5ml,清水50ml,蚝油1小匙,玉米淀粉1匙,香油几滴
制作过程:
STEP1:鸡胸肉切片后改刀成丝
STEP2:加入腌肉调料腌制30分钟备用
STEP3:水发玉兰片和水发木耳洗净后改刀成丝
STEP4:泡辣椒切碎备用
STEP5:葱蒜将洗净后切末备用
STEP6:碗汁调料混合调匀备用
STEP7:锅热后倒油,油温3-4成热时下入鸡丝炒散,鸡丝表面变色后盛出控油备用
STEP8:锅内留少许底油,下入泡辣椒碎炒香出红油
STEP9:下入葱蒜姜炒香
STEP10:下入木耳,玉兰片翻炒均匀
STEP11:下入鸡丝和碗汁
STEP12:快速翻炒裹匀汤汁后出锅完成制作
碎嘴唠叨:
**这款菜中用到四川的泡辣椒是个必须原料,在调料市场可以买到,整根的为最佳,剁辣椒的含水量较大并且咸味较重,不太适合做这道菜使用
**水发玉兰片在市场有售,如果不易购买可以使用袋装冬笋替代,如果使用新鲜冬笋切丝后要先做焯水处理
**整体注意事项不多,只是鸡丝比肉丝的翻炒时间要短,否则影响口感
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