神马文学网自制油泼辣子的做法
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/20 17:05:24
自制油泼辣子
自制油泼辣子怎么做才好吃？其实自制油泼辣子的做法非常简单，并不一定要看自制油泼辣子做法的视频菜才能学会，跟着自制油泼辣子的做法图解一样可以学得会，相信自己，马上动手根据自己的口味进行一些细微的调整做一道属于自己的美味吧。
制作材料
- 栏目：酱料沾料
- 做法：其它工艺
- 口味：香辣味
- 人数：未知
- 难度：初级入门
- 烹饪时间：5分钟
主料：
- 辣椒粉
- (粗)2小勺
辅料：
- 白芝麻
- 1小勺
- 调料：
盐
1小撮
醋
少许
白糖
1小撮
菜籽油
适量
水
少许
自制油泼辣子的做法
材料集合图：
碗中放入粗辣椒面两小勺、白芝麻一小勺、盐一小撮、糖一小撮
油加热至冒烟，关火等一两分钟稍稍晾凉，油面不冒烟了，倒一点的油在碗中，以盖过碗中材料的量为宜，用勺子搅拌下
等几分钟后，把剩下的油再次加热，关火等一两分钟，油面不冒烟了，全部倒入碗中，再倒入清水（此注意安全，别被油溅到），加几滴醋，立马香味儿就激发出来了
1、做油泼辣子不能用太细的辣椒粉，必须要用带着碎块块的粗辣椒面。
2、用菜籽油泼出来的辣子特别香，其它油没那么好的效果，但是现在城市里很难找到菜籽油，那么就用我们平时炒菜的油来泼吧。
3、油烧热后要稍微降降温再泼，否则会把辣椒面给烫黑了。清水的作用也是降温，并且可以浸出辣椒面中的红色素，清水量不要多，大概每100ml油配10ml清水即可。（这个放清水的方法，据说是陕西当地老百姓做油泼辣子的秘诀）
4、分二次倒入油，并且在最后一个步骤滴几滴醋，可以让辣椒面的香味更好的激发出来。盐糖醋在这里的作用是：盐提味、糖提鲜、醋提香。
5、刚做好的油泼辣子颜色不大好看，要放置一天后，即会有红亮的油色出来。我上面图中的油泼辣子就是放置了24小时后的，油色就比较润、红亮。
6、做油泼辣子，油不要太多，油和辣椒面的比例大约2：1左右（说的是大约的体积）
介绍自制辣椒面、干辣椒、油泼辣子、辣椒油全攻略。